CÓMO SE HACE LA PAELLA NEGRA DE CONEJO, ALCACHOFAS Y HABAS

Dentro de la gastronomía valenciana se encuentran innumerables paellas, en esta ocasión vamos a preparar una deliciosa paella negra típica de la comarca de  La Vall d'Albaida. Su nombre es debido a las verduras que se utilizan que la impregna de ese color. 

INGREDIENTES

400 g de arroz 

400 g de conejo 

400 g de pollo 

8 alcachofas 

1 kg de habas

 1 tomate 

1 diente de ajo 

Azafrán 

Pimentón dulce

 Sal y aceite de oliva

1800 ml de agua

Paella de 44 cm de diámetro

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se trocea toda la carne y se sofríe en la paella a fuego lento. Personalmente una vez frita me gusta apartarla a un plato para que haya mas espacio a la hora de sofreír la verdura, pero es opcional.
2.  Cuando se han dorado se añade las alcachofas troceadas, se sofríe bien.
3. A continuación se sofríe las habas.
4. A continuación se sofríe el ajo picado, y el tomate troceado.
5. Se remueve todo bien, y se añade el arroz sofriendo todo junto para que se marque y tenga mejor sabor.
6. Añadimos el pimentón dulce al arroz, personalmente me gusta mucho el pimentón de la vera, y añadimos el agua.
7. Incorporamos la carne si la hemos apartado  sino nivelamos bien el arroz en la paella.
8. Cocemos a fuego fuerte y dejamos que baile el arroz durante 8 min.
9. Añadimos el azafrán en este momento.
10. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
11. Después bajamos el fuego a suave y cocemos 10 min., mas.
12. En este momento, el arroz estará en su punto y oiréis un chasquido típico de la paella que indica que ya esta.
13. Recordar las proporciones de agua son para una paella de 44 cm, es importante saber jugar con el fuego y con los tiempos para que el arroz esté en el punto óptimo.
14. Dejamos reposar unos minutos y lista para comer.

Os dejo más recetas de paellas valencianas

• PAELLAS VALENCIANAS

También os dejo el vídeo para que sigáis la receta paso a paso.

VIDEO PAELLA NEGRA DE CONEJO, ALCACHOFAS Y HABAS

PAELLA DE COSTILLAS Y AJOS TIERNOS

 

Las paellas son uno de los platos que más nos unen a la mesa. La paella de costillas y ajos tiernos de hoy es una de las más fáciles de hacer. Es típica en la comarca de L'horta oest de la provincia de Valencia. Conocida  en valenciano como paelleta de costelletes.  Para realizarla necesitamos los siguientes ingredientes.

PAELLETA DE COSTELLETES 

INGREDIENTES 

350 g de costillas de cerdo 

400 g de arroz 

1800 ml de agua 

2 tomates maduros 

2 manojos de ajos tiernos 

Pimentón dulce 

Azafrán 

Sal y aceite 

PREPARACIÓN 

1. En primer lugar nivelamos la paella.
2. Calentamos el aceite y añadimos sal.
3. En una paella se sofríen las costillas hasta que estén doradas. 
4. A continuación se sofríe el tomate rallado o triturado. Junto los ajos tiernos cortados en trocitos. 
5. Una vez sofrito se añade el pimentón y se sofríe el arroz 
6. A continuación se añade el agua y se deja cocer a fuego fuerte 8 minutos y después se baja el fuego hasta completar la cocción del arroz de 1º min. En total el arroz para que esté en su punto debe cocer 18 minutos. 
7. Transcurrido el tiempo la paella ya esta preparada y lista para disfrutar. 

Esta paella es la más fácil del mundo por sus poco ingredientes, pero no por ello deja de ser una exquisitez. 

Animaros a probarla y degustar otra de las joyas de la gastronomía valenciana. Dejad vuestros comentarios de como os ha salido y que os ha parecido esta deliciosa receta.

Os dejo más recetas de paellas valencianas en este enlace.

PAELLAS VALENCIANAS

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

PAELLA DE VERDURAS

Uno de los platos que más gustan es la paella. En la Comunidad Valenciana encontramos diferentes tipos de paella dependiendo de la comarca donde nos encontremos. La paella de verduras es típica de la comarca Alto Mijares en la provincia de Castellón. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

400 g de arroz

125 g de alcachofas

1 manojo de ajos tiernos

1 coliflor

125 g habas

125 g garrofó

1 manojo de espinacas

1 pimiento rojo

1 tomate

1 diente de ajo

1800 ml de caldo de verdura

Pimentón dulce

Sal

Azafrán 

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar se limpian y trocean las verduras; las espinacas, los ajos  tiernos, coliflor pimiento, y alcachofas.
2. Las alcachofas una vez troceadas hasta su utilización las ponemos en un bol con agua y limón para que no se hagan negras.
3. Ahora prepararemos la paella.
4. Si la hacemos a leña o a gas la nivelamos en el paellero. Para ayudarnos a ver el nivel echamos el aceite de oliva y debe quedar en el centro de la paella sin que se escore a ninguno de los lados.
5. Si se escora nos ayudamos de cuñas para nivelar el paellero.
6. A continuación calentamos el aceite.
7. Una vez caliente añadimos la coliflor y la sazonamos.
8. Vamos sofriendo la verdura hasta que se dore a fuego medio- bajo.
9. Debe sofreír bien sin quemarse, ni que quede cruda.
10. Una vez sofrita y dorada la coliflor se aparta de la paella.
11. Añadimos las alcachofas  que las hemos cortado en 4 cuartos, y las doramos.
12. A continuación añadimos el pimiento rojo que lo hemos cortado en tiras pequeñas. Sofreímos bien en la paella.
13. Mientras se sofríe el pimiento cortamos las judías verdes y las echamos a la paella.
14. Si veis que no hay suficiente espacio  en la paella para sofreír las podéis sacar las alcachofas y el pimiento que ya está sofrito para que haya espacio para sofreír bien las judías verdes. 
15. Una vez sofritas las judías verdes añadimos las habas y las rehogamos bien.
16. A continuación echamos a la paella  los ajos tiernos troceados
17. Seguimos sofriendo y añadimos el garrofó.
18. Cuando el garrofó esta sofrito añadimos las espinacas limpias y troceadas.
19. Si se queda sin aceite la paella podéis añadir más
20. Ahora es el momento de echar el ajo troceado para seguir haciendo el sofrito.
21. Añadiremos el tomate troceado junto con el ajo picado.
22. Sofreímos bien.
23. Una vez sofrito el tomate ,ahora es el momento de echar el arroz si se quiere sofreír. en la zona donde yo vivo se echa el arroz en este momento porque sale mas rica la paella  marcando un poco el arroz  con el sofrito. 
24. Pero si no queréis sofreír el arroz echáis el caldo, dejáis que hierva, y entonces echáis el arroz para que se cueza. Son dos opciones diferentes pero con buenos resultados
25. Hemos sofrito el arroz y echamos el pimen-tón dulce y rehogamos.
26. Añadimos el caldo de verdura y subimos el fuego al máximo.
27. Cuando empiece a hervir, probamos y rectificamos de sal.
28. Ahora es el momento para añadir el azafrán.
29. Añadimos las verduras que habíamos apartado.
30. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos 10 minutos.
31. Bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo el arroz hasta que complete su tiempo total de cocción.
32. Recordar para que el arroz salga en su punto son 18 min  de cocción. Debéis controlar el fuego para que no se quede ni seco antes de tiempo, ni duro.
33. En los minutos finales el arroz hará un ruido que podéis ver en el vídeo es el punto para conseguir el socarrat de una paella perfecta.
34. Trascurrido el tiempo saldrá el arroz en su punto optimo.

Probad esta deliciosa paella de verduras y dejad vuestros comentarios de como os ha salido la receta.

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

PAELLA VALENCIANA PARA NOVATOS

No hay nada como disfrutar de una buena paella valenciana. Pero para que salga perfecta hay pequeños trucos y consejos. Hoy en esta receta haremos una paella valenciana para principiantes o novatos. Sigue los consejos de este post y triunfaras con esta receta. Necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

400 g de arroz redondo

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

1/2 kg de alcachofas

1/2 kg de judias verdes

250 g de garrofó

Medio pollo

1/2 kg de costilla de cerdo  o  1/2 conejo

Aceite de oliva

Sal

Azafrán 

Ajos, pimentón dulce

1800 ml de agua

PREPARACIÓN

1. En primer lugar prepararemos la paella.
2. Si la hacemos a leña o ha gas la nivelamos en el paellero. Para ayudarnos a ver el nivel echamos el aceite de oliva y debe quedar en el centro de la paella sin que se escore a ninguno de los lados.
3. Si se escora nos ayudamos de cuñas para nivelar el paellero.
4. A continuación calentamos el aceite.
5. Una vez caliente añadimos la carne y la sazonamos.
6. Podéis utilizar costilla de cerdo o conejo, en muchos lugares de Valencia se usa costilla de cerdo porque da un mejor sabor a la paella por la grasita que tiene esta carne.
7. Vamos sofriendo la carne hasta que se dore a fuego medio- bajo.
8. Debe sofreír bien sin quemarse, ni que quede cruda.
9. Una vez sofrita y dorada la carne se aparta de la paella.
10. Ahora es el momento de sofreír la verdura.
11. Añadimos las alcachofas  que las hemos cortado en 4 cuartos, y las doramos.
12. A continuación añadimos el pimiento rojo que lo hemos cortado en tiras pequeñas. Sofreímos bien en la paella.
13.  Mientras se sofríe el pimiento cortamos las judías verdes y las echamos a la paella.
14. si veis que no hay suficiente espacio  en la paella para sofreirlas podéis sacar las alcachofas y el pimiento que ya esta sofrito para que haya espacio para sofreír bien las judías verdes. 
15. Una vez sofritas las judías verdes añadimos las verduras que ya habíamos sofrito.
16. Ahora es el momento de echar el tomate troceado para seguir haciendo el sofrito.
17. Añadiremos el tomate troceado junto con el ajo picado.
18. Sofreímos bien.
19. Una vez sofrito el tomate , añadimos la carne y rehogamos todo bien.
20. Añadimos el pimentón dulce y rehogamos.
21. Ahora es el momento de echar el arroz si se quiere sofreír. en la zona donde yo vivo se echa el arroz en este momento porque sale mas rica la paella  marcando un poco el arroz  con el sofrito. 
22. Pero si no queréis sofreír el arroz echáis el agua dejáis que hierva el caldo y entonces echáis el arroz para que se cueza. Son dos opciones diferentes pero con buenos resultados
23. Hemos sofrito el arroz y echamos el agua.
24. Cuando empiece a hervir, probamos y rectificamos de sal.
25. Ahora es el momento para añadir el azafrán.
26. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos 10 minutos.
27. Bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo el arroz hasta que complete su tiempo total de cocción.
28. Recordar para que el arroz salga en su punto son 18 min  de cocción. Debéis controlar el fuego para que no se quede ni seco antes de tiempo, ni duro.
29. En los minutos finales el arroz hará un ruido que podéis ver en el vídeo es el punto para conseguir el socarrat de una paella perfecta.
30. Trascurrido el tiempo saldrá el arroz en su punto optimo.

Ahora solo queda disfrutar de una rica paella valenciana hecha por vosotros mismos.

Dejad vuestros comentarios con dudas o con el resultado fina de vuestra paella.

Os dejo el vídeo para que veáis todos los trucos y consejos. Ya que una imagen habla más que mil palabras.

PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES

Unos de los platos estrella y conocidos mundialmente es la paella. Dependiendo de la zona que nos encontremos en la Comunitat Valenciana se prepara de una forma u otra. Pero el ingrediente estrella es el arroz. Hoy vamos a ver como hacer  una paella de conejo y caracoles. Este plato es típico de la comarca El Vinalopó MItja en la provincia de Alicante. 

Para preparar esta receta tradicional  necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

2 tomates rojos

1 conejo

2 docenas de caracoles

400 g de arroz

Azafrán y sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN 

1. Ponemos una paella al fuego con aceite de oliva.
2. Una vez caliente el aceite, se echa la carne y se dora.
3. Sofreímos bien la carne, añadimos el conejo.
4. Doramos bien la carne, podemos añadir si se desea un ajito picado fino pero eso es opcional. 
5. Ahora incorporamos el tomate troceado, y sofreímos bien.
6. Añadiremos los caracoles que ya estaban cocidos.
7. Ahora es el momento de sofreír el arroz y marcarlo. Esto deja más sabor.
8. Una vez todo bien sofrito añadimos el agua hasta la marca de los tornillos de la paella.
9. Es el momento de añadir el azafrán para que de sabor, aroma y color a la paella. 
10. Jugaremos con el fuego durante 10 minutos debe de estar fuerte y el arroz tiene que bailar.
11. Pasado los diez minutos bajamos el fuego hasta  fuego suave para completar la cocción  del arroz que será 8 minutos más.  La paella y la textura del arroz sera la correcta.

Ya está la paella de conejo y caracoles terminada la dejamos reposar y a la mesa.

IMPORTANTE

• Para que la paella sea sabrosa, se consigue sofriendo el arroz, ya que coge todo los sabores de la paella.
• Otra opción para cocinar el arroz muy común es echar el agua en la paella y cuando empiece a hervir se echa el arroz.
• La forma tradicional de hacer una buena paella es poner el agua hasta la marca de los tornillos de la paella y jugar con el fuego. 
• Para los que no controlan el fuego en la paella y el caldo y quieren la medida exacta de agua. La cantidad para esta paella de 400 g de arroz es 800 ml de agua.

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

PAELLA VALENCIANA

La paella es una receta conocida a nivel internaciónal, es un plato tradicional de la gastronomía valenciana.
Su nombre proviene debido al recipiente en el que se cocina. Su origen fue en l'Albufera de Valencia. Hoy día hay muchas variantes de este manjar. En este post nos ocupamos de la paella tradicional compuesta de pollo y verdura, aunque podéis añadir conejo también, si os gusta. Un plato tradicional en la comarca de la Ribera, de ella forman parte sus famosos municipios; Cullera, Sueca, Sollana, Riola, etc.. por su excelente producción de arroz. Utilizaremos ingredientes de primera calidad, cómo el arroz con denominación de origen de la zona de la Ribera, gran productora de arroz en la Comunidad Valenciana. 

INGREDIENTES 4 PERSONAS

                      400 gr de arroz redondo o bomba

                      1 litro de agua 

                      1/2 pollo también se puede usar conejo

                      1 pimiento rojo

                      250 gr de judia verde plana

                      250 gr de alcachofas

                      250 gr de garrofó

                      1 cucharada de pimentón dulce

                      Colorante alimentario o azafrán

                      1 diente de ajo

                      1 Tomate maduro

                      Aceite de oliva y sal

Una vez tenemos todos los ingredientes algo fundamental es el recipiente en este caso la paella debe ser de unos 45 cm de diámetro para que así salga fina y uniforme. 

En primer lugar, calentaremos la paella con el aceite y la sal. A continuación, podremos el pollo y si vamos hacerla con conejo lo pondremos limpio y troceado a sofreir con el pollo, sazonamos la carne,y la sofreímos con fuego medio, para que no  se queme y se dore bien. 

Lo siguiente; la verdura, en este caso el pimiento rojo, sazonamos y rehogamos junto con la carne. A continuación, la judía verde plana, ya troceada y limpia, la añadimos para que  se vaya sofriendo. La siguiente verdura, las alcachofas y el garrofó.El garrofó es una judia blanca plana de la zona  de Valencia. 

Una vez todo rehogado bien, añadimos el tomate troceado y el ajo picadito y sofreímos bien. Lo siguiente será sofreir el arroz, importante; al sofreirlo, el arroz coge mejor todos los sabores de la carne y la verdura. En esta zona de la Ribera es costumbre hacerlo. Lo siguiente es echar el pimentón, y rehogarlo bien.  Una vez sofrito bien todo incorporamos el agua siempre es el doble que la medida de arroz. Nivelamos bien el arroz en la paella para que quede uniforme y le echamos el colorante alimentario. Probamos de sal, y ya no tenemos que tocar para nada la paella, sólo dejar que hierva 20 min.  cocer los primeros 10 minutos a fuego fuerte. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 3 minutos, a fuego  lento, pero es algo que debeís ir observando y jugando con el fuego dependiendo del caldo que vaya quedando en la paella. (total  20 minutos de cocción) para que se cueza el arroz, y el resultado final sea una paella tradicional valenciana. Cómo podéis observar en el vídeo paso a paso.

Así disfrutaréis en vuestros momentos especiales de una deliciosa paella valenciana.