TURRÓN BLANDO DE JIJONA

El turrón de Jijona un dulce con denominación de origen  hace las delicias de todos en esta fechas que se avecinan. Aunque se consume todo el año. 

Su historia nos remonta a  Al-Ándalus  en el cual ya se utilizaba la miel y la almendra para la elaboración de muchos dulces. El origen del turrón  se remonta al siglo XI donde ya encontramos citas de él, en escritos antiguos. Pero, no fue hasta el siglo XV cuando nace tal como lo conocemos hoy en la provincia de Alicante.  En 1939 se creó el consejo regulador de la denominación de Jijona. 

Hoy en el canal cómo se hace prepararemos paso a paso la auténtica receta de turrón de Jijona, tal cómo la elaboran en la comarca L'Alacantí. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

500 g de almendras

400 g de azúcar

3 cucharadas de miel

3 yemas de huevo

100 ml de agua

Canela 

Ralladura de limón

Molde para elaborar el turrón

PREPARACIÓN

1.  La almendra pelada la molemos hasta conseguir una textura muy fina.

2-En un mortero la machacamos añadiendo poco a poco agua hasta que hagamos una masa.

3-Mezclaremos la masa de almendras con los huevos. Se puede hacer a mano o a máquina.

4- Prepararemos un almibar con el agua y el azúcar.

5- Una vez preparado añadimos la masa de almendra y no dejaremos de mover a fuego lento, para que se vaya cociendo. 

6- Añadimos la miel y no pararemos de remover para que no se pegue.

7- A continuación añadiremos la ralladura de limón

Seguimos moviendo hasta que obtengamos que la masa no esté pegajosa .

8- Una vez preparado la masa, cogeremos unos moldes y le pondremos papel vegetal. Introduciremos la masa de almendra y la igualamos bien. Espolvoreamos con canela.Le pondremos peso.

9- Dejaremos en el frigorífico reposar 24 horas.

10-Transcurrido ese tiempo lo desmoldamos y ya está listo para consumir.

IMPORTANTE

• Mezclar la almendra y las yemas de los huevos con movimientos enérgicos para que no se corte.
• No para de remover la masa de almendra cuando se esta cociendo a fuego suave para que no se pegue.
• Poner peso a los moldes, dejándolos en reposo en la nevera

Ya esta listo para consumir.¿Te animas?

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

CAZUELA DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS

Un menú festivo para días especiales es la cazuela de mejillones y langostinos. Este plato tradicional de la comarca del Baix Vinalopò de la provincia de Alicante no dejará indiferente a ningún comensal de vuestra mesa. Para prepararla necesitaremos los siguientes ingredientes: 

INGREDIENTES

1 kg de mejillones

12 langostinos o gambones

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 vaso de vino blanco

Aceite

Perejil

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar limpiaremos los mejillones y los pondremos a cocer en una olla con un poco de  agua y sal.  No los coceremos mucho, sólo un hervor. Ya que dejaremos que se cocinen en la cazuela. Reservaremos y dejaremos escurrir. Reservando el caldo para poder añadir a la cazuela.

A los mejillones le quitamos la concha vacía y los dejaremos con la parte de la concha que lleva el molusco.

Por otra parte picaremos ; la cebolla, el perejil y el ajo. 

Vamos a empezar a hacer la cazuela, para ello ponemos en una cazuela de barro, un poco de aceite de oliva y doramos los langostinos. Sólo que cojan color ya que se terminarán de cocinar en la salsa de la receta. Ahora reservaremos.

Sofreímos la cebolla, una vez dorada, añadimos el ajo picado rehogamos bien e incorporamos el tomate triturado.

Ahora echaremos el vaso de vino y dejaremos que cueza todo para que se evapore el alcohol. Ahora añadimos los langostinos y espolvoreamos con perejil picado. Hasta este momento estamos preparando la receta tradicional, pero podemos mejorarla con un majado. Os dejo los ingredientes:

INGREDIENTES MAJADO

1 diente de ajo

Perejil picado

1 rebanada de pan tostado

Almendras

Sal y aceite

Si queremos mejorar la cazuela será el momento de incorporar el majado, sino seguimos la receta sin el. Pero si hay que dejar que los langostinos cuezan unos 3 minutos con la salsa. Una vez los langostinos han cocido y cogido todos los aromas y sabores de la salsa, añadimos los mejillones cocidos. Ahora dejamos todo cocer unos minutos para que se impregna los aromas de la salsa. Moveremos de vez en cuando para que no se pegue.

Ya tenemos la cazuela de mejillones y langostinos casera preparada. ¿Te animas a prepararla?

LASAÑA DE POLLO

La "pasta" nos gusta a todos, gastronómicamente hablando. Su historia nos lleva hasta Cicerón que ya comía de lo que se denominaba en la época"Lagum". Que eran láminas largas de pasta con algún tipo de salsa. Pero la lasaña al horno se hizo popular el plato en el siglo XVIII tal y como la conocemos. Los italianos la llaman pasticcio de lasagne y en algunos lugares como Venezuela la denominan  pasticho. Hay miles de formas de preparar, la tradicional es a la boloñesa, pero admite otros rellenos; pescados, verduras, etc.

Hoy vamos a preparar una autentica lasaña de pollo casera. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES LASAÑA

200 g de setas de cardo

1 paquete de pasta de lasaña

1 cebolla 

1 berenjena

1 calabacín

500 g de tomate triturado

600 g de carne de pollo

100 g de queso rallado

Aceite y sal

INGREDIENTES BECHAMEL

50 g de harina

25 g de mantequilla o aceite

1 litro de leche

1/2 cebolla

Nuez moscada

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN DE LA BECHAMEL

Lo primero es preparar la salsa bechamel. Anterior-mente ya escribí un post de cómo se hace la salsa bechamel podéis consultarlo.

PREPARACIÓN DE LA LASAÑA

En primer lugar pondremos a remojo en agua caliente las placas de lasaña. Ya que estas no necesitan cocción.

A continuación lavamos, pelamos y cortamos las verduras; el calabacín, la cebolla, y la berenjena en dados.

Lo siguiente será lavar las setas y cortarlas en juliana.

Ahora pondremos al fuego una cacerola y sofreímos las verduras en primer lugar la cebolla. Cuando la cebolla esta rehogada añadimos la berenjena, rehogamos bien, y añadimos el calabacín. Por último añadimos las setas, sazonamos bien para que suden y cuando ya está todo rehogado añadimos la carne de pollo que previamente hemos picado.

Sofreímos todo bien rectificando de sal si es necesario. Podemos añadir alguna especia más si nos gusta; pimienta molida, orégano, albahaca, etc.

cuando todo esta bien sofrito añadimos el tomate triturado. Dejamos que se sofría bien y después añadiremos 3 cucharadas de la salsa bechamel que ya teníamos preparada. Esto hará más suave la salsa de carne. Ahora vamos al montaje de la lasaña

MONTAJE DE LA LASAÑA

En una bandeja de horno cubriremos en el fondo una capa de salsa bechamel. A continuación taparemos con las hojas de pasta de lasaña. Una vez cubierto bien la fuente con la pasta, pondremos una capa de la salsa de la  carne. Taparemos bien con otra capa de pasta y volvemos a cubrir con el relleno de carne. Así, sucesivamente hasta que cubramos todo el grosor de la bandeja de horno. Por último cubriremos con pasta de lasaña y napamos con salsa bechamel. Pondremos por encima abundante queso rallado y unos trocitos de mantequilla para que funda bien.

Ahora es el momento de meter la lasaña de pollo en el horno y gratinar a 200ºC hasta que dore.

Sacamos y emplatamos. ¿Con que bebida la acompañaría, vino, cava, cerveza?

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

 

CEBOLLITAS EN VINAGRE

Una de las recetas de encurtidos que más me gustan son las cebollitas en vinagre. Esta receta es típica de la Comunidad Valenciana, de la comarca del Rincón de Ademuz. Allí la preparan desde antaño. 

Los encurtidos es una forma de conservar verduras durante más tiempo, y hacen la delicias de todos los comensales como acompañamiento en almuerzo y comidas.

Hoy en el Canal cómo se hace vamos a preparar esta receta tradicional paso a paso. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

1 kg de cebollitas rojas

4 litros de agua

1 litro de vinagre

70 g de sal

Botes esterilizados

PREPARACIÓN

Para esta preparación es importante que las cebollitas sean lo más pequeñas posibles. También se pueden utilizar otro tipo de cebollas pero las rojas son las mejores por sabor.

En primer lugar pelaremos la capa más dura de la cebolla y le daremos unos cortes en cruz. A continuación las lavaremos bien.

Por otra parte haremos el aliño, mezclamos el vinagre, la sal y el agua.  Cuando las cebollas están limpias las introduciremos en un bote esterilizado y las cubriremos bien con el aliño. Taparemos bien y dejaremos en reposo durante 15 días en un lugar oscuro.

Transcurrido el tiempo las sacaremos del bote y las envasamos en botes más pequeños cubriendolas con el aliño.

Ya estan lista para consumir. ¿Con que las acompañarías tu?

BIZCOCHO CASERO DE CHOCOLATE Y MANGO

Cocinar con productos de temporada es una forma de economizar. Hoy en el canal cómo se hace preparemos un bizcocho casero de mango y chocolate blanco. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

10 cl de aceite de girasol

300 g de harina de trigo

150 g de azúcar blanquilla

150 g de azúcar morena

150 g de chocolate blanco para fundir

4 huevos

1 sobre de levadura

1 yogurt natural

1 mango

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es batir los huevos con el yogurt. En mi caso he utilizado la amasadora, lo podéis hacer a mano. A continuación añadiremos el aceite de girasol, sin dejar de batir, el azúcar morena, y dejamos que se mezcle bien. Después, añadimos el azúcar blanquilla.

Por otra parte tamizaremos la harina, y después, la levadura. Esta mezcla la añadiremos a  los huevos, y lo iremos añadiendo poco a poco, para que la harina no haga grumos. Debemos hacerlo en varias veces.

Una vez bien amasada la harina junto los huevos añadiremos sin dejar de batir el chocolate blanco que hemos rallado. Una vez bien mezclado, echaremos el mango troceado, y dejamos que todo se amase bien.

A continuación engrasamos un molde y la masa que hemos preparado para el bizcocho la vertemos en el. Con el horno precalentado a 180º C, metemos el molde ,y lo hornearemos durante 35 min.

Truco; para comprobar que esta cocido transcurrido el tiempo, pinchamos con un palito de madera, y si sale limpio el bizcocho esta listo. Ahora lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar.

Una vez frío, lo desmoldamos, y ya lo podemos consumir. Podemos decorarlo con algún glaseado si nos apetece.

¿Tú con que lo decorarías?

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

DULCE DE MEMBRILLO

Un dulce muy  tradicional en la cocina española es el dulce o carne de membrillo.  Muy elaborado en la gastronomía Andaluza sobre todo en Puente Genil, Cordoba. Hoy en el Canal cómo se hace vamos a elaborarlo de una forma tradicional y casera para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

1 kg de membrillos

1 kg de azúcar

Agua

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos bien los membrillos y le quitamos toda la pelusa. A continuación lo ponemos en una olla a hervir durante 45 - 60 min. Dependiendo del glosor de los membrillos. Para comprobar que están cocidos sólo tenemos que pincharlos con un palito.

Una vez cocidos los ponemos a escurrir y dejamos que se enfríen.

Ahora los pelaremos y les quitaremos todas las semillas. 

A continuación con una batidora, o un pasapurés los trituraremos. 

Personalmente a mi me gusta una vez triturados pesarlos y así pondre exactamente la azúcar exacta que necesita la receta, siempre es la misma cantidad de azúcar que el peso de los membrillos.  Por ejem. mis membrillos una vez cocidos pesan 700 g pues usare 700 g de azúcar para realizar el postre.

Ahora vamos hacer el dulce de membrillo para ello en una olla pondremos la carne del membrillo cocida, y el azúcar. Dejaremos cocer a fuego suave y moviendo a menudo para que no se pegue durante 60 min, aproximadamente.Transcurrido el tiempo ya tendre-mos la consistencia necesaria.

A continuación vertemos el dulce de membrillos en el molde. Truco; Se puede untar de aceite el molde para poder desmoldar mejor. Ahora lo llevaremos a la nevera durante 4 días para que se termine de endurecer.

Transcurrido el tiempo ya se puede desmoldar  el dulce o carne de membrillo y disfrutar. ¿ Con que lo consumirias tu?

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

AUTÉNTICA MERMELADA CASERA DE CAQUI

El caqui, o conocido también por kaki, es la fruta estrella del otoño. La mayores producciones de caqui en nuestro país se encuentra en la Comunidad Valenciana, especialmente en la comarca de la Ribera Baixa. Pueblos como Alcudia y Carlet  tienen el 95% de sus cultivos es dedicado a ello.

Hoy en canal cómo se hace vamos ha realizar una receta típica de esta zona para aprovechar un producto de temporada; mermelada casera de caqui.

Para ello necesitaremos lo siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

1 kg de caquis

400 g de azúcar

1 rama de canela

clavo para aromatizar

Botes esterilizados

1 limón

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es partir por la mitad los caquis maduros y vaciarlos con una cuchara, apartando las semillas.

Ahora lo ponemos en una olla con el azúcar. Si el caqui es muy dulce podeís quitar un poco de azúcar. Añadiremos también la ramita de canela y los clavos aromáticos. A continuación le echaremos un poquito de 1/2 limón. Lo pondremos todo al fuego suave, moviendo continuamente para que no se pegue. Dejaremos cocer entre 35- 45 minutos dependiendo del  grado de madurez de la fruta.

Ya tenemos la mermelada hecha, ahora vamos a envasar en tarros esterilizados. Una vez rellenos le damos la vuelta boca abajo y los tenemos así dos días en un lugar oscuro. Transcurrido el tiempo ya esta lista para consumir.

Si te han salido muchos botes de mermelada puedes cocerlos al baño maría durante 30 minutos para poder conservarla más tiempo.

¿Te animas hacerla?

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.