PATATAS CONFITADAS Y FRITAS

Este alimento básico fue cultivada en los Andes hace unos 7000 años. Más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como un alimento. Su consumo creció , hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos.

Hoy en cómo se hace las vamos a realizar con dos tipos diferentes de cocción primero confitadas y luego fritas. Cuando lo probéis este sencillo manjar, no quedaréis decepcionados.  Pero vamos a ver los in-gredientes que necesitamos.

INGREDIENTES

                                     4 patatas medianas

                                     Ajo, laurel y pimentón dulce

                                     Aceite y sal

En primer lugar pelaremos,y cortaremos  con un corte de patatas batonet pero con un mayor grosor, lo podeís ver en el vídeo. Las dejamos en agua para que pierdan el almidón, las  lavaremos y escurrimos y secamos con papel de cocina absorvente.lA continuación ponemos las patatas en una sarten y echamos   bastante aceite de oliva en un sarten, con una hojita de laurel y unos ajos Importante; debemos hacerlo a fuego medio- bajo unos 20 min, ya que lo que hacemos es confitarlas. Con esta técnica se hace muy bien por dentro, cuando ya está transcurrido el tiempo ponemos el fuego a tope, lo que queremos conseguir es que se doren y obtengan ese punto crujiente. Cuando ya están doradas las sacamos poniendolas en un plato con papel absorvente para eliminar aceite sobrante. 

Ahora emplatamos le echamos sal, sal gorda que le da un punto especial y un poquito de pimentón. 

¡Et voila! un rico plato de patatas confitadas y fritas que hará la delicia de toda la familia, probarlas y ya me contaréis...

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PIZZA NAPOLITANA; MARINERA, MARGARITA Y SALSA DE TOMATE PIZZA

 En el post anterior vimos cómo se hace la masa de pizza napolitana . Ahora nos centraremos en preparar una salsa de tomate casera para pizza, que está deliciosa. La gastronomía napolitana nos da las dos opciones tradicionales para la pizza napolitana que hay; la pizza margarita y la pizza marinera. También podemos ver otras variantes, pero hoy nos centraremos en las tradicionales. Para ello necesi-taremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

SALSA DE TOMATE CASERA

                                          4 tomates de pera

                                          1/2 cebolla

                                          Sal, ajo, y azúcar

                                          Tomillo, orégano, laurel

                                          Aceite de oliva, pimienta

Primero prepararemos la salsa de tomate que utilizaremos en las pizzas, está salsa también la podemos utilizar en cualquier base para pasta ya que es riquísima, ya lo veréis. Lo primero cortar y pelar la  un 1/4 de la media  cebolla, y picamos los tomates todo junto en la picadora. Ahora en una sartén, echamos aceite de oliva y sofreímos el 1/4 restante de cebolla que tenéis reservado. Una vez la cebolla está dorada se le añade el tomate picado con la cebolla que habíamos picado en la picadora. Removemos bien y ponemos un fuego fuerte para que se evapore el agua, añadimos el laurel, el ajo picado , la pimienta, el orégano, y el tomillo. Dejamos cocer unos 20 min. a fuego medio. 

PIZZA MARGARITA

                                          Masa pizza 

                                          Salsa de tomate

                                          Mozzarrella

                                          Albahaca freca

                                          Aceite de oliva virgen

Para hacer la pizza margarita seguiremos los siguien-tes pasos. En primer lugar extenderemos la masa de pizza napolitana que hemos preparado previamente. Extendemos el tomate dejando los bordes sin tomate. Ponemos después con la mozzarrela  tro-ceada como se ve el vídeo, que es la forma típica de Napoles. Echamos unas hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen. La ponemos a hornear sobre la base del horno a una temperatura de 250º.

PIZZA MARINERA

                                         Masa pizza 
                                         Salsa de tomate
                                         Morzzarrella
                                         Ajo cortado en láminas
                                         Albahaca freca, orégano
                                         Aceite de oliva virgen

Ahora hacemos la pizza marinera y extendemos la masa, ponemos el tomate sobre ella pero sin llegar a los bordes. Las diferencias de esta pizza a la anterior en está la mozzarrella se corta en tacos muy gordos. Se le añade también ajo en láminas y orégano.  Y para terminar un aceite  virgen de oliva, la ponemos a hornear a 250º sobre la base del horno.

Ahora sólo queda disfrutar de estas auténticas pizzas napolitanas.

MASA PARA PIZZA NAPOLITANA

A todo el mundo nos gusta la comida italiana en especial la pizza napolitana. No es de extrañar ya que es famosa por su masa tierna y delgada pero bordes altos, es la versión propia de la cocina napolitana de la pizza redonda.Hoy día la pizza napolitana ha sido la única para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada (o sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). 

Una de sus principales características es que  es muy tierna y delgada pero cuando se cocina en el horno sus bordes se hacen altos. Hoy vamos a ver cómo se hace la masa para pizza napolitana de la forma tradicional para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

                                         450 gr de harina 00

                                         250 gr de agua

                                         12 gr de sal

                                         2 gr de levadura fresca

                                         12 gr de levadura madre

Lo primero que haremos será  verter el agua en un bol, la sal, y removemos bien con la mano hasta que se disuelvan bien los dos. El siguiente paso es echar nuestra harina, añadiremos 1/3 de la que necesitamos, y removemos bien, podéis seguir las explicaciones en el vídeo.

Una vez disuelta la harina en el agua, añadimos la levadura troceada, removemos bien y añadimos la masa madre, ahí tenéis el la receta para hacerla. Ahora seguimos añadiendo otro 1/3 de harina y mezclamos bien. Vamos amasando haciendo pliegues, y volcamos nuestra masa en la mesa y la harina sobrante, así vamos amasando y boleando la masa, como se ve en el vídeo. Ahora ponemos en el bol la masa, y con un paño húmedo lo cubrimos de forma que toque la masa y le de la humedad. La dejamos reposar 2 horas.

Una vez transcurrido el tiempo, la sacamos del bol, y hacemos un pequeño cilindro con la masa. Ahora calculamos cuantas pizzas queremos obtener de la masa; dos o tres, y cortamos el cilindro en tantas pizzas queramos hacer. Una vez cortadas , hacemos una pequeña pelota, y las guardamos en un recipiente a temperatura ambiente durante 10 horas antes de preparar nuestra pizza, para que fermente.

Pasado el tiempo, guardaremos las que no utilicemos en un táper en la nevera para próximas pizzas. Si preparamos pizza, extendemos la masa en la mesa y con las manos vamos estirando la masa, hasta que sea del tamaño que necesitemos.

En un próximo artículo pondré recetas para pizza napolitana.

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PIZZA CASERA ITALIANA AUTÉNTICA

A todos nos gusta saborear una buena pizza italiana, y como no, si podemos hacerlo en casa  nosotros mismos. Con está receta lo conseguiremos. Pero veamos que ingredientes necesitamos.

                       
                      INGREDIENTES

                                 Masa de pizza casera

                                 Salsa de tomate concentrada

                                 Champiñones

                                 Anchoas

                                 Queso mozzarella

                                 Pepperoni

                                 Olivas negras

En primer lugar  encendemos el horno a tope de temperatura 250º, para que se vaya calentando mientras preparamos la pizza. Usaremos la masa de pizza que en una entrada anterior explique como hacerla.  La cubriremos con la deliciosa  salsa de tomate que ya habremos preparado. La esparcimos bien por toda la base de la masa, una vez extendida colocamos por encima el pepperoni, sino tenemos pepperoni podemos utilizar cualquier otro chorizo que nos guste (sarta, pamplónica...)A continuación colocaremos los champiñones laminados. Lo siguiente que incorporaremos será la mozarella cortada en laminas finas.Seguidamente las anchoas, y por último las olivas negras.

Una vez preparada la pizza y colocada sobre un papel vegetal, importante; la introducimos en la base baja del horno, sin bandeja, a 250º, como se puede ver en el vídeo. Transcurrido unos min., encenderemos la parte superior del grill para que se gratine un poquito como 3-6min.

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Et voila" disfrutaremos de una estupenda pizza italiana casera.

SALSA DE TOMATE PARA PIZZA

La salsa de tomate es uno de los componentes principales de la elaboración de una pizza, por ello hoy veremos como se hace una salsa que dará un sabor muy rico a nuestras pizzas.

Para hacer una sencilla salsa de tomate para pizza necesitamos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

Tomates maduros troceados

Orégano 

Albahaca

Aceite y sal

PREPARACIÓN

1. Pelamos los tomates. 
2. Con un colador iremos sacando el gua del tomate, para ello pisamos con una cuchara los tomates, dejando que escurra el agua hacia un bol.
3. Una vez el tomate está bien triturado y escurrido añadimos aceite al gusto y seguimos removiendo. La salsa debe quedar como un puré.
4. Añadimos el orégano, la albahaca, y la sal. Le damos el último batido.
5. Ahora es utilizarla en nuestras masas de pizzas.

¿Te animas?

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.

                     

                         

MASA PARA PIZZA

De sobra es sabido que hay varias formas de crear las cosas para llegar a un mismo fin. Vamos a crear una masa para pizza, pero sin amasar. Mas adelante ya haremos otra forma de crear masas para pizzas más tradicionales, pero para empezar haremos esta, ya que, es sencilla y da un buen resultado para los que se inician en este mundo de las pizzas. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;

                              Ingredientes:

                      500 gr Harina de fuerza 

                      330 gr  Agua 

                      20 gr Aceite de oliva 20 g

                      10 gr Sal 

                      Levadura 5 gr (fresca) 1.5gr (seca)

Primero disolvemos la levadura con un poco de agua tibia. En un bol añadimos la harina, el agua, y removemos un poco. Añadimos el aceite, y por último la sal. Damos unas cuentas vueltas con una cuchara de palo ( o con las manos ) hasta hacer una masa pegajosa.

Dejamos reposar unos 20 minutos. Ahora en el bol mismo amasamos; llevamos la masa hacia el centro unas cuentas veces con la mano y dejamos reposar 5 minutos.

Dividimos la masa en tres porciones. Ahora podemos guardar las masas en tres botes en la nevera. Sería aconsejable añadir un poquito de aceite en cada bote antes de añadir la masa y guardar.

En la nevera crecerá nuestra masa más o menos el doble en su fermentación. Podemos disponer de nuestro primer bote al día siguiente para crear nuestra pizza y dejar el resto de la masa para días posteriores si nos apetece, dentro de la nevera. También la podemos congelar sino la vamos a utilizar en días sucesivos. 

Cuando vayamos a usar la masa, espolvoreamos harina sobre una superficie lisa y dejamos que la masa toque la harina. Podemos dar un par de vueltas sobre la harina suavemente y le damos la forma de la pizza; siempre dejando los bordes más abultados para que los ingredientes que añadamos queden bien protegidos en la base de la pizza.  Podéis verlo en el vídeo- tutorial paso a paso.

"Et voila" una deliciosa masa de pizza al estilo italiano, que servirá para innumerables pizzas que
realicemos, con diferentes condimentos; salsa de tomate.

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