RAGÚ, RAGOUT DE TERNERA.

Ragú de ternera o ragout de ternera es un tradicional guiso de carne. su origen francés, adaptado a cada zona de Europa según  sus costumbres.Esta forma de preparar las recetas de carne lo podemos también ver en recetas como los tradicionales ragú italianos. 

Esta técnica consiste en elaborar un guiso con carne y verduras cortadas en trozos muy pequeños y cocinados con su propio jugo a fuego lento hasta que las carnes o pescados estén tiernos.

Podemos encontrar ragú de fondo oscuro cuando los ingredientes son rehogados y ragú de fondo blanco cuando no son rehogados. El resultado son siempre salsa que se han ligado con poco de harina y que hacen que esta receta sea deliciosa.

Hoy nos centramos en un ragú o ragout de ternera de fondo oscuro que necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

500 g de ternera

3 zanahorias

3 patatas

1 puerro

1 cebolla

Sal, pimienta,laurel, romero y tomillo

Aceite y ajo

Salsa de tomate casero

200 g de guisantes

2 copas de vino tinto

1 cucharada de harina

PREPARACIÓN

1. En primer lugar cortaremos y lavaremos todas las verduras.
2. A continuación en una olla pondremos un poquito de aceite de oliva y rehogaremos la carne.
3. Yo he utilizado la olla programable, menú freir.
4. Una vez la carne dorada la sacamos de la olla.
5. Ahora rehogaremos la cebolla picada.
6. A continuación las zanahorias.
7. Lo siguiente que rehogaremos sera el puerro. 
8. Rehogamos el ajo.
9. Añadiremos la salsa de tomate y rehogaremos bien.
10. Añadimos la cucharada de harina y sofreímos bien para que no se quede cruda.
11. Incorporamos la carne y añadimos las dos copas de vino.
12. Dejamos evaporar el alcohol y si se quedará un poco seco podemos añadir un poco de caldo de carne o agua.
13. Ahora añadimos el laurel, la pimienta, tomillo, y romero.
14. Tapamos bien, y dejamos cocer en olla convencional a fuego lento sobre 60 minutos o que la carne este tierna.
15. Yo como he utilizado la olla programable, utilice el menú carne unos 25- 30 minutos.
16. Transcurrido el tiempo la carne debe estar ya blanda.
17. Añadiremos las patatas cortadas y los guisantes.
18. Tapamos la olla y lo dejamos cocer en olla convencional otros 20 minutos.
19. Yo he usado la olla programable así que utilice el menú guisos y lo puse 10 minutos.
20. Una vez pasado el tiempo ya tenemos un delicioso ragú o ragout de ternera.

¿Con que lo acompañarías este delicioso ragout de ternera?

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Te dejo el vídeo para que puedas ver todos los pasos.