ROBELLONES O NISCALOS CON GAMBAS

Estamos en otoño y seguimos en tiempo de setas. Es fantástico poder tener una jornada en la que estemos al aire libre en el monte, y poder disfrutar de recoger estas delicias. Pero hoy en cómo se hace vamos a preparar robellones o níscalos con gambas. 

Es curioso pero esta seta con su  nombre científico lactarius deliciosus, pero se conoce con muy diferentes nombres dependiendo del lugar donde nos encontremos; añísquele, anizcle, níscalo, nícalo, mízcalo, mícula,nízcalo, guíscalo, guíscano, pinatel robullón, rovellón, rovelló, pinetell, pinenc, rovelló d'obaga, peratxe,  rebollón, robellón, mizclo u hongo royo,reboñuelo en el Valle del Alto Linares, actouro o fungo da muña, esne gorri o ziza gorri, esclatasang.

Independientemente de donde nos encontremos y cómo llamemos a esta seta hoy nos ocupamos de  un plato con ingredientes de mar y montaña pero con un sabor increible. Vamos a ver que ingredientes necesitamos:

INGREDIENTES

                                1 cebolla

                                200 gr de gambas crudas

                                125 gr de jamón

                                1/2 kg de robellones o níscalos

                                200 ml de caldo de carne

                                200 ml de vino blanco

                                Sal,y aceite
                                Pimienta, ajo, orégano y perejil

Lo primero que haremos es limpiar bien los robe-llones y trocearlos. En una olla con aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla picada.  Una vez rehogada añadimos el ajo picado, una vez dorado, echaremos el jamón serrano y rehogamos.

Ahora incorporaremos los níscaros o robellones ya limpios y troceados a nuestro guiso para que se rehoguen con todos los demás ingredientes. Cuando ya están perdiendo el agua las setas, es el momento de añadir las especies; orégano, perejil picado y pimienta. Dejamos destapada la olla para que suelten toda el agua. Una vez vemos se evapora bastante el agua, verteremos el caldo de carne, y a continuación las gambas crudas. Ahora dejaremos cocer 30 min, a fuego medio. Podéis seguir la receta, paso a paso  en el vídeo.

Et voila!  preparado un rico plato de robellones con gambas.

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Con esta receta participo en el reto otoño 2014 de cocineros del mundo de Google+ en el apartado de salado