COCA DE MANZANA CASERA

No hay como algo tan casero las cocas. Hoy veremos cómo se hace la coca de manzana casera. La vamos ha preparar de una forma muy fácil y rápida. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes:

                                      INGREDIENTES

                                      250 gr de harina

                                      250 gr de azúcar

                                      1 vaso de aceite
                                      3 huevos

                                      1 sobre de levadura

                                      4 manzanas para la coca

                                      2 manzanas para decorar

                                      Azúcar y canela

En primer lugar batiremos los huevos y el azúcar; importante; batirlos bien porque así sale más esponjosa la coca.Lo siguiente es añadir el aceite y batirlo bien, yo en mi caso he usado aceite de oliva suave, pero podéis utilizar el que más os guste; girasol, etc... A continuación cuando todo este bien mezclado, a la harina le incorporamos el sobre de levadura y la mezclamos bien. Después lo añadiremos al bol de los huevos batidos. Seguiremos batiendo bien la mezcla para hacer la masa.

Lo siguiente es pelar las manzanas y cortarlas en rodajitas muy finas, para que se cuezan bien  en el horno, importante; hacerlo en este momento, cuando todo está bien amasado para que así las manzanas no se oxiden. Ahora lo mezclamos en la masa y lo extendemos sobre una bandeja de horno que previamente hemos forrado de papel vegetal, y le hemos añadido un poco de harina espolvoreada.

A continuación le espolvoreamos canela molida sobre la masa de la coca, y metemos al horno a 180º durante media hora. Transcurrido ese tiempo la pinchamos con un cuchillo para comprobar que esta cocida, y la sacamos del horno. Ahora, la decoraremos con la manzana sobrante,que habremos cortado en rodajitas finas, y colocaremos en la parte superior de la coca. Volvemos a espolvorear con azúcar y canela. 

Volvemos a meter al horno pero ahora sólo con el grill encendido para que se nos doren las manzanas, durante 2- 3 min. cómo podéis ver en el vídeo.

"Et voila" una rica coca de manzana casera que hará las delicias de toda la familia 

CREMA DE QUESO PARA CUPCAKE

Otra de las técnicas más utilizadas en pastelería y repostería es la crema de queso. Hoy veremos cómo se hace de una forma sencilla y rápida. Lo primero que necesitamos son los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

                               125 gr de queso cremoso

                               300 gr de azúcar glas

                               100 gr de mantequilla

                               Aroma o esencia si se desea

Lo primero que hacemos es poner la mantequilla  a temperatura ambiente, en un bol. A continuación tamizamos el azúcar para que no haya grumos. Lo siguiente es batir la mezcla hasta que se integre, primero a baja velocidad y luego a velocidad media. Importante; si la mezcla cuesta bastante batir, podemos añadir 2-3 cucharadas de leche, y esto reblandecerá la mezcla y así será más fácil.

Ahora una vez todo bien mezclado, añadimos el queso importante; debe estar bien frío. Empezamos batiendo a  velocidad baja, eh iremos subiendo la velocidad conforme veamos que la mezcla va siendo cremosa. Podéis ver el vídeo paso a paso.

En este momento es cuando debemos añadir el aroma o lo que queramos incorporar a esta crema para aromatizarla. 

"Et voila", una deliciosa crema de queso para nuestros cupcakes, o para hacer deliciosos rellenos en nuestras tartas.

QUESO DE CABRA CURADO

Vamos a preparar un queso de cabra curado paso a paso con leche fresca entera recién ordeñada. 

INGREDIENTES:

                                         5 l de leche.
                                         Cuajo animal.
                                         Termómetro.
                                         Gasa quesera.
                                         Molde.

Tengo 5 l de leche de cabra recién ordeñada, así que voy a preparar un queso curado. Antes que nada, explicaros que al ser leche cruda sin pasteurizar, (para no perder propiedades de la leche) el queso debe tener un mínimo de 60 días de curación para evitar ciertas bacterias dañinas que pudieran tener la leche; como la bacteria "brucelosis", por poner un ejemplo.

Si alguien lo prefiere puede pasteurizar la leche. Para ello llevaremos la leche a 62ºC durante unos 30 minutos, o 72-74ºC durante 20 segundos.

Colamos la leche con un chino para evitar agentes externos no deseados. Con agua hirviendo podemos esterilizar la olla que vayamos a usar.  Una vez bien limpia y esterilizada la olla, añadimos la leche que llevaremos a 20-30ºC. Mientras se calienta la leche removemos y añadimos el fermento láctico mesófilo. Podemos usar un vasito en el que añadimos leche y el fermento. Removemos bien y lo añadimos a la olla y le damos un buen removido para que el fermento se reparta bien por toda la leche.

Cuando la leche llegue a la temperatura deseada añadimos el cuajo y removemos. Tapamos al olla y dejamos más o menos 1 hora hasta que la leche cuaje.

Con un cuchillo limpio hacemos unos cortes verticales y horizontales para crear unos cubitos de 2-3 cm. Movemos la olla  en ziz-zaz y dejamos reposar unos 20 minutos. El suero ira desprendiéndose de la cuajada poco a poco. Con un cucharon grande podemos ir sacando el suero hasta que la masa quede homogénea y textura gelatinosa. Para terminar podemos dejar la masa en un colador unos minutos para que termine el desuero.

En un molde añadimos una gasa húmeda, intentando no dejar arrugas y pasamos al relleno del molde presionando para que no queden huecos. Ponemos la tapa y un peso encima. En mi caso pongo una presión de 2 kg durante una hora.

Tras la primera presión con la gasa procedemos a quitarla y le damos la vuelta al queso, que ya habrá tomado forma  y volvemos a introducir el queso ya sin gasa. Volvemos a darle presión con el peso y al cabo de dos horas aproximadamente añadimos más peso(4 kg). Así conseguimos que el desuerado sea lento y prolongado, para no hacer la costra antes de tiempo. Dejamos el queso en presión unas 24 horas.

Preparamos una salmuera con 20% de sal y agua fría. Añadimos el queso a la salmuera unas horas  (3-5)  y sacamos a una rejilla para que escurra. Volteamos un par de veces al día para  el oreo.   

Para maduración del queso.

PAN A LA CAZUELA ARTESANAL Y CASERO.

En cómo se hace vamos a crear un pan a la cazuela artesanal y casero. 

INGREDIENTES:

                      500 g de harina.
                      330 ml de agua.
                      1 g de levadura fresca.
                      100 g de masa vieja.
                      10 g de sal
                      cazuela de hierro colado sin plástico.

Lo primero que hacemos es mezclar bien los ingredientes en un bol, menos la sal. Hacemos un buen fresado con las manos y dejamos reposar 30 minutos. 

Tras los 30 m añadimos la sal y seguimos fresando hasta mezclar bien.

Echamos la masa sobre la mesa y amasamos durante 10-15 minutos, hasta que la masa este suave y sedosa.

En un bol echamos un poco de aceite y con los dedos embadurnamos por el bol, ahora metemos la masa y la cubrimos con un paño durante 2-3 horas ( depende de la temperatura ). Cuando la masa haya crecido la sacamos del bol. 

Echamos un poco de harina sobre la mesa y volcamos la masa. La masa la recogemos con cuidado hacía el centro como un hatillo y la dejamos reposar cubierta durante 1 hora.

Encendemos el horno a 250 ºC y metemos la cazuela con la tapa. Cuando el horno tenga la temperatura de 250 ºC sacamos la cazuela con cuidado para no quemarnos y metemos la masa de un solo golpe, dejando el pliegue hacia arriba. Dejamos la masa en la cazuela durante 15 minutos con la tapa a 250º C, tras los 15 minutos sacamos la tapa y bajamos la temperatura a 200ºC. durante 50 minutos. 

Podéis seguir los pasos en el vídeo, si os ha gustado esta receta os animamos a suscribiros a nuestro blog y  nuestro canal en youtube Canal cómo se hace.

PREMIO A LAS RECETAS DELICIOSAS

Nos han otorgado un nuevo premio, y es de agradecer el reconocimiento al trabajo realizado en este blog.

El premio viene de parte de Concha Cabello del blog De Buena mesa . Muchísimas gracias Concha por este reconocimiento.

BASES DEL PREMIO

Éste es un premio para las personas que tienen un Blog de cocina y publican recetas deliciosas, sanas y sobre todo fáciles para que todos podamos realizarlas.
Este premio también es para promocionar blogs con menos de 200 seguidores.
Debes de llevarte la imagen y si gustas, colocarla en tu muro por medio de un gadget de imagen y además:

-Agradecer a quien te otorgó el premio.
-Responder 5 preguntas para que te conozcan mejor.
-Contar 5 cosas sobre ti mismo.
-Premiar a 12 blogs con menos de 200 seguidores.
-Formular 5 preguntas a los nominados.

Este es el cuestionario que me hizo Concha

1. ¿Qué tipo de cocina te gusta más? Me gusta todo en general desde la cocina casera, hasta la más exótica.

2. ¿Dónde te gusta comer en casa o en la calle?

Prefiero comer siempre en casa

3. ¿Cómo te planteas las recetas para tus post?

Según temas, técnicas, y cosas que veo que pueden aportar

4. ¿Recurres frecuentemente a libros de cocina o por el contrario prefieres internet para documentarte?

Depende, en mi caso es un poco de todo.

5. ¿Qué tipo de libros de cocina tienes en tu biblioteca? Muy variados.

5 COSAS SOBRE MÍ

1. Me gusta una buena tertulía en casa, con amigos y una buena copa de vino.
2. Me apasiona el cine.
3. Me gusta leer.
4. Observar un bonito atardecer en la playa
5. Me gusta viajar y conocer nuevos lugares

LOS BLOGS NOMINADOS SON

• Inventos de Sandris
• El hornillo de María
• Violetta's Cake & Chic
• Cocina con F
• Las delicias de Mayte
• Hogar y ocio
• La que se avecina en mi cocina
• La cocina del mínimo esfuerzo
• Cocina de Cris
• Dulzures cake's
• Azafranes y canelas
• Dulces bocados

PREGUNTAS PARA LOS NOMINADOS

1. ¿Cuando empezaste a sentir curiosidad por la cocina?
2. Receta preferida 
3. ¿Cual fue el motivo de elegir el nombre del blog? 
4. Aficiones a parte de la cocina  
5. ¿A quien dedicas tus recetas?  

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Con el verano y la calor, cambiamos los hábitos alimenticios y nos inclinamos por comer más ensaladas, frutas y verduras. Hoy en cómo se hace veremos como preparar una ensalada de alubias blancas. Una receta muy fácil y sencilla,  que hará que comamos legumbres y verduras de una forma diferente y que a los niños le gusta.

Lo primero que debemos tener son los ingredientes siguientes;

INGREDIENTES 

                                  400 gr de alubias blancas

                                  2 pimientos verdes

                                  2 tomates rojos maduros

                                  1 cebolleta

                                  Aceite de oliva virgen

                                  Sal

En primer lugar lavamos muy bien las verduras y las troceamos en trocitos pequeños. Después las incorporamos en el bol. A continuación incorporaremos las alubias cocidas en el bol.

Ahora lo que tenemos que hacer es aliñarlas al gusto, un buen aceite de oliva, y sal. Movemos bien y dejamos enfriar en la nevera durante una hora.  Podéis verlo en el vídeo paso a paso.

"Et voila" una rica ensalada de alubias, directa a nuestra mesa, que hará las delicias de todos en estos días veraniegos.

CONSERVACIÓN Y MADURACIÓN DEL QUESO CASERO.

 Vamos a ver un buen truco para la conservación y maduración de nuestros quesos  hechos en casa.

Usaremos, tras haber sacado el queso de la salmuera, unas cubiteras congeladas. Rodeamos el queso con 4 cubiteras creando una cámara de frío. En mi caso tengo de quita y pon; cuando cambio unas cubiteras las meto en el congelador, así voy manteniendo la temperatura y humedad relativa muy cerca de la temperatura óptima de maduración.

Había pensado en comprar una vinoteca para esta función, pero son caras y ocupan bastante espacio.

Tras varias semanas con este proceso, la corteza del queso va formándose, endureciendo la corteza. Después la paso a una carnera que hice con unas maderas y una malla mosquitera que protege de los bichitos indeseables. Por las tardes-noches ( cuando refresca ) lo saco al balcón donde se airea el queso y sigue su proceso de maduración.