Salsa boloñesa

 La salsa Boloñesa es una receta con mucha historia. Al principio se preparaba este guiso de carne sin tomate en la Antigua Roma, denominado Ragú bolognese. Con la introducción del tomate en la edad media en Europa, Italia lo incorporo en sus recetas. Hoy día se usa para acompañar pastas, y se denomina comúnmente " a la boloñesa". 

Hoy en el canal cómo se hace vamos a preparar una auténtica salsa Boloñesa paso a paso, muy fácil y de manera sencilla.

INGREDIENTES

250 g carne picada de cerdo

250 g de carne picada de ternera

100 g de panceta picada

500 g de salsa tomate casero

1 zanahoria

1 hoja apio

1 cebolla

aceite, sal, pimienta, 

albahaca, perejil, salvia

1 vaso vino tinto

ELABORACIÓN

1. Lavábamos y picamos las verduras. 
2. En una olla añadimos mantequilla, dejamos que se derrita, y después aceite de oliva a calentar. 
3. Vamos echando las verduras y las rehogamos. Primero la cebolla y después el apio y la zanahoria.
4. Cuando estén listas añadimos la carne picada. 
5. Atamos en un manojito; el perejil y la salvia y la introducimos en la olla para que de aroma y sabor al guiso.
6. Cuando este avanzado añadimos el vaso de vino. 
7. Después de evaporar el vino. 
8. Añadiremos la salsa de tomate casero.
9.  Por último añadimos la albahaca picada.

Ya la tenemos preparada, para acompañar todos nuestros platos de pasta.

¿Te animas?

Si tenéis dudas os sugerencias os animo a que dejéis vuestros comentarios.

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

SALSA VELOUTÉ

La salsa velouté es una de las técnicas básicas en la cocina. De origen francés, se usa en innumerables recetas a base de pescados y verduras; gratinados, lasañas,etc ... Su base es similar a la bechamel porque hay que hacer un roux blanco pero sustituiremos la leche bien por caldo de pescado  o caldo de cocción de verduras. Yo para esta receta utilizare caldo de cocer unas verduras. Su composición la podemos ver en este esquema:

HARINA + MANTEQUILLA+CALDO VEGETAL/ PESCADO=SALSA VELOUTÉ

            ROUX BLANCO

Hoy vamos aprender cómo se hace la salsa velouté, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;

                 

 INGREDIENTES

                        1 litro de caldo vegetal o de pescado

                        60 gr de mantequilla

                        60 gr de harina

                        Sal, pimienta, y nuez moscada


Lo primero que haremos sera poner en una cacerola la mantequilla a derretir, y a continuación la harina para rehogarla. Importante; hay que rehogarla bien para que no se quede cruda. Una vez rehogadase consigue  lo que se denomina un roux blanco. 

A continuación es importante  añadir el caldo vegetal o de pescado poco a poco, y sin parar de remover para que no  se hagan grumos. Lo haremos a fuego bajo-medio. Añadiremos sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada, que le dará el puntito especial a nuestra salsa. Removeremos constantemente hasta que empiece a hervir. A partir de ese momento veremos que la salsa está preparada. 

Si la queréis la salsa velouté más ligera, es añadirle más caldo y no parar de remover. También en su preparación podéis sustituir la mantequilla por aceite si os gusta más.

"Et voila" una rica salsa velouté que será imprescindible en vuestras recetas de cocina. 

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Podéis ver el vídeo para verlo paso a paso.

SALSA DE MOSTAZA Y ENELDO

Una de las salsa más utilizada para el salmón marinado, os dejo aquí en enlace. Es la salsa de mostaza y eneldo. Vamos a ver cómo se hace  de una forma muy sencilla, para ello necesitamos los siguientes ingredientes; 

INGREDIENTES

                 200 gr de aceite virgen extra

                 4 cucharadas de café de vinagre

                 4 cucharadas de    "  de azúcar moreno

                 4 cucharadas de    "  de mostaza de Dijon

                 Eneldo picado

En el vaso de la batidora por este mismo orden incorporamos el vinagre,  el azúcar morenos y la mostaza. Después poco a poco vamos poniendo el aceite, según vamos batiendo sin mover la batidora hasta que la salsa no ligue. Según va emulsionando vamos añadiendo el aceite. Una vez ya obtenida la salsa, añadimos el eneldo picado, y batimos un poco más, ya sólo queda utilizarla con nuestros platos preferidos de pescado. Probarla os encantará.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir la receta.

SALSA MAHONESA Y SALSA ROSA

Las salsas estrellas en la gastronomía son la salsa mahonesa, y la salsa rosa. La salsa mahonesa originaría de Mahon fue conocida por los franceses y introdujeron en todo el mundo.

Es una salsan emulsionada fría que principalmente se utiliza huevo y aceite vegetal batido. 

En  cuanto a la salsa rosa es un derivado de la salsa mahonesa, con unos pocos ingredientes más y muy fácil de preparar.

Pero vamos a ver cómo se hace y cuales son sus ingredientes;

INGREDIENTES SALSA MAHONESA

                                     1 Huevo

                                     150 ml de aceite

                                     Una pizca de sal

                                     Un chorito de vinagre.

Cogemos un bol, importante; incorporamos los ingredientes en el siguiente orden; huevo, aceite, sal, y vinagre. Introducimos la batidora y sin moverla empezamos a batir. Cuando vemos que ya está emulsionando, subiremos y bajaremos la batidora, y veremos como se acaba de hacer nuestra salsa mahonesa. Podéis verlo en el vídeo paso a paso. Ya tenemos nuestra salsa mahonesa casera, ideal para pescados, ensaladas y carnes. 

INGREDIENTES SALSA ROSA

                           1 Cucharada de whisky o brandy

                           Zumo de media naranja

                           2 Cucharadas de tomate frito casero

Una vez realiza la salsa mahonesa, a partir de aquí hacemos nuestra salsa rosa. Debemos introducir el whisky, y moverlo. A continuación  el zumo de naranja y mover. Lo último las dos cucharadas de tomate frito casero. Ya tenemos nuestra salsa rosa, ideal para ensaladas y coctel de marisco.

Seguro que estas dos salsas serán el complemento perfecto en vuestras recetas, y harán las delicias de toda la familia.

SALSA BECHAMEL

Unas de las salsas más empleadas en cocina y una técnica básica. Su origen francés nos dato de el siglo XVII, y ha ido mejorándose con los años y cambiando un poco la receta. Su base es  harina más mantequilla que nos da un roux blanco y añadiendo leche nos hace la salsa bechamel;

 HARINA + MANTEQUILLA   + LECHE =  SALSA BECHAMEL

                     ROUX BLANCO               

Para prepararla vamos a necesitar los siguientes ingredientes;

                                 INGREDIENTES

                                   1 litro de leche

                                   60 gr de mantequilla

                                   60 gr de harina

                                  Sal, pimienta, nuez moscada

Lo primero que haremos es calentar la leche. Después en una cacerola pondremos la mantequilla a derretir, y a continuación la harina para rehogarla. Importante; hay que rehogarla bien para que no se quede cruda. Una vez rehogada  lo que se denomina un roux blanco es importante  añadir la leche poco a poco, y sin parar de remover para que no  se hagan grumos. Lo haremos a fuego bajo-medio. Añadiremos sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada que le dará el puntito especial a nuestra salsa. Removeremos constantemente hasta que empiece a hervir. A partir de ese momento veremos que la salsa está preparada. Podéis ver el vídeo para verlo paso a paso.

                
 TRUCOS               

Si  queréis la salsa bechamel más ligera, es añadirle más leche y no parar de remover. También en su preparación podéis sustituir la mantequilla por aceite si os gusta más.

Si la bechamel es para croquetas lo que tendríamos que hacer es añadir más harina, para que sea más espesa la salsa

"Et voila" una rica salsa bechamel que será imprescindible en vuestras recetas de cocina. 

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SALSA DE TOMATE PARA PIZZA

La salsa de tomate es uno de los componentes principales de la elaboración de una pizza, por ello hoy veremos como se hace una salsa que dará un sabor muy rico a nuestras pizzas.

Para hacer una sencilla salsa de tomate para pizza necesitamos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

Tomates maduros troceados

Orégano 

Albahaca

Aceite y sal

PREPARACIÓN

1. Pelamos los tomates. 
2. Con un colador iremos sacando el gua del tomate, para ello pisamos con una cuchara los tomates, dejando que escurra el agua hacia un bol.
3. Una vez el tomate está bien triturado y escurrido añadimos aceite al gusto y seguimos removiendo. La salsa debe quedar como un puré.
4. Añadimos el orégano, la albahaca, y la sal. Le damos el último batido.
5. Ahora es utilizarla en nuestras masas de pizzas.

¿Te animas?

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.