Los encurtidos son un producto tradicional en la gastronomía valenciana. En esta ocasión la receta es pimientos en salmuera/ pimentóns en salmorra (como se le denomina en mi tierra). Importante acompañamiento en comidas y cena. Vamos a ver cómo se hace de una forma sencilla. Lo primero son los ingredientes;
INGREDIENTES
1 kg de pimientos verdes o amarillos
1 alficons
2 litros de agua
125 gr de sal
125 ml de vinagre
Pebrella
1 limón
Lo primero que haremos es lavar bien las verduras. Una vez limpias, haremos un corte en cruz, a los pimientos en la punta para que cojan mejor la salmuera por dentro.
Se puede usar pimientos verdes o amarillos para hacer en salmuera. En este caso yo los he usado amarillos.
También he incorporado un producto autóctono, l'alficon, es un pepino de la zona, lo podéis ver en el vídeo. Se lava y se corta en trozos.
Cómo veís en un tarro de cristal se pone una capa de pebrella, también se puede utilizar hierba de olivas, o laurel. A continuación ponemos una capa de pimiento, le sigue una capa de alficons, también una capa de limón, y así sucesivamente poniendo capas que se alternen hasta llenar el bote.
Vamos a preparar la salmuera, para este bote yo he necesitado 2 litros de agua, a la cual le he añadido 125 gr de sal y 125 ml de vinagre. Estas medidas van a proporción, pero si al mezclar vemos que esta un poco soso o falto de acidez, se le puede añadir más cantidad de sal o vinagre, según nuestro gusto.
Ya sólo queda llenar el bote con la salmuera, dejar que salgan todas las burbujas de aire y tapar hermeticamente, unos 15 días. Transcurrido ese tiempo, probamos y si está a nuestro gusto, ya está listo para consumir.
Seguro que será un buen acompañante de nuestras comidas y cenas.
