lunes, 11 de septiembre de 2017

LIONESAS DE NATA

 Lionesas de nata
Cómo hacer pasteles lionesas de nata paso a paso. Es muy fácil y sencillo. Haremos las lionesas con leche, pero podéis sustituirla por agua, aunque no están tan buenas. Esta masa o pasta choux de origen francés se descubrió en el siglo XV y se suele emplear en innumerables pasteles; palos catalanes, profiteroles, lionesas, etc. Os dejo algunas recetas al final del artículo.

INGREDIENTES PASTA CHOUX
4 huevos
150 gr harina de fuerza
90 gr de mantequilla
250 ml de leche o agua
Una cucharada sopera de azúcar
Una pizca de sal

ELABORACIÓN.
  1. Ponemos una  cazuela a fuego lento e incorpo-ramos la leche. 
  2. Cuando comience a hervir  añadimos la mante-quilla, azúcar y la sal. 
  3. Removemos hasta que disuelva. 
  4. Ahora añadimos la harina tamizada y no dejamos de remover hasta que la masa se despegue de las paredes.
  5. Retiramos del fuego y añadimos un huevo entero. 
  6. Removemos hasta que se quede integrado en la masa. Así lo haremos hasta completar los huevos. 
  7. Encendemos el horno a 200ºC.
  8. Metemos la masa en una manga pastelera. 
  9. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y con la manga vamos haciendo las lionesas.
  10. Dejaremos espacio de unos 2 cm entre cada lionesa porque en el horno estas creceran.
  11. Con un dedo húmedo pasamos por los picos de las lionesas para achatar.
  12. Metemos la lionesas en el horno unos 18-20 minutos a 200ºC. 
  13. Sacamos del horno y con un cuchillo de sierra las abrimos por la mitad y rellenamos con nata montada.
  14.  Espolvoreamos con azúcar glass.
  15.  Llevamos a la nevera hasta consumir.
IMPORTANTE

No abrir el horno durante la cocción para que la masa suba.
Mojar la punta de la masa antes de meter en el horno para que no se gratine demasiado. Esto le aportara hidratación a la masa
Si haces bastante cantidad puedes congelarlas.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.


miércoles, 6 de septiembre de 2017

MERMELADA DE MELOCOTÓN O DURAZNO

 mermelada de durazno o melocotón


Las mermeladas ha sido y es unas forma de disfrutar de fruta todo el año. Estamos en tiempo de verano y los melocotones están en su mejor momento, aprovechemos para tener mermeladas caseras  en nuestra despensa. Hoy en el blog vamos a ver cómo hacer una exquisita mermelada de melocotón  o durazno casera. Receta fácil.

INGREDIENTES

1 kg de melocotones
1 limón
500 gr de azúcar

PREPARACIÓN


  • Pelamos los melocotones y troceamos. 
  • Metemos los melocotones cortados en una olla junto al azúcar y el zumo del limón. 
  • Ponemos un fuego lento durante 30 - 35 min. 
  • Removemos cuando sea conveniente.  
  • Si usamos termómetro de cocina pararemos la   cocción cuando llegue a 105ºc.
  • Si no usamos termómetro comprobaremos su textura cogiendo una cucharita de mermelada y la pondremos en un plato, después pasamos la cuchara por ella y si deja un surco ya esta en su punto.

  • Al final podemos pasar la batidora de mano para dejar más cremosa la mermelada de melocotón.
  • En tarros esterilizados guardamos la mermelada 
  • Debemos poner los botes boca abajo 1-2 días.
Ya sólo queda consumir.

IMPORTANTE

  • Usar tarros herméticos esterilizados para el envasado
  • Envasarlo cuando la mermelada esta en caliente.
  • Una vez envasados, cerrar fuerte y darle la vuelta al tarro. Dejándolo así al menos 24 horas. Para hacer el envasado al vació.
  • Si hacéis mucha mermelada una vez envasada podéis cocerla al baño maría para que os dure más la conserva.
Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.