domingo, 1 de noviembre de 2015

TARTA OPERA, MONTAJE FINAL



Una delicatessen en pastelería y repostería es la tarta opera. Todo un clásico en la repostería francesa. Su creador Louis Clichy la elaboro para una recepción que se efectuó en el Palacio de la Opera de París, fue en los años 30.  Tradicionalmente se elabora con  capas de bizcocho Gioconda, buttercream o crema de mantequilla, y se aromatiza con café y ganache de chocolate. Nosotros la prepararemos con muselina de pistachos, ganache de cereza, etc..  Hemos visto por separado en anteriores post, diferentes técnicas de repostería para poder realizarla. Pero vamos a montarla.

MONTAJE

1º   BIZCOCHO GIOCONDA

Una vez tenemos nuestro bizcocho Gioconda,lo primero sera emborrachar con el almíbar de cerezas. Después le aplicamos una capa fina de ganache de cereza . Ahora llevaremos el bizcocho al congelador unos 10 min. para que el chocolate endurezca y podamos seguir trabajando.

A contiuación añadiremos una capa de muselina de pistacho. Esta capa ya será más generosa e un centímetro y medio.

Seguiremos poniendo otra capa de bizcocho Gioconda y repetiremos lo mismo que en la primera capa, emborracharemos, ponderemos la ganache de cereza y la muselina. Seguiremos apilando capas yo en esta tarta lo he hecho con 3 capas. Tapamos con otra capa de bizcocho emborrachado en el almíbar de cerezas.

2º CUBRIR LA TARTA CON GANACHE DE CHOCOLATE

Una vez montada cada capa con  su relleno correspondiente  añadiremos sobre la tarta el ganache de chocolate. Lo dejaremos toda la noche en la nevera. 
Para proceder el corte calentamos el cuchillo con un soplete y cortamos los trozos que saldrán limpios.

Eh voila! ya podremos disfrutar de una delicatessen, la  tarta opera.

Si os ha gustado nuestra receta os animo a suscribiros al blog.

Os dejo el vídeo del montaje de la tarta opera para que podáis seguir los pasos uno a uno.





Os dejo también el vídeo recopilatorio con todas las técnicas.


14 comentarios:

  1. Que rica quedó, se ve impecable.Buenas noches.Bs

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  2. Y ahora es el momento de levantarse y aplaudir!! Una delicia para la vista y el paladar!! Un beso !!

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    1. Es cierto y para los sentidos, esta tarta te hace volar cuando se deshace en la boca, un beset

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  3. me encanta como ha quedado, tiene una pintaza increible ;) que rica! bss

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    1. Gracias Elena, ha valido la pena esperar, un beset

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  4. Una receta deliciosa, mis felicitaciones.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  5. Te hago la ola que tarta tan rica!!
    Un beso

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    1. Raquel, gracías, esta tarta es un placer para los sentidos, un beset

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  6. Muy rica y con un aspecto de lo mas apetecible, se mete por los ojos, besos.

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    1. Gracias Carmen, pues cuando coges el tenedor no paras con ella, un beset

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  7. Hola Paloma, yo tampoco conocía tu blog y lo acabo de solucionar. Ya me quedo en tu cocina que lo explicas todo a las mil maravillas.
    Y también aprovecho para darte la bienvenida a Cook the cake y las gracias por quedarte.
    Un besote y feliz día

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    1. Muchas gracias y bienvenida, ponte cómoda y disfruta de nuestras recetas, un beset

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