LOMO RELLENO DE FRUTA

Desde la  época de los romanos ya se conocen los rellenos en muchos alimentos; carnes, verduras, pescados. Para hacer los rellenos principalmente usaban; frutos secos, frutas, incluso vísceras.Esa costumbre ha llegado hasta nuestros días y lo vemos en numerosos platos.  

Hoy en el canal cómo se hace nos centraremos en una receta casera para estas fiestas, lomo relleno de fruta. Para preparar este plato necesitamos los siguientes ingredientes

INGREDIENTES

1,5 kg de lomo cinta limpio

2 tazas de ciruelas pasas

1 taza de orejones

1/2 taza de higos secos

1 cebolla

50 cl de caldo de pollo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

UTENSILIOS

Hilo de cocina

Cacerola

Batidora

PREPARACIÓN

1. Ponemos a hidratar las frutas deshidratadas
2. Cortaremos la cebolla en juliana
3. Para abrir la carne le pedimos al carnicero que nos la abra como un libro, o bien lo hacemos nosotros. 
4. Lavamos la carne y la secaremos con papel absor-bente de cocina.
5.  Escurrimos las frutas que tenemos a remojo, y las trituramos hasta conseguir un relleno.
6. Extendemos el lomo y untaremos el relleno de fruta triturada.
7. Enrollamos el lomo desde un extremo haciendo un rollo.
8. Atamos fuerte  el lomo con hilo de cocina para que no se pierda la forma durante el cocinado.
9. Ponemos una cacerola grande al fuego con aceite de oliva y sellamos la carne.
10. Una vez bien sellada le incorporamos la cebolla cortada en juliana.
11. Echamos el caldo de pollo.
12. Dejamos cocer unos 35 minutos aproximada-mente, a fuego lento, rehogando continuamente la carne.
13. Una vez cocida ponemos la carne en una fuente, y el fondo de la carne lo pasamos por una batidora para hacer la salsa que será el acompañamiento.

Importante;

• Sellar bien la carne para que esté jugosa por dentro.
• Atar bien el lomo para que no pierda forma. Podéis ver cómo se ata en el vídeo.
• Además de respetar el tiempo de cocción, podemos saber su punto pinchando con un termómetro de cocina, siempre pinchando en la parte más gruesa del lomo. Lo tiempos son los siguientes:

                -70ºC  carne cocción media

                -75ºC  carne muy hecha

Transcurrido ese tiempo ya podemos servirla, y ha disfrutar de este menú de fiesta. Los rellenos pueden ser variados y al gusto de consumidor, pero la técnica siempre es la misma. ¿Con qué lo rellenarías?

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

MACARONS CASEROS

Los macarons  son un tipo de galletas tradicionales francesas hechas de clara de huevo, almendra molida, azúcar glasé y azúcar. Su origen es italiano pero, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI, ya que nació del horno de un  pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana. En el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio de ambas galletas. 

Actualmemte, los macarons se hacen de diferentes sabores y con distintos rellenos; crema de mantequilla, crema de queso, ganache de melocotón,etc... Todos estos rellenos los podéis encontrar en anteriores entradas en este blog.

Hoy día, este postre esta muy de moda, y hoy, nos centraremos en cómo se hace macarons caseros. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

                   110 gr azúcar glasé

                   20 gr azúcar blanquilla

                   2 claras de huevo

                   60 gr de almendra molida

                   Colorante para la repostería

                   Una cucharada de almíbar de melocotón

En primer lugar, batimos las claras a punto de nieve,  tenemos un post que  explica cómo se hace. Mientras tanto, juntamos el azúcar glasé (también tenéis la receta en este blog),  con las almendras molidas. Importante; esta mezcla tamizarla bien, porque así el macaron saldrá más fino. Cuando ya esta bien mezclado, y las claras batiéndose, agregamos poco a poco la azúcar blanquilla, la cucharada de almíbar y por último, el colorante para repostería que le dará el color que deseemos a nuestros macarons. Importante; el colorante debe ser en pasta o gel, para no aguar las claras montadas.

Después, una vez las claras están montadas a punto de nieve con una consistencia muy firme, importante; añadiremos la mezcla de  las almendras molidas junto el azúcar glasé con movimientos envolventes para que no se nos rompan las claras. Una vez ya preparado, rellenamos la manga pastelera, y sobre papel vegetal  formamos montoncitos con esta crema que hemos hecho, de esta forma hacemos nuestros macarons, y los dejamos secar una media hora. 

Ahora sólo queda hornearlos a 150º C  durante 15 min.  Transcurrido ese tiempo los sacamos del horno, y los dejamos enfriar.  Sólo nos queda rellenarlos de nuestro relleno preferido, yo en este caso los hice de ganache de melocotón os dejo la receta en la siguiente entrada al blog. Os recomiendo que veáis el vídeo ya que ahí encontraréis más trucos para que os salgan perfectos.

Et voila! unos deliciosos macarons para disfrutar en nuestras sobremesas.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos: