viernes, 9 de octubre de 2020

CÓMO CURAR ACEITUNAS PARTIDAS

 

CURAR ACEITUNAS PARTIDAS

Las aceitunas partidas es un magnifico aperitivo, y mas si se curan y aderezan en casa. 

Para que estén en su punto optimo hay que curarlas ya que la aceituna posee un componente químico llamado Oleoeuropeina que hacen que sean amargas al gusto y no se puedan comer sin curar o endulzar.  Hoy vamos a endulzar o curar aceitunas de la forma tradicional  partiendo las olivas o cortándolas y curándolas solo con agua sin ningún componente químico.  Para ello necesitamos:

NECESITAMOS

Machacar o cortar aceitunas sin curar

Mucha agua

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
  2. Yo voy a curar aceitunas de la variedad gordal.
  3. Una vez lavadas las escurrimos.
  4. Una vez limpias, cogemos una a una las aceitunas y con una mano de mortero, un martillo de madera le damos un golpe seco hasta partirlas. Este método ensucia un poco.
  5. Si no queremos ensuciar tanto podemos rajarlas o cortarlas con un cuchillo.
  6.  Para ello haremos tres cortes a cada aceituna con un cuchillo.
  7. A continuación en un cubo pongo el agua suficiente como para cubrir las aceitunas.
  8. Dejamos en remojo 24 horas.
  9. Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
  10. Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo. 
  11. Este proceso lo haremos 1 vez al día  durante 7 días. Si cambiamos mas veces el agua al día el proceso se puede aligerar.
  12. Pasado los  7 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.
  13. En mi caso yo las he dejado 10 días.
  14. El ultimo día las escurrí bien y a partir de ese momento se pueden aliñar
Este proceso de curación no lleva  químicos,  y quita el amargor de la aceituna de forma tradicional solo con agua. Os dejo también otros métodos para curar las aceitunas.

Os dejo el video para que sigáis los pasos.


4 comentarios:

  1. Otra forma que conocemos de curar aceitunas, yo no lo hago, pero quién dice que un dia no me da el barrunto y lo hago, la verdad es que todo es ponerse.
    Bss

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    1. Todo es ponerse LOla, y además es muy grato aliñar tus propias aceitunas, un beset

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  2. Paloma precisamente ayer estuvo mi padre rayando aceitunas, tenemos un olivo y ha dado una buena cosecha, la verdad es que dan trabajo, pero el placer de comerlas compensa.
    Besos

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    1. Seguro que están riquisimas, y estas costumbres no tienen que perderse, un beset

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