SALSA DE MOSTAZA Y ENELDO

Una de las salsa más utilizada para el salmón marinado, os dejo aquí en enlace. Es la salsa de mostaza y eneldo. Vamos a ver cómo se hace  de una forma muy sencilla, para ello necesitamos los siguientes ingredientes; 

INGREDIENTES

                 200 gr de aceite virgen extra

                 4 cucharadas de café de vinagre

                 4 cucharadas de    "  de azúcar moreno

                 4 cucharadas de    "  de mostaza de Dijon

                 Eneldo picado

En el vaso de la batidora por este mismo orden incorporamos el vinagre,  el azúcar morenos y la mostaza. Después poco a poco vamos poniendo el aceite, según vamos batiendo sin mover la batidora hasta que la salsa no ligue. Según va emulsionando vamos añadiendo el aceite. Una vez ya obtenida la salsa, añadimos el eneldo picado, y batimos un poco más, ya sólo queda utilizarla con nuestros platos preferidos de pescado. Probarla os encantará.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir la receta.

SALMÓN MARINADO

Una receta que nos sacará de muchos aprietos es el salmón marinado. Es muy fácil de hacer  y muy socorrida para hacer entrantes en comidas y cenas que tengamos invitados. Vamos a ver cómo se hace y los ingredientes que necesitamos.

INGREDIENTES

                                                     1 salmón

                                                     600 gr de azúcar

                                                     600 gr de sal

                                                     50% de perejil

                                                     50% de eneldo

Lo primero habremos comprado un salmón  bastante grande. Lo limpiaremos quitando la espina dorsal, la cabeza y la cola que podremos aprovechar para hacer un fumet o caldo casero de pescado, os dejo el enlace de cómo se hace.   Ahora lo separaremos en dos lomos grandes, y uno lo reservaremos para otras recetas, y con el que vamos a trabajar le quitaremos todas las espinas con cuidado, lo limpiaremos bien cómo se ve en le vídeo.

Lo siguiente es mezclar la azúcar y la sal en un bol. Ponemos una cama de la mezcla de sal y azúcar en la bandeja, a continuación el lomo de salmón limpio, y cubrimos perfectamente el salmón con el resto de sal y azúcar. Tapamos con papel film la bandeja, y lo tendremos como mínimo 24 horas en la nevera.

Transcurrido ese tiempo, le quitamos la sal y el azúcar, lo limpiamos bien con agua el lomo del salmón y lo secamos con un paño. Ahora, pondremos el salmón en una bandeja y lo cubriremos con una mezcla de  50% de perejil, y 50% de eneldo. Lo dejaremos unas 5 horas en la nevera antes de consumir. Luego sólo es ir cortando en lonchas finas

y servir. 

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Os dejo el vídeo para que veáis paso a paso cómo se hace.