ALUBIAS PINTAS CON PATATAS

 

Ha llegado el otoño con fuerza, y con él los platos de cuchara. Una sana costumbre las recetas de legumbres, que además de aportarnos mucho ingredientes y se la base de una buena alimentación nos reconforta el cuerpo y la mente en los días fríos. La receta de hoy son alubias pintas con patatas. También conocidas en muchos lugares como judías pintas, habichuelas, frijoles, etc.. Para realizar la receta necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

400 g de alubias pintas 

100 g de panceta o tocino

1 hueso de jamón serrano 

3 patatas 

1 cebolla

Pimentón dulce 

Laurel y sal

 Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar pondremos en remojo las alubias la noche antes.
2. Al día siguiente escurrimos las legumbres.
3. En una olla exprés o olla convencional, incorporamos un poco de aceite.
4. Sofreiremos la cebolla picada en trozos pequeños.
5. Una vez dorada, añadiremos la panceta o el tocino cortado en trocitos pequeño.
6. Doramos la panceta y añadimos las judías pintas escurridas.
7. Sofreímos y añadimos el pimentón y el laurel.
8. Añadimos el hueso de jamón serrano.
9. Cubrimos con agua blanda, si vivimos en una zona con agua muy calcárea, deberíamos prepararlas con agua mineral, ya que se cuecen antes las legumbres.
10. Cubrimos con agua y ponemos al fuego fuerte en la olla exprés hasta que la válvula empiece a girar.
11. En olla convencional hasta que empiece a hervir.
12. Una vez la válvula gire o la olla este hirviendo bajamos el fuego a suave.
13. En la olla a presión las alubias estarán preparadas en 40min.
14. En la olla convencional necesitan una hora de cocción.
15. Diez minutos antes de terminar la cocción pelamos las patatas y las cortamos en trozos, e incorporamos al guiso.
16. Una vez cocidas las patatas y las judías servimos bien caliente.

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RECETAS DE LEGUMBRES

También disponéis del video para seguir los pasos de esta receta.

ALUBIAS A LA MADRILEÑA

Una de las legumbres más extendidas y utilizadas son las alubias.  Denominadas de diferentes formas dependiendo en la zona de España que vivas; alubias, judías, habichuelas. Encontramos diferentes tipos desde  habas o fabes en Asturias a  caparrones en la rioja, pochas en Navarra. Hoy cocinaremos alubias a la madrileña con las  Alubia de La Bañeza - León.

La Alubia de la Bañeza - León, cultivada en León y en el norte de Zamora, esta constituida por las variedades locales de alubia o judía denominadas Canela, Plancheta, Riñón y Pinta. La calidad de las Alubias de La Bañeza - León está reconocida a nivel europeo bajo la figura de calidad .

La receta de hoy es alubias a la madrileña, esta elaborada con la variedad plancheta.

INGREDIENTES

600 g de alubias

100 g de tocino

100 g de chorizo

1 cebolla

Ajos

Laurel

Aceite

Pimentón dulce

Sal

Harina

PREPARACIÓN

1. En primer lugar ponemos las alubias a remojo la noche antes.
2. Al día siguiente las escurrimos y las ponemos a cocer en la olla exprés o en la olla convencional.
3. Yo he utilizado agua mineral porque el agua del grifo es dura y unos ajos. El tiempo de cocción en olla exprés es 35 minutos en olla convencional 1 hora aproximadamente.
4. Una vez cocidas, preparamos en otra cazuela un sofrito.
5. Rehogamos primero el tocino o panceta hasta que este dorado.
6. Añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños y rehogamos bien.
7. A continuación incorporamos el chorizo cortado en trocitos.
8. Rehogamos todo.
9. Incorporamos el pimentón dulce.
10. Añadimos una cucharada de harina y rehogamos bien para que no se quede cruda.
11. Después echamos las alubias cocidas y cubrimos con el caldo de su cocción.
12. Añadimos una hoja de laurel.
13. Dejamos que empiece a hervir, bajamos el fuego.
14. Dejándolas cocer 10 minutos a fuego suave.
15. Una vez trascurrido el tiempo, servimos bien caliente.

Sin duda este plato de alubias a la madrileña reconforta en los días de invierno. Probar la receta y dejad vuestros comentarios que son muy bien recibidos.

Os dejo el vídeo para que sigáis los paso de la receta.