En ocasiones tenemos que ausentarnos unos días fuera de casa y necesitamos un plan B para regar nuestras plantas. Con unas botellas de agua de plástico y una simple aguja de coser de las pequeñas, podemos solucionar el problema del riego por unos días.
Como las botellas de plástico contienen un tapón de rosca, podemos usarlo a modo de válvula. Al desenroscar el tapón despacio (previo agujereado con la aguja la botella), observamos que la botella se libera de la presión. Así, por medio de la gravedad, el agua fluye muy despacio por los orificios que previamente hemos realizado sobre la base de la botella. Cuando más desenroscamos el tapón más agua fluye, y cuando menos el agua fluye a modo de goteo.
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Desde la antigüedad se han preparado mermeladas, confituras, jaleas, compotas, y frutas en almíbar para la conservación de la fruta de temporada. Hay mucha confusión entre lo que es una mermelada o confitura, todo estriba en la diferente forma de preparación y los azúcares que contiene. Pero veamos las características principales de estas preparaciones.
Mermeladas; suele ser una proporción 1:1, todo varia de la acidez de la fruta o el tipo de mermelada. Para la mermelada se utiliza fruta entera o trozos.
Confituras; se denominan confituras por su forma de preparación suele ser empleado puré de fruta, y se prepara con un almíbar. En una confitura extra encontraríamos un 45% de fruta, y en una normal un 35%.
Compotas; se suelen cocer las frutas con agua, o vino. La proporción de azúcar varia dependiendo de la fruta.
Jaleas; se prepara hirviendo el zumo de frutas con azúcar.
Frutas en almíbar; se prepara cociendo la fruta entera en un almíbar.
Hoy en el canal cómo se hace nos vamos a ocupar en preparar mermelada de naranja. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.
INGREDIENTES
1 kg de naranjas
1 kg de azúcar
Zumo de un limón
Canela en rama opcional
PREPARACIÓN
En primer lugar lavaremos y pelaremos las naranjas. Seguidamente cortaremos en juliana la concha de la naranja. A continuación la pondremos a cocer con un poco de agua. Una vez empiece a hervir, bajaremos a fuego medio y dejaremos que cuezan las cortezas unos 10 min. Una vez cocidas, escurrimos y reservamos.
Mientras tanto cortamos las naranja en trozos. Exprimimos el limón. Ahora ponemos una olla al fuego e introducimos alternadamente una capa de naranja, otra de azúcar y la canela. Añadimos el zumo del limón, las cortezas ya cocidas, y ponemos a hervir. Una vez empiece a hervir bajaremos el fuego a fuego lento y coceremos durante unos 90 min aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo comprobaremos la consistencia de la mermelada, no debe quedar muy espesa ya que cuando se enfría se endurecería mucho. Ahora sólo queda des espumar y quitar la canela en rama si la hemos utilizado. Dejaremos enfriar.
Una vez fría introducimos la mermelada en tarros que hemos esterilizado y cuando los tapemos los pondremos boca bajo un ratito.
Eh voila! ya sólo queda disfrutar de nuestra mermelada casera de naranja.
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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.
Una delicatessen en pastelería y repostería es la tartaopera. Todo un clásico en la repostería francesa. Su creador Louis Clichy la elaboro para una recepción que se efectuó en el Palacio de la Opera de París, fue en los años 30. Tradicionalmente se elabora con capas de bizcocho Gioconda, buttercream o crema de mantequilla, y se aromatiza con café y ganache de chocolate. Nosotros la prepararemos con muselina de pistachos, ganache de cereza, etc.. Hemos visto por separado en anteriores post, diferentes técnicas de repostería para poder realizarla. Pero vamos a montarla.
MONTAJE
1º BIZCOCHO GIOCONDA
Una vez tenemos nuestro bizcocho Gioconda,lo primero sera emborrachar con el almíbar de cerezas. Después le aplicamos una capa fina de ganache de cereza . Ahora llevaremos el bizcocho al congelador unos 10 min. para que el chocolate endurezca y podamos seguir trabajando. A contiuación añadiremos una capa de muselina de pistacho. Esta capa ya será más generosa e un centímetro y medio. Seguiremos poniendo otra capa de bizcocho Gioconda y repetiremos lo mismo que en la primera capa, emborracharemos, ponderemos la ganache de cereza y la muselina. Seguiremos apilando capas yo en esta tarta lo he hecho con 3 capas. Tapamos con otra capa de bizcocho emborrachado en el almíbar de cerezas. 2º CUBRIR LA TARTA CON GANACHE DE CHOCOLATE Una vez montada cada capa con su relleno correspondiente añadiremos sobre la tarta el ganache de chocolate. Lo dejaremos toda la noche en la nevera. Para proceder el corte calentamos el cuchillo con un soplete y cortamos los trozos que saldrán limpios. Eh voila! ya podremos disfrutar de una delicatessen, la tarta opera.
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Os dejo también el vídeo recopilatorio con todas las técnicas.
Una de las técnicas más empleadas en repostería es la ganache. La historia nos cuenta que su descubrimiento fue por un error que provoco un aprendiz de pastelero. Su nombre se debe al insulto que dio un pastelero francés a su aprendiz, que dejo caer la crema sobre el chocolate, el pastelero probo el resultado, vio que era bueno, la utilizo, y la denomino así ganache.
Pero para preparar una buena ganache de chocolate los mejor es la calidad de sus ingredientes. Son los siguientes:
INGREDIENTES
200 gr de chocolate negro de cobertura
30 gr de azúcar de caña
200 gr de nata para montar
35 gr de mantequilla sin sal
1 termómetro
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos sera poner la nata líquida en un cazo con el azúcar de caña y lo pondremos al fuego. Lo movemos hasta que llegue a ebullición. Lo retiramos el fuego e intentaremos que se mantenga a 65º C.
Por otra parte en una olla a baño maría iremos fundiendo el chocolate, a unos 45º C.
A continuación volcamos la nata que la tenemos a unos 65º C y no pararemos de remover. Ahora añadiremos la mantequilla en pomada y seguiremos mezclando. Una vez enfriado lo podremos utilizar nosotros en este caso para nuestra tarta opera.
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Os dejamos el vídeo para que podais seguir todos los pasos.
Una de las técnicas más empleadas en repostería es el almíbar. ya escribimos un post acerca de este tema, hoy para nuestra tarta opera lo emplearemos. Haremos un almíbar de cerezas, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:
INGREDIENTES
100 gr de azúcar
100 gr de agua
100 ml de licor de cerezas
Esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Lo primero sera mezclar todos los ingredientes menos el licor de cerezas. Lo pondremos en un cazo al fuego hasta que hierva. Una vez llegue a ebullición lo dejaremos un nin, hirviendo, para que se nos haga el almíbar. Lo apartaremos y lo dejaremos enfriar.
Una vez ya frío echaremos el licor de cerezas casero. Lo reservaremos en un tarro hermético en la nevera hasta que lo empleemos en emborrachar nuestro bizcocho Gioconda para la tarta opera que estamos realizando.
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La ganache de cereza es una de las técnica de repostería más empleadas para multitud de recetas. Para seguir preparando la tarta opera necesitamos hacer una ganache de cereza, ya que la emplearemos en uno de los rellenos. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.
INGREDIENTES
200 gr de puré de cerezas
40 gr de azúcar extrafino
150 gr de chocolate con leche fondant
150 gr de chocolate negro fondant
50 gr de mantequilla sin sal en pomada
PREPARACIÓN
En primer lugar trituraremos nuestras cerezas. Yo para esta ocasión empleado cerezas que tenía en almíbar, guardadas en un tarro hermético. Estas cerezas las reserve de la receta licor de cerezas casero.
En segundo lugar las pondremos en un cazo con el azúcar, dejaremos que se vaya integrando a fuego medio. Moviendo de vez en cuando.
En tercer lugar trocearemos en un bol resistente al calor los dos tipos de chocolate. A continuación volcamos sobre este bol el puré de cerezas caliente. Con el mismo calor se emulsionara las cerezas con el chocolate. Una vez bien mezclado añadiremos la mantequilla en pomada y seguiremos moviendo hasta que se integre todo.
El ganache resultante lo meteremos en un tarro hermético y lo guardaremos en la nevera, para utilizarlo después en la tarta opera.
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Os dejo el vídeo para que podáis seguir la receta paso a paso.
Una técnica muy empleada en cocina es la muselina. La muselina es una salsa o crema muy ligera que se puede preparar con ingredientes dulces o salados. En esta ocasión la vamos emplear en repostería para la tarta opera. Esta es una serie de artículos donde veremos todos los rellenos para esta tarta. Hoy en el Canal cómo se hace prepararemos una muselina de pistacho. Veréis que rica que es y aquí tenéis los ingredientes:
INGREDIENTES
200 ml de leche
Esencia de vainilla
3 yemas de huevo
40 gr de azúcar glas
25 gr de harina de trigo tamizada
90 gr de mantequilla
30 gr de pistacho picado
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos es calentar la leche con la esencia de vainilla hasta que empiece a hervir, y dejamos enfriar.
Por otra parte en un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar glas y batimos. A continuación añadimos la harina tamizada, y lo mezclamos todo muy bien. Ahora vamos vertiendo la leche que teníamos reservada y seguimos batiendo. Una vez todo bien batido lo ponemos al fuego hasta que espese. Lo sacamos del fuego y seguimos moviendo unos minutos.
Ahora lo hemos pasado a una amasadora con el accesorio de batir hasta que enfrié. Una vez ya enfriado incorporarnos los pistachos molidos, y seguimos batiendo. Ahora añadiremos la mantequilla en pomada hasta que se mezcle todos los ingredientes. Este proceso también se puede hacer a mano si no tenemos amasadora. Ya tenemos nuestra muselina de pistacho preparada, sólo hay que reservar hasta que tengamos todos los rellenos preparados para la tarta opera y empecemos a montarla
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