viernes, 29 de marzo de 2019

ESPAGUETIS A LA MEDITERRÁNEA


 Espaguetis a la mediterránea

Un buen plato de pasta gusta a todos. Hoy realizaremos una receta clásica espaguetis a la mediterránea.
Con todo el sabor de las verduras y la buena pasta en esta ocasión utilizaremos una pasta clásica  de Gallo. #MIhistoriaconGallo es de toda la vida, y me gusta por el resultado de la cocción de sus pasta, queda al dente y como a mi me gusta. Pero vamos a centrarnos en la receta y necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

400 g de espaguetis
1 berenjena
4 tomates maduros
1 pimiento rojo
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
Aceite de oliva
Sal y albahaca

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar lavamos las verduras y las troceamos.
  2. A continuación en una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos el pimiento rojo picado.
  3. Cuando ya esta rehogado, añadimos las berenjenas cortadas, rehogamos bien.
  4. A continuación añadimos las aceitunas cortadas en trocitos y las alcaparras que hemos lavado antes.
  5. Rehogamos todo bien y añadimos 3 de los tomates que hemos cortado.
  6. Sofreímos todo bien y reservamos la salsa.
  7. Podemos aderezarla con un poco de albahaca.
  8. A continuación ponemos agua a calentar para cocer la pasta.
  9. Para que la pasta se cueza bien ponemos un litro de agua con sal por cada 100 g de pasta.
  10. Una vez esta hirviendo el agua añadimos  la pasta y dejamos que cueza en este caso 9 minutos para que este al dente.
  11. Escurrimos y enfriamos la pasta en agua fría para que no se apelmace.
  12. Mezclamos con la salsa mediterránea.
  13. Ahora es el momento de emplatar. En el fondo de los platos pondremos los trocitos del tomate crudo que habíamos reservado. 
  14. Añadimos los espaguetis a la mediterránea en-cima y movemos bien.
  15. Decoramos con albahaca fresca.
Ya tenemos un plato de espaguetis a la medite-rránea delicioso.

¿Con que vino lo acompañaríais? 

Dejar vuestros comentarios son todos muy bien recibidos.

CONSEJOS PARA TENER UNA PASTA AL DENTE
  • Se hierve en abundante agua caliente y sal.
  • La proporción es un litro de agua por 100 g de pasta.
  • La proporción de pasta por comensal es de 100 g.
  • La pasta se debe cocer a fuego fuerte si parar  la ebullición durante el tiempo que marca el fabricante de pasta en el paquete.
  • Una vez cocida hay que parar la cocción retirándola del agua caliente y enfriandola con agua muy fría
  • Siempre escurrir muy bien el agua sobrante, antes de mezclar con la salsa.

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lunes, 18 de marzo de 2019

CROQUETAS DE COCIDO

 CROQUETAS DE COCIDO


Una receta tradicional y de aprovechamiento son las croquetas de cocido. Esta receta nos permite aprovechar toda la carne que nos ha sobrado de un puchero. Para hacer las croquetas de cocido necesitamos los siguientes ingredientes


INGREDIENTES

Carne de cocido; gallina, cerdo, ternera.
1 litro de leche
60 g de harina
Sal, pimienta y nuez moscada
Cebolla y ajo
Mantequilla
Huevo
Pan rallado
Aceite 
Harina

PREPARACIÓN


  1. En primer lugar troceamos en trocitos pequeños toda la carne que nos ha sobrado.
  2. A continuación e un olla o una sartén pondremos un poco de  mantequilla a calentar.
  3. Una vez caliente sofreiremos la cebolla cortada en trocitos y los ajos también picados.
  4. Una vez todo dorado añadiremos la harina y sofreiremos, para que no se quede cruda.
  5. A continuación iremos añadiendo poco a poco la leche y removiendo a fuego lento.
  6. Así se hará una bechamel sin grumos.
  7. Rectificaremos de sal, pimienta y nuez moscada.
  8. Lo coceremos hasta que empiece a hervir.
  9. Una vez la bechamel hecha. Añadiremos la carne troceada y no dejaremos de remover para que nos se nos pegue.
  10. Dejamos que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos.
  11. Una vez hecha lo ponemos en una bandeja para que se enfrié.
  12. Taparemos con papel film para que no haga costra.
  13. Una vez frío guardamos en la nevera toda la noche.
  14. Al día siguiente iremos formando las croquetas con la ayuda de una cuchara.
  15. Una vez hechas las croquetas, las pasaremos primero por harina, después por huevo y por ultimo por pan rallado.
  16. Ahora sólo queda freírlas en abundante aceite caliente.
  17. Las freímos y las ponemos sobre papel absorbente para que no tengan exceso de grasa.
  18. Y ya están para emplatar.


¿Te animas a hacerlas?

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Os dejo el vídeo para que podáis ver los pasos.



martes, 12 de marzo de 2019

RECETA DE CARRILLERAS /CARRILLADA DE TERNERA EN SALSA

 CARRILLLADA DE TERNERA EN SALSA

La carrillada o carrilleras de ternera es un corte de  carne muy tierno. Es la carne que se encuentra a los dos lados de la cara del animal. Son cortes tiernos y muy apropiados para hacerlos guisados o en salsa, además de  ser piezas económicas. 
Hoy vamos hacer carrillada o carrilleras de ternera en salsa, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

4 carrilleras de ternera
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco
2 cebollas
1/2 litro de caldo de carne
Pimienta y nuez moscada
Sal y aceite de oliva
Pure de calabaza

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar limpiamos las carrileras, quitándote la piel que las recubre.
  2. Pondremos un poco de aceite de oliva en una olla convencional, olla exprés, o en mi caso he utilizado la olla programable.
  3. Añadimos las carrilleras  y las sellamos bien.
  4. Las apartamos.
  5. En ese mismo aceite doraremos la cebolla picada.
  6. Una vez dorada añadimos las zanahorias cortadas en trocitos pequeños. Rehogamos bien.
  7. A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
  8. A continuación añadimos las carrilleras que teniamos apartadas.
  9. Sazonamos con pimienta y nuez moscada.
  10. Y cubrimos con caldo de carne.
  11. Ahora lo ponemos a cocer si usamos olla programable son 30 min. , en olla expres 45 min. y en olla convencional alrededor de 2 horas a fuego lento.
  12. Trascurrido el tiempo la carne debe estar tierna, tierna.
  13. Una vez la carne esta tierna, la cortamos en filetes finos.
  14. Ahora emplatamos. En el fondo del plato ponemos crema de calabaza y encima los filetes.
  15. Napamos los filetes con la salsa del guiso.
  16. Se sirve bien caliente.
¿Os animáis a cocinarlas?.

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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

martes, 5 de marzo de 2019

CÓMO HACER LICOR DE MANDARINA O MANDARINETTO

LICOR DE MANDARINA, MANDARINETTO , MANDARINELLO

Los licores es parte importante de nuestra gastronomía en especial acompañan los postres. El licor de mandarina o conocido  también como mandarinetto o mandarinello. Es un licor de origen italiano.  Se obtiene por la infusión de la piel de la mandarina pero  veamos como prepararlo en casa. Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:


INGREDIENTES

700 ml de aguardiente de orujo
700 ml de agua mineral
700 g de mandarinas
375 g de azúcar

PREPARACIÓN

  1. Lavamos muy bien las mandarinas. Escogemos mandarinas de buena calidad sin golpes en la piel.
  2. Metemos las mandarinas unos minutos en el congelador para que se hagan duras. Así es más fácil pelarlas.
  3. Trascurrido el tiempo, con un pela verduras extraemos la piel sin la parte blanca (albedo). Porque sino nos amargaría el licor.
  4. Una vez peladas todas las mandarinas, incorporamos la piel en un bote esterilizado.
  5. Lo cubriremos con aguardiente de orujo y lo cerramos bien.
  6. Lo dejaremos infusionar de 30- 40 días en un lugar oscuro.
  7. Trascurrido el tiempo prepararemos el licor casero de mandarina. Para ello prepararemos un caramelo líquido.
  8.  En una olla ponemos parte del agua con todo el azúcar y dejamos que se haga un almíbar hasta que vaya cogiendo el color dorado del caramelo.
  9. A continuación añadimos el resto de agua y dejamos cocer unos minutos.
  10. Ya tenemos el almíbar preparado, ahora sólo hay que dejarlo enfriar.
  11. Una vez frío vaciamos el bote de la infusión de orujo y piel de mandarina.
  12. Mezclamos bien, y colamos para embotellar.
  13. Dejamos que las botellas reposen un par de días.
  14. Se sirve el licor de mandarina bien frío.
Este licor de mandarina o mandarinetto como se le denomina hace las delicias en postres, y tertulias. ¿Con que lo utilizarías vosotros?, Dejar vuestros comentarios son muy bienvenidos.

RECETAS DE OTROS LICORES

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.