BIZCOCHO GIOCONDA TARTA OPERA

Uno de los bizcochos clásicos en la repostería francesa es el bizcocho Gioconda. Empleado para la realización de la tarta opera. Esta exquisitez compuesta de finas laminas de bizcocho colocadas sucesivamente con rellenos de diferentes cremas,  lo vamos a realizar en diferentes artículos en este blog, para poder preparar la tarta opera. En esta entrada veremos cómo se hace el bizcocho Gioconda de pistacho, sera nuestra base para hacer la tarta. Veamos los ingredientes que necesitamos: 

INGREDIENTES

                              25 gr de almendras molidas

                              150 gr de azúcar glas

                              4 claras de huevo

                              40 gr de pasta de pistacho

                              40 gr de azúcar glas

                              3 yemas de huevo

                              50 gr de harina de maíz

                              22 gr de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN PASTA PISTACHO

Es muy sencilla sólo hay que picar muy bien el pistacho, molerlo, y agregarle  media cucharada de aceite de girasol y lo mezclamos bien hasta que se haga una pasta.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

En un bol ponemos los 150 gr de azúcar glas, 3 claras de huevo y la pasta de pistacho, y batimos bien.  Cuando ya esta bien batido lo siguiente sera añadir 3 yemas de huevo, y seguiremos batiendo e incorporarnos la harina de maíz poco a poco. A continuación añadimos la mantequilla en pomada, y batimos todo. Una vez todo bien mezclado incorporamos la almendra molida, seguimos batiendo.

Por otra parte hemos hecho un merengue, con dos claras de huevo y 40 gr de azúcar glas. Ahora poco a poco lo mezclaremos con la masa del bizcocho y lo haremos con movimientos envolventes para no perder las esponjosidad del merengue.

Encendemos el horno a 180º y la masa la pasamos a una bandeja de horno de 38 x 25 cm, con un papel de hornear y la ponemos de forma uniforme para que se haga una lamina. Hornearemos unos 15 min. a 180º C.

Del bizcocho resultante lo dividiremos en 3 partes. Ahora lo reservaremos hasta que montemos nuestra tarta y preparemos todos los demás ingredientes para la tarta. Que los veréis en próximos artículos.

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LICOR DE CEREZAS CASERO

Uno de los licores más empleados en repostería es el licor de cerezas. Hoy en el canal cómo se hace vamos a elaborarlo de forma sencilla y paso a paso este licor de cerezas casero. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

                                  750 gr de cerezas

                                  750 gr de azúcar

                                  750 ml de licor; orujo, brandy, coñac

                                  2 palos de canela

                                  15- 20 clavos

PREPARACIÓN DEL LICOR

1º DÍA

Para elaborarlo necesitaremos tener un bote hermético completamente esterilizado. Las cerezas las tendremos lavadas y les habremos cortado los rabitos y no deben tener taras.

Una vez ya limpias las cerezas y revisadas, iremos alternando en el bote hermético una capa de cerezas, otra de azúcar, depués añadimos las especies. Así sucesivamente hasta llenar el bote con los productos. 

A continuación taparemos el recipiente y lo dejaremos en un lugar oscuro. Cada día lo agitaremos hasta que el azúcar se haya disuelto. Esta acción la haremos durante 15 días.

15º DÍA

Cuando ya  han transcurrido 15 días, vemos que el azúcar ya se ha disuelto ahora es el momento de echarles el licor, podéis escoger el que más os guste; coñac, brandy, orujo, aguardiente. Yo en mi caso he utilizado orujo.  LLenamos el recipiente con el licor, y lo dejaremos reposar en un sitio oscuro y sin mover durante al menos dos meses como mínimo y cerrado herméticamente. Contra más tiempo lo tengamos cerrado más sabor da.

2 MESES MÁS TARDE

Transcurrido el tiempo yo voy a embotellar el licor, cuando abrimos el frasco el aroma inunda toda la habitación. Colocamos el licor, y embotellamos. Podéis añadirle las cerezas dentro de la botella. Yo las aparto para hacerlas en almíbar para utilizarlas en postres. 

Os gustará este licor casero de cerezas, que podéis consumir fresquito. Esta riquísimo.

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TARTA HELADA DE QUESO Y LIMÓN

Unos de los postres más comunes intencionalmente es la tarta de queso, independientemente de como se realice y los ingredientes utilizados. Nosotros ya hemos realizado dos de ellas; tarta de queso con arandanos, y tarta de queso chocolate y naranja.  Se le denomina de forma distinta dependiendo del país que nos encontremos; 

Cheesecake en Argentina, Brasil, Colombia, Uruguay, Ecuador, Chile, Panamá, Perú 

Pay de queso en México

Torta de queso   en Venezuela

Tarta de queso en España

Las hay horneadas y sin hornear, y  cómo es este caso helada.  Pero todas tienen algo común al realizarlas, una base de galleta o bizcocho, y una parte cremosa que es el queso con la superficie generalmente con algún tipo de confitura o fruta. Hoy vamos a realizar una tarta helada de queso y limón de una forma sencilla, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes: 

BASE DE LA TARTA

INGREDIENTES PARA LA BASE

 80 g de galletas

40 g de mantequilla

PREPARACIÓN BASE DE LA TARTA

1. Lo primero que vamos hacer es triturar las galletas y las mezclamos con la mantequilla ablandada.
2. Con la masa resultante, la extenderemos en  la base de un molde de tarta de unos 18 o 20 cm, previamente untado antes con mantequilla por el fondo y las paredes para que la tarta se pueda desmoldar bien después. 
3. También podemos forraren la parte de la base papel vegetal
4. Ahora la metemos en la  nevera mientras realizamos el relleno de la tarta.

RELLENO DE LA TARTA

INGREDIENTES RELLENO

                             100 ml de zumo de limón

                           300 ml de nata para montar

                              300 gr de queso crema

                                  100 g  de azúcar

                           6 hojas de gelatina neutra

                                     

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Lo primero es poner a remojo las gelatinas en agua fría.
2. Después exprimimos los limones.
3.  Calentamos el jugo del limón con la mitad del azúcar. Pondremos las gelatinas en remojo en este líquido.
4. Con un bol frío y las varilla frías del congelador batimos la nata hasta montarla.
5. Cuando estemos batiendo la nata a mitad aproximadamente añadimos la mitad del azúcar que habíamos reservado.
6. Por otra parte batimos el queso crema, y añadimos el zumo de limón junto las gelatinas disueltas. Mezclamos todo bien hasta que se haga una mezcla uniforme.
7. A la crema de queso le añadimos también la nata montada y lo mezclamos con movimientos envolventes.
8. Una vez conseguido una textura de mousse 
9. Una vez el relleno preparado se vierte en nuestro molde de tarta encima de las galletas. Se tapa con papel film y  dejaremos 2 horas en reposo en la nevera para que cuaje bien.
10. Transcurrido ese tiempo haremos su decoración

DECORACIÓN

Para decorarla necesitaremos preparar una gelatina de limón, veréis que fácil y rica es.

INGREDIENTES DECORACIÓN

    100 ml de limón

     50 gr de azúcar

     50 ml de agua

    2 hojas de gelatina

                                       

PREPARACIÓN CREMA DE LIMÓN

1. Lo primero  ponemos a remojo en agua fría las gelatinas.
2. Lo siguiente exprimimos los limones, será llevarlo a fuego junto el azúcar.
3. Podemos añadir un poco de colorante amarillo si lo deseamos.
4. Dejamos que hierva un minuto.
5. Templamos y añadimos la gelatina, disolviendo bien.
6. Una vez fría untaremos la parte superior de la tarta con la gelatina de limón.. Ahora meteremos en la nevera unas 12 horas hasta su consumo, y la sacaremos media hora antes de consumir. 
7. Antes de consumir podemos decorarla con limón rallado, cortadas de limón o menta, o con lo que más os guste.

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Os dejo mas recetas de tartas de queso y tartas sin horno.

• TARTAS DE QUESO
  
• TARTAS SIN HORNO

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MERENGUE SUIZO

Unos de los componente principales en la repostería y pastelería es el merengue. Con sus cuatro variantes ; merengue francés, merengue italiano, merengue suizo y merengue chino.

Hoy nos centraremos en el merengue suizo, y cómo su propio nombre indica lo descubrió el pastelero italiano Gasparani que vivía en la ciudad suiza Meiringen, al menos es una de las posibles teorías. 

Pero lo importante que hoy día podemos disfrutar de este manjar y para ello veamos los ingredientes que necesitamos: 

INGREDIENTES

                                              6 claras de huevo

                                              300 gr de azúcar

                                              Unas gotas de limón

                                              Un termómetro

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos sera poner una olla al fuego con un poco de agua y encima pondremos un bol para hacer esta preparación al baño maría. Podéis seguirlo en el vídeo. 

A continuación pondremos en el bol, las claras y el azúcar, e iremos moviendo con unas varillas hasta que todo se integra o se fusiona. Importante; la temperatura de cocción nunca debe pasar de 60º C . Para ello iremos controlando la temperatura con un termómetro de cocina. Porque sino el huevo se cocería.

El siguiente paso es pasar la mezcla a nuestra batidora, añadiremos unas gotas de limón en este momento. Batiremos durante 10 min hasta que consigamos la consistencia deseada, debe quedar un pico colgando. Este proceso también lo podemos hacer a mano simplemente batiendo con unas varillas hasta obtener el merengue. 

Eh voila! ya tenemos preparado nuestro merengue suizo para todos nuestros productos de repostería; tarta,  rellenos, etc....

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ROLLITOS DE PRIMAVERA VEGETALES

Los rollitos primavera es una receta  de origen chino conocida internacionalmente y con sus diferentes variantes.

Los rollitos de primavera se pueden elaborar de dos formas con  pasta de harina de trigo (China), con una pasta a base de harina de arroz (Vietnam y Tailandia) Nosotros en esta receta usaremos la pasta de arroz.

Este plato internacional surgió para celebrar el nuevo año chino, que comienza en la primavera. De ahí su nombre, e independientemente de la región donde se encuentre llevara unos ingredientes u otros. Pero siempre con la base del relleno de verduras cortadas en juliana muy fina.

Hoy en el canal cómo se hace nos centraremos en preparar una receta sencilla paso a paso, unos rollitos primavera vegetales. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes; 

INGREDIENTES

                                                 Brotes de soja

                                                 Cebolleta tierna

                                                 Ajo puerro

                                                 Setas

                                                 Zanahorias

                                                 Col blanca

                                                 Papel de arroz

                                                 Salsa de soja, y sal

                                                 Aceite de girasol

                                                 Aceite de oliva

Lo primero que haremos será limpiar bien las verduras y cortarlas en juliana. Y mezclamos todos los ingredientes en un bol.

A continuación en un wok pondremos un poquito de aceite de oliva, y empezaremos a rehogar las verduras a fuego medio. Cuando lleva un min pochando echamos unas gotas de agua para que rehoguen mejor las verduras. Una vez un poco pochadas añadiremos a las verduras un poco de salsa de soja, esto va a gusto del consumidor. Es muy importante que la verdura no se haga mucho. Una vez rehogada la verdura la reservamos. 

Por otra parte habremos preparado una pasta con harina y agua que la utilizaremos para poder pegar los rollitos.

Vamos a preparar los rollitos para ello utilizaremos el papel de arroz, para ello humedeceremos  con un pulverizador la superficie en la que vamos a trabajar y también el papel para poder moldearlo. Podéis ver los pasos para rellenarlos y hacerle la forma en el vídeo.

Ya tenemos los rollitos hechos, los dejaremos reposar unos 15 min. y que se sequen un poco. Ahora sólo queda freírlos. En el wok echaremos abundante aceite de girasol, y cuando este caliente, echaremos los rollitos siempre con la parte del pliegue hacia abajo, los freiremos como un minuto por cada lado a fuego fuerte. En un plato pondremos un poco de papel absolvente y los rollitos encima,hasta que se enfrié. Ya sólo queda emplatar y acompañar con la salsa que más os guste; salsa agridulce o de soja.

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BIZCOCHO GENOVÉS

Unos de los bizcochos más utilizados en repostería y pastelería es el bizcocho Genovés. Con él se puede hacer innumerables recetas; tarta helada al whisky , pastel media luna, y brazo gitano. Hoy en el canal cómo se hace vamos a prepararlo de una forma sencilla, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes y un molde de unos 20 cm.

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS

(Molde 20- 22 cm)

                                       4 huevos

                                       90 gr de azúcar

                                       110 gr de harina de fuerza

                                       5 gr de levadura seca

PREPARACIÓN BIZCOCHO

Para hacer el bizcocho genovés, tenemos que separar las yemas de las claras y montarlas a punto de nieve. Cuando ya se han  montado añadiremos poco a poco el azúcar, las yemas de los huevos,  deben mezclarse bien.  A esta mezcla le incorporaremos poco a poco la harina tamizada y lo iremos mezclando con movimientos envolventes despacio para que el aire no se pierda. A continuación le añadiremos la levadura tamizada.

Ya tenemos nuestra masa preparada y lo ponemos en un molde engrasado de 20- 22 cm. Lo meternos en el horno sobre unos 30 min a 180º. 

Transcurrido el tiempo lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Ahora hay que cortar el bizcocho en dos laminas, truco: para ello usaremos un hilo alrededor del bizcocho para cortar a nivel.

Ya lo podemos utilizar para nuestras deliciosas tartas. También se puede hacer con él brazos gitanos, pero para ello en vez de ponerlo en un molde redondo lo haremos en un molde rectangular, formando una lámina que iremos enrollando con nuestro relleno deseado. 

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PAN CHAPATA CASERO.

Uno de los panes más famosos sin duda es el pan chapata o ciabatta. Este pan salió a la luz en los años 90 de la mano del italiano Cavallaro Arnaldo. Se hizo muy popular para su uso en  bocadillos. 

Se elabora en horno y su corteza se presenta crujiente y una miga rica en alveolos ya que tiene una alta hidratación.

INGREDIENTES

500 gr harina de trigo

400 ml de agua fría

10 gr levadura fresca

10 gr de sal

ELABORACIÓN

Usaremos un bol para mezclar los ingredientes. Previamente meteremos el agua en la nevera o usaremos cubitos de hielo para enfriarla. 

Añadimos la harina el agua y la levadura. Mezclamos bien y añadimos la sal y volvemos a mezclar. 

Cubrimos el bol con papel film, así evitamos la contaminacón de los olores. Metemos el bol en la nevera durante 24 horas.

Trascurrido el tiempo veremos que la masa ha subido, llenándose de burbujas. Esto es debido al co2 que se forma debido a la interacción química del agua y la harina. 

En la mesa o sobre un soporte añadimos un poco de aceite barato y lo extendemos con la mano. Volcamos la masa sobre el aceite y plegamos unas cuentas veces hacia el centro. Con esto conseguimos dar tensión a la masa. 

Sobre una bandeja haremos el mismo paso anterior; aceite, extendemos, volcamos la masa y le damos tensión con pliegues hacia el centro.

Cubrimos la masa con papel film y dejamos en reposo 2 horas. Si nos apetece cuando pase una hora haremos nuevamente los pliegues hacia el centro.

Sobre la mesa añadimos abundante harina y volcamos la masa sobre la harina de un golpe. Con una rasqueta dividimos la masa en tres porciones. La separación debe ser decidida para que no regrese la masa a su estado natural. 

Dejamos 30 minutos las chapatas sobre la bandeja de hornear para que fermente. Encendemos mientras el horno a 250º C. Trascurridos los 30 min metemos la bandeja en el horno y con un pulverizador añadimos agua sobre las paredes del horno. 

Dejamos el pan 30 minutos para que cueza. Trascurridos 30 min apagamos el horno, pero dejamos otros 20-30 minutos el pan dentro del horno. Con esto conseguimos que el pan quede firme y con una textura crujiente.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir la receta paso a paso.