CURAR ACEITUNAS NEGRAS CON SAL DE FORMA TRADICIONAL

 

Las aceitunas es un aperitivo que ha todos nos gusta. En esta ocasión vamos a curar aceitunas negras con sal de forma tradicional. Esta forma de curación que es sólo para aceitunas negras es una de las formas más antiguas de curar aceitunas. No necesita químicos y sólo con sal se puede quitar el amargo de la aceitunas para luego su posterior consumo.

Es una curación en seco y su trasmisión ha sido de generación en generación. En la antigua Roma y Grecia ya se usaba. Hoy día podemos curar así este tipo de aceitunas. Para realizarlo necesitamos estos ingredientes y los siguientes pasos.

INGREDIENTES

Aceitunas negras

500 g de sal gruesa por cada kg de aceituna

PREPARACIÓN

1. En primer lugar hay que seleccionar las aceitunas.
2. Debemos quitar las que  están en mal estado o picadas.
3. A continuación hervimos agua y  añadimos el agua  a las aceitunas escaldándolas durante un minuto.
4. Tiramos el agua 
5. Secamos bien.
6. Pesamos las aceitunas.
7. En un cajón  de madera o de plástico colocamos una gasa que lo cubra.
8. Ahora añadimos una capa de sal gruesa en el fondo del cajón forrado con la gasa.
9. A continuación una capa de aceitunas negras.
10. Seguimos cubriendolas con sal y asi sucesivamente hasta que estén todas cubiertas.
11. En mi caso tengo 3 kg de aceitunas negras y utilizado 1 kg y medio de sal gruesa para secarlas.
12. Dejamos el cajón al aire libre en una terraza pero que este techada para que no le de el roció de la noche.
13. Debe darle el sol, y el aire para que así se sequen.
14. Dejamos 15 días con la sal.
15. Cada día moveremos las aceitunas y si vemos alguna que estuviera mal la tiramos. 
16. Cuando han pasado unos 5- 7 días veremos que el volumen de sal ha disminuido, remplazamos la sal que falta hasta cubrir bien las aceitunas.
17. Pasado los 15 días probamos las aceitunas y ya no deben estar amargas.
18. Es el momento de sacarlas de la sal.
19. Las lavamos bien para quitarles el exceso de sal.
20. Las secamos y ya las tenemos curadas.
21. Ahora sólo queda aliñarlas o conservarlas, en próxima receta mostrare como.

¿Te animas a preparar las aceitunas sin químicos? Usa este método tradicional como lo hacían nuestros abuelos para curar aceitunas.

Te dejo el video para que veas todos los pasos y si tienes dudas dejamelo en comentarios.