ALMEJAS AL AJILLO Y VINO BLANCO

 

Un delicioso entrante es las almejas al ajillo y vino blanco. Una receta sencilla para preparar un marisco delicioso. Necesitamos los siguientes ingredientes

INGREDIENTES

1 kg de almejas

2 manojos de ajos tiernos

200 ml de caldo de pescado

200 ml de vino blanco

Ajos secos y sal

Pimienta, y jengibre

Perejil y guindilla

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar debemos poner unas horas antes de cocinar las almejas en agua fría con abundante sal para que las almejas tiren la arena.
2. Las ponemos a remojo y a la hora le cambiamos el agua.
3. Volvemos a dejarlas en remojo otra hora.
4. También pondremos a remojo con agua,  las guindillas que vayamos a utilizar en esta receta
5. Trascurrido el tiempo y las almejas ya están limpias. En una cacerola pondremos las almejas a cocer con el vino blanco.
6. En unos minutos a fuego fuerte las almejas se abrirán y las apartaremos.
7. Colaremos el caldo de cocción ya que lo aprovecharemos en la receta.
8. Quitaremos una parte de la concha a la almeja, y las reservamos para después.
9. En otra cacerola o en una sarten  pondremos un poco de aceite de oliva.
10. Rehogaremos unos ajos secos que habremos picado.
11. Cuando estén dorados incorporaremos los ajos tiernos, limpios y troceados y los rehogaremos bien.
12. Una vez rehogados añadimos pimienta y un poco de jengibre.
13. A continuación añadimos el caldo de pescado y dejamos que hierva unos minutos.
14. Bajamos el fuego a suave e incorporarnos las almejas.
15. Las espolvoreamos con perejil picado y con las guindillas troceadas.
16. Añadimos el caldo de cocción de las almejas.
17. Lo mezclamos todo unos minutos para que coja todos los sabores.
18. Servimos bien caliente.

Ya tenemos preparadas las almejas al ajillo y vino blanco. Un plato delicioso de marisco. ¿Qué marisco os gusta más? Dejad vuestros comentarios.

RECETAS QUE OS PUEDEN INTERESAR

• ALMEJAS A LA MARINERA
  
• CALDO DE PESCADO
  

Os dejo el video para que sigáis paso a paso la receta.

PAELLA MIXTA DE POLLO Y MARISCO

 

Algo muy tradicional en muchos hogares  de España es la paella mixta de pollo y marisco. Es una variante de la paella valenciana, que se ha ido adaptado con el paso del tiempo. Para realizarla necesitamos los siguientes ingredientes

INGREDIENTES

400 g arroz 

1800 ml agua

1/2 pollo 

1 sepia 

1 kg de mejillones

8 gambones

1/2 pimiento rojo 

400 g de judía verde

Aceite, Y sal

pimentón dulce y colorante

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite y añadimos sal.
2. Freímos el jambón o las gambas, por las dos caras.
3. Retiramos y freímos la sepia  y la retiramos.
4. Después freiremos el pollo troceado, y lo sacaremos cuando este rehogado.
5. Ahora es el turno de rehogar las verduras en este caso las judías verdes troceadas.
6. Rehogamos el pimiento rojo cortado en tiras, rehogamos bien y aportamos toda la verdura.
7. A continuación  freímos los mejillones. Según se abren los retiramos. Sacamos algunos de las conchas y el resto lo guardamos para decorar.
8. Añadimos el tomate triturado junto al ajo picado.
9. Una vez rehogado el tomate un poco volvemos añadir la verdura y seguimos rehogando.
10. Le damos unas vueltas y añadimos el arroz.
11. Añadimos el agua y dejamos que empiece a hervir.
12. Encendemos los dos fuegos y subimos al máximo por 8 min, para que le arroz baile.
13. Añadimos el pollo y  mezclamos.
14. Tras los 8 min bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos más. Respetando esto tiempos el arroz estara en su punto.
15. Colocamos el marisco en forma decorativa.
16. Cuando queden unos minutos añadimos los mejillones con la concha decorando la paella.
17. Ya tenemos la paella preparada.
18. Dejamos que repose unos minutos y servimos.

¿Qué tipo de paella hacéis en casa? Dejad vuestros comentarios son bien  recibido.

Os dejo mas receta de paellas

• PAELLAS

Os dejo el video para que sigáis los pasos poco a poco.

CORDERO EN SALSA.

 

Un plato delicioso es el cordero en salsa. Una receta típica de la Comunidad Valenciana de la comarca D'Els Ports. de la provincia de Castellón. En valenciano se denomina tombet de cordero. Su nombre derriba de la forma de realizar este guiso dando tumbos a la cazuela para que no se pegue la carne a ella. Tradicionalmente se realiza en olla de barro, pero también lo puedes hacer en una olla tradicional. Sin duda una cazuela de barro le da un toque especial a este plato. Para realizarlo necesitamos los siguientes ingredientes.

 INGREDIENTES

1 kg de cordero troceado

1 cebolla

1 tomate

1 copa de brandy

1 cabeza de ajos

Hoja de laurel

Perejil

Canela

Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En una cazuela añadimos aceite de oliva e incorporamos el cordero.
2. Vamos sofriendo a fuego suave.
3. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la añadimos.
4. Cortamos el tomate en trocitos pequeños y lo sofreímos también.
5. A continuación cortamos los ajos en trocitos pequeños y lo añadimos al cordero.
6. Rehogamos todo bien.
7. Cuando ya esta rehogado añadimos el brandy
8. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el perejil picado, la hoja de laurel y la canela.
9. Rectificamos la sal.
10. Dejamos que todo se cueza durante una hora.
11. Le añadimos un poco de agua para que no se quede seco.
12. Lo moveremos o le daremos tumbos para que la carne no se pegue.
13. Transcurrido el tiempo el cordero ya está guisado y listo para consumir. 
14. Se puede servir con patatas fritas o puré de patata.
15. Si lo servimos con unas patatas fritas las freiremos mientras se hacen el cordero y la añadiremos una vez fritas en el último minuto para que cojan el sabor de la salsa.

Probar la receta os encantara, dejad  los comentarios de que tal os ha salido la receta.
Os dejo el video para que sigáis los pasos.

PAELLA DE ARROZ NEGRO.

 

El arroz negro o arròs negre como se le denomina en valenciano, es un arroz típico de la zona del levante.

Muchos pueblos de la costa valenciana lo realizan así como algunos de la costa catalana. Es un arroz seco que se realiza en paella, con una base de un buen caldo de pescado de roca. Para realizarlo necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

Arroz 400 g 

Sepia 500 g 

Gambas 250 g 

Tinta de sepia

Caldo pescado 1800 ml 

Tomate, y ajo

Aceite y sal

Pimentón dulce.

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite y añadimos sal.
2. Freímos las gambas en primer lugar.
3. Retiramos y freímos la sepia troceada.
4. Cuando este la sepia bien frita se añade el ajo picado.
5. Añadimos el tomate triturado.
6. Le damos unas vueltas y añadimos el arroz.
7. Añadimos el pimentón dulce y lo rehogamos.
8. Añadimos el caldo.
9. Encendemos los dos fuegos y subimos al máximo por 8 min, para que le arroz baile.
10. Ahora apartamos caldo caliente de la paella y disolvemos en el la tinta de la sepia.
11. Lo incorporamos la tinta disuelta en la paella.
12. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
13. Tras los 8 min bajamos el fuego al mínimo, y dejamos cocer 10 minutos más. Respetando esto tiempos el arroz estara en su punto.
14. Colocamos colocamos las gambas que las habremos pelado antes.
15. Ya tenemos la paella preparada.
16. Dejamos que repose unos minutos y servimos.

Ya tenemos nuestra paella de arroz negro preparada, riquísima. Deja tus comentarios sobre que tipo de paellas o arroces te gustan más.

Os dejo más enlaces de paellas y arroces valencianos.

• PAELLAS

Os dejo también el video para que podáis seguir la receta paso a paso.

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

 

Las calderetas son guisos de carne, pescados. Tradicionalmente se hacían en calderos grandes y de hay derriba su nombre. Hoy vamos  a hacer una caldereta de pescado y marisco. Lo bueno de este plato es que podemos modificar ingredientes según nuestro bolsillo. 

Pescados de roca; mero, rape, etc

Moluscos; mejillones, almejas,  chirlas, berberechos, etc

Marisco; langostinos, gambones, cigalas, bogavante, carabineros, langosta, etc,

INGREDIENTES

1 cola de rape en rodajas

8 gambas rojas

8 cigalas

8 gambones

1 kg de mejillones

4 patatas medianas

1 litro de caldo de pescado

Pimiento choricero

1 cucharadita de pimentón de la Vera

Salsa de tomate casero

1 cebolla

Aceite de oliva

Un vasito de vino blanco

Sal y pimienta

INGREDIENTES MAJADO

3 rebanadas de pan frito

2 dientes de ajo

30 g de almendra tostada

30 g de avellana tostada

Unas ramitas de perejil

PREPARACIÓN 

1. En una olla pondremos a cocer los mejillones al vapor con un poco de agua , limón y una hoja de laurel.
2. Cuando los mejillones empiecen abrirse los apartamos del fuego y los separamos.
3. Colamos el caldo de cocción para después utilizarlos en la caldereta.
4. En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite de oliva.
5. Sofreiremos las gambas rojas, y las apartaremos.
6. En el mismo aceite sofreiremos las cigalas y las apartaremos.
7. A continuación sofreiremos los gambones y los apartaremos.
8. Ahora sofreiremos unas rebanadas de pan duro y unos dientes de ajo.
9. Las apartaremos para hacer el majado.
10. En un mortero pondremos un poco de sal y machacaremos los ajos y el pan.
11. A continuación echaremos las avellanas y las almendras y las machacaremos.
12. Una vez todo bien machacado añadimos el perejil  y machacamos bien.
13. Reservamos el majado.
14. En la cazuela de barro seguimos rehogando la cebolla picada.
15. Una vez bien dorada añadimos la salsa de tomate casero.
16. Rehogamos bien y añadimos el pimentón de la vera.
17. Seguimos rehogando todo y añadimos las patatas cortadas en tacos.
18. A continuación añadimos el majado del mortero mezclado con vino blanco.
19. Rehogamos todo bien, y cubrimos con el caldo de cocción de los mejillones y el caldo de pescado.
20. Dejamos cocer las patatas 20 minutos.
21. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos el rape en rodajas.
22. Colocamos el marisco y los mejillones por encima.
23. Dejamos que termine la cocción y servimos bien caliente.

Probad la receta seguro que os encanta esta caldereta de pescado y marisco, también conocida como caldereta marinera.

RECETAS QUE OS PUEDEN INTERESAR

• ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO
  
• SUQUET DE RAPE
  
• CAZUELA DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS
  

Os dejo e video para que sigáis los pasos

ALUBIAS PINTAS ESTOFADAS CON COSTILLAS

 

Estamos en otoño y empezamos las temporada de cuchara.  Por ello no hay nada como la dieta mediterránea y come legumbres. Hoy vamos a realizar alubias pintas estofadas con costillas. Para hacer esta receta necesitamos.

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas de cerdo

400 gr de alubias pintas

1 hueso de jamón

1 cebolla

1 hoja de cardo

Salsa de tomate casero

Sal

Pimentón dulce 

Aceite de oliva 

Agua

PREPARACIÓN

1. En primer lugar pondremos a remojo las alubias, la noche antes.
2. Al día siguientes escurrimos las alubias.
3. En una olla rápida, exprés o convencional, echamos un poco de aceite de oliva.
4. Rehogaremos la carne hasta que se dore.
5. A continuación añadimos la cebolla picada.
6. Sal pimentamos y rehogamos bien.
7. Mientras tanto limpiamos los cardos, le quitamos todas las hebras y los cortamos en trozos pequeños.
8. Los añadimos a la olla y los rehogamos bien.
9. Una vez esta todo bien rehogado, añadimos la salsa de tomate casero.
10. Rehogamos todo añadimos el pimentón dulce.
11. Seguimos rehogando y añadimos el agua, preferentemente agua blanda. Para que se cuezan mejor las legumbres.
12. Cubrimos bien  y las ponemos a cocer.
13. En la olla rápida o exprés son 35 minutos de cocción
14. En la olla convencional es una hora.
15. Trascurrido el tiempo ya podemos emplatar.
16. Sirviendo muy caliente.

¿Qué legumbres cocináis más en vuestra casa? Dejad vuestros comentarios.

Os dejo el video para que sigáis los pasos.

EL MEJOR ROSCÓN DE REYES RELLENO

No hay nada más tradicional que un buen roscón de reyes. Su origen del se relaciona con las saturnales romanas Estas eran fiestas dedicadas al dios Saturno para celebrar después del solsticio de invierno que los días iban  a ser más largo. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Esta tradición se fue extendiendo y cristianizando como la conocemos hasta ahora. 

Por otra parte también es popular en países como México, Francia y Portugal

En los países hispano americanos es conocido como pastel de rey o rosco de reyes.

Vamos a realizar la receta, para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES ROSCÓN DE REYES

MASA MADRE

INGREDIENTES MASA MADRE

90 gr de harina de fuerza

50 gr de leche entera

2 g de levadura fresca

PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE O PREFERMENTO

1. En primer lugar haremos la masa madre o prefermento, lo haremos la noche antes de hacer el roscón, ya que así saldrá mas esponjoso. Si quieres hacer el roscón en el mismo día entonces debes hacer el prefermento y solo dejarlo reposar 3 horas y después preparar la masa del roscón.
2. Diluiremos la levadura fresca en la leche. Una vez bien disuelta la añadiremos a la harina y lo mezclaremos bien.
3. Una vez bien mezclada la amasaremos un poco en la mesa.
4. Una vez bien integrado todo lo pondremos en un bol, tapado con papel film y lo reservaremos toda la noche en la nevera.

AROMÁTICOS

INGREDIENTES AROMÁTICOS

120 gr de leche entera

20 gr de ron

canela en rama

14 gr agua de azahar

PREPARACIÓN DE LOS AROMÁTICOS

1. En un cazo añadimos la leche, la corteza de naranja y limón, sin la parte blanca.
2. También añadiremos una rama de canela.
3. Ponernos a hervir la leche, una vez empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer 5 min.
4. Apagamos el fuego y tapamos.
5. Dejamos infusionar toda la noche.
6. A la mañana siguiente colamos la leche.
7. Añadimos también al aromático el agua de azahar, y el ron.
8. Comprobamos si se ha perdido cantidad de liquido si es asi añadimos un poco de leche semidesnatada hasta que lleguemos a la cantidad de 120 g de leche aromatizada.

MASA ROSCÓN

INGREDIENTES MASA ROSCÓN

142 gr de masa madre

340 gr de harina de fuerza

120 gr de leche aromatizada

2 huevos

5 gr de sal

80 gr de azúcar

15 gr de levadura fresca

Ralladura de naranja o limón

60 gr de mantequilla

PREPARACIÓN DE MASA DEL ROSCÓN

1. En un bol ponemos la harina, y el prefermento del día anterior.
2. Añadimos también la levadura y vamos disolviendo con la harina
3. Seguimos añadiendo ingredientes secos; el azúcar, la sal que potencia el sabor.
4. Añadimos también la ralladura de la piel de una naranja o limón.
5. Mezclamos bien, y una vez mezclado añadimos los huevos.
6. Removemos bien, y vamos añadiendo poco a poco la leche. No la añadiremos toda de golpe ya que sino la masa se nos puede quedar muy liquida.
7. Necesitamos una masa húmeda y pegajosa, así que vamos añadiendo la leche poco a poco y vamos integrando todos los ingredientes.
8. Si notamos que la masa esta muy seca se le puede añadir un poquito de leche semidesnatada, pero si es al contrario no es necesario añadir toda la leche.
9. Ponemos la masa en la mesa y la vamos trabajando.
10. Una vez mezclado todos los ingredientes menos la mantequilla. Dejamos reposar la masa 10 minutos. Antes de amasarla.
11. Trascurrido el tiempo ponemos la masa en la mesa y amasamos 5 minutos, plegando la masa sobre si misma.
12. Ahora es el momento de incorporar la mantequilla en pomada, blanda pero no derretida.
13. Vamos integrándola en la masa y se ira fundiendo con ella por la fricción. La dejamos reposar unos minutos, y seguimos el amasado.
14. Vamos doblándola sobre si misma, es un amasado fácil.
15. Este amasado será sobre 10 minutos.
16. La metemos en un bol y la dejaremos reposar, hasta que doble el volumen. A mi se me ha doblado el volumen en alrededor de una hora y media. Pero este proceso depende de la temperatura ambiente.
17. Después de dejarla reposar la pasamos a la mesa y desgasamos la masa.
18.  La boleamos y la dejamos reposar unos 15 minutos ya que no se puede dar todavía forma al roscón ya que esta muy tensa.
19. Trascurrido el tiempo hacemos un agujero a la masa y vamos dándole forma hasta conseguir la forma de un roscón.
20. Ahora es el momento de esconder la haba.
21. Lo pondremos sobre la bandeja de horno con papel vegetal y lo pintaremos con huevo batido.
22. Lo dejaremos reposar durante una hora y media hasta que doble su volumen.
23. Trascurrido el tiempo de reposo rectificamos la forma del roscón de reyes y volvemos a pincelar.
24. Ahora es el momento de decorarlo.

DECORACIÓN

INGREDIENTES DECORACIÓN

Almendras fileteadas

Azúcar avainillado

Fruta confitada

PREPARACIÓN

1. Una vez dado forma al roscón y vuelto a pintar de huevo batido, empezaremos a decorarlo.
2. Usaremos almendras fileteadas
3. También pondremos fruta confitada la que más nos guste.
4. Lo pondremos todo sobre la superficie del roscón.
5. El punto final será pincelarlo con un poco de azúcar húmedo por encima.
6. Ya tenemos el roscón preparado para meterlo al horno.
7. Lo hornearemos en la parte media del horno a 180ºC de 25 -30 minutos dependiendo de la fuerza del horno.
8. A media cocción comprobaremos que no este muy dorado el roscón y si es necesario taparemos con papel de aluminio para que no se queme por encima sino que tenga un color doradito característico.
9. Una vez horneado dejamos enfriar y ya esta listo para consumir.
10. Si queremos rellenarlo lo cortaremos una vez frío por la mitad.
11. Lo rellenaremos de lo que más nos guste; nata montada, trufa, cabello de ángel , o crema pastelera.
12. Ya sólo queda disfrutarlo en buena compañia.

¿Con que rellenarías tu el roscón de reyes? Deja tus comentarios. Te dejo diferentes rellenos para el roscón de reyes.

RECETAS DE RELLENOS

• NATA MONTADA PERFECTA
  
• CONFITURA DE CABELLO DE ÁNGEL
  
• CREMA PASTELERA
  

Os dejo el video para que sigáis la receta paso a paso.

TARTA DE MANZANA INVERTIDA

 

La tarta  tatin de manzana es conocida también como tarta de manzana invertida, tarta de manzana al revés. Una delicia de la repostería francesa que fue creada como muchos otros postres y platos por error.

Es sabido que cuando las hermanas Tatin estaban realizando una tarta  tuvieron un error al caramelizar las manzanas y para tapar dicho error echaron la masa por  encima y la hornearon , con las manzanas al revés. También se cuenta que quizás estaban haciendo la preparación y estaban un poco despistadas y colocaron las manzanas al fondo del molde poniendo encima la masa. Sea como fuese dio a luz a una deliciosa tata. Hoy  vamos a prepararla y para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

200 gr de harina

200 gr de mantequilla

100 gr de azúcar moreno

100 gr de azúcar blanquilla

2 manzanas

4 huevos

1 sobre de levadura

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. En primer lugar pelamos y cortamos las manzanas en gajos finos.
2. A continuación en una sarten ponemos el azúcar moreno y caramelizamos las manzanas
3. Forramos un horno con papel vegetal y ponemos en el fondo las manzanas caramelizadas.
4. A continuación hacemos las masa que las va a recubrir.
5. Cortamos la mantequillas reblandecida en tacos y la añadimos a la amasadora.
6. La trabajamos junto el azúcar moreno que nos haya  sobrado y el azúcar blanquilla hasta que quede una consistencia de masa.
7. Una vez bien trabajada añadimos los huevos uno a uno.
8. Si para de batir, cuando este todo bien mezclado añadiremos la harina poco a poco.
9. Previamente habremos tamizado la harina junto a la levadura y la pizca de sal.
10. Vamos añadiendo las harina tamizada poco a poco a la masa si para de batir par a que no salgan grumos.
11. Una vez bien integrada la harina y hecha la masa,  la pondremos sobre las manzanas caramelizadas.
12. Meteremos el molde al horno.
13. Lo hornearemos a 180ºC durante 30 minutos.
14. Una vez horneada pinchamos con un palito para comprobar que esta bien hecha.
15. Dejamos enfriar y desmoldamos dándole la vuelta
16. Ya esta lista para servir.

La receta tatin tiene algunas versiones con diferentes tipos de masas. ¿Cómo la preparas tu? Deja tus comentarios son bienvenidos.

Os dejo el video para que sigáis los pasos.