CÓMO SE HACE LA PAELLA NEGRA DE CONEJO, ALCACHOFAS Y HABAS

Dentro de la gastronomía valenciana se encuentran innumerables paellas, en esta ocasión vamos a preparar una deliciosa paella negra típica de la comarca de  La Vall d'Albaida. Su nombre es debido a las verduras que se utilizan que la impregna de ese color. 

INGREDIENTES

400 g de arroz 

400 g de conejo 

400 g de pollo 

8 alcachofas 

1 kg de habas

 1 tomate 

1 diente de ajo 

Azafrán 

Pimentón dulce

 Sal y aceite de oliva

1800 ml de agua

Paella de 44 cm de diámetro

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se trocea toda la carne y se sofríe en la paella a fuego lento. Personalmente una vez frita me gusta apartarla a un plato para que haya mas espacio a la hora de sofreír la verdura, pero es opcional.
2.  Cuando se han dorado se añade las alcachofas troceadas, se sofríe bien.
3. A continuación se sofríe las habas.
4. A continuación se sofríe el ajo picado, y el tomate troceado.
5. Se remueve todo bien, y se añade el arroz sofriendo todo junto para que se marque y tenga mejor sabor.
6. Añadimos el pimentón dulce al arroz, personalmente me gusta mucho el pimentón de la vera, y añadimos el agua.
7. Incorporamos la carne si la hemos apartado  sino nivelamos bien el arroz en la paella.
8. Cocemos a fuego fuerte y dejamos que baile el arroz durante 8 min.
9. Añadimos el azafrán en este momento.
10. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
11. Después bajamos el fuego a suave y cocemos 10 min., mas.
12. En este momento, el arroz estará en su punto y oiréis un chasquido típico de la paella que indica que ya esta.
13. Recordar las proporciones de agua son para una paella de 44 cm, es importante saber jugar con el fuego y con los tiempos para que el arroz esté en el punto óptimo.
14. Dejamos reposar unos minutos y lista para comer.

Os dejo más recetas de paellas valencianas

• PAELLAS VALENCIANAS

También os dejo el vídeo para que sigáis la receta paso a paso.

VIDEO PAELLA NEGRA DE CONEJO, ALCACHOFAS Y HABAS

PAELLA DE GAMBA ROJA Y MEJILLONES

 

No hay nada más bueno que una paella. En esta ocasión vamos a preparar una paella de gamba roja y mejillones. Para realizarla necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

300 g de gamba roja

1 kg de mejillones

300 g de gambón

1 tomate triturado

1800 ml de caldo de pescado

400 g de arroz redondo

Ajo y pimentón dulce

Azafrán y sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar prepararemos la paella.
2. Si la hacemos a leña o a gas la nivelamos en el paellero. Para ayudarnos a ver el nivel echamos el aceite de oliva y debe quedar en el centro de la paella sin que se escore a ninguno de los lados.
3. Si se escora nos ayudamos de cuñas para nivelar el paellero.
4. A continuación calentamos el aceite.
5. Calentamos el aceite y añadimos sal.
6. Freímos el gambon por las dos caras.
7. Retiramos y freímos las gambas rojas.
8. Retiramos y freímos los mejillones. Según se abren los retiramos. Sacamos algunos de las conchas y el resto lo guardamos para decorar.
9. Añadimos el tomate triturado junto al ajo picado.
10. A continuación añadimos los gambones pelados y cortados-
11. También los mejillones sin concha y cortados.
12. Le damos unas vueltas y añadimos el arroz.
13. Incorporaremos el pimentón dulce
14. Añadimos el caldo.
15. Encendemos los dos fuegos y subimos al máximo por 8 min, para que le arroz baile.
16. Tras los 8 min bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos más. Respetando esto tiempos el arroz estará en su punto.
17. Colocamos las gambas rojas en forma decorativa.
18. Cuando queden unos minutos añadimos los mejillones con la concha decorando la paella.
19. Ya tenemos la paella preparada.
20. Dejamos que repose unos minutos y servimos

Ya tenemos  preparada un exquisito arroz de gambas rojas, solo queda disfrutarlo en buena compañía.

Os dejo más recetas de paellas 

• RECETAS DE PAELLAS
  

Aquí tenemos el video para ver la receta paso a paso.

PAELLA DE COSTILLAS Y AJOS TIERNOS

 

Las paellas son uno de los platos que más nos unen a la mesa. La paella de costillas y ajos tiernos de hoy es una de las más fáciles de hacer. Es típica en la comarca de L'horta oest de la provincia de Valencia. Conocida  en valenciano como paelleta de costelletes.  Para realizarla necesitamos los siguientes ingredientes.

PAELLETA DE COSTELLETES 

INGREDIENTES 

350 g de costillas de cerdo 

400 g de arroz 

1800 ml de agua 

2 tomates maduros 

2 manojos de ajos tiernos 

Pimentón dulce 

Azafrán 

Sal y aceite 

PREPARACIÓN 

1. En primer lugar nivelamos la paella.
2. Calentamos el aceite y añadimos sal.
3. En una paella se sofríen las costillas hasta que estén doradas. 
4. A continuación se sofríe el tomate rallado o triturado. Junto los ajos tiernos cortados en trocitos. 
5. Una vez sofrito se añade el pimentón y se sofríe el arroz 
6. A continuación se añade el agua y se deja cocer a fuego fuerte 8 minutos y después se baja el fuego hasta completar la cocción del arroz de 1º min. En total el arroz para que esté en su punto debe cocer 18 minutos. 
7. Transcurrido el tiempo la paella ya esta preparada y lista para disfrutar. 

Esta paella es la más fácil del mundo por sus poco ingredientes, pero no por ello deja de ser una exquisitez. 

Animaros a probarla y degustar otra de las joyas de la gastronomía valenciana. Dejad vuestros comentarios de como os ha salido y que os ha parecido esta deliciosa receta.

Os dejo más recetas de paellas valencianas en este enlace.

PAELLAS VALENCIANAS

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

PAELLA DE MARISCO

Las paellas y arroces son platos que disfrutamos todo el año pero en especial en los días estivales y en comidas con familia y amigos. Vamos a preparar una paella de marisco muy fácil.

INGREDIENTES.

400 g de arroz

1800 ml caldo pescado

1 sepia

8 gambones

4 cigalas

1 kg de mejillones

250 g gambas rojas

200 g rape

1 diente de ajo, aceite, sal y pimentón dulce.

1 tomate triturado

1 paella de diámetro de 44 cm

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite y añadimos sal.
2. Freímos el marisco por las dos caras.
3. Retiramos y freímos el pescado.
4. Retiramos y freímos los mejillones. Según se abren los retiramos. Sacamos algunos de las conchas y el resto lo guardamos para decorar.
5. Añadimos el tomate triturado junto al ajo picado.
6. Le damos unas vueltas y añadimos el arroz.
7. Añadimos el pescado y la sepia y mezclamos.
8. Añadimos el caldo.
9. Encendemos los dos fuegos y subimos al máximo por 8 min, para que le arroz baile.
10. Tras los 8 min bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos más. Respetando esto tiempos el arroz estara en su punto.
11. Colocamos el marisco en forma decorativa.
12. Cuando queden unos minutos añadimos los mejillones con la concha decorando la paella.
13. Ya tenemos la paella preparada.
14. Dejamos que repose unos minutos y servimos.

Ya tenemos la paella de marisco preparada, lista para disfrutar.

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

PAELLA DE CASTELLÓN

En el mundo de los arroces valencianos podemos destacar la paella de la plana, o paella de Castellón.

Deliciosa por todos los ingredientes que llevan y que son los siguientes; 

INGREDIENTES

250 g de pollo

250 g de conejo

250 g de costilla de cerdo

250 g de judías verdes

150 g de judías blancas 

150 g de garrofó

Alcachofas

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 tomate

Hebras de azafrán

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

1800 ml de agua

Paella de 44 cm de diámetro

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se trocea toda la carne y se sofríe en la paella a fuego lento. Personalmente una vez frita me gusta apartarla a un plato para que haya mas espacio a la hora de sofreír la verdura, pero es opcional.
2.  Cuando se han dorado se añade la judía verde troceada, se sofríe bien.
3. A continuación se sofríe el pimiento cortado en tiras.
4. Cortamos las alcachofas en cuartos, y las sofreímos también.
5. Lo siguiente que sofreímos es el garrofó, y las judías blancas.
6. A continuación se sofríe el ajo picado, y el tomate troceado.
7. Se remueve todo bien, y se añade el arroz sofriendo todo junto para que se marque y tenga mejor sabor.
8. Añadimos el pimentón dulce al arroz, personal-mente me gusta mucho el pimentón de la vera, y añadimos el agua.
9. Incorporamos la carne si la hemos apartado  sino nivelamos bien el arroz en la paella.
10. Cocemos a fuego fuerte y dejamos que baile el arroz durante 8 min.
11. Añadimos el azafrán en este momento.
12. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
13. Después bajamos el fuego a suave y cocemos 10 min mas.
14. En este momento el arroz estará en su punto y oiréis un chasquido típico de la paella que indica que ya esta.
15. Recordar las proporciones de agua son para una paella de 44 cm, es importante saber jugar con el fuego y con los tiempos para que el arroz esté en el punto óptimo.
16. Dejamos reposar unos minutos y lista para comer.

Seguro que disfrutais mucho con esta paella de Castellón. Dejad vuestros comentarios de que tal os ha salido la paella. 

Os dejo más receta de paellas 

• PAELLAS VALENCIANAS
  

Os dejo el video para seguir los pasos.

PAELLA VALENCIANA DE SEPIA Y COLIFLOR

En el mundo de las paellas nos encontramos la paella de sepia y coliflor típica de la comarca valenciana de La Plana Alta. Una paella valenciana que hace la delicias de todos. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

 4 sepias pequeñas

450 g de coliflor

400 g de arroz

1800 ml de caldo de pescado

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

Azafrán,

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se limpian y se trocean las sepias.
2. A continuación, limpiamos y troceamos la coliflor.
3. Cortamos y picamos los tomates y el ajo.
4. Ahora prepararemos la paella.
5. Si la hacemos a leña o a gas la nivelamos en el paellero. Para ayudarnos a ver el nivel echamos el aceite de oliva y debe quedar en el centro de la paella sin que se escore a ninguno de los lados.
6. Si se escora nos ayudamos de cuñas para nivelar el paellero.
7. A continuación calentamos el aceite.
8. A fuego lento se sofrien las sepias.
9. Cuando alcancen color se añade la coliflor y se va dorando.
10. Ahora es el momento de añadir los tomates troceados y los ajos.
11. Se sofrien bien y se añade el pimentón.
12. En este momento se sofríe el arroz.
13. Se cubre con el caldo de pescado.
14. Después se añade el azafrán.
15. Se deja que hierva y se prueba de sal.
16. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos 10 minutos.
17. Bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo el arroz hasta que complete su tiempo total de cocción.
18. Recordar para que el arroz salga en su punto son 18 min  de cocción. Debéis controlar el fuego para que no se quede ni seco antes de tiempo, ni duro.
19. En los minutos finales el arroz hará un ruido que podéis ver en el vídeo es el punto para conseguir el socarrat de una paella perfecta.
20. Transcurrido el tiempo saldrá el arroz en su punto óptimo.

Solo queda disfrutarla en buena compañia. ¿Qué tipo de paella os gusta más? Dejad vuestros comentarios.

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

PAELLA DE VERDURAS

Uno de los platos que más gustan es la paella. En la Comunidad Valenciana encontramos diferentes tipos de paella dependiendo de la comarca donde nos encontremos. La paella de verduras es típica de la comarca Alto Mijares en la provincia de Castellón. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

400 g de arroz

125 g de alcachofas

1 manojo de ajos tiernos

1 coliflor

125 g habas

125 g garrofó

1 manojo de espinacas

1 pimiento rojo

1 tomate

1 diente de ajo

1800 ml de caldo de verdura

Pimentón dulce

Sal

Azafrán 

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se limpian y trocean las verduras; las espinacas, los ajos  tiernos, coliflor pimiento, y alcachofas.
2. Las alcachofas una vez troceadas hasta su utilización las ponemos en un bol con agua y limón para que no se hagan negras.
3. Ahora prepararemos la paella.
4. Si la hacemos a leña o a gas la nivelamos en el paellero. Para ayudarnos a ver el nivel echamos el aceite de oliva y debe quedar en el centro de la paella sin que se escore a ninguno de los lados.
5. Si se escora nos ayudamos de cuñas para nivelar el paellero.
6. A continuación calentamos el aceite.
7. Una vez caliente añadimos la coliflor y la sazonamos.
8. Vamos sofriendo la verdura hasta que se dore a fuego medio- bajo.
9. Debe sofreír bien sin quemarse, ni que quede cruda.
10. Una vez sofrita y dorada la coliflor se aparta de la paella.
11. Añadimos las alcachofas  que las hemos cortado en 4 cuartos, y las doramos.
12. A continuación añadimos el pimiento rojo que lo hemos cortado en tiras pequeñas. Sofreímos bien en la paella.
13. Mientras se sofríe el pimiento cortamos las judías verdes y las echamos a la paella.
14. Si veis que no hay suficiente espacio  en la paella para sofreír las podéis sacar las alcachofas y el pimiento que ya está sofrito para que haya espacio para sofreír bien las judías verdes. 
15. Una vez sofritas las judías verdes añadimos las habas y las rehogamos bien.
16. A continuación echamos a la paella  los ajos tiernos troceados
17. Seguimos sofriendo y añadimos el garrofó.
18. Cuando el garrofó esta sofrito añadimos las espinacas limpias y troceadas.
19. Si se queda sin aceite la paella podéis añadir más
20. Ahora es el momento de echar el ajo troceado para seguir haciendo el sofrito.
21. Añadiremos el tomate troceado junto con el ajo picado.
22. Sofreímos bien.
23. Una vez sofrito el tomate ,ahora es el momento de echar el arroz si se quiere sofreír. en la zona donde yo vivo se echa el arroz en este momento porque sale mas rica la paella  marcando un poco el arroz  con el sofrito. 
24. Pero si no queréis sofreír el arroz echáis el caldo, dejáis que hierva, y entonces echáis el arroz para que se cueza. Son dos opciones diferentes pero con buenos resultados
25. Hemos sofrito el arroz y echamos el pimen-tón dulce y rehogamos.
26. Añadimos el caldo de verdura y subimos el fuego al máximo.
27. Cuando empiece a hervir, probamos y rectificamos de sal.
28. Ahora es el momento para añadir el azafrán.
29. Añadimos las verduras que habíamos apartado.
30. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos 10 minutos.
31. Bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo el arroz hasta que complete su tiempo total de cocción.
32. Recordar para que el arroz salga en su punto son 18 min  de cocción. Debéis controlar el fuego para que no se quede ni seco antes de tiempo, ni duro.
33. En los minutos finales el arroz hará un ruido que podéis ver en el vídeo es el punto para conseguir el socarrat de una paella perfecta.
34. Trascurrido el tiempo saldrá el arroz en su punto optimo.

Probad esta deliciosa paella de verduras y dejad vuestros comentarios de como os ha salido la receta.

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.