ARROZ MELOSO CON SEPIA Y COLIFLOR

 

Entre los arroces de temporada podemos destacar el arroz meloso con sepia y coliflor. Una forma de disfrutar de esta verdura de invierno y de comer de cuchara   ya que son platos que levantan el animo el los días fríos. Para realizarlo necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pescado350 g de coliflor

2 sepias pequeñas

200 g de arroz

1 diente de ajo

1 tomate

1 cebolla

Azafrán

Pimentón dulce

Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar cortamos las sepias en trozos si son grandes.
2. A continuación ponemos aceite en una olla y rehogamos las sepias troceadas. 
3. Una vez rehogadas las sacamos de la olla y las apartamos.
4. Lo siguiente es rehogar la cebolla que la hemos cortado a trocitos pequeños. 
5. La sofreímos hasta que este dorada.
6. Añadimos después el ajo troceado.
7. A continuación la coliflor que la habremos cortado en trozos grandes.
8. Rehogamos todo bien y añadimos el tomate triturado.
9. Sofreímos y echamos una cucharadita de pimentón dulce.
10. Rehogamos bien, y añadimos el azafrán
11. Después incorporamos el caldo de pescado.
12. Dejamos que hierva.
13. Una vez empieza a hervir bajamos el fuego a suave.
14. Dejamos que cueza el caldo 30 minutos. 
15. Trascurrido el tiempo añadimos el arroz y dejamos cocer 18 minutos a fuego medio. 
16. Trascurrido el tiempo el arroz esta en su punto listo para servir.

Os dejo otras recetas que os pueden interesar.

CALDO DE PESCADO CASERO

RECETAS DE ARROCES

Os dejo el video para que veáis la receta paso a paso.

ARROZ MELOSO DE VERDURAS

El arroz meloso de verduras o conocido como arrós brut es típico de la comarca Ribera Baixa de la Comunidad Valenciana. Es un plato de la cocina tradicional y esta delicioso. Cuando se realiza un arroz meloso necesitamos que se respete al proporción de 4 parte de agua por una de arroz. Para realizarlo necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

400 g de arroz

1600 ml de agua o caldo de verduras

250 g de espinacas

4 alcachofas

400 g de habas tiernas

125 g de garrofó

2 tomates

Ajos o ajos tiernos

Pimentón dulce

Aceite de oliva 

Sal

PREPARACIÓN

1. En primer lugar pelamos y cortamos las alcachofas en cuartos. Las dejaremos en remojo en un bol con agua y limón para que no se pongan negras.
2. Ponemos una cacerola al fuego con aceite de olivas, ponemos la habas y las vamos rehogando.
3. Mientras lavamos y cortamos las espinacas.
4. Las incorporamos al sofrito y rehogamos.
5. Mientras tanto pelamos el garrofó si es fresco y lo añadimos al sofrito.
6. Rehogamos bien.
7. Ahora añadimos los ajos troceados o los ajos tiernos troceados. Seguimos rehogando.
8. A continuación añadimos los tomates que hemos troceados.
9. Dejamos que el sofrito se haga bien, y añadiremos el pimentón dulce, si usais pimentón de la vera veréis que sabor mas rico deja.
10. Añadimos el agua o el caldo de verduras y las alcachofas limpias.
11. Dejamos que cueza 5 minutos.
12. Ahora le añadimos el arroz. Recordar para hacer una caldo meloso perfecto la proporción correcta es 4 partes de agua  por una de arroz.
13. Dejamos cocer 20 minutos y transcurrido el tiempo ya esta preparado.
14. Emplatamos y ha disfrutar.

Dejad vuestros comentarios de como os ha salido la receta.

Os dejo el video para que sigáis los pasos.

ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE

Una de las recetas estrella que a nadie deja indiferente es el arroz meloso con bogavante. Hoy en cómo se hace vamos a prepararlo de una forma sencilla, para ello necesitamos los siguientes ingredientes; 

INGREDIENTES

                   4 tazas de café de arroz (1 por persona)

                   1125 ml de caldo de pescado

                   2 bogavantes

                   1 ñora

                   1 cebolla

                   2 dientes de ajo

                   Tomate, pimentón dulce

                   Sal, aceite, azafrán

                   70 ml de brandy

En una sartén con un fondo hondo sofreímos las ñoras, importante;  no hacerlas  demasiado porque sino amargarían. Una vez sofritas las apartamos e incorporaremos el bogavante y lo rehogamos. Mientras tanto hacemos el majado con los ajos y las ñoras sin pepitas. También calentamos el  caldo casero de pescado, ahí tenéis la receta.

El bogavante ya está rehogado, lo apartamos y añadimos la cebolla picada y la rehogamos a fuego bajito para que se caramelice, ahora añadimos el tomate, las hebras de azafrán y un poquito de pimentón dulce. A continuación añadimos el brandy, y dejamos que se evapore el alcohol. Lo siguiente será añadir nuestro arroz y rehogarlo para que coja todos los sabores del sofrito. Mientras se sofríe el arroz, al mortero con el majado, le añadimos caldo de pescado y removemos, y lo incorporamos al arroz. Seguimos añadiendo la cantidad que necesitamos de caldo para hacer este arroz meloso. Una vez hierva debemos echar nuestro bogavante , bien partido o bien entero según queráis que sea vuestra presentación. Dejamos que hierva, bajamos a fuego medio, debemos ir jugando con el fuego ya que el arroz se debe cocer en 20 min. y el resultado final tiene que  ser meloso. 

Una vez transcurrido el tiempo disfrutaremos de un delicioso arroz meloso con bogavante.

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Os dejo el vídeo para que veáis todos los paso.

ARROZ MELOSO DE MARISCO

Otra delicia de la gastronomía valenciana son los arroces melosos, en esta ocasión haremos un arroz meloso de marisco. El arroz meloso es una variedad entre los arroces secos y caldosos. Y se caracteriza por la ausencia de caldo en el resultado final, su textura sólo debe quedar untosa, de ahí su nombre de meloso.

Aunque los risottos son similares en textura la forma de preparación e ingredientes son diferentes. Estos para llegar al punto de esa melosidad utilizan algún ingrediente graso; nata, o queso. Pero vistas las diferencias vamos a centrarnos en nuestra receta y veamos los ingredientes que necesitamos;

INGREDIENTES

                                   400 gr de arroz de Valencia

                                   1 cebolla

                                   1 pimiento verde

                                   1250 ml de caldo de pescado

                                   200 gr de gamba arrocera

                                   250 gr de calamar

                                   500 gr de mejillones

                                   1 tomate triturado

                                   Pimentón y colorante

Lo primero que haremos es limpiar todo el pescado, en este caso nuestros mejillones y calamar. También haremos un caldo casero de pescado tenéis la receta en otro post.  

En primer lugar  echamos aceite en nuestra sartén, ahora ponemos a sofreír nuestros langostinos, ahora los reservamos y añadimos la gamba arrocera, también reservamos. A continuación añadimos el calamar ya limpio y troceado, sazonamos y cuando este en su punto también lo retiramos. Lo siguiente que añadiremos en nuestra sartén son los mejillones y los haremos que se abran, y reservamos. A continuación troceamos las verduras en trocitos muy pequeños, y la incorporáremos en nuestra sartén, la rehogamos bien, sazonando la para que sude bien. A continuación incorporaremos el pimiento verde bien picadas. Una vez están nuestras verduras bien rehogadas añadimos el tomate triturado y sofreímos bien, cuando ya todo está bien sofrito, añadimos el pimentón dulce y el colorante. 

Ahora es el tiempo de añadir nuestro caldo de pescado casero, y pondremos un litro y cuarto para 400 gr de arroz, ya que son 3 partes de caldo por una de arroz cuando hacemos un arroz meloso. Ponemos el fuego al máximo para que hervir el caldo y añadimos el marisco ya pelado. Una vez se han integrado los ingredientes entre si, añadiremos el arroz y lo moveremos de vez en cuando para que suelte el almidón y espese el caldo. Dejamos cocer el arroz unos 20 min. Podéis ver la receta, paso a paso en  el vídeo.

Una  vez cocido el arroz ya está listo para servir y disfrutar de esta exquisitez.