lunes, 18 de marzo de 2019

CROQUETAS DE COCIDO

 CROQUETAS DE COCIDO


Una receta tradicional y de aprovechamiento son las croquetas de cocido. Esta receta nos permite aprovechar toda la carne que nos ha sobrado de un puchero. Para hacer las croquetas de cocido necesitamos los siguientes ingredientes


INGREDIENTES

Carne de cocido; gallina, cerdo, ternera.
1 litro de leche
60 g de harina
Sal, pimienta y nuez moscada
Cebolla y ajo
Mantequilla
Huevo
Pan rallado
Aceite 
Harina

PREPARACIÓN


  1. En primer lugar troceamos en trocitos pequeños toda la carne que nos ha sobrado.
  2. A continuación e un olla o una sartén pondremos un poco de  mantequilla a calentar.
  3. Una vez caliente sofreiremos la cebolla cortada en trocitos y los ajos también picados.
  4. Una vez todo dorado añadiremos la harina y sofreiremos, para que no se quede cruda.
  5. A continuación iremos añadiendo poco a poco la leche y removiendo a fuego lento.
  6. Así se hará una bechamel sin grumos.
  7. Rectificaremos de sal, pimienta y nuez moscada.
  8. Lo coceremos hasta que empiece a hervir.
  9. Una vez la bechamel hecha. Añadiremos la carne troceada y no dejaremos de remover para que nos se nos pegue.
  10. Dejamos que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos.
  11. Una vez hecha lo ponemos en una bandeja para que se enfrié.
  12. Taparemos con papel film para que no haga costra.
  13. Una vez frío guardamos en la nevera toda la noche.
  14. Al día siguiente iremos formando las croquetas con la ayuda de una cuchara.
  15. Una vez hechas las croquetas, las pasaremos primero por harina, después por huevo y por ultimo por pan rallado.
  16. Ahora sólo queda freírlas en abundante aceite caliente.
  17. Las freímos y las ponemos sobre papel absorbente para que no tengan exceso de grasa.
  18. Y ya están para emplatar.


¿Te animas a hacerlas?

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Os dejo el vídeo para que podáis ver los pasos.



martes, 12 de marzo de 2019

RECETA DE CARRILLERAS /CARRILLADA DE TERNERA EN SALSA

 CARRILLLADA DE TERNERA EN SALSA

La carrillada o carrilleras de ternera es un corte de  carne muy tierno. Es la carne que se encuentra a los dos lados de la cara del animal. Son cortes tiernos y muy apropiados para hacerlos guisados o en salsa, además de  ser piezas económicas. 
Hoy vamos hacer carrillada o carrilleras de ternera en salsa, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

4 carrilleras de ternera
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco
2 cebollas
1/2 litro de caldo de carne
Pimienta y nuez moscada
Sal y aceite de oliva
Pure de calabaza

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar limpiamos las carrileras, quitándote la piel que las recubre.
  2. Pondremos un poco de aceite de oliva en una olla convencional, olla exprés, o en mi caso he utilizado la olla programable.
  3. Añadimos las carrilleras  y las sellamos bien.
  4. Las apartamos.
  5. En ese mismo aceite doraremos la cebolla picada.
  6. Una vez dorada añadimos las zanahorias cortadas en trocitos pequeños. Rehogamos bien.
  7. A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
  8. A continuación añadimos las carrilleras que teniamos apartadas.
  9. Sazonamos con pimienta y nuez moscada.
  10. Y cubrimos con caldo de carne.
  11. Ahora lo ponemos a cocer si usamos olla programable son 30 min. , en olla expres 45 min. y en olla convencional alrededor de 2 horas a fuego lento.
  12. Trascurrido el tiempo la carne debe estar tierna, tierna.
  13. Una vez la carne esta tierna, la cortamos en filetes finos.
  14. Ahora emplatamos. En el fondo del plato ponemos crema de calabaza y encima los filetes.
  15. Napamos los filetes con la salsa del guiso.
  16. Se sirve bien caliente.
¿Os animáis a cocinarlas?.

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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

martes, 5 de marzo de 2019

CÓMO HACER LICOR DE MANDARINA O MANDARINETTO

LICOR DE MANDARINA, MANDARINETTO , MANDARINELLO

Los licores es parte importante de nuestra gastronomía en especial acompañan los postres. El licor de mandarina o conocido  también como mandarinetto o mandarinello. Es un licor de origen italiano.  Se obtiene por la infusión de la piel de la mandarina pero  veamos como prepararlo en casa. Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:


INGREDIENTES

700 ml de aguardiente de orujo
700 ml de agua mineral
700 g de mandarinas
375 g de azúcar

PREPARACIÓN

  1. Lavamos muy bien las mandarinas. Escogemos mandarinas de buena calidad sin golpes en la piel.
  2. Metemos las mandarinas unos minutos en el congelador para que se hagan duras. Así es más fácil pelarlas.
  3. Trascurrido el tiempo, con un pela verduras extraemos la piel sin la parte blanca (albedo). Porque sino nos amargaría el licor.
  4. Una vez peladas todas las mandarinas, incorporamos la piel en un bote esterilizado.
  5. Lo cubriremos con aguardiente de orujo y lo cerramos bien.
  6. Lo dejaremos infusionar de 30- 40 días en un lugar oscuro.
  7. Trascurrido el tiempo prepararemos el licor casero de mandarina. Para ello prepararemos un caramelo líquido.
  8.  En una olla ponemos parte del agua con todo el azúcar y dejamos que se haga un almíbar hasta que vaya cogiendo el color dorado del caramelo.
  9. A continuación añadimos el resto de agua y dejamos cocer unos minutos.
  10. Ya tenemos el almíbar preparado, ahora sólo hay que dejarlo enfriar.
  11. Una vez frío vaciamos el bote de la infusión de orujo y piel de mandarina.
  12. Mezclamos bien, y colamos para embotellar.
  13. Dejamos que las botellas reposen un par de días.
  14. Se sirve el licor de mandarina bien frío.
Este licor de mandarina o mandarinetto como se le denomina hace las delicias en postres, y tertulias. ¿Con que lo utilizarías vosotros?, Dejar vuestros comentarios son muy bienvenidos.

RECETAS DE OTROS LICORES

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.


martes, 26 de febrero de 2019

COMO HACER PIZZA CASERA


 COMO HACER PIZZA CASERA


Si hay algo que gusta a todos es una buena pizza. Hoy realizaremos una pizza casera con la masa que hicimos anteriormente. Para el relleno necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

Salsa de tomate para pizza
Cebolla
Jamón de York
Bacon
Alcachofas cocidas
Champiñones cocidos
Olivas negras
Queso rallado
Orégano y albahaca
Anchoas
Aceite y sal

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar cortamos en juliana la cebolla.
  2. A continuación la rehogamos en una saeten con un poquito de aceite.
  3. Una vez rehogada incorporamos el bacon cortado en trocitos.
  4. Rehogamos todo bien y apartamos.
  5. Por otra parte en una bandeja de horno extendemos la masa de pizza casera.
  6. Añadimos la salsa de tomate casero por encima.
  7. Extendemos la cebolla rehogado y el bacon.
  8. Incorporamos el jamón de york.
  9. Añadimos las alcachofas cortadas y los champiñones.
  10. Incorporamos anc
  11. hoas.
  12. Le añadimos las especias orégano y albahaca.
  13. Añadimos las olivas negras.
  14. Y espolvoreamos bastante queso rallado.
  15. Metemos al horno unos 20 minutos a 180º C y gratinamos en los últimos minutos.
  16. Una vez ya en su punto sacamos la pizza del horno y servimos.
La pizza casera la podéis hacer con los ingredientes que más o guste. Estos ingredientes que he mencionado son sugerencias. ¿Con que ingredientes os gusta a vosotros?
Dejar vuestros comentarios que son bien recibidos.

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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.



domingo, 17 de febrero de 2019

COMO HACER MASA DE PIZZA CASERA

 MASA DE PIZZA CASERA

La pizza es un alimento clave en los países mediterráneos.  Probablemente su historia nos remite a cuando se empezó a utilizar pan. En realidad es un pan plano con ingredientes y especias. Aunque la pizza tal como la conocemos no lleva a Napoles como el creador de ella.

Hoy vamos hacer una masa de pizza  casera muy fácil de hacer y que gustara  a todos los comensales. Necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

225 ml de aceite de oliva
225 ml de cerveza
Toda la harina que admita
Una pizca de sal

PREPARACIÓN

  1. En un bol añadimos el aceite, la cerveza y un puñado de harina.
  2. Vamos amasando, podemos hacerlo a mano o a máquina.
  3. Añadimos una pizca de sal.
  4. Seguimos amasando y añadiendo harina hasta que no se pegue la masa ni en las manos ni en el bol.
  5. Una vez tenemos esa textura, boleamos en una mesa y la volvemos a meter en el bol.
  6. Tapamos con un paño y dejamos reposar una hora la masa.
  7. Trascurrido el tiempo ya tenemos la masa preparada para hacer una pizza casera.
  8. La extendemos con un rodillo sobre una bandeja de horno y preparamos la pizza con los ingredientes que más nos gusten.
En el próximo articulo veréis como terminar esta pizza. 


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Os dejo el vídeo para que sigáis los paso y veáis la textura de la masa.

domingo, 10 de febrero de 2019

TARTA DE TURRÓN BLANDO SIN HORNO


 TARTA DE TURRÓN SIN HORNO

La tarta de turrón es una delicia y también una receta de aprovechamiento. Después de las fiestas navideñas podemos aprovechar todos los restos de turrón blando para realizar esta deliciosa tarta. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES BASE

120 g de galletas
50 g de mantequilla

PREPARACIÓN DE LA BASE

  1. Lo primero que vamos hacer es triturar  las galletas, bien a máquina con una picadora o a mano, machacándolas hasta hacerlas polvo.
  2. Las mezclamos con la mantequilla derretida bien en el microondas o en un cazo. 
  3. Con la masa resultante, la extenderemos en  la base de un molde de tarta, 
  4. Previamente untado antes con mantequilla por el fondo y las paredes para que la tarta se pueda desmoldar bien después. 
  5. Meteremos el molde en la nevera.

INGREDIENTES RELLENO

400 ml de leche
400 ml de nata
300 g de turrón
70 g de azúcar
9 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DEL RELLENO

  1. En  primer lugar cortamos el turrón blando en cuadraditos pequeños.
  2. Hidratamos la gelatina en agua fría.
  3. Ponemos la leche a calentar
  4. Incorporamos el turrón y vamos deshaciendo poco a poco a fuego lento hasta obtener una crema.
  5. Añadimos la nata.
  6. Añadimos el azúcar.
  7. Movemos bien todo a fuego lento hasta su correcta disolución.
  8. si vemos que han quedado grumos pasamos por la batidora la crema.
  9. Dejamos enfriar.
  10. Cuando ya esta tibia la crema, incorporamos la gelatina que habíamos hidratado anteriormente en agua fría.
  11. Removemos bien hasta su disolución.
  12. Añadimos el relleno al la base de galletas.
  13. Guardamos toda la noche en la nevera para que cuaje.
INGREDIENTES DECORACIÓN

Crocanti de almendra.

PREPARACIÓN.

  1. Sacamos la tarta de la nevera.
  2. Desmoldamos del molde.
  3. Añadimos el crocati por encima.
  4. Servimos fría.
Os animáis a  prepararla. Seguro que repiten.

CONSEJOS Y TRUCOS PARA QUE SALGA PERFECTA.
  • Untar bien el molde con mantequilla para que despegue bien.
  • Se puede poner en la base del molde papel vegetal.
  • Si se pone tiras de acetato en los bordes del molde las paredes de la tarta salen perfectas.
  • Cuando se echa el relleno encima de las galletas se pone una cuchara entre el relleno y sobre las galletas para que no rompa la base.
  • Estos consejos y trucos podéis verlos en el vídeo.
Os dejo otras recetas de turrón que os pueden interesar.

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Si os gusta la receta os animo a que os suscribáis al blog y dejéis vuestros comentarios con sugerencias y dudas.


martes, 29 de enero de 2019

CREMA DE CASTAÑAS

CREMA DE CASTAÑAS

El dulce de hoy es crema de castañas. Una receta de origen francés y utilizada e innumerables recetas de postres,  para relleno de tartas, y para la elaboración de algunos postres. Su consistencia  es parecida a una mermelada esta crema es una técnica de repostería francesa.

Su historia y origen data de 1885 por Clément  Faugier que hizo una receta de aprovechamiento, ya que aprovechaba todas las castañas que se rompían el la elaboración del marron glacé o castañas confitadas. 

Para realizarla necesitaremos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

500 g de castañas
350 g de azúcar
125 ml de agua
1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar pelamos muy bien las castañas, os dejo debajo el post de como hacerlo fácilmente.
  2. Cuando ya están peladas, las trituraremos con la batidora. Si os cuesta un poquito podéis echarles un poquito de agua para triturar mejor.
  3. Cuando las castañas están trituradas haremos un almíbar.
  4. Pondremos en una cacerola el agua, con el azúcar y la rama de vainilla.
  5. Removemos bien y dejamos que cueza durante unos 3 minutos.
  6. Trascurrido el tiempo veremos que ya se ha disuelto el azúcar.
  7. Ahora incorporarnos las castañas trituradas.
  8. Removemos bien hasta su completa disolución.
  9. Esta crema la iremos cociendo a fuego suave durante 10-15 minutos.
  10. La coceremos sin parar de remover y veremos como va espesado y oscurreciendose.
  11. Trascurrido el tiempo ya esta preparada.
  12. La conservamos en botes esterilizados que llenaremos sin dejar nada de aire y espacio.
  13. Cerramos los botes y los ponemos boca abajo.
  14. Deben estar en esa postura durante 24 horas para hacer el envase a vació.
  15. Esta crema de castañas se guarda en un sitio oscuro y dura sobre un año sin abrir.
Ya tenemos la crema de castañas realizada y lista para enriquecer muchísimos postres.

¿Te animas a realizarla? ¿En que postres la usarías?
Deja tus comentarios y sugerencias que enriquecen el blog.

RECETAS QUE TE PUEDEN AYUDAR


Os dejo el vídeo para que veáis los pasos y la consistencia que debe quedar con la crema de castañas.