COL FERMENTADA PROBIÓTICA

 

La col fermentada o conocida también como  repollo fermentado, Chucrut (choucroute o sauerkraut) es un alimento probiótico. Sus beneficios son enormes para nuestra salud intestinal, tal como otros alimentos probióticos como el yogur o el kéfir. 

Los alimentos fermentados los encontramos  en nuestra base de alimentación ; quesos, yogures, pan de masa madre, y en esta ocasión damos paso a la fermentación de verduras. Para  realizar esta col fermentada  seguiremos los siguientes pasos y necesitaremos los siguientes ingredientes.

1º PASO

INGREDIENTES

Sal marina 2% del peso del repollo

Repollo

Bayas de enebro

Botes esterilizados

PREPARACIÓN

1. En primer lugar quitamos las hojas exteriores del repollo, y las guardamos.
2. A continuación cortamos el repollo en juliana pero muy fino.
3. Lavamos bien y escurrimos.
4. Colocamos por capas en un bol, alternando la sal marina con el repollo.
5. Dejaremos reposar 1 hora.
6. Cuando pase este tiempo, lo único que hay que hacer es presionar la col y veremos como va perdiendo el volumen.
7. El líquido que suelta no hay que tirarlo.
8. A continuación pondremos la col en un bote esterilizado.
9. Presionaremos la col con una mano de mortero para no dejar huecos y llenaremos el tarro 3/3 dejando un 1/3 de espacio libre para la fermentación.
10. Cubriremos con el líquido que ha soltado la col, sin dejar espacio.
11. Añadimos las bayas de enebro.
12. Para que no entre aire a la col, se debe poner por encima algo de peso. Algunos ponen las hojas de col que habíamos reservado. Otros ponen una capa de aceite de oliva por encima.
13. Se cierra el bote y se deja reposar en un lugar oscuro, a temperatura ambiente, mínimo 4 semanas a 5.
14. Si no tenéis suficiente líquido para cubrir la col hay que hacer una salmuera, os dejo el paso.
    
    
    2 º PASO SALMUERA
    
    

INGREDIENTES

3 cucharadas sal marina gruesa, por cada litro de agua

60 g de sal marina por litro de agua.

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el fuego una olla con medio litro de agua.
2. Añadimos la sal y vamos removiendo hasta que se disuelva.
3. Una vez disuelta, apagamos el fuego.
4. Añadimos el resto del agua y removemos y dejamos enfriar.
5. Una vez frío rellenamos los tarros que nos faltaba por cubrir y no teníamos suficiente liquido.
6. La salmuera sobrante se guarda en la nevera por si los tarros de fermentación se quedan sin liquido y así, poder ir rellenando para que la col este siempre sumergida.

3º PASO FINAL

1. Trascurrido el tiempo de reposo, solo queda abrirlo y probarlo.
2. Si nos gusta más intenso de sabor, (más acido) solo debemos dejar unas semanas más de fermentación.
3. Una vez listo para consumir y abierto, se debe guardar en el frigorífico.
4. Si se guarda con el líquido de la fermentación aguanta 3 meses en el frigorífico.
5.  Si se guarda la col escurrida en un bote tapado, dura 6 días en el frigorífico.

ERRORES COMUNES

• Guardar en el frigorífico después de 3-7 días de tu envasado. Hay que dejar toda la fermentación fuera de la nevera a una temperatura templada.
• No usar un frasco que evite la entrada de oxígeno. Ya que sino saldría moho.
• Si sale moho, la fermentación ha fallado, por tanto se debe desechar y no consumir nada.

Os dejo el video para que sigáis los pasos de la receta y donde también nos habla de los beneficios de los alimentos probióticos.