HOGAZA DE PAN CASERO

Para disfrutar de un delicioso pan casero artesano necesitamos los siguientes ingredientes;

                            Ingredientes

                           200 gr. de masa madre

                           500 gr de harina 

                           300 gr. de agua 

                           10 gr. de sal.

        

En un bol añadimos la masa madre, (os dejo el enlace de cómo se hace la masa madre) la harina y el agua. Removemos bien con una cuchara o con las manos. Por último añadimos la sal y removemos.

Dejamos unos 30 minutos en reposo y tapamos con un paño.

Ahora procedemos a dar unos amasados manuales de 15 segundos sin añadir harina. Si nuestra masa está pegajosa podemos untar nuestras manos con aceite para que no se pegue. También podemos añadir un poco de aceite en la tabla donde amasamos y esparcimos con la mano sobre la tabla.

Este proceso lo haremos tres o cuatro veces a intervalos de 10 minutos. Así conseguimos que la masa se vaya amasando.

Ahora si queremos que nuestro pan tenga buenos alvéolos, cuando pasen 2 horas, amasamos un poco. Para ello le damos un poco de tensión de la siguiente manera: ponemos la masa sobre la tabla y plegamos hacia el centro unas cuentas veces. Teniendo cuidado de no romper el gluten. Así que lo haremos despacio y con mimo. Tapamos la masa con un paño para que vaya fermentando.

Trascurridos dos horas más ( o la dejamos en la nevera toda la noche ) añadimos harina sobre la tabla y volcamos nuestra masa. Permitimos que la masa se empape un poco de la harina y formamos una bola. Añadimos un paño en un bol y le echamos harina sobre el fondo. Metemos la masa y tapamos para que siga fermentando unas horas. Observaremos que nuestra masa crece el doble.

Calentamos el horno al tope ( mi horno casero me da hasta 250º c. ) Cuando el horno este al máximo podemos sacar la hogaza y volcarla sobre la tabla siempre que nos quede la forma más bonita hacia arriba y con un cuchillo panadero o un cutter hacemos unos cortes a la masa. Metemos la hogaza en el horno y con un spray vaporizador  salpicamos con agua las paredes del horno. Con esto le damos más calor y humedad y nuestra hogaza crecerá más. Pasamos 10 minutos bajamos la temperatura del horno a 200 grados. Dejamos entre 40 o 50 minutos hasta que se forme el pan.

Un truco para saber si esta bien hecho el pan es dar unos golpes sobre la base del pan. Si suena hueca el pan estará terminado. Dejamos enfriar ( si podemos aguantar la tentación ). 

"Et voila" comer pan casero y artesanal delicioso. 

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos:

CÓMO REFRESCAR NUESTRA MASA MADRE DE PAN

Antes de proceder a hacer el pan, sacamos la masa madre de la nevera. Como tenemos una cantidad pequeña de masa madre, procederemos a refrescarla y haremos una cantidad suficiente para nuestra hogaza de pan y al mismo tiempo que sobre masa madre para volver a guardar.

                          Ingredientes pan 1Kg

                            100 gr de masa madre
                            100 gr de harina
                            100 gr de agua

Para una hogaza de aproximadamente un kilo, haremos 300 gr. de masa madre. Así tendremos 200 gr. para nuestra hogaza y 100 gr. de masa madre quedarán refrescados para volver a guardar en la nevera. Este proceso lo haremos siempre que vayamos a hacer nuestra hogaza de pan.

Lo primero que haremos es tomar un bol. Vertemos la masa madre que teníamos en la nevera. Suponiendo que nos de 100 gr. añadiremos el otros 100 gr. de harina y otros 100 gr. de agua. El resultado será de 300 gr.

Tapamos el bol con papel film y dejamos en reposo al menos cuatro horas a temperatura ambiente. O este proceso lo haremos la noche anterior, así cuendo vayamos a hacer el pan ya tenemos lista la masa.

Apartamos 200 gr. para nuestra hogaza y los 100 gr. restantes lo guardaremos en la nevera hasta su uso.
Así tendremos la masa de pan para una hogaza de alrededor de 1 Kg

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MASA MADRE PARA HACER PAN CASERO

No hay nada como comer un buen pan casero, con todo su sabor.Para ello realizaremos la masa madre, para tener un pan artesanal. Necesitaremos los siguientes ingredientes;

                           Ingredientes

                         Harina de centeno

                         Harina blanca

                         Agua

                         Un bote de cristal

Para hacer una buena masa madre que utilizaremos como la levadura natural para crear pan, necesitamos harina ( si es posible de centeno ).

1º Día

En un tarro, añadimos dos cucharaditas de harina de centeno y el equivalente de agua.

Removemos hasta conseguir una papilla. Tapamos y dejamos 24 horas en un lugar tranquilo a temperatura ambiente.

2º Día

Removemos la masa del tarro con una cucharilla. Cerramos y esperamos otras 24 horas.

3º Día

Añadimos dos cucharaditas más de harina y el equivalente de agua. Removemos  hasta que se forme una papilla y dejamos 24 horas en reposo.

4º Día

Repetimos el paso anterior.

5º Día

Repetimos el paso anterior.

6º Día

Ahora en vez de harina de centeno podemos cambiar por harina blanca de trigo. Removemos y guardamos en la nevera hasta su uso.

Observaremos que nuestra masa fermenta y se forman burbujas dentro del tarro. A lo largo del proceso observaremos que los olores de la masa irán cambiando, y ya tendremos una masa madre preparada.

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TALLARINES DE POLLO Y SOJA

La pasta es un plato hace las delicias de todo el mundo. Hoy prepararemos otro plato de pasta de forma diferente; tallarines de pollo y soja. Tiene un toque más oriental, gracias a la salsa de soja, Para esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes; 

                Ingredientes para 4 personas

                          480 gr de tallarines

                          1 cebolla gorda, ajo

                          1 pimiento verde

                          4 zanahorias

                          2 pechugas de pollo

                          Orégano, sal, albahaca

                          Aceite

                          Salsa de soja

En primer lugar cortaremos las verduras en juliana.

En una sartén pondremos aceite a calentar, y pochamos la cebolla. Cuando haya sudado y esté doradita, incorporamos el pimiento verde, que lo rehogamos también hasta que esté pochado, después pondremos la zanahoria, la rehogamos y por último el ajo. Las verduras ya están rehogadas, ahora pondremos el pollo cortado a daditos, lo sofreímos bien hasta que se dore. A continuación echaremos la salsa de soja, y rehogamos bien. Mientras tanto pondremos a calentar una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva pondremos los tallarines a cocer, durante 7 min. para que estén "al dente". Transcurrido ese tiempo refrescamos la pasta y la colamos, después la añadimos  a la salsa con la verdura, removemos para que se impregne de todos los sabores.

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 "Et voila" un delicioso plato de pasta. 

ARROZ AL HORNO / ARRÒS AL FORN

Hoy haremos un plato  tradicional de la cocina valenciana. En mi tierra es muy típico hacerlo después de haber hecho cocido unos días antes. Lo bueno de está receta es que aprovechamos ingredientes del cocido, como los garbanzos y el caldo. Es una comida muy completa ya que tiene dos ingredientes esenciales para nuestro organismo;  cereal (arroz) y legumbre (garbanzos), sin olvidar la carne, patata y tomate.

Pero lo primero será preparar los ingredientes que utilizaremos;

                 

                   Ingredientes  4 personas

                     500 gr de costilla de cerdo

                     250 gr de panceta

                     250 gr de garbanzos cocidos

                     4 Vasos  pequeños de arroz

                     8 Vasos  pequeños de caldo de cocido

                     2 Patatas

                     1 Tomate rojo

                     2 Morcillas

                     1 Cabeza de ajos

                     Sal, pimentón dulce

                     Colorante alimentario o azafrán

                     Aceite

Ahora precalentaremos el horno la parte de abajo, a fuego máximo y empezaremos a preparar la receta.

En una sartén ponemos aceite para sofreir las morcillas, cuando están doradas las apartamos,para utilizarlas después. Lo siguiente es añadir las costillas y la panceta para que se sofróan. Cuando ya están sofritas añadiremos el tomate, el tomate,  sofreímos después los ajos, y por último añadimos el arroz. Seguimos sofriendo añadimos el pimentón dulce y el colorante 

Importante  se añadirá un vasito pequeño de arroz por persona, y se sofrirá con la carne para que el arroz coja todo el sabor. Mientras hacemos esto tendremos el caldo de cocido calentándose en una olla, cuando ya hayamos echado el pimentón y el colorante al sofrito añadiremos  en la sarten la medida exacta de caldo caliente; dos vasitos de caldo por un vasito de arroz es importante que respetemos esta medida porque así el arroz saldrá en su punto. 

Ahora vertemos todo en la cazuela de barro.  Le ponemos la  cabeza de ajos en medio de la cazuela, las morcillas, las patatas y los tomates que habremos cortado en laminas por encima  del arroz en la parte superior pero recubriéndolo todo con el caldo para que se cueza todo bien. 

Ahora lo metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 30 min. aproximadamente. Al finalizar ese tiempo "et voila", tendremos un plato de arroz al horno tipicamente valenciano y extremadamente sabroso, disfrutar de esta receta.

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CORDERO ASADO AL HORNO

Para mí, es una de mis recetas preferidas, y la que me hace quedar como una reina en esas comidas o cenas familiares, y con amigos. Os voy a mostrar como preparo un rico y sabroso cordero al horno, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

                                      

                    Ingredientes 4 personas

                        1 Pierna o paletilla de cordero

                        4 Patatas

                        Aceite, ajo

                        Sal, pimienta, orégano

                        250 ml Vino blanco

1. En primer lugar encenderemos el horno a 250 grado, y  haremos la mezcla para la maceración del cordero. En un mortero, pondremos sal, ajo y lo machacaremos. Lo siguiente será el orégano, y el vino blanco, y mezclaremos todo bien.
2. En una cazuela de barro , que previamente habremos untado de aceite, pondremos la pierna de cordero sazonada con sal y pimienta.  A continuación le echamos la mezcla del mortero dejando en maceración entre 1 h.- 1,30h..
3. Mientras las patatas las pelamos y cortamos a tacos, y freímos con abundante aceite en una sartén. Cuando ya están doradas, las sacamos y reservamos para incorporarlas al final del asado.
4. Cuando transcurra el tiempo de la maceración, metemos el cordero al horno, a temperatura de 180 grados, durante  aproximadamente 2h.
5. Dando vueltas de vez en cuando, a la pierna de cordero y vigilando que no se quede seca. Si se secara, podemos añadir más vino blanco.
6. Transcurrido el tiempo el cordero ya estará  tierno y asado. Incorporamos las patatas para que absorban el jugo, y dejamos unos 5 min. más al horno.
7. 
   
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9. "Et voila" un delicioso cordero asado que hará las delicias de vuestra familias y amigos.  

EMPANADILLAS DE ACELGAS Y BACALAO / PASTISSETS DE BLEDES

Hoy vamos a realizar una receta típica de mi tierra, empanadillas de acelgas o como lo llamamos aquí pastissets de bledes. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;

                               Ingredientes

                               Acelgas

                               Masa de empanadillas

                               Bacalao

                               Huevos cocidos

                               Piñones

                               Aceite y ajos

                               Sal

PREPARACIÓN

1. El primer paso será lavar muy bien nuestras acelgas. 
2. Es aconsejable lavar cuidadosamente nuestras verduras para eliminar cualquier patógeno no deseado. 
3. Nos tomará un par de minutos pero nos da la garantía de estar comiendo sano.
4. Ahora las cortaremos en pedazos para así facilitarnos la incorporación de las acelgas a la olla.
5. Una vez bien cortadas, metemos en una olla las acelgas y agua para hervir. Dejaremos que hierva unos diez minutos. 
6. Enfriamos las acelgas para poder manipularlas y las escurrimos concienzudamente. 
7. Ahora en una tabla de madera cortamos bien, como un picadillo.
8. Ponemos unos huevos a cocer y los pelamos para hacer un picadillo.
9. Picaremos también unos ajos  
10. En una sartén calentamos aceite de oliva. 
11. Añadimos todo el relleno (acelgas, huevos, piñones, bacalao, que previamente habremos desalado y sal) 
12. Vamos removiendo hasta que veamos que el agua sobrante va evaporándose.
13. Ya tenemos el proceso terminado. Ahora sacamos la masa de empanadillas que la tenemos ya preparada, y con un molde cortamos unos círculos de unos  12 cm. Con una cuchara rellenamos y plegamos. Con un tenedor podemos sellar el extremo. 
14. Con un pincel de cocina podemos frotar  con aceite para que tengan un bonito color al hornearse.
15. Calentamos el horno a 180ºc y metemos las empanadillas unos minutos, teniendo cuidado de no pasarnos, ya que, la masa está más rica si no se endurece demasiado.

"Et voila" ya están preparadas unas ricas empanadillas de  acelgas y bacalao. Disfruten de esta sana receta

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