martes, 21 de febrero de 2017

RECETAS DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES



 Recetas de espárragos silvestres, espárragos en vinagreta, tortilla de esparragos

No hay nada como disfrutar de una mañana de un paseo relajante por la montaña y aprovechar para recoger espárragos silvestres.Hoy vamos a preparar recetas fáciles y paso a a paso de espárragos silvestres en tan sólo diez minutos. Cómo hacer unos espárragos en vinagreta y también una tortilla de espárragos.


ESPÁRRAGOS EN VINAGRETA
INGREDIENTES 


Espárragos silvestres
Aceite 
Vinagre 
Sal 
Agua

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar troceamos los espárragos. 
  2. Los rehogaremos en una sarten con un poco de aceite de oliva. 
  3. Se rehogan durante un minuto, después se le añade un chorlito de agua y un poco de vinagre, se dejan cocer unos minutos.
  4. Se saca de la sarten y se deja enfriar en la nevera hasta su consumo.
  5. Se sirven como una sopa fría.


 TORTILLA DE ESPÁRRAGOS


INGREDIENTES


3 huevos
Un manojo de espárragos
Aceite 
Sal

PREPARACIÓN

  1. En una sartén se rehogan los espárragos con un poco de aceite durante unos minutos
  2. A continuación , se baten los huevos con un poco de sal y se añaden a la sarten .
  3. Se deja cuajar el huevo, y se le da vuelta a la tortilla
  4. Cuando el huevo ya esta cuajado esta listo para servir.
¿Con que acompañarías estas recetas?

Os dejo el vídeo para que podáis disfrutar del paisaje  de la montaña y veaís las recetas paso a paso.

viernes, 17 de febrero de 2017

LICOR CASERO DE NARANJA

 Licor casero de naranja

Una receta tradicional de algunas comarcas de la Comunidad Valenciana es el licor casero de naranja especialmente en la comarca de la Canal de Navarrés. Ahora es el momento más optimo para hacer este exquisito licor ya que las naranjas están en plena temporada. El licor de naranja se prepara a partir de naranjas con una corteza gruesa y por maceración. Vamos a ver como se hace paso a paso.

INGREDIENTES

2 naranjas medianas.
700 ml de aguardiente
700 ml de agua.
375 gr de azúcar.
Clavos aromáticos.

UTENSILIOS

Botes esterilizados
Botellas "
Colador

PROCESO
  1. Lavamos las naranjas. presionamos los clavos sobre las naranjas. 
  2. Las introducimos en un bote esterilizado. 
  3. Añadimos el aguardiente y dejamos en reposo 30 días en un lugar sombrío.  Agitamos de vez en cuando.
  4. Cuando ha transcurrido los 30 días hacemos un almíbar con el azúcar.
  5. Antes reservamos una cucharada para hacer  un caramelo. Para ello ponemos el azúcar en un cazo con un pelin de agua y dejamos evaporar hasta que coja un color dorado.
  6. Una vez va adquiriendo color añadimos unas gotitas de agua para que no se solidifique.
  7. Una vez el almíbar y el caramelo terminado lo unimos con el aguardiente de las naranjas, en un bol. 
  8. Mezclamos bien, filtramos  y embotellamos. 
  9. Lo guardamos 6 meses en un lugar sombrío antes de consumir.
Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

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sábado, 11 de febrero de 2017

JABÓN CASERO DE CASTILLA PARA LA ROPA

 jabón casero de castilla para la ropa

El jabón casero de Castilla para la ropa, es un producto ecológico y artesanal que nos ayuda a reciclar aceites usados. También es una forma de ahorrar dinero, de cuidar del medio ambiente, usando productos ecológicos en la limpieza de la ropa. 
Su historia se remonta antes de la edad media, pero tuvo mucho auge en los tiempos de los  reyes católicos en la corona de Castilla y  de hay  se denomino el nombre a este jabón.
Sus  ingredientes son 3 el aceite de oliva, la sosa y el agua. En la antigüedad se utilizaba para prepararlo las cenizas  de la combustión de plantas como el almarjo y la barrilla.  Con las cuales producían un tipo de lejía para la fabricación del jabón. Hoy día utilizamos la sosa caustica.
Su principal diferencia con el jabón de Marsella, que fue  producido posteriormente, es que el de Marsella ademas utiliza la mezcla de otros aceites vegetales.
El jabón de Castilla en su elaboración podemos utilizar aceite de oliva virgen y el resultado sería un jabón natural para la limpieza de la piel. 
Pero en este caso utilizaremos aceite de oliva reciclado y lo usaremos para la limpieza de la ropa. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

1 Litro de aceite de oliva reciclado
126 gr de sosa caustica
324 gr de agua destilada
Guantes de protección
Colador de tela
Molde para jabones

PROCESO
  1. Filtramos el aceite lo máximo posible ya que usaremos un aceite usado. Podemos usar un colador chino de tela. 
  2. Ponemos a calentar el aceite a 40ºC. 
  3. Por otra parte mezclamos la sosa con el agua destilada, agua de lluvia, o hidrolato.
  4.  Siempre pondremos primero el agua y volcamos la sosa. NUNCA AL REVÉS
  5. Mezclamos con u palo dando vueltas. El envase debe ser de plástico, nunca de metal. 
  6. La mezcla subirá de temperatura así que dejamos enfriar a la misma temperatura del aceite antes de mezclar los dos productos (40ºc)
  7. Añadimos el aceite moviendo con un palo al principio. Movimientos siempre en el mismo sentido para que no se corte el jabón.
  8. Una vez todo el aceite volcado podemos usar la batidora a mínima velocidad. Cuidado que se hace muy rápida con la batidora. 
  9. Cuando veamos que empieza a endurecer ya tenemos listo el jabón para meterlo en un molde. Eso es el punto de traza. Tiene que ser de una textura parecida a la mayonesa.
  10. Añadimos el jabón al molde o cajón que tengamos preparado, lo forraremos con papel vegetal. 
  11. Cubrimos con una manta  durante 24 horas. 
  12. Transcurrido el tiempo procedemos al corte.
  13. Haremos pastillas con un grosor al gusto y guardaremos al menos un mes antes de usar el jabón de Castilla. Ya que debe madurar, ese es el proceso llamado saponificación.
  14. Lo haremos en un lugar fresco a la sombra.
IMPORTANTE
  • Siempre verter la sosa al agua destilada nunca al revés.
  •  Nunca usar agua del grifo para la elaboración del jabón.
  • Se puede usar agua destilada, agua de lluvia o hidrolato. Yo en mi caso use hidrolato de lavanda y así le daba  un buen aroma.
  • Siempre verter el aceite a la sosa despacio, nunca al revés.
  • Filtrar muy bien el aceite usado con un filtro de tela.
  • Mover siempre en la misma dirección tanto a mano como a maquina
  • Calentar el aceite a 40 grados si es invierno.
  • Para mezclar el aceite con la sosa siempre debe de estar los dos productos a la misma temperatura unos 40 grados.
  • Se puede mejorar el olor con algún aceite esencial.
  •  No usar utensilios de metal para la fabricación del jabón.
  • Usar siempre medidas de protección al manipular la sosa; guantes, un lugar ventilado, etc..
  • Dejar el periodo de maduración o saponificación del jabón, ya que después le podremos sacar más rendimiento al jabón.

Os dejo el vídeo para que podáis ver los pasos. Si tenéis dudas dejarlas en comentarios y yo las costare.
Así de fácil ya tenemos un jabón casero de Castilla para la ropa como el que hacían nuestras abuelas. ¿Os animáis a hacerlo?



viernes, 3 de febrero de 2017

QUESADA GALLEGA O TARTA DE REQUESÓN

 Quesada gallega o tarta de requeson
Una de las tartas típicas gallegas es la quesada gallega o conocida también como tarta de requeson. Se diferencia con la quesada pasiega que la gallega su principal ingrediente es el requesón. Por lo  tanto es más baja en calorías ya que el requesón es más suave que el queso. El requesón se elabora con el suero de leche, un subproducto de la producción del queso. La quesada pasiega típica de Cantabria se realiza con queso pasiego.

Para esta receta tradicional necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

350 g de harina 
375 g de  leche entera
200 g de azúcar
600 g de requesón
5 huevos
2 yogures naturales
15 g de levadura química
Ralladura de 1/2 limón
Un poquito de brandy o licor que más te guste.
Una pizca de sal
Miel, azúcar glas o mermelada para decorar

PREPARACIÓN

  1. En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos.
  2. A continuación añadimos el yogur, seguimos batiendo
  3. Cuando este mezclado el yogur con los huevos añadimos la leche, la ralladura de limón y una pizca de sal y seguimos batiendo bien.
  4. Después añadimos la harina tamizada junto la levadura y lo haremos poco a poco. Así no habrá grumos. 
  5. Cuando ya esta todo bien mezclado añadimos el coñac o licor.
  6. Por último añadimos el requesón y mezclamos bien hasta conseguir una crema suave.
  7. Metemos al horno a 180º C durante 50- 60 minutos. 
  8. Para comprobar su cocción pinchamos con un palito y si sale limpio ya esta.
  9. Dejamos enfriar y desmoldamos
  10. Para servir la podemos espolvorear con azúcar glas o cualquier mermelada que nos guste, os simplemente con miel.
IMPORTANTE
  • Batir bien los huevos con el azúcar hasta que esten espumosos
  • Mezclar la harina poco a poco para que no queden grumos.
  • Usar un requeson gallego ya que es de muy buena calidad, contra mejor requeson usemos el sabor sera mucho mas bueno
A disfrutarla. ¿Te animas?

Os dejo el vídeo para que sigais los pasos.
Si tenéis dudas  o sugerencias dejarlo en comentarios y  os contestare.


martes, 31 de enero de 2017

CERVEZA NEGRA CASERA



Cómo hacer una cerveza negra casera paso a paso. La cerveza negra es una cerveza con cuerpo llena de matices. También es conocida por Porter, esto es debido a que era una cerveza usado por los porteadores de puerto ingleses. Haremos la cerveza de manera muy sencilla.

INGREDIENTES

6 kg de cebada Vienna
250 gr cebada Chocolate
600 gr copos de cebada
50 gr de lúpulo Challenger flor
1 Sobre levadura lallemand Windor ALE
30 L de agua

PROCESO


  1. Calentamos 15-17 L de agua a 70ºC.
  2. Una vez caliente la pasamos al macerador. 
  3. Echamos todo el grano menos el Chocolate que sólo echaremos la mitad. 
  4. Cuando falten 10 minutos echamos el resto. Removemos el grano para que no queden grumos. Cerramos el macerador 90 min.
  5. Mientras calentamos el resto de agua a 77ºC. Una vez terminamos de echar el grano Chocolate y trascurridos 10 minutos, procedemos al lavado del grano. 
  6. Con el agua caliente a 77ºC rociamos en forma  de lluvia sobre el grano.
  7. Sacamos mosto con el grano y colamos y lo volvemos a meter en forma de lluvia. Lo haremos un par de veces y terminamos de echar toda el agua.
  8. Colamos todo el mosto sobre la olla y llevamos a ebullición durante 90 min. 
  9. Cuando empieza a hervir contamos 30 min y echamos el lúpulo. 
  10. Dejamos hervir 60 min más.
  11. Retiramos el mosto del fuego.
  12. Previamente tendremos un barreño  con agua muy fría y hielo. Metemos la olla e intentamos bajar la temperatura muy rápido a 20ºC.
  13. A partir de ahora todo lo que toque el mosto de cerveza debe estar esterilizado. 
  14. Metemos el mosto en el fermentador colándolo nuevamente y añadimos la levadura. 
  15. Agitamos para oxigenar y cerramos herméticamente. 
  16. Añadimos agua al airlook y esperamos a su fermentación.
  17. Esperamos 7 días antes de embotellar.
  18. Preparamos 5,5 gr de azúcar por L.
  19. Embotellamos y dejamos las botellas en un lugar fresco y sombrío durante 5 semanas.

Ahora a disfrutar de una cerveza negra casera llena de matices y aromas.

viernes, 27 de enero de 2017

MERMELADA DE MANDARINA CASERA

 Mermelada de mandarina

Estamos en la mejor época de cítricos y aun queda esta preciada fruta la mandarina. Vamos aprovechar que aun están en su mejor momento y prepararemos una mermelada de mandarina de forma fácil y paso a paso. Para esta receta tradicional he utilizado la variedad de clementina podéis utilizar la que más os guste. Pero vamos a ver que ingredientes necesitamos;

INGREDIENTES

1,5 kg de mandarinas
700 g de azúcar,
1 limón
2 ramas de canela
Botes esterilizados

PREPARACIÓN

  1. Lavamos muy bien las mandarinas
  2. Las pelamos con un corta verduras para que no quede mucha parte blanca en la concha de la mandarina.
  3. Si vamos a añadir la cascara de la mandarina en la mermelada la cortaremos en juliana.
  4. La mandarina debe quedar limpia del mesocarpio o la parte blanca que la recubre y de semillas. 
  5. A continuación las cortamos en trozos.
  6. Ponemos una olla al fuego y añadimos por capas las mandarinas troceadas, el azúcar, la canela en rama, la piel de la mandarina y el zumo de un limón.
  7. Ponemos a hervir, una vez hierva bajaremos el fuego a fuego suave y dejaremos que cueza durante 35.- 40 minutos o hasta que llegue la cocción a 105º C  con un termómetro de cocina.
  8. Pasado el tiempo de cocción, comprobaremos la textura con una cuchara y un plato.
  9. Envasaremos inmediatamente aun caliente la mermelada en botes esterilizados.
  10. Cerraremos y los pondremos boca abajo en un lugar oscuro unas 24 horas antes de consumir.

TRUCOS
  • Si queremos que nuestra mermelada este sin tropezones de fruta y sea más cremosa,sólo tenemos que triturarla un poco con la batidora.
  • En esta receta he usado una proporción de 50% de azúcar ya que la fruta tenia un punto de maduración muy alto.
  • Si durante el tiempo de cocción probáis y no esta con el dulzor que deséis solo tienes que añadir más azúcar a gusto.
  • Para esterilizar botes de cristal sólo tenéis que dejarlos cocer en agua hirviendo durante 20 minutos.
¿Os animáis hacerla?

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.
Si tenéis dudas dejarlas en comentarios que los solucionaremos lo antes posible.
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miércoles, 25 de enero de 2017

CHIVITO CON PAN RÚSTICO

 Chivito con pan rústico

Uno de los bocadillos estrella es el chivito. Esta receta de origen uruguayo nació como muchas otras por casualidad. Quien la invento no pensó que llegaría a tener esta repercusión mundial.  Pero la sencillez de esta receta así lo hizo. Se trata de un sándwich de lomo salteado a la plancha y con otros ingredientes:  queso, tomate, lechuga etc.
Fue en los años 40 por Antonio Carbonaro propietario del restaurante El mejillón de Punta del Este. Esto fue todo un exito mundial ya que llega hasta nuestros días. Y cómo todas las recetas ha sufrido las modificaciones y añadiduras de ingredientes, dependiendo de la zona donde se realice.
Hoy en el canal cómo se hace vamos a preparar un chivito con pan rústico. Es tan fácil la receta que podemos hacerla con los pequeños de la casa.

INGREDIENTES

2  lomos de cerdo.
2-3 lonchas de beicon.
2 lonchas de queso de barra, mozzarela, etc.
1 huevo.
Tomate y lechuga.

PREPARACIÓN

  1. Cortamos el tomate en lonchas de un centímetro. 
  2. Cortamos un poco de lechuga y reservamos. 
  3. Dejamos el pan rústico abierto en un plato y untamos con mayonesa o ajoceite. 
  4. Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite. Una vez caliente metemos el lomo, sofreímos y reservamos dentro del pan
  5. Añadimos dos lonchas de queso encima de lomo para que se derritan con la carne caliente. 
  6. Freímos la  panceta y añadimos al bocata.
  7. Podemos meter el tomate en lonchas dentro del chivito, pero yo, prefiero freírlo en la sartén. De esta manera reduce el grosor y le da un sabor auténtico al bocata.
  8. Hacemos el huevo con poco aceite, como en la plancha y con el mango del la sartén movemos para que se haga por los dos lados. 
  9. Terminamos de montar el bocata 
  10. Podemos servir acompañado de patatas fritas, ensaladilla rusa y una buena cerveza.
¿Con que lo acompañarías tu?

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.
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