KEFIR UN ALIADO PARA LA SALUD

Uno de los mejores probióticos en el Kéfir, conocido también como Búlgaros, yogur búlgaro, leche kefirada, yogur de pajaritos en Chile. 

Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha (es una bebida fermentada de ligero sabor ácido).

KÉFIR DE LECHE

PROPIEDADES

• Regenera y mejora la flora intestinal, lo que favorece el cuidado de nuestro sistema digestivo.
• Previene molestias estomacales y es recomendable para combatir el estreñimiento y la diarrea gracias a su efecto regulador. 
• También ayuda frente a enfermedades gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn y las úlceras. 
• Su capacidad probiótica es recomendada también después de tomar antibióticos,  contribuyendo a recuperar la flora intestinal perdida tras algún tratamiento.
• Ayuda a mantener altas las defensas.

CONSEJOS

• Utilizar un colador de platico, no de metal.
• Usar una cuchara de madera.
• Para que no se te mueran los granos de kéfir, hay que tenerlos siempre metidos en alguna clase de leche.
• Preparar el kéfir  cada 24 horas.
• El bote de cristal debe tener un 1/3 de espacio vacío para que haya suficiente espacio para la fermentación.
• Nunca se tapa herméticamente, solo con un paño de algodón o un trozo de papel de cocina.
• Si no vas a poder prepararlo, puedes guardarlo en la nevera con leche fresca durante varios días.
• Si vas a estar ausente más tiempo puedes congelar los granos de kéfir o deshidratarlos. 

CONTRAINDICACIONES

• Personas bajo efectos inmunosupresores, por ejemplo personas que hayan sufrido un trasplante reciente o que padezcan una enfermedad autoinmune muy activa, como lupus, artritis reumatoide o colitis ulcerosa.
• Las bacterias y levaduras vivas que contiene el kéfir pueden entrar en conflicto con nuestro cuerpo ante la falta de defensas, aumentando el riesgo de contraer infecciones.
• Las personas con facilidad para sufrir episodios de candidiasis o con sensibilidad a las levaduras también deberían consultar con un médico antes de tomar el producto.
• Las personas que tengan daños en la mucosa intestinal, por ejemplo en casos de intestino permeable o de colitis ulcerosa muy activa, tampoco deberían consumir kéfir.
• Intolerantes a la lactosa.

PREPARACIÓN DEL KÉFIR

NECESITAMOS

60 gr de granos de kéfir

1 litro de leche entera de vaca

PREPARACIÓN

1. En primer lugar colamos el kéfir.
2. Utilizaremos un colador de plástico y cuchara de madera.
3. La leche kefirada la podemos tomar.
4. Los granos del kéfir los volvemos a poner en un bote de cristal cubiertos con leche de vaca.
5. Taparemos el bote con un trapo de algodón o un trozo de papel de cocina.
6. Nunca lo taparíamos con tapa herméticamente.
7. Este proceso se realiza cada 24 horas.
8. Si nos vamos  a poder hacerlo podemos guardar  los granos de kéfir con leche en la nevera durante varios días sin colar, ya que así ralentizamos el proceso.

MANTENIMIENTO

Agua mineral

PREPARACIÓN

1. Cada 10 días hay que hacer un mantenimiento.
2. Se debe lavar cada 10 días con agua mineral, no con agua de grifo, ni agua con cal.
3. Se deja escurrir y se pone sobre rollo de cocina para quitar el exceso de agua.
4. Una vez seco , se vuelve a colocar en un bote de cristal con leche y se deja 24 horas para su fermentación.

CONGELACIÓN DEL KÉFIR

Un tuper

PREPARACIÓN

1. Después de lavarlo, se deja secar para quitar el exceso de humedad.
2. Se coloca estirado en un tuper.
3. Se  puede congelar
4. La duración es de 12- 18 horas en el congelador.
5. Una vez trascurrido el tiempo se puede descongelar y volver a reactivarlo.
6. Para ello una vez descongelado el kéfir, se añade a un bote de cristal y se llena de leche.
7. Se deja a temperatura ambiente y se deja que fermente.
8. Una vez descongelado puede tarda la fermentación 2-3 días hasta que se reactive el kéfir.
9. Después de esta primera fermentación tras su congelación. El proceso vuelve a ser cada 24 horas.

DESHIDRATACIÓN DEL KÉFIR

Papel aluminio

Rollo de cocina

PREPARACIÓN

1. Una vez limpio y dejado secar en papel de cocina.
2. Dejaremos secar al aire 2-3 días si los granos son pequeños.
3. Si los granos son mas grandes necesitara un poco mas de tiempo.
4. Una vez secos su aspecto es amarillo y su textura dura.
5. Se envuelve en papel de cocina y papel de aluminio
6. Guardado en un tuper en la nevera.
7. Se puede conservar así un par de meses.
8. Para reactivarlos hay que volver hidratarlos.
9. Para ello se meten en un bote de cristal y se llena de leche.
10. Se deja a temperatura ambiente y a las 24 horas se cambia  esa leche que no esta fermentada.
11. Se vuelve a colar y se añade leche.
12. Volvemos a cambiar a las 24 horas ya estará la fermentación preparada.

¿Os animáis a consumir Kéfir? Os dejo el video para seguir los pasos.

Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Otras recetas que os pueden interesar

• LECHES VEGETALES
• QUESOS
• YOGUR

Os dejo el video para que veáis los pasos.

YOGUR NATURAL CASERO

Unos de los alimentos más sanos es el yogur. El yogur consiste en la fermentación bacteriana de la leche. Se puede preparar de forma sencilla en casa y sin yogurtera. Es un proceso fácil que consiste en la fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. 

Su origen nos remonta a Turquía o la zona de los Balcanes; Bulgaria. Era un alimento principal para los pueblos nómadas. Esto pueblos nómadas guardaban la leche en sacos de piel de cabra y con el calor se fermentaba, dando lugar al yogur que era un alimento principal en esos pueblos.

La fermentación del yogur se realiza por la fermentación de bacterias buenas; lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus.

BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL YOGUR

Son muchos, entre ellos destacamos:

• Facilita la absorción de los nutrientes y combate la diarrea y el estreñimiento.
• Ayuda a tener un intestino sano ya que imposibilita la proliferación de bacterias dañinas en nuestro intestino.
• Favorece la absorción de las grasas.
• Contiene gran cantidad de calcio, magnesio y fósforo.
• Disminuye el colesterol
• Disminuye los efectos negativos de los antibióticos.
• Contiene vitamina B.

En vista de los grandes beneficios, hay varias formas de hacer yogur casero natural sin yogurtera. Vamos a verlas. En primer lugar los ingredientes que necesitamos son;

 INGREDIENTES

1 litro de leche pasteurizada entera.

1 yogur natural de buena calidad.

PREPARACIÓN CON TERMO DE LÍQUIDOS O ALIMENTOS.

1. En primer lugar prepararemos el yogur.
2. Herviremos la leche, pero dejaremos apartada un poco de leche fría.
3. Mientras tanto diluimos un yogur en un poco de leche fría que habíamos apartado.
4. La leche que ha hervido la hemos dejado enfriar hasta alcanzar la temperatura de 45-50ºC. 
5. Ahora disolveremos el yogur mezclado con la leche fría en la leche que hemos calentado.
6. Una vez bien disuelto se echa en un termo de líquidos o de comida. 
7. Se cierra bien, y se deja reposar de 10-12 horas.
8. Transcurrido el tiempo el yogur ya esta preparado.
9. Sólo queda ponerlo en vasitos y guardarlo en la nevera.

PREPARACIÓN CON OLLA EXPRESS

1. Mezclamos el yogur de la misma forma que hemos hecho antes.
2. Primero ponemos la olla express llena de agua a calentar hasta que hierva.
3. A continuación, vaciamos el agua de la olla express.
4. Dentro de la olla ponemos nuestros vasitos con la mezcla de yogur y leche.
5. Tapamos la olla, y la cubrimos con una manta.
6. Dejamos reposar durante 10-12 horas,
7. Transcurrido el tiempo ya están hechos los yogures.
8. Guardamos en la nevera y a consumir. 

PREPARACIÓN CON HORNO

1. Preparamos las mezcla de yogur con leche como hemos explicado anteriormente.
2. Mientras tanto encendemos el horno a 50ºC durante 5 min. y apagamos.
3. Ponemos los vasitos de la mezcla de yogur y leche en una bandeja de horno. 
4. TApamos con papel de aluminio y paños de cocina.
5. Introducimos en el horno y los dejamos allí durante 10-12 horas.
6. Transcurrido el tiempo el yogur ya esta preparado.
7. Guardamos en nevera y listo para consumir.

CONSEJOS PARA HACER UN BUEN YOGUR

• Utilizar un yogur de calidad, preferiblemente que haya sido elaborado con leche pasteurizada. Que no contenga otra cosa que no sea fermentos lácteos y leche.
• Utilizar leche pasteurizada.
• Después de realizar el yogur podéis guardar uno para hacer más yogur con el.
• En el proceso de elaboración no pongo azúcar para que así cada uno pueda comerlo como más le guste después de hechos los yogures.
• Pudiéndole añadir al consumo; azúcar, miel, o edulcorante.

¿De qué manera harías vosotros yogur en casa?

Os dejo el vídeo para que veáis todos los pasos.

DESAYUNOS SALUDABLES FÁCILES Y RÁPIDOS

El desayuno es la parte más importante de nuestra alimentación.  Además podemos hacer que sea saludable y ligero, más a ver las próximas comidas festivas en las cuales vamos a consumir muchas calorías y grasas. Este desayuno nos ayuda para guardar la línea y mantenernos en forma. Un buen desayuno saludable  y rápido necesitara los si-guientes ingredientes;

INGREDIENTES

Yogur 

Fruta de temporada

Miel

Cereales

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se lava la fruta y se trocea.
2. Podemos utilizar también fruta deshidratada y frutos secos.
3. La ponemos en un bol y le añadimos yogur, kefir.
4. Se puede añadir cereales; avena, etc...
5. También añadir polen un alimento vitaminado que nos aportara muchos nutrientes y energía.
6. Y enriquecer con miel.

Yo he tenido la ocasión de probar un producto nuevo de la empresa Danone especial para desayunos. Su textura es muy buena, suave y cremosa. Un sabor muy rico es natural azucarado, no en exceso en su justa medida.

Os animo a probarlo. Y tu , ¿con que lo combinarías?

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

E