Una técnica muy empleada en cocina es la muselina. La muselina es una salsa o crema muy ligera que se puede preparar con ingredientes dulces o salados. En esta ocasión la vamos emplear en repostería para la tarta opera. Esta es una serie de artículos donde veremos todos los rellenos para esta tarta. Hoy en el Canal cómo se hace prepararemos una muselina de pistacho. Veréis que rica que es y aquí tenéis los ingredientes:
INGREDIENTES
200 ml de leche
Esencia de vainilla
3 yemas de huevo
40 gr de azúcar glas
25 gr de harina de trigo tamizada
90 gr de mantequilla
30 gr de pistacho picado
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos es calentar la leche con la esencia de vainilla hasta que empiece a hervir, y dejamos enfriar.
Por otra parte en un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar glas y batimos. A continuación añadimos la harina tamizada, y lo mezclamos todo muy bien. Ahora vamos vertiendo la leche que teníamos reservada y seguimos batiendo. Una vez todo bien batido lo ponemos al fuego hasta que espese. Lo sacamos del fuego y seguimos moviendo unos minutos.
Ahora lo hemos pasado a una amasadora con el accesorio de batir hasta que enfrié. Una vez ya enfriado incorporarnos los pistachos molidos, y seguimos batiendo. Ahora añadiremos la mantequilla en pomada hasta que se mezcle todos los ingredientes. Este proceso también se puede hacer a mano si no tenemos amasadora. Ya tenemos nuestra muselina de pistacho preparada, sólo hay que reservar hasta que tengamos todos los rellenos preparados para la tarta opera y empecemos a montarla
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Os dejo el vídeo para que podáis seguir la receta paso a paso de una forma sencilla.
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