CÓMO SE HACE LA PAELLA NEGRA DE CONEJO, ALCACHOFAS Y HABAS

Dentro de la gastronomía valenciana se encuentran innumerables paellas, en esta ocasión vamos a preparar una deliciosa paella negra típica de la comarca de  La Vall d'Albaida. Su nombre es debido a las verduras que se utilizan que la impregna de ese color. 

INGREDIENTES

400 g de arroz 

400 g de conejo 

400 g de pollo 

8 alcachofas 

1 kg de habas

 1 tomate 

1 diente de ajo 

Azafrán 

Pimentón dulce

 Sal y aceite de oliva

1800 ml de agua

Paella de 44 cm de diámetro

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se trocea toda la carne y se sofríe en la paella a fuego lento. Personalmente una vez frita me gusta apartarla a un plato para que haya mas espacio a la hora de sofreír la verdura, pero es opcional.
2.  Cuando se han dorado se añade las alcachofas troceadas, se sofríe bien.
3. A continuación se sofríe las habas.
4. A continuación se sofríe el ajo picado, y el tomate troceado.
5. Se remueve todo bien, y se añade el arroz sofriendo todo junto para que se marque y tenga mejor sabor.
6. Añadimos el pimentón dulce al arroz, personalmente me gusta mucho el pimentón de la vera, y añadimos el agua.
7. Incorporamos la carne si la hemos apartado  sino nivelamos bien el arroz en la paella.
8. Cocemos a fuego fuerte y dejamos que baile el arroz durante 8 min.
9. Añadimos el azafrán en este momento.
10. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
11. Después bajamos el fuego a suave y cocemos 10 min., mas.
12. En este momento, el arroz estará en su punto y oiréis un chasquido típico de la paella que indica que ya esta.
13. Recordar las proporciones de agua son para una paella de 44 cm, es importante saber jugar con el fuego y con los tiempos para que el arroz esté en el punto óptimo.
14. Dejamos reposar unos minutos y lista para comer.

Os dejo más recetas de paellas valencianas

• PAELLAS VALENCIANAS

También os dejo el vídeo para que sigáis la receta paso a paso.

VIDEO PAELLA NEGRA DE CONEJO, ALCACHOFAS Y HABAS

¡EXQUISITO! ARROZ MELOSO de POLLO y CONEJO.

En época invernal no hay nada como comer de cuchara. En esta ocasión traemos una receta de arroz meloso de pollo y conejo. Esta receta es típica de la comarca El Camp del Túria. Para realizarla necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

1/2 pollo 

1/2 conejo 

400 g de arroz

 1200 ml de agua 

12 caracoles 

125 g de garrofó 

250 g de judías verdes 

100 g de habichuelas

 1 tomate

 Ajos 

Azafrán 

Pimentón dulce

 Aceite y sal

 Romero

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se sofríe la carne a fuego lento en una olla con un poco de aceite.
2. Mientras se sofríe la carne, cortamos y lavamos las judías verdes.
3. Una vez sofrita la carne añadimos las judías verdes troceadas.
4. Sofreímos a fuego lento.
5. A continuación pelamos el garrofó y lo añadimos a la olla.
6. Lo siguiente que añadimos son los caracoles, limpios.
7. Mientras todo se va rehogando, cortamos el tomate y el ajo.
8. Añadimos el tomate picado y el ajo a la olla.
9. Seguimos rehogando todo bien.
10. Ahora añadimos el pimentón dulce.
11. Seguimos rehogando.
12. Añadimos las habichuelas.
13. Añadimos el agua, para los arroces melosos la proporción es 3 partes de agua por una de arroz.
14. Así que en este caso como voy a utilizar 400 g de arroz añadiré 1200 ml de agua.
15. Incorporamos un poco de romero y unas hebras de azafrán.
16. Lo dejamos todo a fuego fuerte para que hierva para que se haga el caldo.
17. Cuando pasa unos minutos de cocción, añadimos el arroz.
18. Dejamos que se cueza a fuego fuerte 8 min.
19. Después bajamos el fuego a suave, terminaremos la cocción con 10 minutos más.
20. Este arroz meloso de pollo y conejo ya esta para disfrutar en la mesa.

Os dejo mas recetas de paellas y arroces.

• PAELLAS Y ARROCES

Os dejo el video de esta receta para seguir los pasos

•  ¡EXQUISITO! ARROZ MELOSO DE POLLO Y CONEJO
  

ARROZ MELOSO CON SEPIA Y COLIFLOR

 

Entre los arroces de temporada podemos destacar el arroz meloso con sepia y coliflor. Una forma de disfrutar de esta verdura de invierno y de comer de cuchara   ya que son platos que levantan el animo el los días fríos. Para realizarlo necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pescado350 g de coliflor

2 sepias pequeñas

200 g de arroz

1 diente de ajo

1 tomate

1 cebolla

Azafrán

Pimentón dulce

Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar cortamos las sepias en trozos si son grandes.
2. A continuación ponemos aceite en una olla y rehogamos las sepias troceadas. 
3. Una vez rehogadas las sacamos de la olla y las apartamos.
4. Lo siguiente es rehogar la cebolla que la hemos cortado a trocitos pequeños. 
5. La sofreímos hasta que este dorada.
6. Añadimos después el ajo troceado.
7. A continuación la coliflor que la habremos cortado en trozos grandes.
8. Rehogamos todo bien y añadimos el tomate triturado.
9. Sofreímos y echamos una cucharadita de pimentón dulce.
10. Rehogamos bien, y añadimos el azafrán
11. Después incorporamos el caldo de pescado.
12. Dejamos que hierva.
13. Una vez empieza a hervir bajamos el fuego a suave.
14. Dejamos que cueza el caldo 30 minutos. 
15. Trascurrido el tiempo añadimos el arroz y dejamos cocer 18 minutos a fuego medio. 
16. Trascurrido el tiempo el arroz esta en su punto listo para servir.

Os dejo otras recetas que os pueden interesar.

CALDO DE PESCADO CASERO

RECETAS DE ARROCES

Os dejo el video para que veáis la receta paso a paso.

EL MEJOR ARROZ CALDOSO DE CONEJO

 

No hay nada como comer con cuchara en los días frío.  En esta ocasión vamos a prepara un arroz caldoso con conejo típico de la comarca valenciana La Vall d' Albaida. Es cierto que en la Comunidad Valenciana tienen un don para los arroces. Hay un dicho popular que dice "que las mujeres valenciana saben realizar diferentes tipos de arroz para cada día del año sin repetir receta".  Independientemente de ese dicho popular lo importante es disfrutar de un buen arroz y para esta ocasión necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

300 gr de arroz

500 gr de habas

1/2 conejo

8 alcachofas

2 tomates maduros

Aceite

Pimentón dulce

1500 ml de agua o caldo de verduras

Azafrán

Sal.

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se trocea el conejo y se sofríe en una cazuela de barro, o en una cacerola.
2. A continuación pelamos las habas y las sofreímos también.
3. Cortamos las alcachofas en cuartos y las agregamos en la olla.
4. Cuando las hortalizas han cogido color se agrega los tomates troceados.
5. Se rehoga todo muy bien.
6. Se añade el pimentón
7. Ahora incorporamos el agua o el caldo de verduras. Recordar para hacer un buen arroz caldoso hay que poner 5 partes de agua por una de arroz.
8. Dejamos que hierva.
9. Una vez empieza a hervir añadimos unas hebras de azafrán.
10. Dejamos cocer 30 minutos a fuego suave para que se haga un buen caldo.
11. Una vez transcurrido el tiempo subimos el fuego para echar el arroz cuando empiece a hervir de nuevo.
12. Bajamos el fuego a mínimo y mantenemos así  removiendo de vez en cuando.
13. El tiempo de cocción del arroz es 20 minutos.
14. Trascurrido el tiempo servimos y disfrutamos de un buen arroz caldoso con conejo.

Ya solo queda disfrutarlo en buena compañía. Seguro que os encanta. Dejar vuestros comentarios con que tipos de arroces estas mas familiarizados o preparáis mas.

Os dejo mas recetas de arroces

• ARROCES
  

También os dejo el video para que sigáis los pasos.

PAELLA MIXTA DE POLLO Y MARISCO

 

Algo muy tradicional en muchos hogares  de España es la paella mixta de pollo y marisco. Es una variante de la paella valenciana, que se ha ido adaptado con el paso del tiempo. Para realizarla necesitamos los siguientes ingredientes

INGREDIENTES

400 g arroz 

1800 ml agua

1/2 pollo 

1 sepia 

1 kg de mejillones

8 gambones

1/2 pimiento rojo 

400 g de judía verde

Aceite, Y sal

pimentón dulce y colorante

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite y añadimos sal.
2. Freímos el jambón o las gambas, por las dos caras.
3. Retiramos y freímos la sepia  y la retiramos.
4. Después freiremos el pollo troceado, y lo sacaremos cuando este rehogado.
5. Ahora es el turno de rehogar las verduras en este caso las judías verdes troceadas.
6. Rehogamos el pimiento rojo cortado en tiras, rehogamos bien y aportamos toda la verdura.
7. A continuación  freímos los mejillones. Según se abren los retiramos. Sacamos algunos de las conchas y el resto lo guardamos para decorar.
8. Añadimos el tomate triturado junto al ajo picado.
9. Una vez rehogado el tomate un poco volvemos añadir la verdura y seguimos rehogando.
10. Le damos unas vueltas y añadimos el arroz.
11. Añadimos el agua y dejamos que empiece a hervir.
12. Encendemos los dos fuegos y subimos al máximo por 8 min, para que le arroz baile.
13. Añadimos el pollo y  mezclamos.
14. Tras los 8 min bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos más. Respetando esto tiempos el arroz estara en su punto.
15. Colocamos el marisco en forma decorativa.
16. Cuando queden unos minutos añadimos los mejillones con la concha decorando la paella.
17. Ya tenemos la paella preparada.
18. Dejamos que repose unos minutos y servimos.

¿Qué tipo de paella hacéis en casa? Dejad vuestros comentarios son bien  recibido.

Os dejo mas receta de paellas

• PAELLAS

Os dejo el video para que sigáis los pasos poco a poco.

PAELLA DE COSTILLAS Y AJOS TIERNOS

 

Las paellas son uno de los platos que más nos unen a la mesa. La paella de costillas y ajos tiernos de hoy es una de las más fáciles de hacer. Es típica en la comarca de L'horta oest de la provincia de Valencia. Conocida  en valenciano como paelleta de costelletes.  Para realizarla necesitamos los siguientes ingredientes.

PAELLETA DE COSTELLETES 

INGREDIENTES 

350 g de costillas de cerdo 

400 g de arroz 

1800 ml de agua 

2 tomates maduros 

2 manojos de ajos tiernos 

Pimentón dulce 

Azafrán 

Sal y aceite 

PREPARACIÓN 

1. En primer lugar nivelamos la paella.
2. Calentamos el aceite y añadimos sal.
3. En una paella se sofríen las costillas hasta que estén doradas. 
4. A continuación se sofríe el tomate rallado o triturado. Junto los ajos tiernos cortados en trocitos. 
5. Una vez sofrito se añade el pimentón y se sofríe el arroz 
6. A continuación se añade el agua y se deja cocer a fuego fuerte 8 minutos y después se baja el fuego hasta completar la cocción del arroz de 1º min. En total el arroz para que esté en su punto debe cocer 18 minutos. 
7. Transcurrido el tiempo la paella ya esta preparada y lista para disfrutar. 

Esta paella es la más fácil del mundo por sus poco ingredientes, pero no por ello deja de ser una exquisitez. 

Animaros a probarla y degustar otra de las joyas de la gastronomía valenciana. Dejad vuestros comentarios de como os ha salido y que os ha parecido esta deliciosa receta.

Os dejo más recetas de paellas valencianas en este enlace.

PAELLAS VALENCIANAS

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

PAELLA DE MARISCO

Las paellas y arroces son platos que disfrutamos todo el año pero en especial en los días estivales y en comidas con familia y amigos. Vamos a preparar una paella de marisco muy fácil.

INGREDIENTES.

400 g de arroz

1800 ml caldo pescado

1 sepia

8 gambones

4 cigalas

1 kg de mejillones

250 g gambas rojas

200 g rape

1 diente de ajo, aceite, sal y pimentón dulce.

1 tomate triturado

1 paella de diámetro de 44 cm

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite y añadimos sal.
2. Freímos el marisco por las dos caras.
3. Retiramos y freímos el pescado.
4. Retiramos y freímos los mejillones. Según se abren los retiramos. Sacamos algunos de las conchas y el resto lo guardamos para decorar.
5. Añadimos el tomate triturado junto al ajo picado.
6. Le damos unas vueltas y añadimos el arroz.
7. Añadimos el pescado y la sepia y mezclamos.
8. Añadimos el caldo.
9. Encendemos los dos fuegos y subimos al máximo por 8 min, para que le arroz baile.
10. Tras los 8 min bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos más. Respetando esto tiempos el arroz estara en su punto.
11. Colocamos el marisco en forma decorativa.
12. Cuando queden unos minutos añadimos los mejillones con la concha decorando la paella.
13. Ya tenemos la paella preparada.
14. Dejamos que repose unos minutos y servimos.

Ya tenemos la paella de marisco preparada, lista para disfrutar.

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

PAELLA DE CASTELLÓN

En el mundo de los arroces valencianos podemos destacar la paella de la plana, o paella de Castellón.

Deliciosa por todos los ingredientes que llevan y que son los siguientes; 

INGREDIENTES

250 g de pollo

250 g de conejo

250 g de costilla de cerdo

250 g de judías verdes

150 g de judías blancas 

150 g de garrofó

Alcachofas

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 tomate

Hebras de azafrán

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

1800 ml de agua

Paella de 44 cm de diámetro

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se trocea toda la carne y se sofríe en la paella a fuego lento. Personalmente una vez frita me gusta apartarla a un plato para que haya mas espacio a la hora de sofreír la verdura, pero es opcional.
2.  Cuando se han dorado se añade la judía verde troceada, se sofríe bien.
3. A continuación se sofríe el pimiento cortado en tiras.
4. Cortamos las alcachofas en cuartos, y las sofreímos también.
5. Lo siguiente que sofreímos es el garrofó, y las judías blancas.
6. A continuación se sofríe el ajo picado, y el tomate troceado.
7. Se remueve todo bien, y se añade el arroz sofriendo todo junto para que se marque y tenga mejor sabor.
8. Añadimos el pimentón dulce al arroz, personal-mente me gusta mucho el pimentón de la vera, y añadimos el agua.
9. Incorporamos la carne si la hemos apartado  sino nivelamos bien el arroz en la paella.
10. Cocemos a fuego fuerte y dejamos que baile el arroz durante 8 min.
11. Añadimos el azafrán en este momento.
12. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
13. Después bajamos el fuego a suave y cocemos 10 min mas.
14. En este momento el arroz estará en su punto y oiréis un chasquido típico de la paella que indica que ya esta.
15. Recordar las proporciones de agua son para una paella de 44 cm, es importante saber jugar con el fuego y con los tiempos para que el arroz esté en el punto óptimo.
16. Dejamos reposar unos minutos y lista para comer.

Seguro que disfrutais mucho con esta paella de Castellón. Dejad vuestros comentarios de que tal os ha salido la paella. 

Os dejo más receta de paellas 

• PAELLAS VALENCIANAS
  

Os dejo el video para seguir los pasos.

PAELLA DE BOGAVANTE

La paella es un plato que gusta a todos. Hoy vamos a realizar una paella de bogavante, una receta  para una comida festiva. Necesitaremos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

1 bogavante 

250 g de gambas rojas o gambas arroceras.

1 rape. (carabineros opcional) 

400 g arroz 

1800 ml de caldo de pescado 

1 cebolla picada 

1 tomate picado 

1 diente de ajo 

1 ñora

 Aceite, sal. 

PREPARACIÓN

1.  Echamos aceite a la paella y calentamos. 
2. Añadimos un poco de sal.
3. Cortamos en cuartos el bogavante lo sofreímos.
4. Una vez sofrito lo sacamos de la paella.a continuación echamos las gambas rojas o también puede ser gambas arroceras y las sofreímos bien.
5. Después de sofreirlas las retiramos de la paella.
6. Ahora es el momento de añadir los carabineros si queremos utilizarlos, los sofreímos y los retiramos de la paella
7. A continuación sofreímos el pescado.Una vez dorado lo  retiramos
8. Lo siguiente es sofreír la cebolla picada, hasta que se dore. 
9. Añadimos el tomate picado junto a un diente de ajo también picado. Añadimos el arroz y removemos junto al tomate y cebolla unos 30 segundos.
10.  Incorporamos el caldo de pescado y subimos el fuego al máximo. 
11. Cuando empiece a hervir rectificamos de sal e incorporamos el pescado y el marisco.
12.  Tras 8 min de cocción del arroz, bajamos el fuego al mínimo hasta que el caldo se consuma.
13. En total el tiempo de cocción del arroz sera 18 min.
14. Una vez ya cocido se sirve.

Esta paella de bogavante es una delicia. Dejad vuestros comentarios con que tipo de paellas os gustan más.

Os dejo la receta del caldo de pescado que necesitáis para realizar esta receta.

• Caldo casero de pescado
  

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

PAELLA DE VERDURAS

Uno de los platos que más gustan es la paella. En la Comunidad Valenciana encontramos diferentes tipos de paella dependiendo de la comarca donde nos encontremos. La paella de verduras es típica de la comarca Alto Mijares en la provincia de Castellón. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

400 g de arroz

125 g de alcachofas

1 manojo de ajos tiernos

1 coliflor

125 g habas

125 g garrofó

1 manojo de espinacas

1 pimiento rojo

1 tomate

1 diente de ajo

1800 ml de caldo de verdura

Pimentón dulce

Sal

Azafrán 

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se limpian y trocean las verduras; las espinacas, los ajos  tiernos, coliflor pimiento, y alcachofas.
2. Las alcachofas una vez troceadas hasta su utilización las ponemos en un bol con agua y limón para que no se hagan negras.
3. Ahora prepararemos la paella.
4. Si la hacemos a leña o a gas la nivelamos en el paellero. Para ayudarnos a ver el nivel echamos el aceite de oliva y debe quedar en el centro de la paella sin que se escore a ninguno de los lados.
5. Si se escora nos ayudamos de cuñas para nivelar el paellero.
6. A continuación calentamos el aceite.
7. Una vez caliente añadimos la coliflor y la sazonamos.
8. Vamos sofriendo la verdura hasta que se dore a fuego medio- bajo.
9. Debe sofreír bien sin quemarse, ni que quede cruda.
10. Una vez sofrita y dorada la coliflor se aparta de la paella.
11. Añadimos las alcachofas  que las hemos cortado en 4 cuartos, y las doramos.
12. A continuación añadimos el pimiento rojo que lo hemos cortado en tiras pequeñas. Sofreímos bien en la paella.
13. Mientras se sofríe el pimiento cortamos las judías verdes y las echamos a la paella.
14. Si veis que no hay suficiente espacio  en la paella para sofreír las podéis sacar las alcachofas y el pimiento que ya está sofrito para que haya espacio para sofreír bien las judías verdes. 
15. Una vez sofritas las judías verdes añadimos las habas y las rehogamos bien.
16. A continuación echamos a la paella  los ajos tiernos troceados
17. Seguimos sofriendo y añadimos el garrofó.
18. Cuando el garrofó esta sofrito añadimos las espinacas limpias y troceadas.
19. Si se queda sin aceite la paella podéis añadir más
20. Ahora es el momento de echar el ajo troceado para seguir haciendo el sofrito.
21. Añadiremos el tomate troceado junto con el ajo picado.
22. Sofreímos bien.
23. Una vez sofrito el tomate ,ahora es el momento de echar el arroz si se quiere sofreír. en la zona donde yo vivo se echa el arroz en este momento porque sale mas rica la paella  marcando un poco el arroz  con el sofrito. 
24. Pero si no queréis sofreír el arroz echáis el caldo, dejáis que hierva, y entonces echáis el arroz para que se cueza. Son dos opciones diferentes pero con buenos resultados
25. Hemos sofrito el arroz y echamos el pimen-tón dulce y rehogamos.
26. Añadimos el caldo de verdura y subimos el fuego al máximo.
27. Cuando empiece a hervir, probamos y rectificamos de sal.
28. Ahora es el momento para añadir el azafrán.
29. Añadimos las verduras que habíamos apartado.
30. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos 10 minutos.
31. Bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo el arroz hasta que complete su tiempo total de cocción.
32. Recordar para que el arroz salga en su punto son 18 min  de cocción. Debéis controlar el fuego para que no se quede ni seco antes de tiempo, ni duro.
33. En los minutos finales el arroz hará un ruido que podéis ver en el vídeo es el punto para conseguir el socarrat de una paella perfecta.
34. Trascurrido el tiempo saldrá el arroz en su punto optimo.

Probad esta deliciosa paella de verduras y dejad vuestros comentarios de como os ha salido la receta.

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES

Unos de los platos estrella y conocidos mundialmente es la paella. Dependiendo de la zona que nos encontremos en la Comunitat Valenciana se prepara de una forma u otra. Pero el ingrediente estrella es el arroz. Hoy vamos a ver como hacer  una paella de conejo y caracoles. Este plato es típico de la comarca El Vinalopó MItja en la provincia de Alicante. 

Para preparar esta receta tradicional  necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

2 tomates rojos

1 conejo

2 docenas de caracoles

400 g de arroz

Azafrán y sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN 

1. Ponemos una paella al fuego con aceite de oliva.
2. Una vez caliente el aceite, se echa la carne y se dora.
3. Sofreímos bien la carne, añadimos el conejo.
4. Doramos bien la carne, podemos añadir si se desea un ajito picado fino pero eso es opcional. 
5. Ahora incorporamos el tomate troceado, y sofreímos bien.
6. Añadiremos los caracoles que ya estaban cocidos.
7. Ahora es el momento de sofreír el arroz y marcarlo. Esto deja más sabor.
8. Una vez todo bien sofrito añadimos el agua hasta la marca de los tornillos de la paella.
9. Es el momento de añadir el azafrán para que de sabor, aroma y color a la paella. 
10. Jugaremos con el fuego durante 10 minutos debe de estar fuerte y el arroz tiene que bailar.
11. Pasado los diez minutos bajamos el fuego hasta  fuego suave para completar la cocción  del arroz que será 8 minutos más.  La paella y la textura del arroz sera la correcta.

Ya está la paella de conejo y caracoles terminada la dejamos reposar y a la mesa.

IMPORTANTE

• Para que la paella sea sabrosa, se consigue sofriendo el arroz, ya que coge todo los sabores de la paella.
• Otra opción para cocinar el arroz muy común es echar el agua en la paella y cuando empiece a hervir se echa el arroz.
• La forma tradicional de hacer una buena paella es poner el agua hasta la marca de los tornillos de la paella y jugar con el fuego. 
• Para los que no controlan el fuego en la paella y el caldo y quieren la medida exacta de agua. La cantidad para esta paella de 400 g de arroz es 800 ml de agua.

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

PAELLA A LA ALICANTINA

La gastronomía de  la Comunidad Valenciana es rica en diferentes tipos de arroces. Sus tradicionales paellas hacen las delicias de todos. Hoy en el Canal cómo se hace nos centraremos en una receta tradicional la paella a la alicantina. Lo más importante para hacer un buen arroz lo fundamental es hacer un buen caldo. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.

 INGREDIENTES CALDO DE CARNE

Carcasas de pollo

Huesos de cerdo

1 cabeza de ajos

Puerro 

Zanahorias

Apio

Tomate maduro

1 ñora  machacada

Azafrán

Sal

PREPARACIÓN DEL CALDO

Lo primero es lavar las verduras. Podemos hacer el caldo en una olla a presión que sera más rápido o en una olla tradicional si disponemos de más tiempo.

En la olla pondremos los huesos de cerdo, las carcasas de pollo, la verdura, el tomate. Y la ñora y los ajos que lo habremos machacado en un mortero, pondremos sal y si lo ponemos a cocer en la olla a presión serán 40 min cuando la válvula empiece a silbar. Pero si lo cocinamos en una olla tradicional necesitaremos 1 hora y 30 min de cocción para la preparación del caldo.

Transcurrido ese tiempo dejamos enfriar y desengrasamos el caldo.

INGREDIENTES DE LA PAELLA

400 gr de arroz 

800 gr de pollo

600 gr de conejo

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

1 ñora

1 diente de ajo 

Azafrán 

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN DE LA PAELLA

En una paella echamos aceite de oliva y cuando este caliente la carne de pollo y conejo, y la sofreímos. Una vez bien sofrita la apartaremos. A continuación  echaremos el tomate troceado, la ñora y el ajo.  Lo sofreiremos todo bien y añadiremos el arroz. Si sofreímos también el arroz este cogerá todos los sabores del sofrito y sera más gustoso. Sino lo dejaremos y lo pondremos cuando el caldo este caliente. Una vez sofrito bien el arroz,  añadiremos el caldo. Lo pondremos a cocer a fuego fuerte unos 5 min. Haremos que el arroz baile. Una vez transcurrido ese tiempo bajamos el fuego a suave y dejamos cocer unos 12 min. Este es el momento de añadir el pimiento rojo cortado en tiras y que se cueza en los últimos min. 

Importante; observar bien los tiempos para tener una buena cocción del arroz y que este en su punto.  

Ahora dejaremos reposar unos minuto y ya tenemos una paella a la alicantina lista para disfrutar.

¿Te animas a prepararla?

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

ARROZ MARINERO EN PAELLA.

Vamos a preparar un riquísimo arroz marinero. Una de mis pasiones gastronómicas son los arroces. Sobre todo los arroces hechos en paella son una exquisitez para los mejores paladares. De una forma muy sencilla y económica prepararemos un arroz muy sabroso. Además de ser una dieta recomendada para mantener una buena salud;  la dieta mediterránea. Consiste  en  una dieta rica en alimentos naturales como verduras , frutas, legumbres, arroces , aceite de oliva, pescados frescos,  mariscos, y en cantidades más moderadas carne, huevos y lácteos. Y esto beneficia a nuestro organismo; reduce niveles del colesterol, es una aliado contra la diabetes, y muy rica en antioxidantes. Estos son unos de los tantos beneficios de introducir en nuestra alimentación esta dieta. Esta receta incluye muchos de estos ingredientes pero vamos a ver lo que necesitamos para prepararla.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

400 gr de arroz.

800 ml de caldo de pescado.

500 gr de mejillones.

250 gr anillas de calamar.

1 tomate rojo grande.

8 gambones.

2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN:

SOFRITO

En una sartén añadimos un poco de aceite y encendemos el fuego a medio gas ya que vamos a confitar los siguientes ingredientes; mejillones, calamares, tomate y los ajos picados.

Lo primero es freír los mejillones despacio hasta que abran. Los retiramos y reservamos. 

Segundo, los calamares. Quizás los mejillones suelten algo de agua, así que, subimos un poco el fuego para evaporar el agua. Ahora bajamos el fuego a medio y dejamos que confiten los calamares. Retiramos y reservamos.

Añadimos el tomate que previamente hemos triturado. Confitamos a medio fuego y un par de minutos después añadimos los ajos picaditos. Cuando el tomate y los ajos lleven unos minutos, añadimos los mejillones troceados, los calamares, también troceados y damos unas vueltas a todo. 

Retiramos y reservamos todo en un tuper o plato.

ARROZ

En una paella añadimos aceite y calentamos. Añadimos los gambones, pero buscamos freír muy poco. Sólo queremos aromatizar el aceite con los gambones. Retiramos los gambones, los pelamos y reservamos.

Volcamos el sofrito que teníamos reservado en la paella. Movemos y añadimos el arroz sobre el sofrito y nacaramos el arroz. Añadimos el caldo y removemos.

Encendemos el fuego al máximo los 5 primeros minutos. El arroz debe bailar. Ahora bajamos el fuego y dejamos 15 minutos más. Cuando falten 10 minutos añadimos los gambones que previamente habíamos pelado. Los dejamos sobre el arroz bien repartidos.

Si nos apetece podemos añadir unas hebras de azafrán para potenciar el sabor. Lo haremos al principio de añadir el caldo. 

Ya tenemos un arroz marinero muy rico y sabroso.

Si os gustan nuestras recetas se suscriben que serán bienvenidos. 

Un vídeo explicado paso a paso:

ARROZ MELOSO DE MARISCO

Otra delicia de la gastronomía valenciana son los arroces melosos, en esta ocasión haremos un arroz meloso de marisco. El arroz meloso es una variedad entre los arroces secos y caldosos. Y se caracteriza por la ausencia de caldo en el resultado final, su textura sólo debe quedar untosa, de ahí su nombre de meloso.

Aunque los risottos son similares en textura la forma de preparación e ingredientes son diferentes. Estos para llegar al punto de esa melosidad utilizan algún ingrediente graso; nata, o queso. Pero vistas las diferencias vamos a centrarnos en nuestra receta y veamos los ingredientes que necesitamos;

INGREDIENTES

                                   400 gr de arroz de Valencia

                                   1 cebolla

                                   1 pimiento verde

                                   1250 ml de caldo de pescado

                                   200 gr de gamba arrocera

                                   250 gr de calamar

                                   500 gr de mejillones

                                   1 tomate triturado

                                   Pimentón y colorante

Lo primero que haremos es limpiar todo el pescado, en este caso nuestros mejillones y calamar. También haremos un caldo casero de pescado tenéis la receta en otro post.  

En primer lugar  echamos aceite en nuestra sartén, ahora ponemos a sofreír nuestros langostinos, ahora los reservamos y añadimos la gamba arrocera, también reservamos. A continuación añadimos el calamar ya limpio y troceado, sazonamos y cuando este en su punto también lo retiramos. Lo siguiente que añadiremos en nuestra sartén son los mejillones y los haremos que se abran, y reservamos. A continuación troceamos las verduras en trocitos muy pequeños, y la incorporáremos en nuestra sartén, la rehogamos bien, sazonando la para que sude bien. A continuación incorporaremos el pimiento verde bien picadas. Una vez están nuestras verduras bien rehogadas añadimos el tomate triturado y sofreímos bien, cuando ya todo está bien sofrito, añadimos el pimentón dulce y el colorante. 

Ahora es el tiempo de añadir nuestro caldo de pescado casero, y pondremos un litro y cuarto para 400 gr de arroz, ya que son 3 partes de caldo por una de arroz cuando hacemos un arroz meloso. Ponemos el fuego al máximo para que hervir el caldo y añadimos el marisco ya pelado. Una vez se han integrado los ingredientes entre si, añadiremos el arroz y lo moveremos de vez en cuando para que suelte el almidón y espese el caldo. Dejamos cocer el arroz unos 20 min. Podéis ver la receta, paso a paso en  el vídeo.

Una  vez cocido el arroz ya está listo para servir y disfrutar de esta exquisitez.