TABLA de DULCES y TURRONES: ¡SORPRENDE a tus INVITADOS!

 

En esta época del año con tantas cenas festivas, podemos enfrentarnos al reto de tener muchas cosas ricas pero no sabemos cómo hacer una presentación atractiva. En esta ocasión vamos a preparar una tabla de dulces y turrones navideños. Para realizarla necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES TABLA DE DULCES Y TURRONES 

Turrones; duro, blando, chocolate, yema tostada,etc..

Dulces navideños; polvorones, mantecados, mazapán, etc..

Fruta escarchada

Fruta fresca

Frutos secos; nueces, almendras, dátiles, etc

Crema de chocolate, dulce de leche,etc...

Barquillos

PREPARACIÓN DE LA TABLA DE DULCES Y TURRONES

1. Lo primero tenemos que escoger una bandeja que nos guste o una tabla de madera. Puede ser ovalada, redonda o rectangular.
2. La tabla o bandeja que escojamos debemos hacer una división de tres partes para ello utilizaremos unos vasitos con alguna crema dulce para untar o barquillos; crema de cacao, dulce de leche, etc. 
3. Una vez tenemos esas 3 partes separadas iremos incorporando los turrones. Debemos utilizar 3 tipos diferentes de turrones para diferencia esas parte; duro, blando, yema tostada, chocolate, etc. A gusto del consumidor.
4. En el centro de la bandeja pondremos los dulces típico navideños; mantecados, polvorones, mazapanes, etc..
5. En los costados incorporaremos la fruta escarchada ya que le da un toque de color y sabor  a estas fiestas.
6. En los huecos colocaremos fruta fresca; granada, naranja, uva, etc
7. Sin olvidar meter algunos frutos secos y dátiles.

Ya tenemos una bandeja de postres navideños y turrones preparada.  Se puede variar en frutas, frutos secos, y dulces. Siempre a gusto de los comensales pero guardando la esencia de los dulces típicos de estas fiestas.

¿Cómo presintáis vosotros los dulces y turrones en estas cenas familiares?

Dejadmelo en comentarios.

Os dejo el video para que podáis ver los pasos y coger ideas.

EL MEJOR ROSCÓN DE REYES RELLENO

No hay nada más tradicional que un buen roscón de reyes. Su origen del se relaciona con las saturnales romanas Estas eran fiestas dedicadas al dios Saturno para celebrar después del solsticio de invierno que los días iban  a ser más largo. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Esta tradición se fue extendiendo y cristianizando como la conocemos hasta ahora. 

Por otra parte también es popular en países como México, Francia y Portugal

En los países hispano americanos es conocido como pastel de rey o rosco de reyes.

Vamos a realizar la receta, para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES ROSCÓN DE REYES

MASA MADRE

INGREDIENTES MASA MADRE

90 gr de harina de fuerza

50 gr de leche entera

2 g de levadura fresca

PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE O PREFERMENTO

1. En primer lugar haremos la masa madre o prefermento, lo haremos la noche antes de hacer el roscón, ya que así saldrá mas esponjoso. Si quieres hacer el roscón en el mismo día entonces debes hacer el prefermento y solo dejarlo reposar 3 horas y después preparar la masa del roscón.
2. Diluiremos la levadura fresca en la leche. Una vez bien disuelta la añadiremos a la harina y lo mezclaremos bien.
3. Una vez bien mezclada la amasaremos un poco en la mesa.
4. Una vez bien integrado todo lo pondremos en un bol, tapado con papel film y lo reservaremos toda la noche en la nevera.

AROMÁTICOS

INGREDIENTES AROMÁTICOS

120 gr de leche entera

20 gr de ron

canela en rama

14 gr agua de azahar

PREPARACIÓN DE LOS AROMÁTICOS

1. En un cazo añadimos la leche, la corteza de naranja y limón, sin la parte blanca.
2. También añadiremos una rama de canela.
3. Ponernos a hervir la leche, una vez empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer 5 min.
4. Apagamos el fuego y tapamos.
5. Dejamos infusionar toda la noche.
6. A la mañana siguiente colamos la leche.
7. Añadimos también al aromático el agua de azahar, y el ron.
8. Comprobamos si se ha perdido cantidad de liquido si es asi añadimos un poco de leche semidesnatada hasta que lleguemos a la cantidad de 120 g de leche aromatizada.

MASA ROSCÓN

INGREDIENTES MASA ROSCÓN

142 gr de masa madre

340 gr de harina de fuerza

120 gr de leche aromatizada

2 huevos

5 gr de sal

80 gr de azúcar

15 gr de levadura fresca

Ralladura de naranja o limón

60 gr de mantequilla

PREPARACIÓN DE MASA DEL ROSCÓN

1. En un bol ponemos la harina, y el prefermento del día anterior.
2. Añadimos también la levadura y vamos disolviendo con la harina
3. Seguimos añadiendo ingredientes secos; el azúcar, la sal que potencia el sabor.
4. Añadimos también la ralladura de la piel de una naranja o limón.
5. Mezclamos bien, y una vez mezclado añadimos los huevos.
6. Removemos bien, y vamos añadiendo poco a poco la leche. No la añadiremos toda de golpe ya que sino la masa se nos puede quedar muy liquida.
7. Necesitamos una masa húmeda y pegajosa, así que vamos añadiendo la leche poco a poco y vamos integrando todos los ingredientes.
8. Si notamos que la masa esta muy seca se le puede añadir un poquito de leche semidesnatada, pero si es al contrario no es necesario añadir toda la leche.
9. Ponemos la masa en la mesa y la vamos trabajando.
10. Una vez mezclado todos los ingredientes menos la mantequilla. Dejamos reposar la masa 10 minutos. Antes de amasarla.
11. Trascurrido el tiempo ponemos la masa en la mesa y amasamos 5 minutos, plegando la masa sobre si misma.
12. Ahora es el momento de incorporar la mantequilla en pomada, blanda pero no derretida.
13. Vamos integrándola en la masa y se ira fundiendo con ella por la fricción. La dejamos reposar unos minutos, y seguimos el amasado.
14. Vamos doblándola sobre si misma, es un amasado fácil.
15. Este amasado será sobre 10 minutos.
16. La metemos en un bol y la dejaremos reposar, hasta que doble el volumen. A mi se me ha doblado el volumen en alrededor de una hora y media. Pero este proceso depende de la temperatura ambiente.
17. Después de dejarla reposar la pasamos a la mesa y desgasamos la masa.
18.  La boleamos y la dejamos reposar unos 15 minutos ya que no se puede dar todavía forma al roscón ya que esta muy tensa.
19. Trascurrido el tiempo hacemos un agujero a la masa y vamos dándole forma hasta conseguir la forma de un roscón.
20. Ahora es el momento de esconder la haba.
21. Lo pondremos sobre la bandeja de horno con papel vegetal y lo pintaremos con huevo batido.
22. Lo dejaremos reposar durante una hora y media hasta que doble su volumen.
23. Trascurrido el tiempo de reposo rectificamos la forma del roscón de reyes y volvemos a pincelar.
24. Ahora es el momento de decorarlo.

DECORACIÓN

INGREDIENTES DECORACIÓN

Almendras fileteadas

Azúcar avainillado

Fruta confitada

PREPARACIÓN

1. Una vez dado forma al roscón y vuelto a pintar de huevo batido, empezaremos a decorarlo.
2. Usaremos almendras fileteadas
3. También pondremos fruta confitada la que más nos guste.
4. Lo pondremos todo sobre la superficie del roscón.
5. El punto final será pincelarlo con un poco de azúcar húmedo por encima.
6. Ya tenemos el roscón preparado para meterlo al horno.
7. Lo hornearemos en la parte media del horno a 180ºC de 25 -30 minutos dependiendo de la fuerza del horno.
8. A media cocción comprobaremos que no este muy dorado el roscón y si es necesario taparemos con papel de aluminio para que no se queme por encima sino que tenga un color doradito característico.
9. Una vez horneado dejamos enfriar y ya esta listo para consumir.
10. Si queremos rellenarlo lo cortaremos una vez frío por la mitad.
11. Lo rellenaremos de lo que más nos guste; nata montada, trufa, cabello de ángel , o crema pastelera.
12. Ya sólo queda disfrutarlo en buena compañia.

¿Con que rellenarías tu el roscón de reyes? Deja tus comentarios. Te dejo diferentes rellenos para el roscón de reyes.

RECETAS DE RELLENOS

• NATA MONTADA PERFECTA
  
• CONFITURA DE CABELLO DE ÁNGEL
  
• CREMA PASTELERA
  

Os dejo el video para que sigáis la receta paso a paso.

PASTELITOS DE CABELLO DE ÁNGEL

Unos de los dulces estrella en la Comunitat Valenciana en estas fechas que se avecinan son los pastelitos de cabello de ángel o pastissets de cabell d'àngel, cómo se denominan aquí. Una receta tradicional de la comarca de la Safor que prepararemos de una forma sencilla y paso  a paso. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes: 

INGREDIENTES

MASA

450 ml de aceite.

112 ml de agua.

112 ml de anís.

112 g de azúcar.

Harina ( la que admita ).

RELLENO

Confitura de cabello de ángel

Utensilios:

• Bandeja de horno
• Papel vegetal
• Amasadora
• Rodillo
• Molde de emplatar

PREPARACIÓN

1. Metemos los ingredientes líquido: aceite, anís, agua y el azúcar en la amasadora ( o a mano ). 
2. Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que veamos que tenemos una masa consistente. 
3. Podemos dejar toda la noche la masa en la nevera para una mejor consistencia. 
4. Una vez tenemos la masa lista, pasamos un rodillo sobre la masa y dejaremos un centímetro de grosor. 
5. Con un molde cortamos unos círculos y rellenamos con el cabello de ángel. 
6. Sellamos bien con los dedos los pastelillos. 
7. Pintamos con huevo y añadimos azúcar por encima.

HORNO

1. Encendemos el horno a 180-200ºC  sólo calor abajo 25- 30 min. Los últimos  2-3 minutos podemos encender el grill. (vigilando que no se quemen).  

Ya está terminado, ahora sólo queda disfrutarlos en la mejor compañia.

Importante:

• Añadir la harina poco a poco para que no haya grumos.
• Respetar los tiempos de reposado de la masa para que se haga bien

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Os dejo el vídeo: