LICOR DE CEREZAS CASERO

Uno de los licores más empleados en repostería es el licor de cerezas. Hoy en el canal cómo se hace vamos a elaborarlo de forma sencilla y paso a paso este licor de cerezas casero. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

                                  750 gr de cerezas

                                  750 gr de azúcar

                                  750 ml de licor; orujo, brandy, coñac

                                  2 palos de canela

                                  15- 20 clavos

PREPARACIÓN DEL LICOR

1º DÍA

Para elaborarlo necesitaremos tener un bote hermético completamente esterilizado. Las cerezas las tendremos lavadas y les habremos cortado los rabitos y no deben tener taras.

Una vez ya limpias las cerezas y revisadas, iremos alternando en el bote hermético una capa de cerezas, otra de azúcar, depués añadimos las especies. Así sucesivamente hasta llenar el bote con los productos. 

A continuación taparemos el recipiente y lo dejaremos en un lugar oscuro. Cada día lo agitaremos hasta que el azúcar se haya disuelto. Esta acción la haremos durante 15 días.

15º DÍA

Cuando ya  han transcurrido 15 días, vemos que el azúcar ya se ha disuelto ahora es el momento de echarles el licor, podéis escoger el que más os guste; coñac, brandy, orujo, aguardiente. Yo en mi caso he utilizado orujo.  LLenamos el recipiente con el licor, y lo dejaremos reposar en un sitio oscuro y sin mover durante al menos dos meses como mínimo y cerrado herméticamente. Contra más tiempo lo tengamos cerrado más sabor da.

2 MESES MÁS TARDE

Transcurrido el tiempo yo voy a embotellar el licor, cuando abrimos el frasco el aroma inunda toda la habitación. Colocamos el licor, y embotellamos. Podéis añadirle las cerezas dentro de la botella. Yo las aparto para hacerlas en almíbar para utilizarlas en postres. 

Os gustará este licor casero de cerezas, que podéis consumir fresquito. Esta riquísimo.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

MAGRET DE PATO CON FRUTAS ROJAS

El magret de pato es una carne de ave muy deliciosa, que nos da mucho juego a la hora de prepararla. Hay innumerables recetas pero la salsa con frutos rojos es espectacular, además que podemos utilizarla en diferentes tipos de carnes en especial aves. Hoy nos centraremos en cómo se hace magret de pato con frutos rojos, y los ingredientes que utilizaremos son los siguientes;

INGREDIENTES

                                         2 Magret de pato

                                         100 gr de moras

                                         100 gr de arándanos

                                         100 gr de frambuesas

                                         100 gr de grosellas

                                         200 ml de caldo de carne

                                         100 gr de azúcar

                                         Hojas de albahaca

                                         Sal, pimienta

                                         Aceite

SALSA

En primer lugar preparamos la salsa, la mitad de las frutas rojas las ponemos en una olla y las cubrimos con agua. Añadimos un poco de sal y pimienta. Lo ponemos al fuego a calentar hasta que hiervan unos 5 min.   Una vez transcurrido el tiempo las trituramos y esto será la base de la salsa.

 DECORACIÓN

Con las frutas restantes hacemos un almíbar ligero las proporciones son el doble de azúcar que de agua. En una olla ponemos el agua y el azúcar y removemos bien, una vez este hirviendo, el almíbar ya está hecho, añadimos nuestras frutos rojos, y dejamos cocer unos 5 min.

 CARNE

Mientras tanto cogemos el magret de pato y  le hacemos unos cortes por la piel. Ahora lo ponemos y en una sartén lo salpimentamos y lo asamos 6 min. por cada lado. Ahora lo reservamos y lo tapamos para que no se nos quede frío. 

En esa misma sartén que hemos dorado el magret, ponemos el caldo de carne y dejamos reducir. Ahora añadimos la salsa de moras. 

Ahora sólo queda emplatar, servimos nuestro magret cortado, salseado con la salsa de frutos rojos. y decorado con las frutas rojas en almíbar.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir paso a paso

ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE

Una de las recetas estrella que a nadie deja indiferente es el arroz meloso con bogavante. Hoy en cómo se hace vamos a prepararlo de una forma sencilla, para ello necesitamos los siguientes ingredientes; 

INGREDIENTES

                   4 tazas de café de arroz (1 por persona)

                   1125 ml de caldo de pescado

                   2 bogavantes

                   1 ñora

                   1 cebolla

                   2 dientes de ajo

                   Tomate, pimentón dulce

                   Sal, aceite, azafrán

                   70 ml de brandy

En una sartén con un fondo hondo sofreímos las ñoras, importante;  no hacerlas  demasiado porque sino amargarían. Una vez sofritas las apartamos e incorporaremos el bogavante y lo rehogamos. Mientras tanto hacemos el majado con los ajos y las ñoras sin pepitas. También calentamos el  caldo casero de pescado, ahí tenéis la receta.

El bogavante ya está rehogado, lo apartamos y añadimos la cebolla picada y la rehogamos a fuego bajito para que se caramelice, ahora añadimos el tomate, las hebras de azafrán y un poquito de pimentón dulce. A continuación añadimos el brandy, y dejamos que se evapore el alcohol. Lo siguiente será añadir nuestro arroz y rehogarlo para que coja todos los sabores del sofrito. Mientras se sofríe el arroz, al mortero con el majado, le añadimos caldo de pescado y removemos, y lo incorporamos al arroz. Seguimos añadiendo la cantidad que necesitamos de caldo para hacer este arroz meloso. Una vez hierva debemos echar nuestro bogavante , bien partido o bien entero según queráis que sea vuestra presentación. Dejamos que hierva, bajamos a fuego medio, debemos ir jugando con el fuego ya que el arroz se debe cocer en 20 min. y el resultado final tiene que  ser meloso. 

Una vez transcurrido el tiempo disfrutaremos de un delicioso arroz meloso con bogavante.

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Os dejo el vídeo para que veáis todos los paso.

FOIE GRAS MICUIT

Hoy nos adentramos en el mundo del foie como se le conoce aquí en España. Este producto tradicional de la cocina francesa se puede elaborar de las siguientes formas: Foie Gras fresco, Foie Gras Micuit o semiconserva,y Foie Gras en conserva.  

Hoy realizaremos  un Foie gras micuit,  para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

                1 hígado de pato

                2 cucharaditas de azúcar moreno

                Pimienta negra recién molida

                1 cucharada de moscatel

                2 cucharadas de Armañac (o buen brandy)

Lo primero que tenemos que hacer es dejar el hígado una hora a temperatura ambiente antes de comenzar a prepararlo.

El hígado de pato se divide en dos lóbulos y tendremos que examinarlos par ir viendo donde tiene las venas para  quitárselas. Es importante extraerlas todas. Podéis verlo en el vídeo, como se hace.

Una vez hemos sacado todas las venas, el hígado lo reconstruimos. Lo sazonamos con sal,  pimienta y azúcar. Lo pondremos en una fuente de cristal y le añadiremos el moscatel y el armañac. Si no tenemos armañac lo haremos con un buen brandy. Ahora lo pasaremos a la nevera para que repose toda la noche, pero si lo podemos dejar 24 horas aún mejor.

Transcurrido ese tiempo, lo vamos a ir poniendo en un tarro de cristal que sea hermético, y lo colocaremos dentro sin dejar huecos con aire. Ahora una vez llenado el tarro, lo colocaremos en una olla , cubriéndolo  completamente de agua, donde lo coceremos a baño maría.  Una vez empieza a hervir lo dejaremos  unos 3-4 minutos cociendo. Transcurrido ese tiempo, apagaremos, y lo dejaremos  en la olla  reposando varias horas hasta que se enfrié.  

Una vez enfriado lo pasaremos a la nevera, lo tendremos un mínimo de 24 horas antes de consumirlo.  Recordad que se puede consumir de 3- 6 meses, siempre que se conserve en la nevera. Ahora sólo queda disfrutar de este delicioso manjar.

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Os dejo el vídeo para que sigáis  uno a uno los pasos.

CAÑAILLAS, CÓMO PREPARARLAS

Un márisco muy sabroso son las cañaillas, también conocido cómo canaillas, cañadillas o caracol de mar. Es un molusco muy delicioso, y cómo muchos preguntaís cómo prepararlo, vamos a ver cómo se hace. Lo primero los ingredientes, son los siguientes:

INGREDIENTES

   500 gr de cañailla

                             100 gr de sal

                             Agua con sal para limpiarlas

                             Agua con sal y hielo para enfriarlas

                             1 hoja de laurel

Lo primero que haremos sera poner abundante agua fría y sal, en un bol y allí pondremos las cañaillas en remojo unas 3 horas. Importante; cada hora cambiamos el agua y repetimos la operación, ya que así soltaran toda la arena que tengan.

A continuación pondremos en una olla a hervir, bastante agua y sal, junto una hojita de laurel. Cuando este hirviendo echaremos las cañaillas y las dejaremos cocer unos 10 min. 

Cuando estén cocidas las escurriremos bien. Importante; en un bol ponemos bastante hielo, y agua fría, para enfriar las cañaillas. Así el molusco se contraerá y será más fácil sacarlo del caparazón, y comerlo. Cómo podéis seguir en el vídeo paso a paso.

Está técnica de cocción, también se puede emplear con otros tipos de mariscos.

"Et voila" ya podremos disfrutar de un rico plato de marisco.

ACELGAS SALTEADAS CON PASAS Y PIÑONES

¿Quién dice que comer verduras es aburrido? Hoy veremos un plato muy delicioso, con sabores peculiares. La receta es acelgas salteadas con pasas y piñones. Para ser sincera, cuando la descubrí me sorprendió, porque las acelgas no es una verdura que me apasione, pero, la mezcla de sabores, de esta receta, me enamoraron; la canela junto las pasas, y los piñones, la hacen una receta espectacular. Pero primero veamos los ingredientes que necesitamos.

                              Ingredientes 4 personas

                                   1 kg de acelgas
                                   1 cebolla
                                   2 hojas de laurel
                                   100 gr de uvas pasas
                                   40 gr de piñones
                                   80 gr de beicon
                                   aceite de oliva
                                   una pizca de canela
                                   sal y pimienta

En primer lugar lavaremos las acelgas, las trocearemos y las pondremos a hervir. Yo he utilizado la olla express y el tiempo de cocción es más rapido, 5 min. 

Cuando ya estan cocidas, se escurren bien. Ponemos a calentar un poco de aceite en una sarten y sofreimos los piñones hasta que se doren,los apartamos, a continuación el beicon, lo doramos. Lo siguiente que añadimos son las acelgas cocidas, y las rehogamos con fuego fuerte para que eliminen toda el agua. Después, bajamos el fuego a medio, y añadimos las pasas, rehogamos. Añadimos a continuación una pizca de canela, y pimienta. 

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"Et voila", ya tenemos un plato delicioso de acelgas salteadas con pasas y piñones. Probarlo no os arrepentiréis.

HOGAZA DE PAN CASERO

Para disfrutar de un delicioso pan casero artesano necesitamos los siguientes ingredientes;

                            Ingredientes

                           200 gr. de masa madre

                           500 gr de harina 

                           300 gr. de agua 

                           10 gr. de sal.

        

En un bol añadimos la masa madre, (os dejo el enlace de cómo se hace la masa madre) la harina y el agua. Removemos bien con una cuchara o con las manos. Por último añadimos la sal y removemos.

Dejamos unos 30 minutos en reposo y tapamos con un paño.

Ahora procedemos a dar unos amasados manuales de 15 segundos sin añadir harina. Si nuestra masa está pegajosa podemos untar nuestras manos con aceite para que no se pegue. También podemos añadir un poco de aceite en la tabla donde amasamos y esparcimos con la mano sobre la tabla.

Este proceso lo haremos tres o cuatro veces a intervalos de 10 minutos. Así conseguimos que la masa se vaya amasando.

Ahora si queremos que nuestro pan tenga buenos alvéolos, cuando pasen 2 horas, amasamos un poco. Para ello le damos un poco de tensión de la siguiente manera: ponemos la masa sobre la tabla y plegamos hacia el centro unas cuentas veces. Teniendo cuidado de no romper el gluten. Así que lo haremos despacio y con mimo. Tapamos la masa con un paño para que vaya fermentando.

Trascurridos dos horas más ( o la dejamos en la nevera toda la noche ) añadimos harina sobre la tabla y volcamos nuestra masa. Permitimos que la masa se empape un poco de la harina y formamos una bola. Añadimos un paño en un bol y le echamos harina sobre el fondo. Metemos la masa y tapamos para que siga fermentando unas horas. Observaremos que nuestra masa crece el doble.

Calentamos el horno al tope ( mi horno casero me da hasta 250º c. ) Cuando el horno este al máximo podemos sacar la hogaza y volcarla sobre la tabla siempre que nos quede la forma más bonita hacia arriba y con un cuchillo panadero o un cutter hacemos unos cortes a la masa. Metemos la hogaza en el horno y con un spray vaporizador  salpicamos con agua las paredes del horno. Con esto le damos más calor y humedad y nuestra hogaza crecerá más. Pasamos 10 minutos bajamos la temperatura del horno a 200 grados. Dejamos entre 40 o 50 minutos hasta que se forme el pan.

Un truco para saber si esta bien hecho el pan es dar unos golpes sobre la base del pan. Si suena hueca el pan estará terminado. Dejamos enfriar ( si podemos aguantar la tentación ). 

"Et voila" comer pan casero y artesanal delicioso. 

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos: