En esta ocasión vamos a realizar aceitunas rellenas de anchoas. Este artículo es parte de una serie de artículos de aceitunas rellenas que se realizan conaceitunas que se han curado en un año. que ya vimos el año pasado como hacerlas y que tenéis aquí el enlace.
INGREDIENTES SALMUERA
1 litro de agua no clorada, mineral
50 g de sal gruesa marina
PREPARACIÓN DE LA SALMUERA
En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas.
Disolvemos en un litro de agua, la sal.
Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.
Las aceitunas rellenas son el excelente aperitivo para cualquier hora. En esta ocasión vamos a realizar aceitunas rellenas de pepinillos. Este artículo es parte de una serie de artículos de aceitunas rellenas que se realizan conaceitunas que se han curado en un año. que ya vimos el año pasado como hacerlas y que tenéis aquí el enlace.
INGREDIENTES SALMUERA
1 litro de agua no clorada, mineral
50 g de sal gruesa marina
PREPARACIÓN DE LA SALMUERA
En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas.
Disolvemos en un litro de agua, la sal.
Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.
El aliño al estilo casero de las aceitunas es uno de mis preferidos. Es época de curar y aderezar aceitunas y esta receta os puede ayudar para preparar un aliño casero. Para realizarlo necesitamos los siguientes ingredientes.
INGREDIENTES SALMUERA
1 litros de agua sin cloro (agua mineral)
50 g de sal gruesa marina
PREPARACIÓN DE LA SALMUERA
En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas.
Disolvemos en un litro de agua, la sal.
Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.
INGREDIENTES DEL ALIÑO AL ESTILO CASERO
Salmuera
Aceitunas curadas
Pimentón dulce
Pimienta negra
1 limón
Laurel
Romero
1 vasito de vinagre de vino
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
En primer lugar he utilizado unas aceitunas que tenía ya curadas y conservadas en salmuera. Os dejo abajo cómo se hace.
Una vez escurridas de la salmuera hay que preparar el aliño
En botes esterilizados debemos guardarlas, así que también os dejo el enlace debajo.
A continuación cortamos el limón en trozos.
En primer lugar las vamos a colocar por capas.
Para ello ponemos un poco de laurel el romero y el limón, en el fondo y a continuación una capa de aceitunas curadas.
Seguimos añadiendo por capas laurel, y pimienta negra.
Volvemos a poner una capa de aceitunas, y vamos intercalando todos los ingredientes.
Añadimos más romero , pimentón dulce, pimienta y laurel.
Esto lo realizaremos hasta llenar el tarro.
A continuación cubriremos con salmuera ya preparada y fría.
Añadiremos un poco de vinagre, pero no nos pasaremos porque siempre se puede rectificar cuando vayamos a consumir.
Añadimos en la parte superior una buena capa de aceite de oliva que hará de protección para que no entre aire.
Cerramos muy bien el bote.
Agitamos y guardamos como mínimo 7 días en la nevera, antes de consumir.
Trascurrido ese tiempo, ya se puede probar y consumir.
Ya están aliñadas, listas para disfrutar.
Os dejo como curar aceitunas y la esterilización de los botes, ya que es muy importante para estas conservas.
Una vez las aceitunas las tenemos endulzadas debemos aliñarlas para comerlas. Para ello es necesario lo primero hacerles una salmuera que es la base de cualquier aliño, aderezo o apaño. Vamos a ver 3 aliños muy indicados para las aceitunas manzanilla; el aliño clásico, el aliño sevillanas, y las clásicas gazpachas.
INGREDIENTES SALMUERA
1 litro de agua
50 g de sal
PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas.
Disolvemos en un litro de agua, la sal.
Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.
ALIÑO DE ACEITUNAS CLÁSICO
INGREDIENTES
Aceitunas curadas
Salmuera
Dientes de ajos.
1 rama de tomillo.
1 rama de romero.
3 o 4 ramitas de hinojo.
Limón en trozos.
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
En primer lugar usaremos bote de cristal esterilizados.
A continuación pondremos en el fondo del bote una capa de hierbas aromáticas; tomillo, romero, hinojo .
Seguiremos con una capa de aceitunas curadas.
Echaremos limón a trozos, y ajo machacado o cortado.
Seguirnos haciendo capas alternadas de hierbas aromáticas y de aceitunas.
Cubriremos con salmuera.
Por último añadiremos una buena capa de aceite que es un protector para que las aceitunas de arriba del bote no se resequen.
Cerramos el bote, agitamos bien.
Dejamos macerar 7 días en la nevera.
Trascurrido el tiempo ya las podemos disfrutar.
ACEITUNAS SEVILLAS
INGREDIENTES
Aceitunas curadas
Salmuera
Vinagre
Tomillo
Orégano
Ajo
Naranja
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
En botes esterilizados, incorporaremos una capa de aceitunas.
Alternaremos con capas las hierbas aromaticas, el tomillo, orégano y la naranja cortada en trozos.
Ajo troceado o partido por la mitad.
Una capa de especias.
Seguiremos alternando capas hasta que llenemos el bote.
Una vez lleno añadiremos la salmuera hasta cubrir el bote, un buen choro de vinagre.
Por último un buen choro de aceite de oliva virgen.
Cerramos el bote y agitamos bien.
Pondremos en maceración 7 días en la nevera.
Trascurrido el tiempo ya las podemos consumir.
GAZPACHAS
INGREDIENTES
Aceitunas curadas
Pimiento asados (pueden ser de lata)
Orégano
Hinojo en rama (opcional)
Romero en rama
40 ml de vinagre de vino blanco
Ajos
Guindillas al gusto
Pimentón dulce
Pepinillos
Zanahorias cortadas a rodajas
Cebollitas
Salmuera
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
En primer lugar usaremos botes esterilizados
A continuación cortaremos las verduras en trocitos pequeños; la zanahoria, el pepinillo, y la cebollitas.
Pelaremos los ajos o les haremos un corte.
En el bote dispondremos en forma de capa las hierbas aromáticas; , romero, y el hinojo.
Añadiremos un poco de verduras cortadas, las guindillas, y los ajos.
Después incorporamos una buena capa de aceitunas curadas.
Seguimos completando las capas hasta llenar el bote por completo.
A continuación añadiremos un poco de pimentón dulce.
Añadiremos el vinagre.
Cubriremos las aceitunas con salmuera,
Añadiremos una buena capa de aceite de oliva virgen que es un buen conservante.
Cerramos el bote.
Agitamos bien.
Dejamos macerar 7 días en la nevera.
Trascurrido el tiempo ya las podemos consumir.
Pasados una semana antes de consumir probaremos para ver como están de sal, y si llevan vinagre. Pudiendo rectificar si es necesario.
Os dejo otras recetas con más aliños de aceitunas.
Los encurtidos son un aliado importante en aperitivos, bocadillos y tentempiés. Hoy nos centramos en preparar coliflor encurtida en vinagre. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes.
INGREDIENTES
1/2 litro de vinagre de vino
1 kg de coliflor
50 g de azúcar
50 g de sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
En primer lugar cortamos la coliflor en racimos y la lavamos.
A continuación en una olla ponemos el vinagre, la sal y el azúcar.
Cuando empiece a hervir se echa la coliflor.
Dejamos que hierva 8 minutos.
A continuación se retira de la olla y se deja escurrir.
Una vez ya ha escurrido la coliflor se pone en una bandeja y se le rocía de aceite de oliva.
Dejaremos enfriar la coliflor, y también el caldo de la cocción.
Mientras se enfría, esterilizamos los tarros de cristal que vayamos a utilizar.
Una vez todo frío, incorporamos la coliflor en los frascos.
Cubrimos con el líquido de cocción.
No dejaremos aire, y cerramos herméticamente.
Dejamos reposar 24 horas.
Al día siguiente ya se pueden consumir.
Una vez abierto los frascos se guardan en el frigorífico.
Sin abrir el tiempo de conservación son 12 meses en un lugar oscuro y seco.
¿Qué encurtidos os gustan más? Vuestros comentarios que enriquecen el blog.
Los encurtidos es unos de los aperitivos por excelencia. También se usan para bocadillos o para dar un punto a las ensaladas. Hoy vamos a realizar zanahorias encurtidas en vinagre. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes.
INGREDIENTES
Zanahorias
125 ml de vinagre de vino
250 ml de agua
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Pimienta, orégano, tomillo, romero, etc..
PREPARACIÓN
En primer lugar se deben esterilizar los frascos donde vamos a guardarlas.
A continuación lavamos y pelamos las zanahorias.
Si son grandes se pueden rallar, cortar en rodajas o bastoncillos.
El siguiente paso es poner una olla con agua a calentar y colocar dentro las zanahorias cortadas.
Las coceremos hasta que empiece a hervir.
A continuación la sacaremos y las escurriremos.
Por otra parte prepararemos la maceración, en una jarra pondremos el vinagre, el agua, la sal y el azúcar, y removeremos bien.
En los tarros esterilizados iremos metiendo las zanahorias escaldadas y no dejaremos huecos.
Después de llenar los frascos con las zanahorias vertemos la maceración.
Podemos condimentar con lo que más nos guste de especies; pimienta, orégano, tomillo, romero, etc..
Pero eso es opcional. Una vez bien cubiertas las zanahorias con el agua y vinagre. Añadiremos un buen chorreón de aceite de oliva.
Cerraremos herméticamente y dejaremos reposar unas 24 horas.
Pasado este tiempo ya se pueden consumir.
Esta conserva dura aproximadamente un año cerradas herméticamente en un lugar oscuro.
Os dejo enlaces a encurtidos y a como esterilizar los botes de conservas.
No hay nada mejor como unas ricas aceitunas en el aperitivo. Vamos a preparar 3 diferentes recetas para aliñar aceitunas de sosa en casa. Primero hay que realizar una salmuera para la conservación.
INGREDIENTES SALMUERA
1 litro de agua
50 g de sal
PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas.
Disolvemos en un litro de agua, la sal.
Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.
ALIÑO DE NARANJA Y PIMENTÓN DULCE
INGREDIENTES
1 naranja
10 g de pimentón dulce
Aceite de oliva
5 Ajos
1 kg de aceitunas curadas
Salmuera
PREPARACIÓN
Apartamos 1 kg de aceitunas gordales endulzadas.
Utilizarnos botes de cristal esterilizados.
Machacamos 5 dientes de ajo y se los añadimos a las aceitunas.
Partimos una naranja por la mitad, reservamos dos rodajas y exprimimos el sobrante de la naranja.
Añadimos el zumo de naranja junto a las dos rodajas (con cáscara) Cubrimos con salmuera Agregamos una cucharadita de pimentón. Removemos bien las aceitunas.
Por último, añadimos un buen chorro de aceite para que las aceitunas gordales se conserven en perfecto estado.
Reposamos las aceitunas con el aliño 7 días en la nevera
Trascurrido el tiempo ya se puede consumir.
Si dejamos unos días mas el aliños estarán mas sabrosas.
ALIÑO AJO TOMILLO Y LIMON
INGREDIENTES
Cascara de limón
Ajo
Tomillo
Salmuera
1kg de aceitunas curadas
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
En un bote introducimos ajo, tomillo y cascara de limón.
A continuación una capa de aceitunas curadas.
Intercalamos las capas hasta llenar el bote
Cubrimos con salmuera.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva, cerramos y agitamos
Guardamos 7 días en la nevera y ya se pueden consumir.
ALIÑO CON AJOS, TOMILLO Y ORÉGANO
INGREDIENTES
5 ajos
Tomillo
Vinagre
Orégano
Salmuera
1 kg de aceitunas
PREPARACIÓN
Cogemos 1 kilogramo de aceitunas previamente endulzadas.
Machamos 5 dientes de ajo y los añadimos al recipiente.
Añadimos dos pellizcos copiosos de tomillo y otros dos de orégano.
A continuación añadimos por capas las aceitunas junto con las hierbas aromáticas.
Cubrimos con salmuera.
.Para finalizar añadimos un chorro de vinagre.
Tras7 días el aliño estará completamente tomado y podremos disfrutar de unas excelentes aceitunas gordales.
CONSEJOS
Utilizar preferentemente agua sin cloro para que no se pongan blandas las aceitunas.
Usar sal marina.
Utilizar botes de cristal esterilizados.
Nunca permitir que toquen las aceitunas el tapón del bote. Se puede hacer una capa por encima de aceite de oliva, o bien, de hierbas aromáticas, o vinagre, como protección. Utilizaremos lo que más convenga según el aliño que hayamos usado.
Dejad vuestros comentarios acerca del aliño que os gusta más.
Las aceitunas es unos de los aperitivos más consumidos en nuestro pais. Pero debido a la oleoeuropeina no se pueden consumir directamente recogidas del arbol, ya que son muy amargas. Para ello hay que hacerles un proceso de curación antes del consumo. Hay diferentes medios.
Rajado o machacado de la aceituna. Se hace con la intención de eliminar el sabor intenso amargo. Después se introduce en agua.
Desecadas o pasas. Son aceitunas recogidas maduras que colocadas en esteras se dejan expuestas al sol con el objeto de secarlas, desaparecer el agua de la aceitunas desaparece el amargor.
Desecadas en sal. Este procedimiento se suele hacer a aceitunas maduras y consiste en tenerlas en un recipiente con un agujero que drene el líquido que se almacene en el fondo.
Cocidas o endulzadas con álcalis. Variedades como la Gordal o Manzanilla, se suele hacer con este procedimiento. Que consiste en curar las aceitunas con una mezcla de agua y sosa cáustica a proporción.
Curadas con salmuera.Tanto las aceitunas negras como las verdes pueden curarse en salmuera, mezcla de sal y agua que preserva las aceitunas y les da un sabor salado.
En la antigüedad nuestras abuelas curaban a base de álcalis que se hacían con ceniza. Ya que no existía la sosa cáustica.
En esta ocasión vamos a curar las aceitunas o quitarles el amargor con sosa cáustica. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes.
INGREDIENTES
25 gr de sosa cáustica por kg de aceituna
Agua
PROCESO
En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
Yo voy a curar aceitunas de la variedad gordal.
Una vez lavadas las escurrimos.
Voy a curar 2 kg de aceitunas así que necesitare 50 gr de sosa cáustica.
A continuación en un cubo pongo el agua empezare añadiendo 2 litros de agua fría. Importante hacerlo en este orden.
Incorporo después la sosa cáustica.
Remuevo con un palo hasta su completa disolución.
Dejo enfriar unos 10 minutos ya que la reacción química de la sosa es subir la temperatura.
Una vez fría el agua añadimos las aceitunas con cuidado de que no salpique.
Si necesitamos un poco mas de agua añadimos hasta que cubran las olivas.
Tapamos con un plástico el cubo para que no se oxiden en contacto con el aire.
Dejaremos unas 36 horas en reposo moviendo de vez en cuando.
Si la aceituna es más pequeña la dejaremos menos horas.
Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo.
Este proceso lo haremos 3 veces al días sobre unos 4 días.
Pasado los 4 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.
Es fácil curar las aceitunas en casa. ¿Qué métodos usáis vosotr@s? Dejad vuestros comentarios.
En el próximo post veremos diferentes aliños para las aceitunas.
Como hacer unos auténticos pepinillos agridulces. Esta receta de cocina la haremos con pepinillos ecológicos cosechados de nuestro maceto huerto. Para prepararla necesitamos los siguientes ingredientes
INGREDIENTES
250 g de pepinillos
125 ml de vinagre
125 ml de agua
23 g de sal
37 g de azúcar
12 g de granos de mostaza
Unos granos de pimienta negra
Un bote esterilizado de 500 g
PREPARACIÓN
El primer paso será lavar los pepinillos y meterlos en agua con sal durante dos horas.
Transcurrido el tiempo sacamos los pepinillos y los dejamos escurrir.
Por otra parte ponemos en una olla, el agua y el vinagre la misma cantidad de los dos líquidos, los granos de mostaza, los granos de pimienta, la sal y el azúcar.
Dejamos que hierva.
Una ver empieza el hervor metemos los pepinillos durante tres minutos.
Transcurrido el tiempo sacamos inmediatamente los pepinillos.
En un bol con agua e hielo metemos los pepinillos para que enfríen rápidamente.
Dejamos enfriar el caldo agridulce.
Una vez todo frío, envasamos los pepinillos en tarros esterilizados.
Agitamos bien.
Dejamos reposar unos 3 días macerar en la nevera.
Ya podemos disfrutar de estos ricos pepinillos agridulces.
IMPORTANTE
Utilizar la misma proporción de vinagre y agua.
Enfriar bien los pepinillos una vez cocidos, con agua y hielo.
Si no encontráis pepinillos pequeños, se puede hacer con pepino cortado en trozos.
Cómo preparar pepinillos en vinagre de nuestro huerto ecológico.
Los encurtidos es un método de conservación de alimentos. En el pasado se utilizaba para poder disponer de verduras en pleno invierno o época de sequía.
Este metodo consiste en sumergir el alimento en una solución de sal y hacen que fermente por si sólo. Esto le baja el pH y aumenta la acidez. Lo que permite la conservación es el vinagre que mata cualquier microorganismo, ya que posee un pH menor de 4,6.
Ya visto en que consiste el proceso vamos hacer la receta paso a paso. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:
INGREDIENTES
250 gr de pepinillos
125 ml de vinagre
Agua
1 cucharada de sal
1 Bote con capacidad de medio litro
PREPARACIÓN
Lavamos los pepinillo y los metemos en el bote esterilizado.
Mezclamos la sal con el vinagre.
Echamos la mezcla en el bote.
Llenamos el resto con agua.
Agitamos y guardamos en la nevera 20 días antes de consumir.
Ahora sólo queda disfrutarlo en el aperitivo, o en lo que quieras. ¿Con que lo tomarías tu?
