Para disfrutar de un delicioso pan casero artesano necesitamos los siguientes ingredientes;
Ingredientes
200 gr. de masa madre
500 gr de harina
300 gr.
de agua
10 gr. de sal.
En un bol añadimos la masa madre, (os dejo el enlace de cómo se hace la masa madre) la harina y el agua. Removemos
bien con una cuchara o con las manos. Por último añadimos la sal y removemos.
Dejamos unos 30 minutos en reposo y tapamos con un paño.
Ahora procedemos a dar unos amasados manuales de 15 segundos
sin añadir harina. Si nuestra masa está pegajosa podemos untar nuestras manos
con aceite para que no se pegue. También podemos añadir un poco de aceite en la
tabla donde amasamos y esparcimos con la mano sobre la tabla.
Este proceso lo haremos tres o cuatro veces a intervalos de
10 minutos. Así conseguimos que la masa se vaya amasando.
Ahora si queremos que nuestro pan tenga buenos alvéolos,
cuando pasen 2 horas, amasamos un poco. Para ello le damos un poco de tensión
de la siguiente manera: ponemos la masa sobre la tabla y plegamos hacia el
centro unas cuentas veces. Teniendo cuidado de no romper el gluten. Así que lo
haremos despacio y con mimo. Tapamos la masa con un paño para que vaya
fermentando.
Trascurridos dos horas más ( o la dejamos en la nevera toda
la noche ) añadimos harina sobre la tabla y volcamos nuestra masa. Permitimos
que la masa se empape un poco de la harina y formamos una bola. Añadimos un
paño en un bol y le echamos harina sobre el fondo. Metemos la masa y tapamos
para que siga fermentando unas horas. Observaremos que nuestra masa crece el
doble.
Calentamos el horno al tope ( mi horno casero me da hasta
250º c. ) Cuando el horno este al máximo podemos sacar la hogaza y volcarla
sobre la tabla siempre que nos quede la forma más bonita hacia arriba y con un
cuchillo panadero o un cutter hacemos unos cortes a la masa. Metemos la hogaza
en el horno y con un spray vaporizador
salpicamos con agua las paredes del horno. Con esto le damos más calor y
humedad y nuestra hogaza crecerá más. Pasamos 10 minutos bajamos la temperatura
del horno a 200 grados. Dejamos entre 40 o 50 minutos hasta que se forme el pan.
Un truco para saber si esta bien hecho el pan es dar unos
golpes sobre la base del pan. Si suena hueca el pan estará terminado. Dejamos
enfriar ( si podemos aguantar la tentación ).
"Et voila" comer pan casero y artesanal delicioso.
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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos:
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