LOMO EMBUCHADO CASERO

 

Uno de los embutidos que más gustan para tapeo y bocadillos es el lomo embuchado. Vamos a  preparar lomo embuchado casero. Para ello vamos a curarlo en casa en la nevera. Para realizarlo necesitamos los siguientes ingredientes y pasos.

CURAR CON SAL

INGREDIENTES 

Sal gruesa marina

Lomo cinta una pieza de 1 kg

PREPARACIÓN

1. En primer lugar tenemos que limpiar la pieza de lomo de grasa. 
2. Una vez limpia vamos a salarla.
3. Para ello cogemos un tuper y ponemos una camita de sal gruesa.
4. Incorporamos el lomo y cubrimos bien con sal gruesa sin dejar huecos.
5. Cerramos  el tupe y lo dejamos macerar en la nevera 18 horas, para el tamaño que he indicado arriba.
6. Una vez pasado el tiempo sacamos el lomo del tuper y lavamos bien.
7. Una vez lavado lo secamos bien con rollo de papel de cocina. 

PREPARACIÓN DEL ADOBO

INGREDIENTES

 

Pimentón dulce de la vera

Aceite 

Ajo

Ajo en polvo

Pimienta negra

Orégano

Tomillo

1 gasa

Hilo de cocina

PREPARACIÓN

1. Mientras el lomo lo tenemos envuelto en un paño de algodón o rollo de cocina para quitar el exceso de humedad preparamos el adobo.
2. Para ello podemos utilizar un mortero o una picadora eléctrica.
3. Personalmente he utilizado la picadora eléctrica. Incorporamos en ella las especias, el ajo , el pimentón dulce y trituramos todo.
4. Una vez todo triturado añadimos aceite de oliva.
5. Cogemos el lomo y lo untamos con el adobo sin dejar huecos.
6. Una vez bien untado, lo envolvemos en  rollo de cocina, dejándolo bien envuelto.
7. El paso siguiente  es envolverlo en una gasa. 
8. Lo atamos bien con hilo de cocina para que no pierda la forma. 

CUARACIÓN AL AIRE

1. Tenemos dos formas de curarlo al aire, si las temperaturas son frías o en la nevera como he hecho yo.
2. Si lo curamos al aire lo colgaremos en un lugar donde sea el más fresco de la casa y a la sombra.
3. Cuando se cura colgado al aire también se puede meter dentro de una carnera para que  así este más seguro,  y no le pique ningún insecto.
4. El tiempo de curación al aire es aproximadamente de 4 semanas.
5. Para saber si esta curado, solo con tocarlo se comprueba si esta endurecido, esto ya es una señal de curación.
6. También, porque pierde sobre el 30 % de su peso inicial.
7. La  pieza de  lomo era de 1 kg, después de la curación se ha quedado en 700 g.
8. Una vez curado ya esta listo para degustar.

CURACIÓN EN LA NEVERA

1. Si lo curamos en la nevera pondremos una base en un estante y sobre la base pondremos el lomo.
2. Le daremos vuelta todos los días para que se cure por todos los lados.
3. Es importante que el aire de la nevera circule bien por alrededor del lomo.
4. Si lo curamos en la nevera el tiempo de curación es como mínimo 5-6 semanas.
5. Pasado ese tiempo comprobaremos si esta curado por el peso de la pieza.
6. Debe pesar un 30% menos de lo que pesaba la pieza original.
7. Ahora solo queda degustarlo, cortado en tiras finas.

Así de fácil es curar un lomo embuchado  curado en casa. ¿Os animáis a prepararlo?

Os dejo el video para que sigáis los pasos poco a poco.