SOPA CASERA DE GALERAS

Las galeras es un crustáceo que se encuentra mayoritariamente en las aguas del Mediterráneo. Es muy rico para hacer caldos, pero también podemos disfrutarlo en otras preparaciones ya que es  un marisco asequible, con una carne suave y un sabor delicioso. Hoy mi propuesta es un primer plato digno de cualquier celebración festiva, una sopa casera de galeras. Esta receta es tradicional de la comarca de la Marina en la Comunitat Valenciana. Necesitamos primero una base un caldo de pescado, que ya hemos realizado.  Para esta sopa de galeras necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES 

1 litro de caldo de pescado

500 g de galeras

1/2 copita de vino blanco

1 hoja de laurel

Pimienta y sal

Unas hebras de azafrán

Una cucharada de alioli o ajoaceite

PREPARACIÓN

1. Pondremos el caldo de pescado ya colado en una olla.
2. Añadiremos una hoja de laurel y 1/2 copita de vino blanco y dejamos que cueza al caldo unos min.
3. Transcurrido unos minutos añadiremos las galeras y las dejaremos cocer de 2-5 min dependiendo del grosor de las mismas.
4. Las retiraremos cuando ya estén cocidas.
5. Pelamos las galera con cuidado, quitaremos la cabeza y luego la parte de abajo. Con la ayuda de unas tijeras cortaremos la parte lateral. 
6. Tiraremos de las dos parte y la galera ya estara abierta y sacaremos la carne de la galera.
7. En la olla añadiremos unas hebras de azafrán ya que potenciara el sabor y el aroma de la sopa.
8. A continuación añadiremos la carne de la galeras.
9. Lo siguientes es añadir una cucharada de ajoaceite.
10. Dejaremos cocer dos minutos y ya podemos emplatar.

Esta sopa de galeras se sirve bien caliente. Ya sólo queda disfrutarla en buena compañia.

IMPORTANTE

• Para pelar las galeras seguir los pasos ya que la galera tiene muchos pinchos y es la forma más fácil de pelarla.

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

LOMO RELLENO DE FRUTA

Desde la  época de los romanos ya se conocen los rellenos en muchos alimentos; carnes, verduras, pescados. Para hacer los rellenos principalmente usaban; frutos secos, frutas, incluso vísceras.Esa costumbre ha llegado hasta nuestros días y lo vemos en numerosos platos.  

Hoy en el canal cómo se hace nos centraremos en una receta casera para estas fiestas, lomo relleno de fruta. Para preparar este plato necesitamos los siguientes ingredientes

INGREDIENTES

1,5 kg de lomo cinta limpio

2 tazas de ciruelas pasas

1 taza de orejones

1/2 taza de higos secos

1 cebolla

50 cl de caldo de pollo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

UTENSILIOS

Hilo de cocina

Cacerola

Batidora

PREPARACIÓN

1. Ponemos a hidratar las frutas deshidratadas
2. Cortaremos la cebolla en juliana
3. Para abrir la carne le pedimos al carnicero que nos la abra como un libro, o bien lo hacemos nosotros. 
4. Lavamos la carne y la secaremos con papel absor-bente de cocina.
5.  Escurrimos las frutas que tenemos a remojo, y las trituramos hasta conseguir un relleno.
6. Extendemos el lomo y untaremos el relleno de fruta triturada.
7. Enrollamos el lomo desde un extremo haciendo un rollo.
8. Atamos fuerte  el lomo con hilo de cocina para que no se pierda la forma durante el cocinado.
9. Ponemos una cacerola grande al fuego con aceite de oliva y sellamos la carne.
10. Una vez bien sellada le incorporamos la cebolla cortada en juliana.
11. Echamos el caldo de pollo.
12. Dejamos cocer unos 35 minutos aproximada-mente, a fuego lento, rehogando continuamente la carne.
13. Una vez cocida ponemos la carne en una fuente, y el fondo de la carne lo pasamos por una batidora para hacer la salsa que será el acompañamiento.

Importante;

• Sellar bien la carne para que esté jugosa por dentro.
• Atar bien el lomo para que no pierda forma. Podéis ver cómo se ata en el vídeo.
• Además de respetar el tiempo de cocción, podemos saber su punto pinchando con un termómetro de cocina, siempre pinchando en la parte más gruesa del lomo. Lo tiempos son los siguientes:

                -70ºC  carne cocción media

                -75ºC  carne muy hecha

Transcurrido ese tiempo ya podemos servirla, y ha disfrutar de este menú de fiesta. Los rellenos pueden ser variados y al gusto de consumidor, pero la técnica siempre es la misma. ¿Con qué lo rellenarías?

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

POLVORONES SEVILLANOS

Unos de los dulces por excelencia que se consume en fechas navideñas son los polvorones. 

La historia de los polvorones nos remite al siglo XVI cuando hubo una excedencia de harina y manteca de cerdo en Andalucia. Hay nacen este dulce típico navideño.

Hoy prepararemos unos auténticos polvorones sevillanos caseros. Para ello necesitaremos lo siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

375 g de harina

185 g de manteca

75 g de azúcar

1 copa de aguardiente

2 cucharadas de canela molida

Azúcar glas 

Semillas de sésamo

PREPARACIÓN

1. Pondremos la harina a tostar en una sartén antiadherente.
2. Batimos la manteca de cerdo con el azúcar, hasta que liguen bien los dos ingredientes, lo podemos hacer a mano o a máquina,.
3. Una vez bien batido añadimos el aguardiente y seguimos batiendo.
4. Después pondremos la canela para que le de color y sabor.
5. A continuación pondremos la harina poco a poco para que no haya grumos y amasamos bien. Todo esto se puede hacer a máquina o a mano. Yo personalmente me gusta darle el último amasado a mano para comprobar la textura.
6. Una vez bien amasado ponemos a reposar la masa 20 minutos.
7. Transcurrido el tiempo le empezamos a dar forma con un rodillo.Extendiendo la masa y dejando la de un cm de espesor.
8. A continuación se cortan los polvorones con un cortapastas o un vaso de café.
9. Se introducen los polvorones en una bandeja de horno espolvoreada de harina.
10. Horneamos los polvorones a 180º C unos 10-12 minutos, hasta que estén dorados.
11. Espolvoreamos los polvorones con azúcar glas  y le ponemos semillas de sésamo por encima.
12. Dejamos enfriar y ya podemos servirlos.

IMPORTANTE

• Tostar la harina poco a poco sin que se queme a fuego lento.
• Mezclar bien los ingredientes para que se forme bien la masa
• Cuando amasamos la mezcla podemos añadir más aguardiente hasta que tengamos la consistencia deseada.
• Para saber el punto de horneado exacto presionar el polvorón y tiene que deshacerse.

Ya tenemos este dulce típico navideño para disfrutar en familia.

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.