STRUDEL DE HIGOS Y UVAS

Seguimos con productos de temporada; los higos y las uvas. En está ocasión haremos un pastel Strudel de higos y uvas. Todos conocemos el típico plato austriaco Strudel de manzana, pero hoy cambia-remos por los ingredientes de esta temporada. Para ello necesitaremos los siguientes productos;

INGREDIENTES

 LA MASA

                                  300 gr de harina blanca 00

                                  40 gr de mantequilla

                                  1 huevo

                                  150 ml de agua tibia

                                  10 gr de azúcar glas, 

                                  Sal

EL RELLENO

                                  1/2 KG de uvas negras

                                  5 higos grandes

                                  40 gr de pistachos sin cáscara

                                  2 cucharadas de azúcar glas

                                  Agua de azahar

                                  50 gr de mantequilla

                                  Pan rallado

                                  Canela

En primer lugar prepararemos la masa, para ello co-gemos la harina, la tamizamos junto con el azúcar. Una vez tamizados, incorporamos el huevo, la sal y la mantequilla y el agua tibia. Ahora ponemos todo esto en la amasadora y amasamos, si no tenéis amasadora lo hacéis a mano. Una vez amasado lo dejamos tapado unos 30 min. mientras tanto hacemos el relleno.

Tenemos la uva cortada en trocitos y sin semillas, los higos pelados y troceados y los pistachos molidos. Ahora, en una sartén  ponemos la mantequilla a derretir. Una vez derretida añadimos el azúcar glas, los dejamos caramelizar. A continuación añadimos los higos y los rehogamos. Lo siguiente son las uvas partidas.  Ahora es el momento de echar las especies; la canela, y lo aliñamos con un poco de agua de azahar. Para que espese añadimos el pan rallado y el pistacho. Lo dejamos que se rehogue todo y una vez hecha la dejamos enfriar. 

Ha transcurrido el tiempo de reposo de la masa y ahora vamos a preparar el pastel. Lo primero que haremos será embadurnar de harina un rodillo para poder extender la masa. La pondremos sobre papel vegetal y la trabajaremos y la extenderemos haciendo una capa muy fina. Una vez extendida la impregnaremos con una capa de mantequilla derretida.  Lo siguiente es añadir el relleno en un lateral de la masa, dejando espacio para poder envolver como un rollo, nos podemos valer del papel vegetal, o de un paño de cocina. Cuando ya lo tenemos enrollado lo embadurnamos con mantequilla y ahora ya lo introducimos en el horno a 180º durante 30 min. Una vez transcurrido el tiempo y horneado la parte de abajo, le damos unos min de grill para que se dore la parte de arriba. Podéis ver el vídeo paso a paso para ver la receta. 

Ya tenemos nuestro pastel strudel de higos y uvas preparado, ya sólo falta servirlo que podemos espolvorear con azúcar glas por encima, y sobre todo disfrutarlo.

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PAN CHAPATA

El pan chapata es un pan elaborado al horno  capa crujiente en su exterior, con una miga muy alveolada, producto de la alta hidratación de la masa.  Su origen Italia, donde se le conoce como  giabata. Esta variedad italiana ha conquistado al mundo en los últimos años, ya que es un pan cada vez más consumido y apreciado en toda Europa por sus excelentes cualidades. Para realizar este pan utilizaremos la masa madre Poolish que ya presentamos en un anterior post, y los ingredientes que necesitamos son los siguientes;

INGREDIENTES MASA MADRE POOLISH

                                                           50% de harina 450 gr

                                                           50% de agua  450gr

                                                           2 gr de levadura fresca

INGREDIENTES PAN CHAPATA

                                                           Poolish 500 gr

                                                           300 gr de harina

                                                           120 gr de agua

                                                           14 gr de sal

Para crear el pan chapata, ponemos la harina en un bol, y le incorporamos el agua, y añadimos la sal. Removemos y hacemos un pequeño fresado. A continuación incorpo-raremos nuestro Poolish, mezclandolo todo muy bien. Estaremos un par de minutos mezclando hasta que hagamos una masa. Ahora lo dejaremos tapado unos 5 min a reposo. A continuación vamos a proceder al amasado yo en esta ocasión he utilizado la amasadora eléctrica. Pero si no tenéis amasadora lo podéis hacer con una cuchara de palo haciendo movimientos envolventes hasta el centro durante 15 o 20 segundos y dejaremos reposar 5 min. Repitiendo el procedimiento unas 5 o 6 veces, esto nos tomará  unos 30 min.

En una bandeja rectangular añadimos  un poco de aceite y untamos toda la bandeja ya que después nuestra masa crecerá. Volcamos nuestra masa y hacemos unos pliegues para que la masa coja tensión. Lo haremos varias veces y lo dejaremos reposar unos 30 min. Lo cubrimos con un paño, y comprobamos que transcurrido el tiempo la masa ha crecido.

Ahora extenderemos la masa en la mesa y la dividiremos en tres partes. En una bandeja pondremos papel de hornear y pondremos las barra encima. Calentamos el horno al máximo 250 grados. Importante; Dos minutos antes de meter las barras al horno las presionamos con los dedos. Metemos  las barras en el horno y las  horneamos a 250ª unos 15 min, después las hornearemos a 220º otros 15 min. Ahora apagamos el horno y dejamos el horno abierto y lo dejamos cocer unos 10  min más para que se termine de cocer. 

Podéis ver el vídeo donde se ve como se hace paso a paso.

Así podréis disfrutar de un rico pan chapata tradicional y casero.

PIZZA DE CEBOLLA

A todos nos gusta la comida italiana y cómo no, la pizza. Este plato conocido internacionalmente, acepta muchas formas de realizarlos. Hoy veremos cómo se hace una pizza de cebolla. Pero veamos que ingredientes necesitamos:

INGREDIENTES

                                         Masa para pizza

                                         1 cebolla

                                         Champiñón

                                         Tomate triturado

                                         Albahaca

                                         Orégano

                                         Queso mozzarella rallado

                                         Aceite de oliva

Lo primero que haremos será colocar en un papel de hornear un poco de harina y volcamos sobre ella nuestra masa de pizza que ya la hemos hecho previamente. A continuación le daremos la forma con un rodillo para que sea bastante fina. Ahora la dejamos apartada, vamos a preparar la salsa.

Cortamos la cebolla en rodajas finas, ahora la rehogaremos en una sartén a fuego medio. Mientras tanto colamos con un colador nuestro tomate triturado para que pierda el agua. También picamos la albahaca en trocitos muy pequeños. A está mezcla añadimos un poco de orégano. En un bol volcamos nuestro tomate que ha perdido bastante agua y le añadimos la mezcla de las especies, un chorito de aceite de oliva y mezclamos bien.

A continuación troceamos el champiñon en trocitos muy pequeños. Los repartimos en nuestra pizza que en la base ya hemos puesto la salsa de tomate, y después el champiñon y la cebolla rehogada. Por último el queso mozzarella. 

Calentamos nuestro horno a 250º arriba y abajo, una vez caliente metemos la pizza en el horno en la parte de abajo sobre la base del horno. La tendremos entre 10-12 min. Podéis seguir la receta paso a paso en el vídeo.

¡Et voila! una rica pizza de cebolla que disfrutaréis toda la familia.

SOPA DE PEPINO FRÍA

En esta epoca veraniega necesitamos un gran aporte de agua, no hay nada cómo esta receta para ello. Su base el pepino nos aporta un gran contenido en agua, vitaminas, por ello es un gran reconstituyente de nuestro organismo, además de ser una receta que no contiene grasa. Hoy vamos a preparar una sopa de pepino fría que ayudará a combatir la calor en estos días de verano. Pero vamos a ver cómo se hace. Necesitamos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

                              2 pepinos

                              2 cebollas

                              1 yogur natural 

                              250 gr de patatas

                              1 litro y medio de agua

                              100 gr de puerro( la parte blanca)

                              Sal, pimentón dulce, y eneldo

En primer lugar pelamos y troceamos las verduras en trocitos muy pequeños para que se cuezan rápido.

A continuación las ponemos a cocer con agua, a fuego lento, sobre 15 min. Una vez cocido rectificamos de sal, y trituramos. Colamos con un colador para que no queden restos, y dejamos enfriar en la nevera entre 2- 3 horas.

Una vez fría la crema, le incorporamos un yogur natural, movemos bien y servimos en tazones. Para decorar ponemos unas lonchitas de pepino cortado fino, un poco de pimentón y eneldo al gusto. Si tenéis alguna duda en el vídeo se ve paso a paso la elaboración.

"Et voila", una sopa de pepino fría, muy rápida de preparar y muy refrescante.