A todos nos gusta un pan casero y recién hecho y no hay nada mejor si es de masa madre. La receta de hoy es de una masa madre exprés con la que tendremos pan casero sin tener que esperar tanto tiempo. Sólo en 12 horas.
INGREDIENTES
300 g de harina
180 g de agua
3 g sal
2 g de levadura fresca
PROCESO
Disolvemos la levadura en el agua.
Añadimos a la harina en un bol y mezclamos con el agua.
A continuación añadimos la sal y amasamos unos segundos.
Lo metemos en la nevera unas 12_14 horas.
Ya tenemos la masa madre lista para utilizar en la elaboración de panes.
Cuando se empieza a preparar pan casero, los primeros miedos son el amasado. La receta que nos ocupa hoy es muy fácil, vamos a preparar un pan rústico y sin amasar. No tenemos que preocuparnos de darle forma ya que es muy sencillo. Lo importante respetar los tiempos de reposo y podremos disfrutar de un pan casero delicioso. Necesitamos los siguientes ingredientes:
INGREDIENTES
475 g harina panificable
25 g harina integral
330 g agua
10 g sal
5 g levadura fresca
Semillas variadas
PREPARACIÓN
Primeramente, usaremos el agua de la receta tibia donde mezclamos la levadura.
En un bol grande metemos todos los ingredientes y mezclamos con una mano. Esto nos tomara 5 minutos. La textura de la masa tiene que ser como pegajosa.
Dejamos 5 minutos en reposo, cubierto con un paño.
Ahora en el mismo bol damos tensión a la masa, para ello, desde los laterales con una mano llevamos la masa hacia el centro, unas 4-5 veces.
Metemos el bol cubierto con film en la nevera unas 8-10 horas. La masa habrá crecido.
Sacamos de la nevera la masa y hacemos un rectángulo.
Cortamos por la mitad para hacer dos barras.
En un paño bien húmedo dejamos los panes 30 segundos para que se humedezcan.
Ponemos las semillas sobre una bandeja extendidas.
Dejamos descansar el pan sobre las semillas para que queden adheridas.
Colocaremos las barras en una bandeja de hornear y damos un giro sobre los vértices de las barras.
Dejamos en reposo 1 hora y media o 2 horas.
Encendemos el horno a 250º C.
Una vez el horno esta bien caliente. Metemos las barras y con un pulverizador añadimos agua para dar un golpe de humedad (sube la temperatura).
A los 10 minutos bajamos la temperatura a 220º C durante 25 minutos mas.
Ya esta listo, sacamos el pan y a disfrutar de un pan rústico casero para hacer bocatas. ¿Con qué lo consumirías tu?
Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos. Si tenéis dudas dejar vuestros comentarios que os contestamos lo más pronto posible.
Uno de los panes más famosos sin duda es el pan chapata o ciabatta. Este pan salió a la luz en los años 90 de la mano delitaliano Cavallaro Arnaldo. Se hizo muy popular para su uso en bocadillos.
Se elabora en horno y su corteza se presenta crujiente y una miga rica en alveolos ya que tiene una alta hidratación.
INGREDIENTES
500 gr harina de trigo
400 ml de agua fría
10 gr levadura fresca
10 gr de sal
ELABORACIÓN
Usaremos un bol para mezclar los ingredientes. Previamente meteremos el agua en la nevera o usaremos cubitos de hielo para enfriarla.
Añadimos la harina el agua y la levadura. Mezclamos bien y añadimos la sal y volvemos a mezclar.
Cubrimos el bol con papel film, así evitamos la contaminacón de los olores. Metemos el bol en la nevera durante 24 horas.
Trascurrido el tiempo veremos que la masa ha subido, llenándose de burbujas. Esto es debido al co2 que se forma debido a la interacción química del agua y la harina.
En la mesa o sobre un soporte añadimos un poco de aceite barato y lo extendemos con la mano. Volcamos la masa sobre el aceite y plegamos unas cuentas veces hacia el centro. Con esto conseguimos dar tensión a la masa.
Sobre una bandeja haremos el mismo paso anterior; aceite, extendemos, volcamos la masa y le damos tensión con pliegues hacia el centro.
Cubrimos la masa con papel film y dejamos en reposo 2 horas. Si nos apetece cuando pase una hora haremos nuevamente los pliegues hacia el centro.
Sobre la mesa añadimos abundante harina y volcamos la masa sobre la harina de un golpe. Con una rasqueta dividimos la masa en tres porciones. La separación debe ser decidida para que no regrese la masa a su estado natural.
Dejamos 30 minutos las chapatas sobre la bandeja de hornear para que fermente. Encendemos mientras el horno a 250º C. Trascurridos los 30 min metemos la bandeja en el horno y con un pulverizador añadimos agua sobre las paredes del horno.
Dejamos el pan 30 minutos para que cueza. Trascurridos 30 min apagamos el horno, pero dejamos otros 20-30 minutos el pan dentro del horno. Con esto conseguimos que el pan quede firme y con una textura crujiente. Si os ha gustado esta receta os animamos a suscribiros al blog. Os dejo el vídeo para que podáis seguir la receta paso a paso.
El pan chapata es un pan elaborado al horno capa crujiente en su exterior, con una miga muy alveolada, producto de la alta hidratación de la masa. Su origen Italia, donde se le conoce como giabata. Esta variedad italiana ha conquistado al mundo en los últimos años, ya que es un pan cada vez más consumido y apreciado en toda Europa por sus excelentes cualidades. Para realizar este pan utilizaremos la masa madre Poolish que ya presentamos en un anterior post, y los ingredientes que necesitamos son los siguientes;
INGREDIENTES MASA MADRE POOLISH
50% de harina 450 gr
50% de agua 450gr
2 gr de levadura fresca
INGREDIENTES PAN CHAPATA
Poolish 500 gr
300 gr de harina
120 gr de agua
14 gr de sal
Para crear el pan chapata, ponemos la harina en un bol, y le incorporamos el agua, y añadimos la sal. Removemos y hacemos un pequeño fresado. A continuación incorpo-raremos nuestro Poolish, mezclandolo todo muy bien. Estaremos un par de minutos mezclando hasta que hagamos una masa. Ahora lo dejaremos tapado unos 5 min a reposo. A continuación vamos a proceder al amasado yo en esta ocasión he utilizado la amasadora eléctrica. Pero si no tenéis amasadora lo podéis hacer con una cuchara de palo haciendo movimientos envolventes hasta el centro durante 15 o 20 segundos y dejaremos reposar 5 min. Repitiendo el procedimiento unas 5 o 6 veces, esto nos tomará unos 30 min.
En una bandeja rectangular añadimos un poco de aceite y untamos toda la bandeja ya que después nuestra masa crecerá. Volcamos nuestra masa y hacemos unos pliegues para que la masa coja tensión. Lo haremos varias veces y lo dejaremos reposar unos 30 min. Lo cubrimos con un paño, y comprobamos que transcurrido el tiempo la masa ha crecido.
Ahora extenderemos la masa en la mesa y la dividiremos en tres partes. En una bandeja pondremos papel de hornear y pondremos las barra encima. Calentamos el horno al máximo 250 grados. Importante; Dos minutos antes de meter las barras al horno las presionamos con los dedos. Metemos las barras en el horno y las horneamos a 250ª unos 15 min, después las hornearemos a 220º otros 15 min. Ahora apagamos el horno y dejamos el horno abierto y lo dejamos cocer unos 10 min más para que se termine de cocer.
Podéis ver el vídeo donde se ve como se hace paso a paso.
Así podréis disfrutar de un rico pan chapata tradicional y casero.
Ha todos nos encanta el pan casero tradicional y podemos disfrutarlo con esta masa madre Poolish que nos permite poder preparar nuestro pan en el mismo día de su preparación. Está masa nos permite hacer otros tipos de panes; pan chapata, que pronto os subiré esas recetas
Esta masa madre es de las denominadas blandas, y ahora veremos que fácil es prepararla. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes;
INGREDIENTES
50% de harina
50% de agua
Levadura fresca 3- 4 gr
Para esta masa siempre son las misma proporciones el 50% de harina y el 50% de agua a proporciones iguales. A continuación le añadiremos la levadura fresca en el agua y mezclamos, ahora lo añadiremos a la harina y mezclamos bien. Dejaremos en reposo unas 3 horas y veremos que ya está lleno de burbujas y a crecido lo suficiente. Ya está lita para preparar nuestros panes. Podéis seguir la receta paso a paso en el vídeo. Cómo véis esta masa madre, Poolish muy fácil para preparar unos ricos panes chapata.
En cómo se hace vamos a crear un pan a la cazuela artesanal y casero.
INGREDIENTES:
500 g de harina. 330 ml de agua. 1 g de levadura fresca. 100 g de masa vieja. 10 g de sal cazuela de hierro colado sin plástico.
Lo primero que hacemos es mezclar bien los ingredientes en un bol, menos la sal. Hacemos un buen fresado con las manos y dejamos reposar 30 minutos.
Tras los 30 m añadimos la sal y seguimos fresando hasta mezclar bien.
Echamos la masa sobre la mesa y amasamos durante 10-15 minutos, hasta que la masa este suave y sedosa.
En un bol echamos un poco de aceite y con los dedos embadurnamos por el bol, ahora metemos la masa y la cubrimos con un paño durante 2-3 horas ( depende de la temperatura ). Cuando la masa haya crecido la sacamos del bol.
Echamos un poco de harina sobre la mesa y volcamos la masa. La masa la recogemos con cuidado hacía el centro como un hatillo y la dejamos reposar cubierta durante 1 hora.
Encendemos el horno a 250 ºC y metemos la cazuela con la tapa. Cuando el horno tenga la temperatura de 250 ºC sacamos la cazuela con cuidado para no quemarnos y metemos la masa de un solo golpe, dejando el pliegue hacia arriba. Dejamos la masa en la cazuela durante 15 minutos con la tapa a 250º C, tras los 15 minutos sacamos la tapa y bajamos la temperatura a 200ºC. durante 50 minutos.
Podéis seguir los pasos en el vídeo, si os ha gustado esta receta os animamos a suscribiros a nuestro blog y nuestro canal en youtube Canal cómo se hace.
Para disfrutar de un delicioso pan casero artesano necesitamos los siguientes ingredientes;
Ingredientes
200 gr. de masa madre
500 gr de harina
300 gr.
de agua
10 gr. de sal.
En un bol añadimos la masa madre, (os dejo el enlace de cómo se hace la masa madre) la harina y el agua. Removemos
bien con una cuchara o con las manos. Por último añadimos la sal y removemos.
Dejamos unos 30 minutos en reposo y tapamos con un paño.
Ahora procedemos a dar unos amasados manuales de 15 segundos
sin añadir harina. Si nuestra masa está pegajosa podemos untar nuestras manos
con aceite para que no se pegue. También podemos añadir un poco de aceite en la
tabla donde amasamos y esparcimos con la mano sobre la tabla.
Este proceso lo haremos tres o cuatro veces a intervalos de
10 minutos. Así conseguimos que la masa se vaya amasando.
Ahora si queremos que nuestro pan tenga buenos alvéolos,
cuando pasen 2 horas, amasamos un poco. Para ello le damos un poco de tensión
de la siguiente manera: ponemos la masa sobre la tabla y plegamos hacia el
centro unas cuentas veces. Teniendo cuidado de no romper el gluten. Así que lo
haremos despacio y con mimo. Tapamos la masa con un paño para que vaya
fermentando.
Trascurridos dos horas más ( o la dejamos en la nevera toda
la noche ) añadimos harina sobre la tabla y volcamos nuestra masa. Permitimos
que la masa se empape un poco de la harina y formamos una bola. Añadimos un
paño en un bol y le echamos harina sobre el fondo. Metemos la masa y tapamos
para que siga fermentando unas horas. Observaremos que nuestra masa crece el
doble.
Calentamos el horno al tope ( mi horno casero me da hasta
250º c. ) Cuando el horno este al máximo podemos sacar la hogaza y volcarla
sobre la tabla siempre que nos quede la forma más bonita hacia arriba y con un
cuchillo panadero o un cutter hacemos unos cortes a la masa. Metemos la hogaza
en el horno y con un spray vaporizador
salpicamos con agua las paredes del horno. Con esto le damos más calor y
humedad y nuestra hogaza crecerá más. Pasamos 10 minutos bajamos la temperatura
del horno a 200 grados. Dejamos entre 40 o 50 minutos hasta que se forme el pan.
Un truco para saber si esta bien hecho el pan es dar unos
golpes sobre la base del pan. Si suena hueca el pan estará terminado. Dejamos
enfriar ( si podemos aguantar la tentación ). "Et voila" comer pan casero y artesanal
delicioso. Si os ha gustado el post, podéis darle al botón de suscribirse y no perderos ninguna de nuestras recetas. Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos:
No hay nada como comer un buen pan casero, con todo su sabor.Para ello realizaremos la masa madre, para tener un pan artesanal. Necesitaremos los siguientes ingredientes;
Ingredientes
Harina de centeno
Harina blanca
Agua
Un bote de cristal
Para hacer una buena masa madre que utilizaremos como la levadura natural para crear pan, necesitamos harina ( si es posible de centeno
).
1º Día
En un tarro, añadimos dos cucharaditas de harina de centeno
y el equivalente de agua.
Removemos hasta conseguir una papilla. Tapamos y dejamos 24
horas en un lugar tranquilo a temperatura ambiente.
2º Día
Removemos la masa del tarro con una cucharilla. Cerramos y
esperamos otras 24 horas.
3º Día
Añadimos dos cucharaditas más de harina y el equivalente de
agua. Removemos hasta que se forme una
papilla y dejamos 24 horas en reposo.
4º Día
Repetimos el paso anterior.
5º Día
Repetimos el paso anterior.
6º Día
Ahora en vez de harina de centeno podemos cambiar por harina
blanca de trigo. Removemos y guardamos en la nevera hasta su uso.
Observaremos que nuestra masa fermenta y se forman burbujas
dentro del tarro. A lo largo del proceso observaremos que los olores de la masa
irán cambiando, y ya tendremos una masa madre preparada. Si os ha gustado el post, os animo a que os suscribáis al blog, podéis encontrar el botón el parte derecho y darle a suscribirse, no perderos ninguno de nuestros post.
