LOMO RELLENO DE FRUTA

Desde la  época de los romanos ya se conocen los rellenos en muchos alimentos; carnes, verduras, pescados. Para hacer los rellenos principalmente usaban; frutos secos, frutas, incluso vísceras.Esa costumbre ha llegado hasta nuestros días y lo vemos en numerosos platos.  

Hoy en el canal cómo se hace nos centraremos en una receta casera para estas fiestas, lomo relleno de fruta. Para preparar este plato necesitamos los siguientes ingredientes

INGREDIENTES

1,5 kg de lomo cinta limpio

2 tazas de ciruelas pasas

1 taza de orejones

1/2 taza de higos secos

1 cebolla

50 cl de caldo de pollo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

UTENSILIOS

Hilo de cocina

Cacerola

Batidora

PREPARACIÓN

1. Ponemos a hidratar las frutas deshidratadas
2. Cortaremos la cebolla en juliana
3. Para abrir la carne le pedimos al carnicero que nos la abra como un libro, o bien lo hacemos nosotros. 
4. Lavamos la carne y la secaremos con papel absor-bente de cocina.
5.  Escurrimos las frutas que tenemos a remojo, y las trituramos hasta conseguir un relleno.
6. Extendemos el lomo y untaremos el relleno de fruta triturada.
7. Enrollamos el lomo desde un extremo haciendo un rollo.
8. Atamos fuerte  el lomo con hilo de cocina para que no se pierda la forma durante el cocinado.
9. Ponemos una cacerola grande al fuego con aceite de oliva y sellamos la carne.
10. Una vez bien sellada le incorporamos la cebolla cortada en juliana.
11. Echamos el caldo de pollo.
12. Dejamos cocer unos 35 minutos aproximada-mente, a fuego lento, rehogando continuamente la carne.
13. Una vez cocida ponemos la carne en una fuente, y el fondo de la carne lo pasamos por una batidora para hacer la salsa que será el acompañamiento.

Importante;

• Sellar bien la carne para que esté jugosa por dentro.
• Atar bien el lomo para que no pierda forma. Podéis ver cómo se ata en el vídeo.
• Además de respetar el tiempo de cocción, podemos saber su punto pinchando con un termómetro de cocina, siempre pinchando en la parte más gruesa del lomo. Lo tiempos son los siguientes:

                -70ºC  carne cocción media

                -75ºC  carne muy hecha

Transcurrido ese tiempo ya podemos servirla, y ha disfrutar de este menú de fiesta. Los rellenos pueden ser variados y al gusto de consumidor, pero la técnica siempre es la misma. ¿Con qué lo rellenarías?

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.