MACARONS CASEROS

Los macarons  son un tipo de galletas tradicionales francesas hechas de clara de huevo, almendra molida, azúcar glasé y azúcar. Su origen es italiano pero, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI, ya que nació del horno de un  pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana. En el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio de ambas galletas. 

Actualmemte, los macarons se hacen de diferentes sabores y con distintos rellenos; crema de mantequilla, crema de queso, ganache de melocotón,etc... Todos estos rellenos los podéis encontrar en anteriores entradas en este blog.

Hoy día, este postre esta muy de moda, y hoy, nos centraremos en cómo se hace macarons caseros. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

                   110 gr azúcar glasé

                   20 gr azúcar blanquilla

                   2 claras de huevo

                   60 gr de almendra molida

                   Colorante para la repostería

                   Una cucharada de almíbar de melocotón

En primer lugar, batimos las claras a punto de nieve,  tenemos un post que  explica cómo se hace. Mientras tanto, juntamos el azúcar glasé (también tenéis la receta en este blog),  con las almendras molidas. Importante; esta mezcla tamizarla bien, porque así el macaron saldrá más fino. Cuando ya esta bien mezclado, y las claras batiéndose, agregamos poco a poco la azúcar blanquilla, la cucharada de almíbar y por último, el colorante para repostería que le dará el color que deseemos a nuestros macarons. Importante; el colorante debe ser en pasta o gel, para no aguar las claras montadas.

Después, una vez las claras están montadas a punto de nieve con una consistencia muy firme, importante; añadiremos la mezcla de  las almendras molidas junto el azúcar glasé con movimientos envolventes para que no se nos rompan las claras. Una vez ya preparado, rellenamos la manga pastelera, y sobre papel vegetal  formamos montoncitos con esta crema que hemos hecho, de esta forma hacemos nuestros macarons, y los dejamos secar una media hora. 

Ahora sólo queda hornearlos a 150º C  durante 15 min.  Transcurrido ese tiempo los sacamos del horno, y los dejamos enfriar.  Sólo nos queda rellenarlos de nuestro relleno preferido, yo en este caso los hice de ganache de melocotón os dejo la receta en la siguiente entrada al blog. Os recomiendo que veáis el vídeo ya que ahí encontraréis más trucos para que os salgan perfectos.

Et voila! unos deliciosos macarons para disfrutar en nuestras sobremesas.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos:

BOMBONES HECHOS EN CASA

Los bombones son un placer para los sentidos, una dulce tentación que los más golosos no dejan pasar la ocasión para darse un capricho. Es natural, el chocolate levanta pasiones. Pero, vamos a ver cómo se hace estos bombones hechos en casa. Lo primero son los ingredientes que son los siguientes:

INGREDIENTES

                     1 naranja

                     4 cucharadas soperas de azúcar

                     Ron negro

                     100 ml de agua
                     Chocolate negro fondant
                     Chocolate blanco fondant para decorar
                     Mantequilla

En primer lugar, de una naranja quitamos los extremos y la cortamos en cuartos. No es necesario quitar la cascara. La cortamos en trocitos pequeños y la colocamos en una olla con azúcar, agua y naranja. Primero le damos un hervor fuerte y luego lo bajamos a fuego lento durante 8-10 min.  Lo último es incorporarle el licor, si lo van a comer niños pequeños el licor lo pondríamos al principio de la cocción de la naranja para que se evapore el alcohol.

Una vez cocida nuestra naranja vamos a triturarla. Para ello colaremos la naranja para quitar el exceso de agua al relleno.

Para  hacer nuestro chocolate, para ello utilizaremos el método de baño maría, pondremos una olla al fuego con agua. Cuando ya está caliente sumergimos en ella tal como podéis ver en vídeo, un recipiente, donde tenemos nuestro chocolate negro troceado, y la mantequilla. Iremos moviéndolo de vez en cuando, pero despacio. Una vez fundido el chocolate lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. 

A continuación rellenamos nuestros moldes, pero no lo haremos del todo, sólo pondremos chocolate en la base, y en los laterales. Una vez rellanados de esta forma lo pasamos a la nevera o congelador para que se endurezcan.

Cuando ya están fríos, lo que hacemos es rellenarlo con la naranja que teníamos triturada previamente. Cubrimos el molde con el chocolate negro fondat sobrante. Ahora metemos en el congelador unos 15-20 min.

Transcurrido ese tiempo los desmoldamos, y decoramos con el chocolate blanco fondant que habremos derretido. Podéis seguir los pasos en el vídeo.

Ya sólo queda disfrutarlos solos, o en compañía estos ricos bombones hechos en casa.

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