BIZCOCHO GIOCONDA TARTA OPERA

Uno de los bizcochos clásicos en la repostería francesa es el bizcocho Gioconda. Empleado para la realización de la tarta opera. Esta exquisitez compuesta de finas laminas de bizcocho colocadas sucesivamente con rellenos de diferentes cremas,  lo vamos a realizar en diferentes artículos en este blog, para poder preparar la tarta opera. En esta entrada veremos cómo se hace el bizcocho Gioconda de pistacho, sera nuestra base para hacer la tarta. Veamos los ingredientes que necesitamos: 

INGREDIENTES

                              25 gr de almendras molidas

                              150 gr de azúcar glas

                              4 claras de huevo

                              40 gr de pasta de pistacho

                              40 gr de azúcar glas

                              3 yemas de huevo

                              50 gr de harina de maíz

                              22 gr de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN PASTA PISTACHO

Es muy sencilla sólo hay que picar muy bien el pistacho, molerlo, y agregarle  media cucharada de aceite de girasol y lo mezclamos bien hasta que se haga una pasta.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

En un bol ponemos los 150 gr de azúcar glas, 3 claras de huevo y la pasta de pistacho, y batimos bien.  Cuando ya esta bien batido lo siguiente sera añadir 3 yemas de huevo, y seguiremos batiendo e incorporarnos la harina de maíz poco a poco. A continuación añadimos la mantequilla en pomada, y batimos todo. Una vez todo bien mezclado incorporamos la almendra molida, seguimos batiendo.

Por otra parte hemos hecho un merengue, con dos claras de huevo y 40 gr de azúcar glas. Ahora poco a poco lo mezclaremos con la masa del bizcocho y lo haremos con movimientos envolventes para no perder las esponjosidad del merengue.

Encendemos el horno a 180º y la masa la pasamos a una bandeja de horno de 38 x 25 cm, con un papel de hornear y la ponemos de forma uniforme para que se haga una lamina. Hornearemos unos 15 min. a 180º C.

Del bizcocho resultante lo dividiremos en 3 partes. Ahora lo reservaremos hasta que montemos nuestra tarta y preparemos todos los demás ingredientes para la tarta. Que los veréis en próximos artículos.

Si os ha gustado la receta y queréis seguir toda la serie para realizar esta estupenda tarta opera, solo tenéis que  suscribiros al blog, no os perderéis ninguno.

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

HELADO DE HIGOS.

Uno de los helados más sabrosos que he probado es sin duda el helado de higo (o brevas). Su elaboración se presenta bastante sencilla de hacer. Para ello necesitamos como materia prima unos higos grandes y maduros. 

INGREDIENTES

750 gr de higos.

2 yogures griegos y uno normal.

75 gr azúcar moreno.

200 gr nata líquida.

ELABORACIÓN

Lavamos los higos con agua. Con un cuchillo cortamos el pedúnculo y el culete. 

 Procedemos a picar el resto con una picadora o licuadora. Quedará una masa líquida y homogénea. Lo pasamos a un bol, donde incorporamos el resto de materia; el azúcar, los tres yogures y la nata líquida. Lo mezclaremos bien con una espátula o lengüeta. 

Antes de pasarlo a la heladera lo pondremos un rato en el frigorífico, así la mezcla estará bien fría. Lo metemos en la heladera y esperamos a que manteque (10-20 min). Después lo pasamos al congelador en un tuper cerrado unas horas para que madure.

Elaboración sin heladera

Si no disponemos de heladera, lo pasamos a un tuper y lo introducimos en el congelador. Cada hora lo removemos con un tenedor para que no cristalice un par de veces.

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ENSAIMADA MALLORQUINA

La ensaimada mallorquina proviene de Mallorca como su propio nombre indica. Es un dulce de masa azucarada, fermentada y llevada al horno. Este producto manufacturado es de gran popularidad en la isla. Se conoce desde la antigüedad, elaborándose de forma continua hasta nuestros días.

INGREDIENTES

500  gr harina de fuerza

4 gr de sal

90 gr de azúcar

230 ml de agua fría

2 huevos pequeños

20 gr de levadura fresca

cabello de ángel

azúcar glas

manteca de cerdo

ELABORACIÓN

Volcamos en una amasadora la harina, el agua fría, los huevos, el azúcar y la sal y amasamos. (se puede hacer el amasado a mano). La levadura la reservamos unos minutos.

Cuando la masa adquiera una textura tersa y suave añadimos la levadura. Seguimos amasando hasta volver a obtener la textura tersa y suave.

Sobre una superficie donde vallamos a trabajar incorporamos un poquito de aceite y con la mano frotamos para extenderla. Volcamos la masa y amasamos haciendo pliegues hacia el centro dándole tensión a la masa. Voleamos la masa y la cubrimos con papel film y la dejaremos reposar 20 min.

Han transcurrido 20 minutos y la masa habrá fermentado. Cortamos la masa en pedazos de 250 gr. Voleamos la masa y las añadimos a un tuper individual. Guardamos en la nevera 30 min.

Aplicamos nuevamente aceite sobre la superficie de trabajo y la extendemos con la mano. Con un rulo extendemos la masa y añadimos la manteca. (la manteca debe estar a temperatura ambiente) Seguimos extendiendo nuevamente con el rulo al máximo posible (la masa debe quedar muy fina) para ello nos ayudamos con las manos. 
   
                                       

En este momento añadimos el cabello de ángel como podéis ver en la imagen. 

Plegamos la masa sobre el cabello de ángel hasta el final, dejando un rollito plegado.

La extendemos con las manos estirando de los extremos y la dejamos descansar 20-30 min. 

Preparamos una bandeja de horno y añadimos un papel de hornear. Dejamos la masa en forma de espiral sobre la bandeja 12 horas para que fermente en un lugar tranquilo (el horno es buena opción).

La masa habrá fermentado mucho hasta el punto de haber doblado el tamaño. Encendemos el horno a 200º C, metemos la ensaimada 17 min.

Con azúcar glas decoramos la ensaimada. Para ello tamizamos el azúcar sobre la ensaimada. 

Y ya tenemos lista la ensaimada mallorquina para comer.

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Aquí el vídeo para que podáis verlo en directo.

CABELLO DE ÁNGEL.

El cabello de ángel se elabora a partir de calabazas confiteras, también conocidas como cidra. Su función dentro de la repostería queda enmarcada para relleno de dulces, sobre todo en España y latinoamérica.

Su elaboración consiste en la cocción de la pulpa junto a una cantidad de azúcar similar a la cantidad de pulpa. 
Para plantar calabazas confiteras este enlace: 
https://youtu.be/6LUbnOrgPaY

INGREDIENTES

Calabaza confitera

Azúcar

Limón

ELABORACIÓN

Troceamos la calabaza confitera con un cuchillo grande y buen filo, ya que la piel de la calabaza es consistente. 

Metemos los pedazos boca abajo en una olla exprés 50 min (si es una olla normal el doble de tiempo) y lo cubrimos con agua. Dejamos que hierva. 

Una vez a trascurrido el tiempo de cocción dejamos enfriar un  rato y sacamos las pepitas y la corteza. Esto lo podemos hacer con una cuchara, arrasando para sacar toda la pulpa que se habrá convertido en unos hilos finos y transparentes llamados filamentos. Tendremos la precaución de dejar escurrir muy bien el agua.

Pesamos el resultado final de la pulpa. El peso que nos de añadimos la misma cantidad de azúcar.

                             Por ejemplo

                            1 kg de pulpa.

                            1 kg de azúcar.

Añadimos la pulpa a una olla y llevamos a fuego medio para rehogar. Incorporamos el azúcar y añadimos un poco de limón exprimido para que el azúcar no cristalice. Removemos lentamente hasta que el agua desaparezca y se formen los filamentos.

Podemos guardar el cabello de ángel en botes esterilizados en la nevera. Puede durar bastantes meses en perfectas condiciones.

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Aquí el vídeo:

PASTELITOS DE BONIATO.

Hay fechas del año donde tenemos cierta predisposición a comer ciertos alimentos. Entre ellos estarían los pastelitos de boniato ( pastissets de moniato ). Son muy populares en la comunidad valenciana y alguna zona de Andalucía.

INGREDIENTES:

CONFITURA

2 kg de boniato.

750 g de azúcar.

Cáscara de limón.

Canela en rama y en polvo.

125 ml de anís dulce.

Cubrimos los boniatos con papel de aluminio y los metemos al horno hasta que queden blandos. Una vez fríos los pelamos y metemos en una cacerola y con un tenedor mismo los pisamos para hacer una masa. Añadimos el anís, el azúcar y las dos canelas. Llevamos la olla al fuego y tenemos una temperatura media unos 70-90 m, moviendo de vez en cuando para que no se agarre. 

MASA

450 ml de aceite.

112 ml de agua.

112 ml de anís.

112 g de azúcar.

Harina ( la que admita ).

Metemos los ingredientes líquidos y el azúcar en la amasadora ( o a mano ). Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que veamos que tenemos una masa consistente. Podemos dejar toda la noche la masa en la nevera para una mejor consistencia. Una vez tenemos la masa lista, pasamos un rodillo sobre la masa y dejaremos un centímetro de grosor. Con un molde cortamos unos círculos y rellenamos de confitura. Sellamos bien con los dedos los pastelillos. Pintamos con huevo y añadimos azúcar por encima.

HORNO

Encendemos el horno a 180-200ºC  sólo calor abajo 25- 30 m, hasta que falten 2-3 minutos que podemos encender el grill. ( vigilando que no se quemen ).  Ya están terminado, ahora sólo queda disfrutarlos en la mejor compañia

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Os dejo el vídeo:

MACARONS CASEROS

Los macarons  son un tipo de galletas tradicionales francesas hechas de clara de huevo, almendra molida, azúcar glasé y azúcar. Su origen es italiano pero, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI, ya que nació del horno de un  pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana. En el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio de ambas galletas. 

Actualmemte, los macarons se hacen de diferentes sabores y con distintos rellenos; crema de mantequilla, crema de queso, ganache de melocotón,etc... Todos estos rellenos los podéis encontrar en anteriores entradas en este blog.

Hoy día, este postre esta muy de moda, y hoy, nos centraremos en cómo se hace macarons caseros. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

                   110 gr azúcar glasé

                   20 gr azúcar blanquilla

                   2 claras de huevo

                   60 gr de almendra molida

                   Colorante para la repostería

                   Una cucharada de almíbar de melocotón

En primer lugar, batimos las claras a punto de nieve,  tenemos un post que  explica cómo se hace. Mientras tanto, juntamos el azúcar glasé (también tenéis la receta en este blog),  con las almendras molidas. Importante; esta mezcla tamizarla bien, porque así el macaron saldrá más fino. Cuando ya esta bien mezclado, y las claras batiéndose, agregamos poco a poco la azúcar blanquilla, la cucharada de almíbar y por último, el colorante para repostería que le dará el color que deseemos a nuestros macarons. Importante; el colorante debe ser en pasta o gel, para no aguar las claras montadas.

Después, una vez las claras están montadas a punto de nieve con una consistencia muy firme, importante; añadiremos la mezcla de  las almendras molidas junto el azúcar glasé con movimientos envolventes para que no se nos rompan las claras. Una vez ya preparado, rellenamos la manga pastelera, y sobre papel vegetal  formamos montoncitos con esta crema que hemos hecho, de esta forma hacemos nuestros macarons, y los dejamos secar una media hora. 

Ahora sólo queda hornearlos a 150º C  durante 15 min.  Transcurrido ese tiempo los sacamos del horno, y los dejamos enfriar.  Sólo nos queda rellenarlos de nuestro relleno preferido, yo en este caso los hice de ganache de melocotón os dejo la receta en la siguiente entrada al blog. Os recomiendo que veáis el vídeo ya que ahí encontraréis más trucos para que os salgan perfectos.

Et voila! unos deliciosos macarons para disfrutar en nuestras sobremesas.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos:

AZÚCAR GLASS

No hay nada más utilizado en repostería, bollería, pastelería y postres cómo el azúcar glass. Su precio es más elevado que el azúcar convencional, por eso en cómo se hace vamos a prepararlo de una forma sencilla, casera y económica.También aprenderemos a la técnica del glaseado. Para ello utilizaremos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES AZÚCAR GLAS

                                         100 gr de azúcar blanquilla

                                         3 gr de almidón

El azúcar glass es muy fácil de hacer lo importante es ajustarse a las propociones, siempre es por 100 gr de azúcar blanquilla empleado 3 gr de almidón.

Pero mirar que fácil es en el vídeo. Lo primero es incorporar en un molinillo de café eléctrico la cantidad de azúcar que vamos a utilizar, y molemos hasta dejarlo muy fino. Se puede hacer en la temomix pero recomiendo el molinillo porque lo deja más fino. A continuación añadimos el almidón y molemos bien. Una vez bien molido, lo tenemos que tamizar para quitar todas las impureza y airearlo bien, para que no se apelmacé. Ya está nuestro azúcar glass que podremos utilizar en nuestro postres. El sobrante se puede guardar  para otros usos, en un frasco hermético de cristal.

INGREDIENTE PARA EL GLASEADO

                                  Azúcar glass

                                  3 cucharaditas de agua caliente

                                  Unas gotitas de limón

La técnica del glaseado es muy fácil y resulta muy útil en repostería y bollería; fartons, donuts, etc.. tenéis recetas de estos dulces en el blog.

Lo primero que tenemos que hacer, en un bol poner la cantidad de azúcar glass que necesitamos. Lo siguiente es incorporar una cucharadita de agua caliente, importante que sea caliente, para que se disuelva bien. Cuando ya tenemos el glaseado de la consistencia que necesitemos para nuestros postres, añadiremos unas gotas de limón exprimido, que le dará un sabor excepcional. Podéis verlo en el vídeo.

¡Et voila! así podréis disfrutar de un azúcar glass realizado por vosotr@s, más económico que en el comercio.

POSTRE DE BRIOCHE A LA HORCHATA

Tenemos una visita y necesitamos un postre rápido y sencillo. Hoy en cómo se hace vamos a preparar un postre de brioche a la horchata. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES 4 PERSONAS

                               4 rebanadas de brioche

                               200gr de helado de vainilla

                               4 cucharadas de carámelo líquido

                               400ml de horchata

En un bol, copa grande o plato hondo, incorporamos en el fondo bastante horchata. A continuación, ponemos una rebanada de brioche tenéis la receta en un anterior post, dejamos que se bañe y volvemos a incorporar más horchata, así estará muy jugoso. Lo siguiente será añadir el helado de vainilla, podéis cambiar el sabor del helado por el que más os guste. Por último el toque final, con una cucharada de carámelo líquido casero que tenéis el post para poder realizarlo, y a que está mucho más bueno. Podéis cambiar el carámelo por sirope de chocolate si os gusta más. Una vez montado el postre, se sirve bien frío.

"Et voila" un postre de brioche a la horchata, que os sorprendera en su textura suave, y sus sabores. ¡Probarlo!

CREMA DE MANTEQUILLA

Una deliciosa crema que se utiliza como base de rellenos en pastelería y repostería es la crema de mantequilla. Esta crema sirve como relleno en innumerables pasteles, tartas, y los de tan de moda macarons. Vamos a ver cómo se hace de una forma sencilla. Pero veamos que ingredientes necesitamos.

INGREDIENTES

                           300 gr de mantequilla

                           300gr de azúcar glas

                           2-3 cucharadas soperasde leche

                           Extracto de vainilla o licor

Lo primero que haremos será en un bol introducir la mantequilla. Importante; a continuación tamizaremos el azúcar glas ya que así conseguiremos que no hayan grumos de azúcar, ni impurezas cómo podéis ver en el vídeo. Para que la mantequilla se ablande bien, le añadiremos las 2-3 cucharadas soperas de leche.

Ahora empezaremos a batir, importante; a mínima potencia, y con las varillas iremos mezclando la mantequilla con el azúcar. Cuando ya hemos conseguido una mezcla homogénea, importante; subimos a máxima velocidad de nuestra batidora y sin dejar de batir durante 5 min, conseguiremos una rica crema de mantequilla.

Ahora, si lo deseamos o nuestra receta lo requiere podemos aromatizar la crema, introduciendole esencia de vainilla, o cualquiera de otra esencia o licor.Pero sin olvidar que deberíamos continuar batiendo unos minutos más para que el aroma se integrara bien en la crema.

"Et voila" ya tenemos preparada nuestra crema de mantequilla para rellenos de nuestras tartas, pasteles y deliciosos macarons.

CREMA PASTELERA

Entre las técnicas más empleadas en pastelería está la crema pastelera.  Es una crema especial para rellenos y fondos de innumerables tartas. Hoy dedicamos esta entrada a su realización, ya que muchos habéis preguntado por ella. Pero lo primero que necesitamos son los siguientes ingredientes;

                                                                   INGREDIENTES

                                         100 gr de azúcar
                                         500 ml de leche
                                         3 yemas de huevo
                                         50 gr de almidón
                                         2 vainas de canela
                                         Cascara de una naranja

Lo primero que haremos será en un bol resistente al calor batiremos las yemas de los huevos. Una vez batidos añadiremos el almidón, el azúcar, y batiremos bien.

Por otra parte pondremos a calentar la leche, hasta que hierva, con las vainas de canela, y la cascara de naranja. (Se puede usar otros ingredientes para aromatizar la leche como por ejem; vainilla, o algún licor). Importante; se debe incorporar los ingredientes para aromatizar la leche, con la leche fría, así conforme se va calentando hasta el momento de hervir, habrán soltado todo su aroma y sabor.

Una vez calentada la leche la añadiremos poco a poco  al bol, para que no se hagan grumos a los huevos batido y sin dejar de batir la mezcla. A continuación, toda esta mezcla la colamos otra vez a la olla y en el colador quedara filtrada nuestra mezcla sin restos de canela, o si se nos ha formado algún grumo. Después, esta crema la pondremos al fuego no muy fuerte sin dejar de moverla para que no se nos pegue y veremos como poco a poco se nos estará formando la crema pastelera. Lo podéis ver en el vídeo paso a paso.

"Et voila" una deliciosa crema pastelera que será la delicia en todas nuestras tartas y rellenos de pasteles. 

PAN DE CALATRAVA

Un postre casero típico murciano es el pan de calatrava. Es una especie de budín que se sirve frío.

Es un postre que nos ayuda a economizar porque podemos emplear el pan duro sobrante de casa. O si lo preferimos usar bizcochos, o pan de molde. Yo en mi caso uso el pan duro que me queda, porque no están los tiempos para tirar nada. Pero veamos los ingredientes que necesitamos;

                            INGREDIENTES

                             6 Huevos
                             1 Litro de leche
                             6 Cucharadas soperas de azúcar
                             150 gr de pan duro
                             Caramelo líquido
                             Cascara de un limón
                             2 Vainas de canela

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el pan en cortadas pequeñas e introducirlas en un bol resistente al calor. A continuación ponemos a calentar hasta que hierva la leche junto la canela, la cascara de limón y el azúcar. (Podeís seguir la receta en el vídeo paso a paso). Cuando ya esta caliente la leche la añadimos en el bol cubriendo el pan, así lo remoja y  se reblandece. Importante; usaremos un colador para colar la leche, y que no caigan restos de canela, no limón.

Mientras tanto batimos los huevos aparte. Cuando están bien batidos se le añade a la mezcla de leche y pan. Batimos todo bien hasta que se consigue una especie de masa. 

Esto lo vertemos sobre un molde caramelizado, la receta de cómo se hace caramelo líquido casero ya la escribí en otra entrada, podéis repasarla. Vertemos todo sobre el molde y lo ponemos a hornear a baño maria unos 35 min. aproximadamente, dependiendo de vuestro horno,  a unos 180º grados. Transcurrido ese tiempo el pan de debe ya estar cuajado. Para comprobarlo lo pincharemos con la punta de un cuchillo, si sale limpia ya esta en su punto, sino lo dejamos un pelín más en el horno.

Después, lo dejamos enfriar unas 3 horas en la nevera, y desmoldamos. Podemos decorar con fruta almíbar o con nata, eso va a gusto de cada uno.

"Et voila" disfrutaremos de un rico postre casero, que en mi casa es visto y no visto... Ya me contaréis.

RECETAS QUE OS PUEDE AYUDAR PARA PREPARAR ESTA RECETA

• Caramelo líquido

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

GANACHÉ DE CHOCOLATE NEGRO A LA NARANJA

Unas de las preparaciones más empleadas en repostería, confitería y pastelería es la ganaché.

Se compone de nata (o crème fraîche) mezclada en caliente con chocolate en trozos a partes iguales. 

Se emplea tanto en los recubrimientos de bombones, tartas, así como los rellenos. La ganache puede ser más o menos oscura, o más o menos blanda, según para el uso que le vayamos a dar. También se puede aromatizar con diferentes licores.

Su origen proviene de un error que provoco un aprendiz.  Su nombre se debe al insulto que dio un pastelero francés a su aprendiz, que dejo caer la crema sobre el chocolate, el pastelero probo el resultado, vio que era bueno, la utilizo, y la denomino así ganaché. 

Fue todo un acierto, y hoy día disfrutamos mucho de esta crema de chocolate, pero vamos a la receta. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

                               INGREDIENTES
  

                          200 gr de chocolate negro

                         200 gr de nata líquida para montar

                         Corteza de naranja opcional

                         Licor que más os guste

                         50 gr de mantequilla opcional

En primer lugar pondremos la nata a calentar sin que llegue a hervir. Le añadiremos la corteza de una naranja para darle ese aroma, en esta ocasión. Se le puede añadir cualquier tipo de esencia por ejemplo de vainilla si es lo que más os apetece. Dejamos que se caliente todo junto como observaréis en el vídeo.

A continuación, en un bol o recipiente resistente al calor, troceamos el chocolate negro, importante;  en trocitos pequeños para que se funda bien. Añadiremos después la nata caliente, colándola para que no nos caiga ningún grumo, ni la cascara de la naranja.

Iremos moviendo poco a poco el chocolate y la nata para que se funda, después cogeremos las varilla y batiremos hasta conseguir la crema. Cuando la ganaché ya esta hecha, podemos añadir la mantequilla para que sea más cremosa la crema. Seguiremos batiendo con las varillas hasta su completa disolución en la crema. 

Si queremos un toque especial le podremos añadir un poquito de licor, el que más nos guste. Yo en mi caso no lo he añadido.

"Et voila" ya tenemos nuestra ganaché de chocolate negro al aroma de naranja, lista para utilizar en nuestros bombones, tartas o rellenos.

Seguros que triunfaréis si la utilizáis en vuestros postres.

CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y MERENGUE

El arte de de preparar, decorar, pasteles y otros postres, lo hayamos en la repostería, confitería y pastelería. Por ello necesitamos tener un buen fundamento en sus técnicas. Esta y otras recetas van a mostrar los trucos y formas de conseguir cremas, y rellenos fantásticos para nuestros postres.

Hoy veremos, cómo se monta claras a punto de nieve, y después merengue. Una de las cremas que más utilizaremos para nuestras tartas y postres. 

Lo primero son los ingredientes;

    INGREDIENTES PARA LAS CLARAS MONTADAS

                       Claras de huevo

                       Una pizca de sal

                       Unas varilla manuales, o eléctricas

                       Un bol

            

                INGREDIENTES PARA EL MERENGUE

                        

            Una cucharada de azúcar por cada huevo 

Para que nuestras claras montadas a punto de nieve tengan la consistencia dura, y no se nos bajen rápido lo primero que haremos, importante; será escoger unos huevos que no sean frescos del día, que los tengamos varios días ya. Los dejemos un rato a temperatura ambiente antes de manipularlos, y con  mucho cuidado, cuando separemos las yemas de las claras hay que evitar que no queden restos de yema, ya que sino la grasa de la yema impediran que las claras monten bien. Otro truco ; los recipientes que vamos a utilizar, el bol y las varillas deben estar muy limpias, secas.

Ya teniendo todo preparado vamos manos a la obra. En un bol incorporarmos las claras, y una pizca de sal y empezamos a batir siempre a una velocidad constante y si utilizamos una batidora eléctrica con diferentes velocidades, escogeremos la más baja. Conforme vamos batiendo iremos viendo que nuestras claras se vuelven esponjosas y con la consistencia deseada, como vemos en el vídeo.

Para saber el punto optimo de las claras, truco ; lo veremos cuando demos la vuelta al bol, y las claras queden en su fondo, y no se caigan. 

En ese momento si lo que queremos es hacer merengue solo tendremos que añadir una cucharada sopera de azúcar por cada huevo utilizado,se puede añadir un pelin más de azúcar si os gusta más dulce,  y seguir batiendo un poquito más para que se mezcle bien el azúcar con las claras, pero sin que se rompa la consistencia de las claras, siempre a la misma velocidad la mínima.

"Et voila" tendremos nuestras claras a punto de nieve perfectas o nuestro merengue para todos nuestros postres.

CARAMELO LÍQUIDO

Muchos me habéis preguntado como realizar un sencillo y casero caramelo líquido. Hoy vamos aprenderlo de una forma sencilla. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;

                                  INGREDIENTES

                                 200 gr de azúcar

                                 250 cc de agua

                                 un chorrito de zumo de limón

En primer lugar calentaremos una sarten antiadherente,  o un recipiente de acero inoxidable con un fondo difusor grueso. A continuación echaremos la azúcar y la calentaremos. Lo siguiente será añadir el agua y dejar hervir, para que se  forme el carmelo. IMPORTANTE; no utilizar ningún utesilio de cocina para mover el caramelo, ni espátula de madera, sólo mover la sarten como se ve en el vídeo.  IMPORTANTE;  mientras hierve le echaremos un chorrito de zumo de limón para ue el caramelo sea más fácil de untar.Por último el caramelo está en su punto cuando adquiere un color miel, dorado como se ve en la fotografía. IMPORTANTE; utilizarlo enseguida para que no se endurezca.

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"Et voila", ya tenemos un delicioso caramelo para utilizar en flanes, pan de calatrava pudin, tartas, galleta, o cualquier postre.

FLAN DE MANZANA

No hay nada  más delicioso que un buen flan. Hoy en cómo se hace vamos a realizar un flan de manzana muy  fácil. 
Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;

                                  INGREDIENTES
                                        1 kg de manzanas 
                                        5 huevos
                                        5 cucharas de azúcar
                                        300 cc de nata líquida
                                        canela
                                        caramelo líquido

Lo primero que haremos es poner a calentar el horno a 250º, con una cazuela con agua, para que se caliente. Ya que el flan debe hornearse al baño maría.

Vamos a preparar el flan, en un bol pondremos los huevos y el azúcar y lo batimos todo muy bien. 

A continuación incorporamos la nata líquida, y poquito de canela. Batimos todo muy bien, ahora añadiremos la compota de manzana que habremos realizado previamente. Tenéis la receta en el blog.

Una vez todo bien mezclado, lo vamos a introducir en el molde que habremos caramelizado todo el fondo y los laterales. Podemos hacer el caramelo líquido casero que es más delicioso, la receta también la tenéis en la siguiente entrada.

Una vez todo vertido en el molde, sólo queda meterlo al horno, debe estar a 180º y se cocerá a baño maría, durante 30 a 35 min. Transcurrido ese tiempo lo pincharemos con un cuchillo, para ver si esta cuajado.

Si el cuchillo sale limpio el flan esta en su punto.

Ahora queda sólo dejarlo enfriar un par de horas en la nevera, para luego desmoldarlo y decorarlo al gusto, nata, cortaditas de manzana por arriba, espolvorearlo de canela, ahí ya vuestra creatividad. 

Podéis ver la receta paso a paso en el vídeo.

Sólo queda disfrutarlo y que mejor con los vuestros, seguro que hará las delicias de todos.

RECETAS QUE OS PUEDEN AYUDAR PARA HACER ESTA RECETA

• Caramelo líquido
• Compota de manzana

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