lunes, 9 de diciembre de 2019

PANETTONE ITALIANO

PANETTONE ITALIANO, PAN DULCE DE NAVIDAD

El panettone o pan dulce de navidad es un dulce tradicional italiano. Su origen en Milan se remonta al siglo XV.  Muy conocido en Sudamérica  como pan dulce de navidad. Su principal característica es un bollo alto de unos 10-15 cm con una cúpula , con fruta escarchada , chocolate, pasas  aromatizadas con algún licor.

Es una receta que lleva varias elaboraciones, así como una masa madre o prefermento que lo hace delicioso. En el mando de las masas encontramos diferentes tipos de masa madre en esta ocasión realizaremos una masa madre tipo esponja ya que contiene una hidratación del 60% esto da estructura y volumen, es indicada para bollería.
Necesitamos los siguientes ingredientes.

MASA MADRE - PRFERMENTO
INGREDIENTES
185 ml de agua
90 g harina de fuerza
7 g de levadura de panadero

PREPARACIÓN

  1. Calentamos un poco el agua
  2. En un bol ponemos la levadura de panadero y echamos el agua templado.
  3. Disolvemos bien la levadura.
  4. Cuando esta  bien mezclado añadimos la harina, pero tamizandola.
  5. Removemos bien para su completa disolución.
  6. Dejamos que este prefermento repose 1 hora a temperatura ambiente.
1ª MASA
INGREDIENTES

 45 g de mantequilla
30 g de azúcar
135g de harina de fuerza
2 huevos
Masa madre


PREPARACIÓN


  1. En primer lugar en un bol ablandamos la mantequilla con una cuchara de madera, también se puede hacer con la batidora.
  2. A continuación le mezclamos el azúcar.
  3. Una vez bien mezclado añadimos los huevos.
  4. Seguimos mezclando todo bien.
  5. Una vez todo bien integrado añadimos a la mezcla la masa madre anterior.
  6. Mezclamos todo bien.
  7. Añadimos la harina tamizada.
  8. Esta primera masa la dejamos reposar en la nevera, tapada unas 12 horas.

2ª MASA
INGREDIENTES

100 g de azúcar
275 g harina de fuerza
7 g de sal
1 huevo entero
3 yemas de huevo
90 g de mantequilla
140 g de pasas
100 g de naranja confitada
Esencia de vainilla
Ralladura de un limón, o naranja
Licor de naranja, o ron
1ª masa

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar hemos puesto las pasas a remojo con el licor de naranja o ron, la noche antes.
  2. En el bol de la amasadora, también lo podéis hacer a mano. Ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos con el accesorio varillas.
  3. Mientras esto se va batiendo, separamos las yemas de las claras.
  4. Una vez bien mezclado la mantequilla con el azúcar añadimos el huevo entero y las 3 yemas que hemos separado.  Las yemas le da el color característico al panettone.
  5. Añadimos la esencia de vainilla
  6. Seguimos mezclando y añadimos la ralladura de cítricos.
  7. A continuación añadimos la 1ª masa, y mezclamos bien.
  8. Ahora cambiamos las varillas por el gancho de amasar. Empezamos el proceso de amasado que costara de 3 amasados.
  9. Pero primero añadimos la harina tamizada y la sal.
  10. Amasamos a 2ª velocidad unos 10 minutos y reposamos 5 minutos.
  11. A continuación hacemos el segundo amasado también a 2ª velocidad , 10 minutos  de amasado y dejaremos 5 minutos de reposo.
  12. Después del tiempo de reposo empezamos el 3º amasado otros 10 minutos a 2ª velocidad.
  13. Mientras amasamos ahora vamos a cortar la naranja confitada o escarchada en trocitos pequeños.
  14. Escurrimos las pasas hidratadas.
  15. Ya hemos hecho el 3º amasado y añadimos la naranja cortada y las pasas.
  16. Dejamos que se amase  todo bien unos  5 minutos a 2ª velocidad.
  17. Una vez amasada, untamos un bol con aceite.
  18. Ponemos la masa dentro. 
  19. Nos mojamos los dedos con agua porque es una masa húmeda y así se trabaja mejor.
  20. Hacemos dobleces en forma de sobre a la masa.
  21. La tapamos y la dejamos reposar 20 minutos.
  22. Transcurrido el tiempo volvemos a doblar la masa en forma de sobre.
  23. Tapamos y la dejamos reposar 3 horas a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
HORNEADO
INGREDIENTES

Mantequilla
Molde de panettone

PREPARACIÓN 

  1. trascurrido el tiempo de reposo, es el momento de ponerla en el molde de panettone característico.
  2. Sino tenéis molde podéis haceros vosotros uno mismos con los consejos que doy en el vídeo.
  3. Yo utilizo un molde de 17 cm, si lo utilizáis mas pequeño deberéis cortar la masa por la mitad.
  4. Pero antes de introducirla en el molde ponemos en una mesa de trabajo aceite, y echamos la masa.
  5. La trabajamos un poco manualmente y la boleamos.
  6. Ahora la metemos en el molde.
  7. Le hacemos unos cortes en cruz en la parte superior 
  8. Le levantamos las puntas del corte con los dedos y le ponemos un poquito de mantequilla.
  9. Tapamos con una bolsa de plástico para que nos se reseque.
  10. Dejamos que doble su volumen en reposo unas 3 horas.
  11. Cuando ya doble su volumen es el momento de meter en el horno, a 170º C unos 34 minutos y 1 minuto con el grill encendido para que se dore por arriba.
  12. Sacamos dejamos enfriar boca abajo, para ello lo podemos pinchar con unas varilla o brochetas y colocarlo boca abajo para que no pierda el volumen.
  13. Lo dejaremos asi durante 5 horas hasta que se enfrié.
  14. Para servirlo y que no se vean los agujeros de las brochetas podemos poner una cinta alrededor.
  15. Se sirve frio.
  16. Se puede conservar mas tiempo tierno si lo guardamos en una bolsa de plástico.
Espero que os guste, dejad vuestros comentarios con el resultado de la receta cuando lo preparéis.

CONSEJOS PARA UN PERFECTO PANETTONE
  • Respetar los tiempos de reposo, amasado y procesos.
  • Enfriarlo boca abajo.
  • Sino tenéis molde de panettone tradicional,. podéis realizarlo vosotros mismo como lo hago en el vídeo.
Os dejo el vídeo para que sigáis todos los pasos


jueves, 5 de diciembre de 2019

NATILLAS CASERAS DE CAFÉ

 NATILLAS CASERAS DE CAFÍE


Las natillas caseras de café son una delicatessen. Es un postre muy fácil de preparar y dejara a todos tus comensales contentos. Para prepararlo necesi-tamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

200 ml de café
150 g de azúcar
3 yemas de huevo
200 ml de leche
1 cucharada de maizena
200 ml de nata líquida
Canela en rama

PREPARACIÓN
  1. En primer lugar ponemos en un cazo la leche con las ramas de canela y lo calentamos.
  2. Esto lo infusionaremos hasta que hierva.
  3. Una vez empiece a hervir quitamos las ramas de canela.
  4. A continuación añadimos el café a la leche.
  5. Removemos esta mezcla y la reservamos.
  6. Por otra parte separamos las yemas de las claras
  7. Las yemas las pondremos en un bol resistente al calor.
  8. Añadimos el azúcar
  9. Batimos muy bien hasta que las yemas estén blanquecinas.
  10. A continuación añadimos la maizena.
  11. Seguimos batiendo bien hasta su completa disolución.
  12. Cuando ya esta todo bien batido añadimos la nata líquida.
  13. Mezclamos todo bien.
  14. Después añadimos la leche con café.
  15. Removemos todo muy bien.
  16. Colamos la mezcla a un cazo y lo ponemos al fuego.
  17. Lo cocemos a fuego lento, y cuando empiece a espesar lo apartamos.
  18. No dejamos que hierva.
  19. Lo servimos inmediatamente en las copas
  20. Lo dejamos enfriar.
  21. Para servir espolvoreamos cacao por encima, galletas o almendras. 
  22. Servimos muy frío.

Os  animo hacer esta receta y dejad vuestros comentarios de como os ha salido.

RECETAS QUE OS PUEDEN INTERESAR


Os dejo el video para que sigais los pasos.

domingo, 1 de diciembre de 2019

CENTOLLO TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

CENTOLLO A LA DONOSTIARRA

El centello  o txangurro  a la donostiarra es un receta de la gastronomía vasca donde se disfruta de  platos hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes: 

INGREDIENTES

1 centollo
1 cebolla
1 puerro
1/2 copa de brandy
Pan rallado
Mantequilla
Salsa de tomate casero
Aceite de oliva
Sal y perejil.

PREPARACIÓN
  1. En primer coceremos el centollo, os dejo la receta de como se cuece y se saca la carne debajo.
  2. A continuación reservamos la carne del centollo  y el caparzón que lo usaremos para la receta.
  3. Guardaremos el caldo del caparazón para la elaboración de la receta.
  4. En segundo lugar coartamos la cebolla muy fina y la pocharemos en una sarten con un poco de aceite de oliva.
  5. Cortamos el puerro solo la parte blanca en trocitos pequeños y lo rehogamos con la cebolla a fuego suave.
  6. Lo siguiente es añadir un poco de salsa de tomate casera.
  7. Cuando la verdura esta rehogada con la salsa de tomate  añadimos la carne del centollo.
  8. Removemos todo bien ahora añadimos el brandy.
  9. Flambeamos.
  10. Por otra parte el caldo obtenido del caparazón del centollo, lo ponemos en un cazo y lo reducimos.
  11. Una vez el caldo del centollo lo hemos reducido, lo incorporamos al relleno flambeado.
  12. Removemos todo bien, y este relleno debe quedar jugosito.
  13. Por otra parte vamos a preparar el caparazón del centollo, debe de estar limpio y lo rellenaremos con el relleno de la carne del centollo flambeada.
  14. Cubrimos con pan rallado.
  15. Y ponemos encima un poco de mantequilla y perejil picado.
  16. Metemos al horno y gratinamos unos minutos hasta que se dore.
  17. Servimos bien caliente.
Os animáis hacer esta receta, es deliciosa. Contadme el resultado. Seguro que os felicitaran con ella.
Os dejo recetas que os pueden interesar.

RECETAS QUE OS PUEDEN AYUDAR
Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos


jueves, 28 de noviembre de 2019

COCCIÓN Y PRESENTACIÓN DE CENTOLLO

 cocción y preparación de centollo

Cocer marisco es sencillo, sólo hay que seguir unos pasos. En esta ocasión nos centramos en el centollo.
El centollo puede ser vivo o congelado, para ello lo haremos de forma distinta que veremos ahora. Necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

Centollo 
Agua
Sal gorda y laurel

COCCIÓN

  1. En primer lugar si el centollo es vivo siempre se usa agua fría.
  2. Pondremos una olla con agua fría y por cada litro de agua usaremos 70 g de sal gorda. 
  3. El agua debe cubrir todo el centollo.
  4. Añadimos unas hojas de laurel y removemos bien para que la sal se disuelva.
  5. Si vives cerca del mar puedes utilizar agua de mar para la cocción.
  6. A continuación ponemos el centollo dentro del agua fría.
  7. Ponemos la olla al fuego.
  8. Dejaremos que hierva el agua, a partir de este momento empezamos a contar el tiempo de cocción. Os dejo abajo el tiempo de cocción según el tamaño del centollo.
  9. Si el centollo esta muerto o congelado haremos el mismo procedimiento y tiempos de cocción pero el centollo se incorpora a la olla cuando el agua esta hirviendo.
   
PESO DEL CENTOLLO
TIEMPO DE COCCIÓN


Sobre  500 g
15 min.
500g- 1 kg
18min.
1kg -     1500 g
20min.





PREPARACIÓN

  1. Una vez el centollo ya esta cocido debemos sacarlo inmediatamente del agua de cocción para que no se pase.
  2. Enfriarlo en agua fría
  3. Una vez frío podemos prepararlo.
  4. En primer lugar quitamos las patas dando un pequeño giro.
  5. Las colocamos en una fuente donde vamos a servir el centollo cocido.
  6. A continuación quitamos el caparazón nos ayudamos con un paño de cocina porque pincha un poco.
  7. Cuando hemos sacado el caparazon le quitamos las telitas que tiene. y lo dejamos en la bandeja con el contenido que hay en el, y el caldo. Todo eso se come y esta rico.
  8. En el cuerpo vemos que están los corales los sacamos y los ponemos en el caparazón. 
  9. Por ultimo cortaremos el cuerpo en cuartos y lo pondremos también en la bandeja junto las patas y el caparazón.
  10. Para abrir las patas os podéis ayudar de un cascanueces o un martillo de cocina.
  11. Todo esto se sirve frío y esta riquísimo.
Deseo que os guste la receta y os sea práctica para la cocción y presentación del centollo. Dejad vuestros comentarios  que marisco os gusta más y queráis que lo preparemos.

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.


  

lunes, 25 de noviembre de 2019

MEJILLONES EN ESCABECHE

 MEJILLONES EN ESCABECHE

Los mejillones en escabeche es un aperitivo que gusta a todos. El escabeche es un método de conservación de alimentos. Se remonta a la cocina árabe.La técnica consiste cocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel. Este tipo de cocinados permite conservar los alimentos por más tiempo y se puede hacer con innumerables alimentos; carnes, pescados. Además esta técnica esta extendida por muchos piases. Pero hoy nos centraremos en hacer unos mejillones en escabeche y para ello necesitamos los siguientes ingredientes:


INGREDIENTES

 1kg de mejillones
100ml de aceite de oliva
60 ml de vinagre
100ml de agua
100 ml de vino blanco
Ajo y laurel
Sal

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar limpiamos los mejillones.
  2. A continuación los ponemos a cocer al vapor en una olla.
  3. En la cazuela ponemos los mejillones, unas hojas de laurel y vino blanco.
  4. Dejamos que se cueza bien hasta que estén abiertos.
  5. Vamos sacando los que estan abierto y vamos quitandoles la concha.
  6. Una vez ya hemos sacado toda la pulpa de los mejillones, colaremos el caldo de cocer los mejillones y lo reservaremos.
  7. Ahora prepararemos el escabeche, en otra olla distinta pondremos el aceite de oliva, y los 3 dientes de ajo que doraremos en el aceite, a fuego suave.
  8. Una vez dorados los ajos, dejamos que el aceite llegue a 60ºC y echamos el pimentón. nunca dejaremos que se caliente más porque se quemaría el pimentón.
  9. Removemos un poquito y apartamos para que no se queme.
  10. Una vez apartado colamos el aceite para que no queden restos ni de ajo ni de pimentón.
  11. Una vez colado lo volvemos a poner al fuego y añadimos el caldo de cocción de los mejillones.
  12. Añadimos el vinagre.
  13. Dejamos que hierva y no paramos de remover.
  14. Ya tenemos el escabeche hecho.
  15. En un bote esterilizado ponemos los mejillones, sin dejar espacios. Cubrimos con el escabeche.
  16. Lo tapamos bien, y lo dejamos 24 horas en la nevera antes de consumir.
Los mejillones en escabeche están riquísimos. ¿Que tipo de escabeches os gustan?. Dejad vuestros comentarios, son bienvenidos.

RECETAS QUE OS PUEDEN INTERESAR



Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

sábado, 23 de noviembre de 2019

GAMBONES AL HORNO

 GAMBONES AL HORNO

Los gambones al horno es un éxito en comidas familiares. Además de tener un precio más asequible que otro tipo de marisco. Es una receta muy fácil de hacer que en 20 minutos esta preparada. Otra ventaja que no ensucia mucho, ni produce malos olores. Para prepararla necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

1 kg de gambones
Ajo
Limón
Perejil
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar picamos el ajo y perejil
  2. A continuación prepararemos un majado.
  3. Para ello usaremos un mortero.
  4. Echaremos un poco de sal en el mortero para que no salten los ajos.
  5. A continuación añadimos los ajos y los machacamos bien.
  6. Después, incorporarnos el perejil picado y machacamos.
  7. Cuando todo esta bien machacado, exprimimos un limón y se lo añadimos al majado.
  8. Removemos bien para que se mezcle todo.
  9. Por último añadimos aceite de oliva, sin miedo. 
  10. Removemos bien.
  11. Por otra parte cogemos una bandeja de horno y en la base añadimos un poco de aceite de oliva y sal.
  12. Ponemos los gambones encima dejando espacio para que se hagan bien.
  13. Le añadimos el majado por encima, pintandolos con una brocha de cocina.
  14. Los metemos al horno 15 minutos a 180º C 
  15. Trascurrido el tiempo los sacamos y volvemos al pintarlos con un poco de majado sinos queda o con un pelin de aceite de oliva.
  16. Volvemos a meterlos al horno pero esta vez solo con el grill para que se doren un poquito. Los dejaremos 2 minutos con el grill.
  17. Trascurrido el tiempo se sirven.
Probar la receta es muy fácil y rápida y la salsita del gambon esta para mojar pan.
Dejad vuestros comentarios mencionando nos como os ha salido la receta o que recetas de mariscos os gustaría que preparemos.

RECETAS QUE OS PUEDEN INTERESAR

Os dejo el vídeo para que sigáis los paso.


domingo, 17 de noviembre de 2019

NATILLAS DE CHOCOLATE

 NATILLAS DE CHOCOLATE


El postre de hoy, las natillas de chocolate no deja a nadie indiferente, complace a los amantes del chocolate y a los mas golosos de casa. Para hacerlas necesitamos los siguientes ingredientes.



INGREDIENTES


150 g de chocolate negro fondant

150 g de azúcar

3 huevos

500 ml de leche

1 cucharada de maizena


PREPARACIÓN

  1. En primer lugar ponemos la leche en un cazo y la ponemos a fuego suave
  2. Vamos incorporando el chocolate troceado, y lo vamos derritiendo.
  3. Una vez derretido lo apartamos del fuego.
  4. En segundo lugar ponemos los huevos a batir en un bol resistente al calor, junto con el azúcar hasta que estén los huevos blanquecinos.
  5. Una vez los huevos están bien batidos. Ponemos en otro cuenco la maizena con un poquito de leche que habíamos reservado. La diluimos bien.
  6. Una vez bien mezclada la maizena la incorporamos a los huevos, y mezclamos todo muy bien.
  7. A continuación vamos añadiendo a esta mezcla el chocolate fundido con leche.
  8. No paramos de remover para que no se cuezan los huevos.
  9. Una vez cuando todo esta bien mezclado, colamos la mezcla a un cazo.
  10. Lo ponemos a fuego suave, hasta que espese. Nunca dejamos que hierva.
  11. Una vez espese, emplatamos
  12. Guardamos en la nevera y servimos bien frío.

¿Te animas a preparlas?  ¿Cuales son las natillas que mas te gustan de chocolate o las tradicionales de vainilla?. Dejad vuestros comentarios que son muy bien recibidos.


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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.