MAGRET DE PATO CON FRUTAS ROJAS

El magret de pato es una carne de ave muy deliciosa, que nos da mucho juego a la hora de prepararla. Hay innumerables recetas pero la salsa con frutos rojos es espectacular, además que podemos utilizarla en diferentes tipos de carnes en especial aves. Hoy nos centraremos en cómo se hace magret de pato con frutos rojos, y los ingredientes que utilizaremos son los siguientes;

INGREDIENTES

                                         2 Magret de pato

                                         100 gr de moras

                                         100 gr de arándanos

                                         100 gr de frambuesas

                                         100 gr de grosellas

                                         200 ml de caldo de carne

                                         100 gr de azúcar

                                         Hojas de albahaca

                                         Sal, pimienta

                                         Aceite

SALSA

En primer lugar preparamos la salsa, la mitad de las frutas rojas las ponemos en una olla y las cubrimos con agua. Añadimos un poco de sal y pimienta. Lo ponemos al fuego a calentar hasta que hiervan unos 5 min.   Una vez transcurrido el tiempo las trituramos y esto será la base de la salsa.

 DECORACIÓN

Con las frutas restantes hacemos un almíbar ligero las proporciones son el doble de azúcar que de agua. En una olla ponemos el agua y el azúcar y removemos bien, una vez este hirviendo, el almíbar ya está hecho, añadimos nuestras frutos rojos, y dejamos cocer unos 5 min.

 CARNE

Mientras tanto cogemos el magret de pato y  le hacemos unos cortes por la piel. Ahora lo ponemos y en una sartén lo salpimentamos y lo asamos 6 min. por cada lado. Ahora lo reservamos y lo tapamos para que no se nos quede frío. 

En esa misma sartén que hemos dorado el magret, ponemos el caldo de carne y dejamos reducir. Ahora añadimos la salsa de moras. 

Ahora sólo queda emplatar, servimos nuestro magret cortado, salseado con la salsa de frutos rojos. y decorado con las frutas rojas en almíbar.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir paso a paso

ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE

Una de las recetas estrella que a nadie deja indiferente es el arroz meloso con bogavante. Hoy en cómo se hace vamos a prepararlo de una forma sencilla, para ello necesitamos los siguientes ingredientes; 

INGREDIENTES

                   4 tazas de café de arroz (1 por persona)

                   1125 ml de caldo de pescado

                   2 bogavantes

                   1 ñora

                   1 cebolla

                   2 dientes de ajo

                   Tomate, pimentón dulce

                   Sal, aceite, azafrán

                   70 ml de brandy

En una sartén con un fondo hondo sofreímos las ñoras, importante;  no hacerlas  demasiado porque sino amargarían. Una vez sofritas las apartamos e incorporaremos el bogavante y lo rehogamos. Mientras tanto hacemos el majado con los ajos y las ñoras sin pepitas. También calentamos el  caldo casero de pescado, ahí tenéis la receta.

El bogavante ya está rehogado, lo apartamos y añadimos la cebolla picada y la rehogamos a fuego bajito para que se caramelice, ahora añadimos el tomate, las hebras de azafrán y un poquito de pimentón dulce. A continuación añadimos el brandy, y dejamos que se evapore el alcohol. Lo siguiente será añadir nuestro arroz y rehogarlo para que coja todos los sabores del sofrito. Mientras se sofríe el arroz, al mortero con el majado, le añadimos caldo de pescado y removemos, y lo incorporamos al arroz. Seguimos añadiendo la cantidad que necesitamos de caldo para hacer este arroz meloso. Una vez hierva debemos echar nuestro bogavante , bien partido o bien entero según queráis que sea vuestra presentación. Dejamos que hierva, bajamos a fuego medio, debemos ir jugando con el fuego ya que el arroz se debe cocer en 20 min. y el resultado final tiene que  ser meloso. 

Una vez transcurrido el tiempo disfrutaremos de un delicioso arroz meloso con bogavante.

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Os dejo el vídeo para que veáis todos los paso.

FOIE GRAS MICUIT

Hoy nos adentramos en el mundo del foie como se le conoce aquí en España. Este producto tradicional de la cocina francesa se puede elaborar de las siguientes formas: Foie Gras fresco, Foie Gras Micuit o semiconserva,y Foie Gras en conserva.  

Hoy realizaremos  un Foie gras micuit,  para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

                1 hígado de pato

                2 cucharaditas de azúcar moreno

                Pimienta negra recién molida

                1 cucharada de moscatel

                2 cucharadas de Armañac (o buen brandy)

Lo primero que tenemos que hacer es dejar el hígado una hora a temperatura ambiente antes de comenzar a prepararlo.

El hígado de pato se divide en dos lóbulos y tendremos que examinarlos par ir viendo donde tiene las venas para  quitárselas. Es importante extraerlas todas. Podéis verlo en el vídeo, como se hace.

Una vez hemos sacado todas las venas, el hígado lo reconstruimos. Lo sazonamos con sal,  pimienta y azúcar. Lo pondremos en una fuente de cristal y le añadiremos el moscatel y el armañac. Si no tenemos armañac lo haremos con un buen brandy. Ahora lo pasaremos a la nevera para que repose toda la noche, pero si lo podemos dejar 24 horas aún mejor.

Transcurrido ese tiempo, lo vamos a ir poniendo en un tarro de cristal que sea hermético, y lo colocaremos dentro sin dejar huecos con aire. Ahora una vez llenado el tarro, lo colocaremos en una olla , cubriéndolo  completamente de agua, donde lo coceremos a baño maría.  Una vez empieza a hervir lo dejaremos  unos 3-4 minutos cociendo. Transcurrido ese tiempo, apagaremos, y lo dejaremos  en la olla  reposando varias horas hasta que se enfrié.  

Una vez enfriado lo pasaremos a la nevera, lo tendremos un mínimo de 24 horas antes de consumirlo.  Recordad que se puede consumir de 3- 6 meses, siempre que se conserve en la nevera. Ahora sólo queda disfrutar de este delicioso manjar.

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Os dejo el vídeo para que sigáis  uno a uno los pasos.

PAN DE MOLDE

El pan de molde es un tipo  de pan con una textura muy blanda. Es ideal para sandwich, y se conserva fresco por más tiempo. Hoy en cómo se hace vamos a ver como realizarlo en casa. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES PREFERMENTO.

                                         300 gr de harina de trigo
                                         2 gr levadura fresca
                                         180 ml de agua

INGREDIENTES MASA

                                         525 gr de harina de trigo
                                         265 ml de agua
                                         20 gr de levadura
                                         14 gr de sal

 En primer lugar vamos a preparar el pre fermento. En u bol mezclamos la harina, la levadura y el agua. Mezclamos bien y damos un pequeño amasado. Guardamos en un taper cerrado y lo llevamos a la nevera 24 h.

Una vez han trascurrido 24 h. troceamos la masa de prefermento y la añadimos a la harina. Añadimos la levadura y mezclamos. La sal y mezclamos. Por últimos el agua que debe estar a unos 40 º C, y mezclamos. 

Pasamos la masa a la mesa para amasar. Al cabo de 8-10 minutos tendremos una masa suave. Cubrimos la masa y dejaremos reposar unos 10 m. 

Usaremos un peso para hacer bolas de unos 300-320 g. Saldrán 4 bolas. Desgaseamos las bolas y volvemos a crear bolas pero crearemos tensión sobre las bolas. Para ello, creamos cierta presión con la mano al crear la bola. 

Según vamos teniendo las bolas, las metemos en un molde una al lado de la otra. Espolvoreamos las bolas con harina y las cubrimos con un paño. Dejamos descansar una hora hasta que suba la fermentación. 

Encendemos el horno a 220º C. arriba y abajo. Metemos el molde entre 25-30 minutos. Vigilamos el horno y si vemos que se hace demasiado apagamos el grill de arriba. 

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Aquí el vídeo:

PALOS DE CREMA. PALOS CATALANES

Los palos de crema o también conocidos como palos catalanes, es uno de los pasteles estrella en el mundo de la pastelería. Su ingrediente estrella es la pasta choux, y con ella se puede hacer innumerables pasteles: leonesas, profiteroles, etc... En este caso será: los palos de crema o palos catalalanes.  Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

                                       160 gr de harina de fuerza

                                       100 gr de mantequilla

                                       250 ml de agua

                                       4 huevos.

Lo primero que tenemos que hacer es calentar el agua, la sal y la mantequilla cortada en láminas.

Mientras tanto tamizamos la harina. Una vez empieza a hervir el agua añadimos la harina y removemos hasta que nuestra masa se despegue de nuestra paredes de la olla.  esto lo  haremos hasta que obtengamos la textura que buscamos.  Podéis verlo en el vídeo, como tiene que ser la textura.

Dejamos nuestra pasta enfriar unos minutos, mientras tanto  batimos  los huevos en un bol aparte. Una vez batidos, vamos añadiendo poco a poco el huevo en la masa, removiendo constantemente. Una vez integrado el huevo en la pasta. Lo metemos todo en una manga pastelera. Sobre una bandeja de horno con papel de hornear hacemos una especie de churros de unos 7-10 cm de largo.  Los pintamos por encima con huevo batido.

Los metemos al horno a 200º grados, sólo la parte de abajo, así los tendremos 10 min. transcurrido el tiempo ponderemos el calor en la parte superior e inferior y los tendremos  20 min.

Ya los tenemos horneados ahora una vez fríos los abrimos por la mitad para incorporar nuestro relleno en este caso crema pastelera os dejo el enlace de cómo se hace.

Et voila! unos ricos palos de crema o palos catalanes para disfrutar en familia.

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Aquí tenéis el vídeo para poder ver la receta paso a paso:

SALMÓN AL HORNO CON TOMILLO Y LIMÓN

Uno de los pescados estrella es el salmón.El salmón es un alimento  sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, por su bajo contenido en grasas. Hoy vamos a ver cómo se hace el salmón al horno con tomillo y limón. Una receta que repetiréis en más de una ocasión. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes: 

INGREDIENTES

                                            1 Salmón

                                            4 cebollas

                                            4 limones

                                            Aceite

                                            Sal, tomillo y pimienta

Lo primero que haremos será coger  nuestra pieza de salmón y en la parte superior, en el lomo, le haremos unos cortes. 

Mientras tanto cortamos nuestras cebollas en juliana, y las pochamos en una sartén con un poquito de aceite hasta que se caramelice la cebolla. Mientras tanto calentáremos el horno a 180º grados. Una vez la cebolla está caramelizada, cubrimos una bandeja de horno con ella, y hacemos una cama de cebolla. A continuación ponemos el salmón encima y sazonamos con sal y un poco de pimienta. En este momento añadiremos el tomillo y los limones exprimidos,  es lo que hará una salsa estupenda. Ahora colocamos unos trocitos de limón en los cortes que habíamos hecho antes en el lomo, y metemos al horno a 180º durante media hora, si la pieza es alrededor de un kilo como es la mía. Si es más grande lo tendremos un poquito más.

Transcurrido ese tiempo sólo queda disfrutarlo con nuestra familia, os encantará.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir la receta paso a paso:

DONUTS GLASEADOS HECHOS EN CASA

Una de las recetas de  bollería más reclamadas son los donuts. Aunque hay muchos tipos de donuts; encontramos el tipo pastel, los fermentados con levadura, y los tradicionales.  También los podemos encontrar glaseados, con relleno de crema o mermelada. Hoy vamos a ver cómo se hace los fermentados con levadura, los tradicionales  donuts glaseados. Los ingredientes son los siguientes:

INGREDIENTES

                                       150 gr de harina de fuerza

                                       100 gr de harina de trigo

                                       50 gr de azúcar blanco

                                       20 gr de levadura fresca

                                       115 ml de leche

                                       1 huevo

                                       20 gr de mantequilla

                                       1 vaina de vainilla

                                       5 gr de sal

                                       Aceite de girasol

En primer lugar cortamos nuestra vaina de vainilla por el centro, la abrimos, y la ponemos en un cazo con la leche para que  se infusione, llevándolo a ebullición un par de minutos.

Mientras tanto ponemos toda nuestra harina, azúcar y sal en un bol. La mezclamos en nuestra amasadora. Si no tenemos amasadora lo haremos a mano. Una vez mezclado añadimos la levadura, y mezclamos bien. 

A continuación añadiremos nuestra leche infusionada, colándola bien, para que no queden restos de vainilla. En este momento incorporaremos también el huevo.

Cuando ya está bien mezclado, añadiremos nuestra mantequilla y dejaremos que se mezcle todos los ingredientes como unos 3-4 min. más.

En nuestra mesa de trabajo, pondremos un poco de harina y echaremos la masa. Ahora haremos un pequeño amasado a  mano, para mezclar todos los ingredientes bien.  La masa la pondremos en un bol, taparemos con un paño, y dejaremos reposar entre 1- 2 horas, hasta que veamos que ha doblado el volumen.

Una vez transcurrido el tiempo, desgaseamos la masa, para ello volvemos amasar haciendo pliegues con ella. Después presionamos un poquito con un rulo de amasar y la aplanaremos para que nos quede el grosor de un centímetro. Ahora una vez extendida, con un molde o un vaso vamos marcándola para cortarla. Con un vaso más pequeño hacemos el agujero del centro del donuts. Una vez hemos formado todos los donuts de nuestra masa los colocamos sobre un papel de hornear. Los dejaremos reposar sobre una hora para que doblen el tamaño.

Una vez pasado ese tiempo ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, dejamos que se caliente sobre unos 120 º- 130º.  Los ponemos a freír un minuto por cada lado. Los sacamos y los dejamos escurrir en rollo de cocina. 

Ya sólo queda glasearlos, con  azúcar glasé, os dejo el enlace de cómo hacerlo. Ahora los dejamos que se enfríen y ya están listos para disfrutarlos. 

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Os dejo el vídeo para que podáis  seguir los pasos.

REDONDO DE TERNERA

El redondo de ternera es una receta que nos hará quedar muy bien si tenemos invitados, también si tenemos  para una celebración especial. Es un plato que nos puede sacar de muchos apuros, y  una de sus ventajas es que se puede preparar la víspera. Veamos  como se hace de una forma muy sencilla. Lo primero que necesitamos son los ingredientes que son los siguientes:

INGREDIENTES

                      Redondo de ternera

                      500 gr de zanahorias

                      2 cebollas

                      Ajo y laurel

                      250 ml de vino de jerez

                      300 ml de agua para cubrir el redondo

                      Aceite, sal , tomillo y pimienta

La pieza principal de este plato es el redondo de ternera que tendréis que pedir a vuestro carnicer@ que os la prepare. Las pieza de redondo pueden variar de tamaño;  entre dos a  tres kilos. En mi caso, mi  pieza era muy grande y le dije que me preparara la mitad, pesara sobre 1700 gr. Dependiendo del tamaño de la pieza tendremos que utilizar más tiempo o menos para cocinarla, por eso la importancia del peso.

Lo primero que haremos es; en una cazuela pondremos aceite de oliva, y  pondremos nuestra carne sazonada con sal y pimienta. Marcaremos nuestra carne por todos los lados.  Una vez marcada la apartamos. En este aceite rehogaremos la cebolla picada hasta que se caramelice. Una vez rehogada, añadiremos el ajo picado y a continuación las zanahoria troceadas. 

Cuando esta todo pochado añadimos la carne y el jerez, dejamos que se evapore el alcohol. Rectificamos de sal y añadimos unas hojitas de laurel. Ahora subimos el fuego y  añadimos agua hasta que se cubra el redondo, una vez empiece a hervir bajamos el fuego.  Si la pieza  de carne es de este mismo tamaño, dejaremos  cocer unos  90 min. si fuera más grande dejaremos un poquito más. Si lo hacemos en olla express dejaremos cocer sobre 50 min. 

Transcurrido el tiempo de cocción, hay otra forma de comprobar si la carne esta en su punto. Para ello usaremos un termómetro;  si la  pieza,  queremos que el centro este rosado, la  carne nos debe marcar 60º cuando la pinchemos, si la queremos un poco más hecha, debería marcarnos 70º. Estos pasos los podéis seguir en el vídeo.

Una vez la carne esta guisada, la apartamos y la salsa con las verduras la trituramos.  Ahora sólo nos queda emplatar, para ello cortaremos el redondo en finas lonchas, y serviremos con la salsa muy caliente. Y a disfrutar una deliciosa receta en familia.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos;