COCA DE PASAS Y NUECES

Un dulce tradicional de la Comunidad Valenciana es la coca de pasas y nueces. Hoy veremos cómo se hace esta receta tradicional, para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

MASA DE ARRANQUE

                          80 gr de harina de fuerza

                          40 ml de agua

                          15 gr de levadura fresca

MASA

                           250 gr de harina de fuerza

                           40 gr de aceite de girasol

                           15 gr de levadura fresca

                           2 huevos

                           Piel de naranja rallada

                           40 ml de leche

                           1/2 cucharadita de sal

                           75 gr de azúcar

                           50 gr de pasas

                           50 gr de nueces

                           Mistela, anís o coñac para macerar

DECORACIÓN

                           1 huevo batido

                           Azúcar 

                           Pasas y nueces

PREPARACIÓN MASA DE ARRANQUE

El día de antes haremos la masa de arranque o masa madre que sera la base para nuestra coca. Lo primero que haremos será diluir la levadura fresca en el agua. Una vez hecho la pondremos a mezclar en la amasadora añadiendo la harina que previamente habremos tamizado. Si no tenemos amasadora  este procedimiento lo haremos a mano. Una vez bien mezclada la masa, la bolearemos en una mesa para darle la forma. Una vez boleada la dejaremos en un bol tapada durante al menos  12 horas o toda la noche.

PREPARACIÓN  MASA

Utilizaremos la amasadora y pondremos la masa madre o masa de arranque, añadimos el aceite de girasol y empezaremos a mezclar. Si no tenéis amasadora lo podéis hacer a mano. 

Lo segundo será diluir la levadura fresca en la leche y lo añadiremos a la masa que estamos mezclando en la amasadora. A continuación añadiremos los huevos, seguiremos añadiendo  la sal.

A continuación pondremos las pasas a macerar con alguno de licores que más nos apetezcan; anis, mistela, o coñac. 

En la masa que estamos amasando añadiremos la ralladura de naranja. Una vez todo mezclado añadiremos la harina poco a poco y, luego el azúcar, dejaremos que se mezcle todo bien.
Ahora es el momento de amasar, cambiaremos el accesorio de nuestra amasadora y amasaremos como unos 10 min.  Si no tenemos amasadora lo haremos a mano de forma suave.

Una vez amasado,  cuando la masa no este pegajosa pondremos nuestra masa en la mesa, iremos haciendo  pliegues hacia adentro e introduciendo las nueces primero y luego las pasas. A continuación boleamos la masa, y ahora que le hemos dado forma, la pondremos en una bandeja de horno, con papel vegetal en la parte de abajo, y la dejaremos reposar como unas 2 horas, este sera el 2º levado.

Transcurrido ese tiempo nuestra masa a tenido que doblar el volumen.

DECORACIÓN

Ahora pintaremos nuestra coca con huevo batido, y iremos introduciendo en la parte  superior las nueces y las pasas para decorar. Una vez añadidos los frutos secos, añadiremos el azúcar por encima para que de ese puntito crujiente. Mientras tanto tenemos el horno calentándose en la parte superior e inferior a 180º. Una vez caliente el horno la metemos allí sobre unos 25- 30 min. Si notamos que se quema mucho por la parte superior la tapamos con papel de aluminio.

Eh voila! Una rica coca de pasas y nueces, para disfrutar en familia.

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Os dejo el vídeo para que veáis todos los pasos.