LICOR DE GRANADA

Unos de los licores caseros tradicionales que nos centramos en este post es el licor de granada.Muy apreciado por su sabor y aroma, así como por sus cualidades. La granada tiene unas propiedades importantes por ello  su uso se emplea en recetas de cocina y bebidas; sorbertes, jarabe de granadina, y licores.Hoy haremos licor de granada de una forma sencilla y paso a paso. 

INGREDIENTES

250 gr de azúcar

1 rama de canela

750 ml de aguardiente

500 gr de granada

200  ml de agua

PREPARACIÓN

Pelaremos las granadas y  sacaremos todos los granos. A continuación haremos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y la rama de canela. Pondremos también los granos de granada. Dejaremos que hierva unos minutos, dejaremos que se enfrié.

Ahora es el momento de poner este almíbar  en un bote esterilizado, después añadimos el aguardiente u orujo. Agitaremos bien, cerramos herméticamente y lo dejaremos reposar  en un sitio oscuro de 2 a 3 meses, para que coja todo el sabor y se haga el licor.

Transcurrido ese tiempo sólo queda colarlo, y embotellar en botellas de cristal esterilizadas. Con los granos de granada los podemos guardar en botes a parte con un almíbar ligero para poder utilizar posteriormente en recetas de repostería.

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MERENGUE SUIZO

Unos de los componente principales en la repostería y pastelería es el merengue. Con sus cuatro variantes ; merengue francés, merengue italiano, merengue suizo y merengue chino.

Hoy nos centraremos en el merengue suizo, y cómo su propio nombre indica lo descubrió el pastelero italiano Gasparani que vivía en la ciudad suiza Meiringen, al menos es una de las posibles teorías. 

Pero lo importante que hoy día podemos disfrutar de este manjar y para ello veamos los ingredientes que necesitamos: 

INGREDIENTES

                                              6 claras de huevo

                                              300 gr de azúcar

                                              Unas gotas de limón

                                              Un termómetro

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos sera poner una olla al fuego con un poco de agua y encima pondremos un bol para hacer esta preparación al baño maría. Podéis seguirlo en el vídeo. 

A continuación pondremos en el bol, las claras y el azúcar, e iremos moviendo con unas varillas hasta que todo se integra o se fusiona. Importante; la temperatura de cocción nunca debe pasar de 60º C . Para ello iremos controlando la temperatura con un termómetro de cocina. Porque sino el huevo se cocería.

El siguiente paso es pasar la mezcla a nuestra batidora, añadiremos unas gotas de limón en este momento. Batiremos durante 10 min hasta que consigamos la consistencia deseada, debe quedar un pico colgando. Este proceso también lo podemos hacer a mano simplemente batiendo con unas varillas hasta obtener el merengue. 

Eh voila! ya tenemos preparado nuestro merengue suizo para todos nuestros productos de repostería; tarta,  rellenos, etc....

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

BIZCOCHO GENOVÉS

Unos de los bizcochos más utilizados en repostería y pastelería es el bizcocho Genovés. Con él se puede hacer innumerables recetas; tarta helada al whisky , pastel media luna, y brazo gitano. Hoy en el canal cómo se hace vamos a prepararlo de una forma sencilla, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes y un molde de unos 20 cm.

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS

(Molde 20- 22 cm)

                                       4 huevos

                                       90 gr de azúcar

                                       110 gr de harina de fuerza

                                       5 gr de levadura seca

PREPARACIÓN BIZCOCHO

Para hacer el bizcocho genovés, tenemos que separar las yemas de las claras y montarlas a punto de nieve. Cuando ya se han  montado añadiremos poco a poco el azúcar, las yemas de los huevos,  deben mezclarse bien.  A esta mezcla le incorporaremos poco a poco la harina tamizada y lo iremos mezclando con movimientos envolventes despacio para que el aire no se pierda. A continuación le añadiremos la levadura tamizada.

Ya tenemos nuestra masa preparada y lo ponemos en un molde engrasado de 20- 22 cm. Lo meternos en el horno sobre unos 30 min a 180º. 

Transcurrido el tiempo lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Ahora hay que cortar el bizcocho en dos laminas, truco: para ello usaremos un hilo alrededor del bizcocho para cortar a nivel.

Ya lo podemos utilizar para nuestras deliciosas tartas. También se puede hacer con él brazos gitanos, pero para ello en vez de ponerlo en un molde redondo lo haremos en un molde rectangular, formando una lámina que iremos enrollando con nuestro relleno deseado. 

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir todos los pasos.