PAELLA DE ARROZ NEGRO.

 

El arroz negro o arròs negre como se le denomina en valenciano, es un arroz típico de la zona del levante.

Muchos pueblos de la costa valenciana lo realizan así como algunos de la costa catalana. Es un arroz seco que se realiza en paella, con una base de un buen caldo de pescado de roca. Para realizarlo necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

Arroz 400 g 

Sepia 500 g 

Gambas 250 g 

Tinta de sepia

Caldo pescado 1800 ml 

Tomate, y ajo

Aceite y sal

Pimentón dulce.

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite y añadimos sal.
2. Freímos las gambas en primer lugar.
3. Retiramos y freímos la sepia troceada.
4. Cuando este la sepia bien frita se añade el ajo picado.
5. Añadimos el tomate triturado.
6. Le damos unas vueltas y añadimos el arroz.
7. Añadimos el pimentón dulce y lo rehogamos.
8. Añadimos el caldo.
9. Encendemos los dos fuegos y subimos al máximo por 8 min, para que le arroz baile.
10. Ahora apartamos caldo caliente de la paella y disolvemos en el la tinta de la sepia.
11. Lo incorporamos la tinta disuelta en la paella.
12. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
13. Tras los 8 min bajamos el fuego al mínimo, y dejamos cocer 10 minutos más. Respetando esto tiempos el arroz estara en su punto.
14. Colocamos colocamos las gambas que las habremos pelado antes.
15. Ya tenemos la paella preparada.
16. Dejamos que repose unos minutos y servimos.

Ya tenemos nuestra paella de arroz negro preparada, riquísima. Deja tus comentarios sobre que tipo de paellas o arroces te gustan más.

Os dejo más enlaces de paellas y arroces valencianos.

• PAELLAS

Os dejo también el video para que podáis seguir la receta paso a paso.