TARTA OPERA, MONTAJE FINAL

Una delicatessen en pastelería y repostería es la tarta opera. Todo un clásico en la repostería francesa. Su creador Louis Clichy la elaboro para una recepción que se efectuó en el Palacio de la Opera de París, fue en los años 30.  Tradicionalmente se elabora con  capas de bizcocho Gioconda, buttercream o crema de mantequilla, y se aromatiza con café y ganache de chocolate. Nosotros la prepararemos con muselina de pistachos, ganache de cereza, etc..  Hemos visto por separado en anteriores post, diferentes técnicas de repostería para poder realizarla. Pero vamos a montarla.

MONTAJE

1º   BIZCOCHO GIOCONDA

Una vez tenemos nuestro bizcocho Gioconda,lo primero sera emborrachar con el almíbar de cerezas. Después le aplicamos una capa fina de ganache de cereza . Ahora llevaremos el bizcocho al congelador unos 10 min. para que el chocolate endurezca y podamos seguir trabajando.

A contiuación añadiremos una capa de muselina de pistacho. Esta capa ya será más generosa e un centímetro y medio.

Seguiremos poniendo otra capa de bizcocho Gioconda y repetiremos lo mismo que en la primera capa, emborracharemos, ponderemos la ganache de cereza y la muselina. Seguiremos apilando capas yo en esta tarta lo he hecho con 3 capas. Tapamos con otra capa de bizcocho emborrachado en el almíbar de cerezas.

2º CUBRIR LA TARTA CON GANACHE DE CHOCOLATE

Una vez montada cada capa con  su relleno correspondiente  añadiremos sobre la tarta el ganache de chocolate. Lo dejaremos toda la noche en la nevera. 
Para proceder el corte calentamos el cuchillo con un soplete y cortamos los trozos que saldrán limpios.

Eh voila! ya podremos disfrutar de una delicatessen, la  tarta opera.

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Os dejo el vídeo del montaje de la tarta opera para que podáis seguir los pasos uno a uno.

Os dejo también el vídeo recopilatorio con todas las técnicas.

ALMÍBAR CEREZAS TARTA OPERA

Una de las técnicas más empleadas  en repostería es el almíbar. ya escribimos un post acerca de este tema, hoy para nuestra tarta opera lo emplearemos. Haremos un almíbar de cerezas, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

                                       100 gr de azúcar

                                       100 gr de agua

                                       100 ml de licor de cerezas

                                       Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Lo primero sera mezclar todos los ingredientes menos el licor de cerezas. Lo pondremos en un cazo al fuego hasta que hierva. Una vez llegue a ebullición lo dejaremos un nin, hirviendo, para que se nos haga el almíbar.  Lo apartaremos y lo dejaremos enfriar.

Una vez ya frío echaremos el licor de cerezas casero. Lo reservaremos en un tarro hermético en la nevera hasta que lo empleemos en emborrachar nuestro bizcocho Gioconda para la tarta opera que estamos realizando.

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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

BIZCOCHO GIOCONDA TARTA OPERA

Uno de los bizcochos clásicos en la repostería francesa es el bizcocho Gioconda. Empleado para la realización de la tarta opera. Esta exquisitez compuesta de finas laminas de bizcocho colocadas sucesivamente con rellenos de diferentes cremas,  lo vamos a realizar en diferentes artículos en este blog, para poder preparar la tarta opera. En esta entrada veremos cómo se hace el bizcocho Gioconda de pistacho, sera nuestra base para hacer la tarta. Veamos los ingredientes que necesitamos: 

INGREDIENTES

                              25 gr de almendras molidas

                              150 gr de azúcar glas

                              4 claras de huevo

                              40 gr de pasta de pistacho

                              40 gr de azúcar glas

                              3 yemas de huevo

                              50 gr de harina de maíz

                              22 gr de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN PASTA PISTACHO

Es muy sencilla sólo hay que picar muy bien el pistacho, molerlo, y agregarle  media cucharada de aceite de girasol y lo mezclamos bien hasta que se haga una pasta.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

En un bol ponemos los 150 gr de azúcar glas, 3 claras de huevo y la pasta de pistacho, y batimos bien.  Cuando ya esta bien batido lo siguiente sera añadir 3 yemas de huevo, y seguiremos batiendo e incorporarnos la harina de maíz poco a poco. A continuación añadimos la mantequilla en pomada, y batimos todo. Una vez todo bien mezclado incorporamos la almendra molida, seguimos batiendo.

Por otra parte hemos hecho un merengue, con dos claras de huevo y 40 gr de azúcar glas. Ahora poco a poco lo mezclaremos con la masa del bizcocho y lo haremos con movimientos envolventes para no perder las esponjosidad del merengue.

Encendemos el horno a 180º y la masa la pasamos a una bandeja de horno de 38 x 25 cm, con un papel de hornear y la ponemos de forma uniforme para que se haga una lamina. Hornearemos unos 15 min. a 180º C.

Del bizcocho resultante lo dividiremos en 3 partes. Ahora lo reservaremos hasta que montemos nuestra tarta y preparemos todos los demás ingredientes para la tarta. Que los veréis en próximos artículos.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.