ARROZ AL HORNO CON PASAS Y GARBANZOS

Una de las joyas de la gastronomía valenciana son los arroces. En esta ocasión haremos arroz al horno con garbanzos y pasas. Este plato es típico de la comarca L'horta sud  en la provincia de Valencia. En valenciano se llama Arròs al forn amb panses i cigrons. Con el arroz al horno pasa como con las paellas dependiendo de la comarca en que te encuentres se elaborara con unos productos diferentes pero la esencia es la misma. Veamos los ingredientes que necesitamos y la forma de hacerlo.

INGREDIENTES

400 g de arroz

200 g de garbanzos 

3 tomates maduros

150 g de pasas

1 cabeza de ajos

1 l de caldo 

Azafrán 

Pimentón

Sal

PREPARACIÓN

1. En primer lugar dos horas antes de hacer el arroz ponemos a remojo las pasas con abundante agua.
2. Sino utilizamos garbanzos cocidos, debemos ponerlos a cocer con agua y sal durante 1; 30 min. Una vez tiernos se reservan para hacer el arroz al horno.
3. En una sarten o una cazuela de barro se sofrie la cabeza de ajos.
4. Cuando esta dorada se aparta
5. Mientras tanto picamos el tomate para sofreirlo en el aceite de haber dorado los ajos.
6. Cuando ya esta bien sofrito el tomate añadimos el arroz.
7. cuando sofreímos el arroz se impregna de todos los sabores y esta más rico.
8. Una vez bien sofrito añadimos el pimentón dulce o de la vera.
9. A continuación añadimos el caldo de puchero valenciano o si eres vegetariano caldo vegetal.
10. Esto lo removemos bien, y si lo estas haciendo en una sarten debes pasarlo a una cazuela de baro.
11. Ahora añadimos los garbanzos, las pasas y la cabeza de ajos que habíamos sofrito.
12. Colocamos el resto de tomate cortado en laminas por encima.
13. Lo metemos al horno a 240º C 18 min.
14. Trascurrido el tiempo esta para servir y disfrutar.

¿Que arroz os gusta más este o el arroz al horno tradicional?

Dejad vuestros comentarios que son bienvenidos y con sugerencias de recetas que os gustaría que hicieramos.

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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

ARROZ AL HORNO / ARRÒS AL FORN

Hoy haremos un plato  tradicional de la cocina valenciana. En mi tierra es muy típico hacerlo después de haber hecho cocido unos días antes. Lo bueno de está receta es que aprovechamos ingredientes del cocido, como los garbanzos y el caldo. Es una comida muy completa ya que tiene dos ingredientes esenciales para nuestro organismo;  cereal (arroz) y legumbre (garbanzos), sin olvidar la carne, patata y tomate.

Pero lo primero será preparar los ingredientes que utilizaremos;

                 

                   Ingredientes  4 personas

                     500 gr de costilla de cerdo

                     250 gr de panceta

                     250 gr de garbanzos cocidos

                     4 Vasos  pequeños de arroz

                     8 Vasos  pequeños de caldo de cocido

                     2 Patatas

                     1 Tomate rojo

                     2 Morcillas

                     1 Cabeza de ajos

                     Sal, pimentón dulce

                     Colorante alimentario o azafrán

                     Aceite

Ahora precalentaremos el horno la parte de abajo, a fuego máximo y empezaremos a preparar la receta.

En una sartén ponemos aceite para sofreir las morcillas, cuando están doradas las apartamos,para utilizarlas después. Lo siguiente es añadir las costillas y la panceta para que se sofróan. Cuando ya están sofritas añadiremos el tomate, el tomate,  sofreímos después los ajos, y por último añadimos el arroz. Seguimos sofriendo añadimos el pimentón dulce y el colorante 

Importante  se añadirá un vasito pequeño de arroz por persona, y se sofrirá con la carne para que el arroz coja todo el sabor. Mientras hacemos esto tendremos el caldo de cocido calentándose en una olla, cuando ya hayamos echado el pimentón y el colorante al sofrito añadiremos  en la sarten la medida exacta de caldo caliente; dos vasitos de caldo por un vasito de arroz es importante que respetemos esta medida porque así el arroz saldrá en su punto. 

Ahora vertemos todo en la cazuela de barro.  Le ponemos la  cabeza de ajos en medio de la cazuela, las morcillas, las patatas y los tomates que habremos cortado en laminas por encima  del arroz en la parte superior pero recubriéndolo todo con el caldo para que se cueza todo bien. 

Ahora lo metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 30 min. aproximadamente. Al finalizar ese tiempo "et voila", tendremos un plato de arroz al horno tipicamente valenciano y extremadamente sabroso, disfrutar de esta receta.

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