CÓMO SE HACE LA PAELLA NEGRA DE CONEJO, ALCACHOFAS Y HABAS

Dentro de la gastronomía valenciana se encuentran innumerables paellas, en esta ocasión vamos a preparar una deliciosa paella negra típica de la comarca de  La Vall d'Albaida. Su nombre es debido a las verduras que se utilizan que la impregna de ese color. 

INGREDIENTES

400 g de arroz 

400 g de conejo 

400 g de pollo 

8 alcachofas 

1 kg de habas

 1 tomate 

1 diente de ajo 

Azafrán 

Pimentón dulce

 Sal y aceite de oliva

1800 ml de agua

Paella de 44 cm de diámetro

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se trocea toda la carne y se sofríe en la paella a fuego lento. Personalmente una vez frita me gusta apartarla a un plato para que haya mas espacio a la hora de sofreír la verdura, pero es opcional.
2.  Cuando se han dorado se añade las alcachofas troceadas, se sofríe bien.
3. A continuación se sofríe las habas.
4. A continuación se sofríe el ajo picado, y el tomate troceado.
5. Se remueve todo bien, y se añade el arroz sofriendo todo junto para que se marque y tenga mejor sabor.
6. Añadimos el pimentón dulce al arroz, personalmente me gusta mucho el pimentón de la vera, y añadimos el agua.
7. Incorporamos la carne si la hemos apartado  sino nivelamos bien el arroz en la paella.
8. Cocemos a fuego fuerte y dejamos que baile el arroz durante 8 min.
9. Añadimos el azafrán en este momento.
10. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
11. Después bajamos el fuego a suave y cocemos 10 min., mas.
12. En este momento, el arroz estará en su punto y oiréis un chasquido típico de la paella que indica que ya esta.
13. Recordar las proporciones de agua son para una paella de 44 cm, es importante saber jugar con el fuego y con los tiempos para que el arroz esté en el punto óptimo.
14. Dejamos reposar unos minutos y lista para comer.

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También os dejo el vídeo para que sigáis la receta paso a paso.

VIDEO PAELLA NEGRA DE CONEJO, ALCACHOFAS Y HABAS