SALSA VELOUTÉ

La salsa velouté es una de las técnicas básicas en la cocina. De origen francés, se usa en innumerables recetas a base de pescados y verduras; gratinados, lasañas,etc ... Su base es similar a la bechamel porque hay que hacer un roux blanco pero sustituiremos la leche bien por caldo de pescado  o caldo de cocción de verduras. Yo para esta receta utilizare caldo de cocer unas verduras. Su composición la podemos ver en este esquema:

HARINA + MANTEQUILLA+CALDO VEGETAL/ PESCADO=SALSA VELOUTÉ

            ROUX BLANCO

Hoy vamos aprender cómo se hace la salsa velouté, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;

                 

 INGREDIENTES

                        1 litro de caldo vegetal o de pescado

                        60 gr de mantequilla

                        60 gr de harina

                        Sal, pimienta, y nuez moscada


Lo primero que haremos sera poner en una cacerola la mantequilla a derretir, y a continuación la harina para rehogarla. Importante; hay que rehogarla bien para que no se quede cruda. Una vez rehogadase consigue  lo que se denomina un roux blanco. 

A continuación es importante  añadir el caldo vegetal o de pescado poco a poco, y sin parar de remover para que no  se hagan grumos. Lo haremos a fuego bajo-medio. Añadiremos sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada, que le dará el puntito especial a nuestra salsa. Removeremos constantemente hasta que empiece a hervir. A partir de ese momento veremos que la salsa está preparada. 

Si la queréis la salsa velouté más ligera, es añadirle más caldo y no parar de remover. También en su preparación podéis sustituir la mantequilla por aceite si os gusta más.

"Et voila" una rica salsa velouté que será imprescindible en vuestras recetas de cocina. 

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Podéis ver el vídeo para verlo paso a paso.