Los macarons son un tipo de galletas tradicionales francesas hechas de clara de huevo, almendra molida, azúcar glasé y azúcar. Su origen es italiano pero, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI, ya que nació del horno de un pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana. En el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio de ambas galletas.
Actualmemte, los macarons se hacen de diferentes sabores y con distintos rellenos; crema de mantequilla, crema de queso, ganache de melocotón,etc... Todos estos rellenos los podéis encontrar en anteriores entradas en este blog.
Hoy día, este postre esta muy de moda, y hoy, nos centraremos en cómo se hace macarons caseros. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes;
INGREDIENTES
110 gr azúcar glasé
20 gr azúcar blanquilla
2 claras de huevo
60 gr de almendra molida
Colorante para la repostería
Una cucharada de almíbar de melocotón
En primer lugar, batimos las claras a punto de nieve, tenemos un post que explica cómo se hace. Mientras tanto, juntamos el azúcar glasé (también tenéis la receta en este blog), con las almendras molidas. Importante; esta mezcla tamizarla bien, porque así el macaron saldrá más fino. Cuando ya esta bien mezclado, y las claras batiéndose, agregamos poco a poco la azúcar blanquilla, la cucharada de almíbar y por último, el colorante para repostería que le dará el color que deseemos a nuestros macarons. Importante; el colorante debe ser en pasta o gel, para no aguar las claras montadas.
Después, una vez las claras están montadas a punto de nieve con una consistencia muy firme, importante; añadiremos la mezcla de las almendras molidas junto el azúcar glasé con movimientos envolventes para que no se nos rompan las claras. Una vez ya preparado, rellenamos la manga pastelera, y sobre papel vegetal formamos montoncitos con esta crema que hemos hecho, de esta forma hacemos nuestros macarons, y los dejamos secar una media hora.
Ahora sólo queda hornearlos a 150º C durante 15 min. Transcurrido ese tiempo los sacamos del horno, y los dejamos enfriar. Sólo nos queda rellenarlos de nuestro relleno preferido, yo en este caso los hice de ganache de melocotón os dejo la receta en la siguiente entrada al blog. Os recomiendo que veáis el vídeo ya que ahí encontraréis más trucos para que os salgan perfectos.
Et voila! unos deliciosos macarons para disfrutar en nuestras sobremesas.
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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos:
