CÓMO HACER GACHAS DULCES

 

No hay postre más tradicional en otoño que las gachas dulces. La receta que traemos hoy es típica de la provincia de Jaén.  Esta receta da lugar a dichos populares como; "El que come gachas en los santos, está guapo para todo el año”. Aunque también son tradicionales en muchos lugares de España, donde encontramos mucha tradición con las gachas dulces es en Andalucía. 

Las Gachas dulces (denominadas también gallinas en leche, o también pollas en leche) son unas gachas elaboradas en la provincia de Jaén con harina tostada con un poco de leche, azúcar y canela. Su denominación dulce proviene del empleo de éstas en los desayunos. Es un plato que se sirve el día de los difuntos, es decir, a comienzos de noviembre.

Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

700 ml de leche (3 vasos)

500 ml de agua  (2 vasos)

200 gr de harina (2 vasos)

200 gr de azúcar (2 vasos)

125 ml de aceite de oliva (1 vaso pequeño)

1 chorrito de anís seco

Anís Matalahúva

Canela en rama

Pan duro

PREPARACIÓN

1. En primer lugar cortamos el pan duro en cuadraditos.
2. A continuación ponemos en una surten abundante aceite de oliva
3. Cuando este caliente el aceite añadimos el pan duro.
4. Freímos hasta que este dorados.
5. Retiramos del fuego los tostones de pan, o picatoste y los reservamos en un plato con un poco de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
6. En otra sarten que no se pegue vamos a realizar las gachas.
7. Añadimos los 125 ml de aceite utilizando también el aceite de freír los coscorrones de pan pero filtrado antes.
8. En este aceite rehogaremos la matalahúva algunos le llaman anisete.
9. Una vez sofrita la especia, añadimos la harina y la rehogamos bien hasta que se dore.
10. Añadimos poco a poco la leche para que no se formen grumos.
11. La iremos disolviendo aplastando los grumos que se forman. 
12. Una vez disuelta bien la leche vamos añadiendo el agua poco a poco.
13. Removemos bien y cocinamos a fuego bajo, para que no se pegue.
14. A continuación echamos el azúcar poco a poco para que no se formen grumos innecesarios.
15. Removemos bien hasta su completa disolución y añadimos la canela.
16. No paramos de remover.
17. Si os gusta el sabor del anís ahora es el momento de añadir un chorrito de anís seco.
18. Seguimos removiendo y ahora pasamos las gachas por un colador para quitar posibles grumos.
19. Volvemos a echarlas a la surten y no paramos de remover hasta que estén cocidas. 
20. Sabremos que ya están en su punto cuando empiecen a hervir, y empiecen a costar moverlas con la cuchara.
21. Servimos en platos , con canela y azúcar espolvoreado por encima.
22. Añadimos además los tostones que habíamos frito antes.
23. Las dejamos como mínimo dos horas en la nevera, aunque se puede comer calientes frías están mas buenas

Ya tenemos preparadas las gachas dulces de todos los santos. Solo hay que disfrutarlas- ¿Qué postres tradicionales  preparáis vosotros para estas fechas?

Dejad vuestros comentarios

TRUCOS PARA QUE LAS GACHAS DULCES SALGAN PERFECTAS

• Sofreír bien la harina
• Colarlas con un colador para quitar los grumos

Os dejo el video para que sigáis la receta paso a paso.

POLLO A LA CATALANA

 El  pollo a la catalana es una receta tradicional, dependiendo de la comarca en que se encuentre hay diferentes versiones. La más conocida es el pollo a la catalana con ciruelas y piñones.. La receta de hoy es como base principal las verduras. Para realizarla necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

1 pollo en 8 trozos 

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

1 pimiento rojo 

2 calabacines 

1 berenjena 

1 vaso de vino blanco

 Harina,

Aceite, pimienta, sal 

1 ramita de canela

PREPARACIÓN

1. Enharinamos el pollo troceado.
2. En una cazuela ponemos aceite de oliva y doramos el pollo.
3. Mientras se va dorando vamos cortando la cebolla, el pimiento en tiras, el calabacín y la berenjena en dados.
4. Cuando el pollo esta dorado le añadimos la cebolla picada.
5. A continuación mientras se rehoga la cebolla , en otra cacerola añadimos aceite de oliva.
6. En esta segunda cacerola rehogaremos las verduras para que el agua de las verduras no estropeen el rustido del pollo.
7. Primero rehogaremos la berenjena.
8. A continuación añadiremos el pimiento cortado en tiras.
9. Una vez rehogado el pimiento añadimos por ultimo el calabacín ya que es la verdura que mas rápida se cocina.
10. En la primera cacerola donde esta el pollo cuando ya se ha rehogado la cebolla, añadimos el ajo picado.
11. Rehogamos bien la carne, y ahora es el momento de añadir las verduras que teníamos a parte.
12. Añadimos el vino dejamos que de un hervor para que se evapore el alcohol.
13. Una vez empieza a hervir bajamos el fuego. 
14. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos.
15. Trascurrido ese tiempo emplatamos.

Esta receta es un plato que gana mucho si se hace con un día de antelación. Dejad vuestros comentarios sobre que os parece este plato.

Os dejo otra receta tradicional de pollo a la catalana.

• POLLO A LA CATALANA CON CIRUELAS Y PIÑONES
  

Os dejo el video para que sigáis la receta paso a paso.

QUE PLANTAR EN OTOÑO EN EL HUERTO URBANO

 Llega el otoño y queremos plantar un huerto urbano. ¿Qué podemos plantar en otoño? Hay una variedad de plantas interesantes; lechugas de variedad, remolachas, escarolas, alcachofas, zanahorias, perejil, apio, rábanos etc.

Tras limpiar las matas del verano añadimos sustrato universal a los macetohuertos para reponer los sustratos y plantamos.

Aquí podéis encontrar algunos post que os pueden interesar de germinados.

• GERMINAR Y CULTIVAR ACELGAS
• GERMINAR RABANOS

Os dejo el video para que podáis seguir los pasos.

ARROZ AL HORNO CON CALABAZA

 

La Comunidad Valenciana es rica en arroces, y paellas. Entre los arroces valencianos esta el arroz al horno. En toda la Comunidad encontramos diferentes arroces al horno dependiendo en la comarca que nos encontremos. La receta de hoy es arroz al horno con calabaza típico de la comarca La Plana Alta  provincia de Castellón. Para realizar esta receta necesitamos los siguientes ingredientes

 INGREDIENTES 

400 gr de arroz

250 gr de costillas de cerdo

1 cabeza de ajos

2 morcillas

2 tomates

3 patatas

1 calabaza

125gr de garbanzos cocidos

800 ml de caldo de puchero

Azafrán 

Aceite de oliva 

Sal y  pimentón dulce

PREPARACIÓN

1. Primero precalentaremos el horno la parte de abajo, a fuego máximo y empezaremos a preparar la receta.
2. En una sartén ponemos aceite para sofreír las morcillas, cuando están doradas las apartamos, para utilizarlas después. 
3. Lo siguiente es añadir las costillas para que se sofrían.
4.  Cuando ya están sofritas añadiremos el tomate, el tomate,  sofreímos después la cabeza de ajos, y por último añadimos el arroz. Seguimos sofriendo añadimos el pimentón dulce y el azafrán.
5. Importante  se añadirá un vasito pequeño de arroz por persona, y se sufrirá con la carne para que el arroz coja todo el sabor. 
6. Mientras hacemos esto tendremos el caldo de cocido calentándose en una olla, cuando ya hayamos echado el pimentón y el colorante al sofrito añadiremos  en la sarten la medida exacta de caldo caliente; dos vasitos de caldo por un vasito de arroz es importante que respetemos esta medida porque así el arroz saldrá en su punto. 
7. Ahora vertemos todo en la cazuela de barro.  
8. Le ponemos la  cabeza de ajos en medio de la cazuela, las morcillas, las patatas y los tomates que habremos cortado en laminas por encima  del arroz en la parte superior pero recubriéndolo todo con el caldo para que se cueza todo bien.
9. También añadiremos la calabaza cortada en tacos, y las patatas cortadas en rodajas, 
10. Ahora lo metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 30 min. aproximadamente. Al finalizar ese tiempo, tendremos un plato de arroz al horno con calabaza, típicamente valenciano y extremadamente sabroso, 

Os dejo más recetas de arroces al horno.

• ARROZ AL HORNO
  
• ARROZ AL HORNO CON PASAS Y GARBANZOS
  

Os dejo el video para que sigáis los pasos de este típico arroz al horno con calabaza,

EL SECRETO DEL ALIÑO ACEITUNAS CHUPADEDOS

 No hay nada como unas ricas aceitunas en el aperitivo. En  la gastronomía nos encontramos diferentes recetas de aliños para aceitunas. Uno de ellos las aceitunas chupadedos es exquisito y de lo más consumido. Hoy nos centraremos en el aliño chupadedos y también en dos aliños más.

Para ello necesitamos los siguientes ingredientes, pero siempre debemos empezar preparando una salmuera que es la base de todos los aliños.

INGREDIENTES SALMUERA

1 litro de agua

50 g de sal

PREPARACIÓN

1. En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas.
2. Disolvemos en un litro de agua, la sal.
3. Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.

ALIÑO CON HIERBAS  AROMÁTICAS

INGREDIENTES

Algarrobo 

Tomillo 

Romero 

Hinojo 

Ajo 

Aceite 

Pimentón dulce 

Limón 

Vinagre 

Salmuera

PREPARACIÓN

1. En primer lugar usaremos bote de cristal esterilizados.
2. A continuación pondremos en el fondo del bote una capa de hierbas aromáticas; tomillo, romero, hinojo y hojas de algarrobo.
3. Seguiremos con una capa de aceitunas curadas.
4. Echaremos limón a trozos,  y ajo machacado o cortado.
5. Seguirnos haciendo capas alternadas de hierbas aromáticas y de aceitunas.
6. Por último añadiremos pimentón dulce, el vinagre, y cubriremos con salmuera. 
7. Por último añadiremos una buena capa de aceite que es un protector para que las aceitunas de arriba del bote no se resequen.
8. Cerramos el bote, agitamos bien.
9. Dejamos macerar 7 días en la nevera.
10. Trascurrido el tiempo ya las podemos disfrutar.

ALIÑO AL ESTILO ANDALUZ

INGREDIENTES

Zanahoria

Tomillo

Orégano

Romero

6 dientes de ajo

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimentón dulce

Comino molido

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar  usaremos botes esterilizados
2. A  continuación cortaremos las verduras en trocitos pequeños; la zanahoria,  el pimiento rojo y verde. 
3. Pelaremos los ajos o les haremos un corte.
4. En el bote dispondremos en forma de capa las hierbas aromáticas; orégano, romero, tomillo.
5. Añadiremos un poco de  verduras cortadas y los ajos.
6. Después incorporamos una buena capa de aceitunas curadas.
7. Seguimos completando las capas hasta llenar el bote por completo.
8. A continuación añadiremos un poco de pimentón dulce.
9. Cubriremos las aceitunas con salmuera,
10. Añadiremos una buena capa de aceite de oliva virgen que es un buen conservante.
11. Cerramos el bote.
12. Agitamos bien.
13. Dejamos macerar 7 días en la nevera.
14. Trascurrido el tiempo ya las podemos consumir.

ALIÑO CHUPADEDOS

INGREDIENTES

Salmuera

Pimiento rojo 

Comino 

Albahaca 

Orégano 

Ajos 

Aceite de oliva 

Vinagre 

PREPARACIÓN

1. En botes esterilizados, incorporaremos una capa de aceitunas.
2. Alternaremos con capas de pimiento rojo picado en trocitos pequeños.
3. Ajo troceado o partido por la mitad.
4. Una capa de especias.
5. Seguiremos alternando capas hasta que llenemos el bote.
6. Una vez lleno añadiremos la salmuera hasta cubrir el bote, un buen  choro de vinagre.
7. Por último un buen choro de aceite de oliva  virgen.
8. Cerramos el bote y agitamos bien.
9. Pondremos en maceración 7 días en la nevera.
10. Trascurrido el tiempo ya las podemos consumir.

Los aliños no tienen cantidades porque va un poco a ojo, y  al gusto del consumidor. Una vez trascurra el tiempo de maceración se prueba y si le falta sal, vinagre o especias se rectifica.

De estos aliños mi preferido es el aliño chupadedos. ¿Cuál es el tuyo?

Dejad vuestros comentarios son bienvenidos.

Os dejo recetas que os pueden interesar para hacer esta.

• CURAR ACEITUNAS PARTIDAS
  
• CURAR ACEITUNAS CON SOSA
  
• 3 RECETAS PARA ALIÑAR ACEITUNAS DE SOSA
  

Os dejo el vídeo  para que podáis seguir los pasos de los aliños de aceitunas.

CÓMO CURAR ACEITUNAS PARTIDAS

 

Las aceitunas partidas es un magnifico aperitivo, y mas si se curan y aderezan en casa. 

Para que estén en su punto optimo hay que curarlas ya que la aceituna posee un componente químico llamado Oleoeuropeina que hacen que sean amargas al gusto y no se puedan comer sin curar o endulzar.  Hoy vamos a endulzar o curar aceitunas de la forma tradicional  partiendo las olivas o cortándolas y curándolas solo con agua sin ningún componente químico.  Para ello necesitamos:

NECESITAMOS

Machacar o cortar aceitunas sin curar

Mucha agua

PREPARACIÓN

1. En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
2. Yo voy a curar aceitunas de la variedad gordal.
3. Una vez lavadas las escurrimos.
4. Una vez limpias, cogemos una a una las aceitunas y con una mano de mortero, un martillo de madera le damos un golpe seco hasta partirlas. Este método ensucia un poco.
5. Si no queremos ensuciar tanto podemos rajarlas o cortarlas con un cuchillo.
6.  Para ello haremos tres cortes a cada aceituna con un cuchillo.
7. A continuación en un cubo pongo el agua suficiente como para cubrir las aceitunas.
8. Dejamos en remojo 24 horas.
9. Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
10. Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo. 
11. Este proceso lo haremos 1 vez al día  durante 7 días. Si cambiamos mas veces el agua al día el proceso se puede aligerar.
12. Pasado los  7 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.
13. En mi caso yo las he dejado 10 días.
14. El ultimo día las escurrí bien y a partir de ese momento se pueden aliñar

Este proceso de curación no lleva  químicos,  y quita el amargor de la aceituna de forma tradicional solo con agua. Os dejo también otros métodos para curar las aceitunas.

• COMO CURAR ACEITUNAS CON SOSA
  

Os dejo el video para que sigáis los pasos.

3 RECETAS PARA ALIÑAR ACEITUNAS DE SOSA

 

No hay nada mejor como unas ricas aceitunas en el aperitivo. Vamos a preparar 3 diferentes recetas para aliñar aceitunas de sosa en casa. Primero hay que realizar una salmuera para la conservación.

INGREDIENTES SALMUERA

1 litro de agua

50 g de sal

PREPARACIÓN

1. En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas.
2. Disolvemos en un litro de agua, la sal.
3. Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.

ALIÑO DE NARANJA Y PIMENTÓN DULCE

INGREDIENTES

1 naranja

10 g de pimentón dulce

Aceite de oliva

5 Ajos

1 kg de aceitunas curadas

Salmuera

PREPARACIÓN

1. Apartamos 1 kg de aceitunas gordales endulzadas.
2. Utilizarnos botes de cristal esterilizados.
3. Machacamos 5 dientes de ajo y se los añadimos a las aceitunas.
4. Partimos una naranja por la mitad, reservamos dos rodajas y exprimimos el sobrante de la naranja.
5. Añadimos el zumo de naranja junto a las dos rodajas (con cáscara) Cubrimos con salmuera Agregamos una cucharadita de pimentón. Removemos bien las aceitunas.
6. Por último, añadimos un buen chorro de aceite para que las aceitunas gordales se conserven en perfecto estado. 
7. Reposamos las aceitunas con el aliño 7 días en la nevera
8. Trascurrido el tiempo ya se puede consumir.
9. Si dejamos unos días mas el aliños estarán mas sabrosas.

ALIÑO AJO TOMILLO Y LIMON

INGREDIENTES

Cascara de limón

Ajo

Tomillo

Salmuera

1kg de aceitunas curadas

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En un bote introducimos ajo, tomillo y cascara de limón.
2. A continuación una capa de aceitunas curadas.
3. Intercalamos las capas hasta llenar el bote 
4. Cubrimos con salmuera.
5. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva, cerramos y agitamos
6. Guardamos 7 días en la nevera y ya se pueden consumir.

ALIÑO CON AJOS, TOMILLO Y ORÉGANO

INGREDIENTES

5 ajos

Tomillo

Vinagre

Orégano

Salmuera

1 kg de aceitunas

PREPARACIÓN

1. Cogemos 1 kilogramo de aceitunas previamente endulzadas.
2. Machamos 5 dientes de ajo y los añadimos al recipiente.
3. Añadimos dos pellizcos copiosos de tomillo y otros dos de orégano.
4. A continuación añadimos por capas las aceitunas junto con las hierbas aromáticas.
5. Cubrimos con salmuera.
6. .Para finalizar añadimos un chorro de vinagre.
7. Tras7 días el aliño estará completamente tomado y podremos disfrutar de unas excelentes aceitunas gordales.

CONSEJOS

• Utilizar preferentemente agua sin cloro para que no se pongan blandas las aceitunas.
• Usar sal marina.
• Utilizar botes de cristal esterilizados.
• Nunca permitir que toquen las aceitunas el tapón del bote. Se puede hacer una capa por encima de aceite de oliva, o bien, de hierbas aromáticas, o vinagre, como protección. Utilizaremos lo que más convenga según el aliño que hayamos usado.

Dejad vuestros comentarios acerca del aliño que os gusta más.

Os dejo artículos que os pueden interesar

• COMO CURAR LAS ACEITUNAS CON SOSA
  
• ESTERILIZAR BOTES DE CRISTAL
  

También podéis ver el vídeo y seguir los pasos.