ALMÍBAR CEREZAS TARTA OPERA

Una de las técnicas más empleadas  en repostería es el almíbar. ya escribimos un post acerca de este tema, hoy para nuestra tarta opera lo emplearemos. Haremos un almíbar de cerezas, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

                                       100 gr de azúcar

                                       100 gr de agua

                                       100 ml de licor de cerezas

                                       Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Lo primero sera mezclar todos los ingredientes menos el licor de cerezas. Lo pondremos en un cazo al fuego hasta que hierva. Una vez llegue a ebullición lo dejaremos un nin, hirviendo, para que se nos haga el almíbar.  Lo apartaremos y lo dejaremos enfriar.

Una vez ya frío echaremos el licor de cerezas casero. Lo reservaremos en un tarro hermético en la nevera hasta que lo empleemos en emborrachar nuestro bizcocho Gioconda para la tarta opera que estamos realizando.

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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

ALMÍBAR

El almíbar es una de las técnicas más empleadas en repostería, pastelería y postres. Muchos bizcochos, sorbetes, y frutas la requieren; hay diferentes tipos de almíbar.

• Clásica, que consiste en examinar la  mezcla: si hace hebras o bolas, etc.
• Densidad, utilizando un pesajarabes o un densimetro.
• Temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga  graduada la zona de 100 a 200 ºC.

Tipos de Almíbar:

• 30º Almíbar flojo.
• 30º Almíbar simple.(Espejuelo)
• 33º Almíbar liviano.
• 34º Hilo flojo.(Hebra fina)
• 35º Medio hilo.
• 38º Hilo fuerte. (Hebra regular)
• 39º Bolita blanda.
• 41º Bolita dura. (Hebra fuerte)

Hoy  en el canal cómo se hace nos centraremos en preparar almíbar flojo que lo usaremos para emborrachar nuestros bizcochos, y almíbar simple (espejuelo) empleado  para  postres de frutas o sorbetes.

INGREDIENTES PARA ALMÍBAR FLOJO

                                 50% de azúcar

                                 50% de agua

                                 Esencia o licor para aromatizar

PREPARACIÓN ALMÍBAR FLOJO

Ponemos una cacerola al fuego donde pondremos el agua y el azúcar, mezclando con una cuchara para que se mezcle. Lo ponemos a hervir a fuego fuerte hasta que hierva durante  1 minuto. Una vez ha hervido es el momento de aromatizar si lo deseamos; licores, agua de azahar, esencias de vainilla, etc... Ya tenemos nuestro almíbar flojo para emborrachar nuestros bizcochos. 

INGREDIENTES ALMÍBAR SIMPLE

                                 140 gr de azúcar 

                                 120 gr de agua

                                 Esencia o licor para aromatizar

PREPARACIÓN ALMÍBAR SIMPLE

Este almíbar simple o espejuelo, lo utilizaremos para postres de frutas, o sorbetes. El procedimiento es el mismo que en  el anterior se pone ha hervir el agua y el azúcar, pero las proporciones no son las mismas. En este caso, por cada 1kg de azúcar utilizaremos 3/4 partes de agua. Por ejem; 1 kg de azúcar usaríamos 750 ml de agua. 

Una vez ha hervido la mezcla durante un minuto, añadiremos la esencia o licor para aromatizar. Ya tenemos preparado nuestro almíbar simple para postres de frutas.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos: