miércoles, 30 de septiembre de 2015

ROLLITOS DE PRIMAVERA VEGETALES



Los rollitos primavera es una receta  de origen chino conocida internacionalmente y con sus diferentes variantes.

Los rollitos de primavera se pueden elaborar de dos formas con  pasta de harina de trigo (China), con una pasta a base de harina de arroz (Vietnam y Tailandia) Nosotros en esta receta usaremos la pasta de arroz.

Este plato internacional surgió para celebrar el nuevo año chino, que comienza en la primavera. De ahí su nombre, e independientemente de la región donde se encuentre llevara unos ingredientes u otros. Pero siempre con la base del relleno de verduras cortadas en juliana muy fina.

Hoy en el canal cómo se hace nos centraremos en preparar una receta sencilla paso a paso, unos rollitos primavera vegetales. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes; 

INGREDIENTES

                                                 Brotes de soja
                                                 Cebolleta tierna
                                                 Ajo puerro
                                                 Setas
                                                 Zanahorias
                                                 Col blanca
                                                 Papel de arroz
                                                 Salsa de soja, y sal
                                                 Aceite de girasol
                                                 Aceite de oliva

Lo primero que haremos será limpiar bien las verduras y cortarlas en juliana. Y mezclamos todos los ingredientes en un bol.
A continuación en un wok pondremos un poquito de aceite de oliva, y empezaremos a rehogar las verduras a fuego medio. Cuando lleva un min pochando echamos unas gotas de agua para que rehoguen mejor las verduras. Una vez un poco pochadas añadiremos a las verduras un poco de salsa de soja, esto va a gusto del consumidor. Es muy importante que la verdura no se haga mucho. Una vez rehogada la verdura la reservamos. 
Por otra parte habremos preparado una pasta con harina y agua que la utilizaremos para poder pegar los rollitos.

Vamos a preparar los rollitos para ello utilizaremos el papel de arroz, para ello humedeceremos  con un pulverizador la superficie en la que vamos a trabajar y también el papel para poder moldearlo. Podéis ver los pasos para rellenarlos y hacerle la forma en el vídeo.

Ya tenemos los rollitos hechos, los dejaremos reposar unos 15 min. y que se sequen un poco. Ahora sólo queda freírlos. En el wok echaremos abundante aceite de girasol, y cuando este caliente, echaremos los rollitos siempre con la parte del pliegue hacia abajo, los freiremos como un minuto por cada lado a fuego fuerte. En un plato pondremos un poco de papel absolvente y los rollitos encima,hasta que se enfrié. Ya sólo queda emplatar y acompañar con la salsa que más os guste; salsa agridulce o de soja.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir mejor los pasos.


lunes, 28 de septiembre de 2015

BIZCOCHO GENOVÉS


Unos de los bizcochos más utilizados en repostería y pastelería es el bizcocho Genovés. Con él se puede hacer innumerables recetas; tarta helada al whisky , pastel media luna, y brazo gitano. Hoy en el canal cómo se hace vamos a prepararlo de una forma sencilla, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes y un molde de unos 20 cm.

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS

(Molde 20- 22 cm)

                                       4 huevos
                                       90 gr de azúcar
                                       110 gr de harina de fuerza
                                       5 gr de levadura seca

PREPARACIÓN BIZCOCHO

Para hacer el bizcocho genovés, tenemos que separar las yemas de las claras y montarlas a punto de nieve. Cuando ya se han  montado añadiremos poco a poco el azúcar, las yemas de los huevos,  deben mezclarse bien.  A esta mezcla le incorporaremos poco a poco la harina tamizada y lo iremos mezclando con movimientos envolventes despacio para que el aire no se pierda. A continuación le añadiremos la levadura tamizada.

Ya tenemos nuestra masa preparada y lo ponemos en un molde engrasado de 20- 22 cm. Lo meternos en el horno sobre unos 30 min a 180º. 
Transcurrido el tiempo lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Ahora hay que cortar el bizcocho en dos laminas, truco: para ello usaremos un hilo alrededor del bizcocho para cortar a nivel.

Ya lo podemos utilizar para nuestras deliciosas tartas. También se puede hacer con él brazos gitanos, pero para ello en vez de ponerlo en un molde redondo lo haremos en un molde rectangular, formando una lámina que iremos enrollando con nuestro relleno deseado. 
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Os dejo el vídeo para que podáis seguir todos los pasos.

lunes, 7 de septiembre de 2015

PAN CHAPATA CASERO.



Uno de los panes más famosos sin duda es el pan chapata o ciabatta. Este pan salió a la luz en los años 90 de la mano del italiano Cavallaro Arnaldo. Se hizo muy popular para su uso en  bocadillos. 

Se elabora en horno y su corteza se presenta crujiente y una miga rica en alveolos ya que tiene una alta hidratación.


INGREDIENTES

500 gr harina de trigo
400 ml de agua fría
10 gr levadura fresca
10 gr de sal

ELABORACIÓN

Usaremos un bol para mezclar los ingredientes. Previamente meteremos el agua en la nevera o usaremos cubitos de hielo para enfriarla. 
Añadimos la harina el agua y la levadura. Mezclamos bien y añadimos la sal y volvemos a mezclar. 
Cubrimos el bol con papel film, así evitamos la contaminacón de los olores. Metemos el bol en la nevera durante 24 horas.

Trascurrido el tiempo veremos que la masa ha subido, llenándose de burbujas. Esto es debido al co2 que se forma debido a la interacción química del agua y la harina. 

En la mesa o sobre un soporte añadimos un poco de aceite barato y lo extendemos con la mano. Volcamos la masa sobre el aceite y plegamos unas cuentas veces hacia el centro. Con esto conseguimos dar tensión a la masa. 

Sobre una bandeja haremos el mismo paso anterior; aceite, extendemos, volcamos la masa y le damos tensión con pliegues hacia el centro.

Cubrimos la masa con papel film y dejamos en reposo 2 horas. Si nos apetece cuando pase una hora haremos nuevamente los pliegues hacia el centro.

Sobre la mesa añadimos abundante harina y volcamos la masa sobre la harina de un golpe. Con una rasqueta dividimos la masa en tres porciones. La separación debe ser decidida para que no regrese la masa a su estado natural. 

Dejamos 30 minutos las chapatas sobre la bandeja de hornear para que fermente. Encendemos mientras el horno a 250º C. Trascurridos los 30 min metemos la bandeja en el horno y con un pulverizador añadimos agua sobre las paredes del horno. 

Dejamos el pan 30 minutos para que cueza. Trascurridos 30 min apagamos el horno, pero dejamos otros 20-30 minutos el pan dentro del horno. Con esto conseguimos que el pan quede firme y con una textura crujiente.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir la receta paso a paso.